鐵板豆腐(3)

鐵板豆腐(3) 【做　 法】
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. R7 K! _  n- z9 u. A" u1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。
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1 v2 j5 F! O0 k/ M3 N0 ]; f2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。$ a2 y2 _. k2 O
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3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。6 T1 w, b3 m5 V& B( Y) L& ?$ D

( T% e+ F* D+ s4 S2 k4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。
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5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。
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8 m! P& |4 d% L' Z1 T【材　 料】
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板豆腐 3塊 ! W- d0 g, i- w
豬肉片 80公克 9 @" k9 J+ V/ P# C4 H
柳松菇 50公克 $ g# [: x: l+ Z' @9 Z
黃椒 40公克 ' W: P2 v, X' I8 v
甜豆 50公克 ! }! i& F4 X  e: @& \6 t
沙拉油 3大匙 - k5 ]9 q% T& f( a( |# w, Z/ A& K
蒜末 10公克 $ r( ?0 i7 F/ S- A+ w3 `
辣椒片 20公克 4 f  c" C. F" u  @7 A- q1 e
【調 味 料】 % s' E" z0 j3 m0 C& X8 |* c
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蠔油 1大匙
2 D% \/ E$ x4 ~  z( S# n# l* [醬油膏 2大匙
. Q& i: E# m  d7 i砂糖 1/2小匙 7 [% @9 ~" U4 t; H+ s5 _. q( g' u
雞粉 1/2小匙 * h3 v+ y- w% A6 B. ?
鹽 少許 $ k  M+ N$ [5 R: p2 k
香油 少許
2 E1 e0 X' \- N7 {' l& K- P+ D! c$ x高湯 100㏄
0 t0 L2 f; d) Q* N' d* o太白粉水 適量