豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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- y' h% P1 _0 @" c8 [1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。# L2 P% ^7 O) A! w4 F" P" ]
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。5 h6 b  B- y- B

4 Q. B- X: W2 J4 C3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 5 B+ X, T3 l. R8 m0 L/ W# h8 X- h2 ~

+ [: `: n$ W/ r6 x9 R豬大骨 1500公克
0 }0 P* x! H3 ]豬背油 100公克 # v, x7 Z! a9 a/ H
洋蔥絲 150公克
* J* r5 H5 H4 e$ q/ X蒜頭 50公克 ' U* |  M3 ~! O4 \0 w- L- \: A# ]
薑片 30公克
5 s0 T) ^1 F4 o/ j5 Z% Z0 v' d- m! m蜆 80公克 ' f: w# b! C# k
水 5000㏄
! V# r  q4 D6 f  A2 ?! v【調 味 料】
( e; k/ q- E! n4 T- A+ A 8 ^9 K2 e7 d2 m* x
鹽 1小匙
8 V* @# v) U/ V6 u" y! C* u糖 1小匙
6 F& z* @* z0 w7 @雞粉 1小匙
' d1 Y1 p% B6 p, I- a+ S胡椒粒 6公克 # ]9 g4 g, _! d- |, l& u
胡麻油 適量 3 D9 L2 a/ p8 n, R2 P; c
米酒 200㏄