豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 8 Q" P$ J+ i3 X4 M
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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, D' w2 ~6 w' d1 I3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 6 w% W/ x- U0 k0 T0 j
  
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【材　 料】
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豬大骨 1500公克 ) M- t! J  S; ~2 m2 e
豬背油 100公克
( M0 g/ `( N" b  N洋蔥絲 150公克 0 V, ^$ B2 l7 I! S5 l- d! P$ l, c  n
蒜頭 50公克 : c% P8 r7 s; j' u
薑片 30公克
+ w" B, k8 `, P) c0 P% t, F3 p蜆 80公克
  B. l; p  Y1 s3 }, r1 S% N! K水 5000㏄   a: S3 }7 X* O5 X
【調 味 料】
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" T# f, ?7 H  [9 _9 w, C$ O鹽 1小匙
/ \4 Y( m; F9 N; _- C, f糖 1小匙 ! O4 K/ }8 m5 @" m0 T( ?
雞粉 1小匙 * S! S; j3 q2 M1 W" q
胡椒粒 6公克
# d6 j7 {; N1 s  T胡麻油 適量 6 R6 q) E2 |" H$ m" J3 X
米酒 200㏄