鐵板豆腐(3)

鐵板豆腐(3) 【做　 法】 9 y% B3 i" c/ ^2 q. `" T

* m1 i# V, g- g, S' M. v& R1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。
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: O2 v% m. s# i, a/ ^: ?* g2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。
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' E5 p, c& X# x: E5 P8 S" t- m3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。" ?( h% b7 E$ R3 J

8 m* `# ]0 w$ I; X9 |: q4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。: V/ r2 g9 K: ]% r
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5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。   c# l; B6 G+ l
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% A; m$ F' R% {【材　 料】 3 I4 x$ ^9 t4 {9 V" b! Y
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板豆腐 3塊   X1 f# n( I+ Z8 D
豬肉片 80公克
7 c2 G* ~9 L! v柳松菇 50公克 # D1 H, e* f/ \( f, Y& Y" b
黃椒 40公克 ' K) r+ C8 P4 c- y' I7 e! F
甜豆 50公克 ( L; p0 K) J  q4 W9 _& w+ |
沙拉油 3大匙 1 e6 v' V7 T: |/ h: {0 i- i8 B
蒜末 10公克
0 L6 G; @& P; x辣椒片 20公克
( t8 ~$ N5 F( K) N" S& O【調 味 料】 1 S! {# ?$ [4 W  O
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蠔油 1大匙 " @- ^( N- ]2 H
醬油膏 2大匙
3 N- ], N! G( k$ S- S0 V砂糖 1/2小匙
7 K+ p" |# f/ o雞粉 1/2小匙
, q" ~7 d& |; I) `: h( p鹽 少許
! O* @9 [" |2 P' y8 j1 l0 J7 U/ h香油 少許
6 m# O& a' Y4 P7 f( _# j高湯 100㏄ " K# a: }. D- k- ^* W" P7 u
太白粉水 適量