豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ) q& L, R8 b. I5 u

! V% H. i( a2 h7 {1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。; s2 I3 F8 U- j! K3 l# ~) N

4 m. ^2 b0 H' z! N/ p% d2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。  V% h2 O! ?+ M7 |
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 1 u7 _% }. x  }6 [" X' }, j6 S- b7 r5 q
  
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; g4 Q7 X$ C  N% H  ]! {1 E【材　 料】
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" l0 x* J/ _) h4 X0 m* A6 e- e豬大骨 1500公克 . i, f$ K! R! z: N3 K
豬背油 100公克 + ?+ w1 k1 C( C
洋蔥絲 150公克
- F( a9 C* I: Y$ M' O% u4 N0 b蒜頭 50公克
; d4 @4 l/ q+ V+ C薑片 30公克
5 {2 |# W- M7 h5 A6 l蜆 80公克
& d& {7 }. Q; K; u  k水 5000㏄
8 E$ q/ n6 S5 x0 N8 e* M【調 味 料】
( D7 ?, p/ M! k: M/ C 3 c. F7 T. e6 M# l( j
鹽 1小匙
5 V8 E, s8 L3 [2 I5 b糖 1小匙
8 i! D1 L& l0 K" n  Y# d" j" n雞粉 1小匙 & g7 [- r- T; A
胡椒粒 6公克
6 u& [2 {& N; d6 U胡麻油 適量 , N0 g9 C! N% \: t  A" O! n
米酒 200㏄