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發表於 2008-7-17 12:01
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豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 , w0 y; e' f Q! w/ m5 N+ c: q
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水,撈出沖洗乾淨;蜆放入清水中吐砂,備用。
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7 A/ v" A u4 O2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰,轉中小火煮至湯汁剩約一半,且呈乳白色(約3個小時)熄火放冷卻。& Q0 l3 w) J# m" `1 U7 v
$ S4 w5 W: Y3 ?+ J$ _9 f0 {% M3.再將作法2冷卻的湯頭,繼續以中小火再煮約3個小時。
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* I9 q2 f2 o$ H: F& o Q! K- n & W7 p- S( Z6 F4 e8 o4 s2 k; x
【材 料】 3 y; ]& t. ?% I, Z
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豬大骨 1500公克
2 z2 B- Y c. x' H+ A; g$ X豬背油 100公克 Y- m- s W5 r
洋蔥絲 150公克 4 K$ m1 l' ]. F$ P
蒜頭 50公克
, O1 s/ X! n, L6 d) z: f' A" q4 z! _薑片 30公克
0 T( X0 X( P) K5 l& ^: _( E蜆 80公克
- x5 B$ I7 k# u3 G水 5000㏄ 1 I& _: c) B: q) p. c# t# v3 K
【調 味 料】
1 x% i" } b) g I) s
2 I% ^; P( Q( @5 m8 H' T鹽 1小匙
/ z+ E, m9 L# d糖 1小匙
# N/ Y. a- ^" w8 D5 j; `6 a雞粉 1小匙
# U% T5 l4 S6 u; }4 T胡椒粒 6公克
0 j& S2 z$ z) f/ f: G胡麻油 適量 8 w) b! \8 }( |! X
米酒 200㏄
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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