豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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: b- @  k, ]) ?0 O7 I) Z$ G1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。: ]; n# z: R; E8 e9 u$ k! [8 k
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 . B7 Y/ q, Y' d- a) }9 S
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豬大骨 1500公克
7 \5 d4 g2 T: Z: a* C( ]! n豬背油 100公克 $ l9 l5 {2 v! U5 R) m8 G1 w
洋蔥絲 150公克 $ `0 B  W1 X7 U# ~
蒜頭 50公克
( E0 W- l( _/ v1 ]/ |3 m4 L薑片 30公克 5 P( R. l) Y3 T; S& A8 X2 D' I1 a- I
蜆 80公克 8 o/ i$ _- R6 s# c3 O$ }
水 5000㏄ $ i, J- g- a- G+ @7 g+ ~
【調 味 料】
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; ]7 s  J& x: B' k8 c2 Y鹽 1小匙 . a( w/ h  E" y3 e# O
糖 1小匙
& ^* d  R/ O5 M0 l  J) e8 V雞粉 1小匙
3 `# ~2 a, G3 J- Z胡椒粒 6公克 . b7 t9 A8 U6 H2 e& ?) x
胡麻油 適量
2 h( P2 F/ z3 {" w# m0 D米酒 200㏄