豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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+ k; J; w' z  X6 A2 h2 s1 a3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 5 O0 A! b' x) v" K, c1 P, d0 x8 V
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豬大骨 1500公克 + l4 \; ~, ~( K6 h" n& q/ h( N
豬背油 100公克 # g" Q) k+ _. L6 d% W/ L/ w
洋蔥絲 150公克
& }- D. M( Q' m7 {) R% r  |蒜頭 50公克 8 F+ y! u  g$ k8 Z  j6 H
薑片 30公克
/ J5 D* `: X/ V/ }+ l* g蜆 80公克
' D# j9 a6 |" ?2 {, Y水 5000㏄
0 |1 N  b3 m9 s, m* }【調 味 料】
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, G: Z. e- y; @. z鹽 1小匙 ! t& X9 f4 U% g, Q( U
糖 1小匙 " i1 R8 B3 V8 z+ a  V% q
雞粉 1小匙
8 k/ y* C/ ?. W4 ^  b胡椒粒 6公克 0 {9 m" t/ O6 K: m
胡麻油 適量 5 g& g* c7 U  p* q. f
米酒 200㏄