豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ) g/ j/ U  O( ~5 x4 O
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。# J) d! f2 H/ e9 X

. l4 G# J/ s( g) ^& O; b# L2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】
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% H8 C4 X8 K1 _+ B: I3 B, Q豬大骨 1500公克
5 }* A( X/ j7 \; x% r7 F4 s豬背油 100公克 ; i; k# K( z8 M' J- X$ \5 M
洋蔥絲 150公克
0 J  Y# @$ p( c! J4 `9 O# c0 k蒜頭 50公克
/ q0 H" _$ E8 W, h' x薑片 30公克
; l' q1 D7 X6 ~2 b; _" D蜆 80公克
& b: V- q& H  M; d. R水 5000㏄
4 g, l, o- Q+ e+ B# W【調 味 料】 . N5 B4 z/ N5 s& k# ]
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鹽 1小匙 , q. ^6 o6 \* O
糖 1小匙 : E+ \- f& [) n5 L7 o
雞粉 1小匙
9 ?, ^5 x' s9 d0 `. A胡椒粒 6公克
9 I! e1 n& ~  R6 h' h胡麻油 適量
' Q' \5 P" R( M& K% T+ n7 |! v7 |5 e米酒 200㏄