豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。) e5 q: ?  l7 X* P- m

  r6 P7 L: D! q! y( Q' ~, `, B2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。) h6 P+ W+ t% I2 {- K

$ A- t4 Q. t9 g' E' J9 ?3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 : _7 E7 {$ S8 K
  
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【材　 料】 5 r0 X" ]+ x1 ~0 z

. s5 i% `. k6 d" I豬大骨 1500公克 3 `5 O& r/ G8 V5 c& n+ _( Y" `0 ~: X) \9 K
豬背油 100公克
8 `" h& e) L0 Q7 j  i洋蔥絲 150公克
* O/ @$ y% d1 J2 j( I1 Y5 }蒜頭 50公克
5 N; l: a( ?2 s$ W/ M薑片 30公克 5 i0 z! A$ u5 K' h+ w
蜆 80公克
' p5 [2 ~6 x# G2 _+ C% f) V$ e水 5000㏄ 7 x& Y  N  P+ T: [* t* _6 U
【調 味 料】
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鹽 1小匙 * Q. m9 v5 k+ c( U: `# q
糖 1小匙
: m2 i% r2 G2 p  G+ M. O2 z  M雞粉 1小匙 1 y& f' ^# ?. i0 }" Z" B- `
胡椒粒 6公克 : X9 _) p: o6 L" |
胡麻油 適量 - l/ a5 f' Y1 G
米酒 200㏄