豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 % u* f% U1 }/ t; l/ e
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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/ h  N3 |3 N' W+ G1 @2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。  E( y: P! A5 m( V0 t

5 ]6 d9 k8 P# K, S2 v1 Z; c3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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) i* R  J$ P8 Y; s& P% r4 K【材　 料】
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1 u" X  J# \" [" X& Y2 J! P豬大骨 1500公克 " L0 p+ k! t3 I$ ~4 c4 D
豬背油 100公克 " Q' X) D8 b% q! i6 n6 V3 k' {. W
洋蔥絲 150公克
+ Y' e0 W, @% O4 N0 C* K! ^( g蒜頭 50公克
8 t9 ]' e1 R6 {1 t# t7 O薑片 30公克
6 m7 G; O7 R( ~. h蜆 80公克
% D, s7 r/ Z/ u" C9 W9 u7 h& _水 5000㏄ / ?4 }% ^6 ?6 M. l3 H# d  G
【調 味 料】 ! Z/ E8 \+ }' a  w0 r! x

0 e) w& C" H' \  t. d鹽 1小匙
0 v/ y) y: n, J( s  b  r糖 1小匙
9 W& H" [* X, g/ ~+ r, e6 y雞粉 1小匙
% d2 V7 r% g- K( s! D/ C胡椒粒 6公克
- M: A( R* Y; n3 B) \9 _胡麻油 適量
+ Q( h7 ^* \: m6 x# D2 H" d米酒 200㏄