豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ; {$ T- f- ?( v+ f) F0 _

0 d9 u; F% W- V# `1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。7 Q+ ], p; Z, H% B! s
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。4 S4 g) o( ]" c1 o( z& M7 n
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 3 q9 l; K' S# _  G; `
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) h- m- k8 e$ `7 q: E1 F7 N【材　 料】 9 \$ D1 h  c5 e8 A
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豬大骨 1500公克
; }, d' [" D2 w豬背油 100公克 1 ]) s# ?# w/ r; _3 p, D
洋蔥絲 150公克 % ?4 z) ?3 Y7 r# z) Y; S
蒜頭 50公克 * E: b0 B, s$ o$ N
薑片 30公克 + N2 K' K  Z9 y6 n+ z. _) l
蜆 80公克 # o% R% K! r0 H8 Y
水 5000㏄
9 ?* c2 O2 G- |1 Q【調 味 料】 " g1 T- V, u% X( Q9 p; J

8 g) F  I  Z: A0 l+ o- r. \鹽 1小匙 6 n1 |7 a5 R' g9 ^. d/ g& n
糖 1小匙
  H9 B4 A) j, Z* N1 [# j雞粉 1小匙
) J; `  V1 }( Q胡椒粒 6公克
3 Q, ~- h0 S! l& d胡麻油 適量
( g& S" W( P. z! O7 {; ~米酒 200㏄