豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。6 N% D9 W/ n4 Z0 _8 s
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。3 C4 v2 Q2 ?1 X, o7 T6 h2 W
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 : f# w/ H" d$ i. R5 O
  
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【材　 料】 3 T2 _3 W# G: c; ]# W

. c5 t' w* |$ B0 J豬大骨 1500公克
) V- ?2 q* h+ q, f/ f0 V/ D( M豬背油 100公克
. Z2 S: A& l& h" T洋蔥絲 150公克 5 r+ w" a2 i" b  _) [
蒜頭 50公克 , x) J" n, C/ v) P  C
薑片 30公克 $ P: m/ V# Z3 `" c% }+ G0 e
蜆 80公克 & V0 `3 n6 ~+ T0 g" A7 N
水 5000㏄
# [; e& Z8 x+ e8 g$ H9 f" P$ U; m7 ?$ E【調 味 料】
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鹽 1小匙 : Q$ l# ]) D; v0 ?( _+ s: a
糖 1小匙 0 G- A/ X+ M6 B7 f: c$ E2 B- A
雞粉 1小匙 + i5 M% f7 r2 ]+ w; i+ g
胡椒粒 6公克
/ w3 X" Y- u- H% i+ V/ _胡麻油 適量
3 @* q/ N8 F8 P% [) r" |米酒 200㏄