蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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0 }2 P6 N) C4 Y, A9 {! f1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。- n- Y2 \" [& j3 d1 w- w* f
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。0 }- h% }5 o2 z6 E: V( C8 l
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。4 C, A9 n/ Y. C
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 1 [) T- n5 _- }1 J6 l+ i) I2 o  r
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0 B% v; m. y6 _& I8 m! H* _. z* `【材　 料】
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4 U+ Z* v0 \7 T  [基礎魚漿 200公克 6 K1 `2 ?' O/ K6 M. z8 e0 h
豬背油 75公克 1 G. L; B" B7 s8 l  }) f
水 60cc # M1 G' H( l1 h; q
中筋麵粉 120公克
" M  q( o- T) c; }5 |3 W太白粉 20公克 * q9 V% A! c& Q2 R3 N# n- L: P
青蔥 4根
1 H5 S3 N6 m) H3 ]6 [2 H7 U塑膠袋 2個
1 j8 n2 y' f  }- n% B【調 味 料】 ! A( e6 P% f5 c7 w/ D9 i

2 [, N) P5 b* P' e: vA.鹽 1/4茶匙 % a" K5 l4 |) d$ C# c0 P
細砂糖 2大匙 * t8 s/ P) {: |  c$ k# f
酒 1/2茶匙
' K) _  N, S, }6 aB.香油 適量