蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。# f2 {: n0 F  |4 p) g

! O! a2 S' L% N  f  I1 z) Y3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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0 i$ P+ W9 i! Q, ]# u0 {4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。! J  M! @- @6 b1 R/ z/ c

! Z3 f1 U9 O. H' @$ A3 P% `5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。8 @. u2 R  d. K9 u
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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% f4 F: o' N% q+ y7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 1 i  D/ d( T. d+ b' R( l$ a
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基礎魚漿 200公克
+ e2 S% v& q  Y豬背油 75公克
+ w2 `2 D5 V3 C水 60cc
3 p4 G% l, `& [3 @' t中筋麵粉 120公克 1 `* }* q+ \' t+ s1 W2 q' h
太白粉 20公克 7 \  k6 V' g3 m; I9 x+ j
青蔥 4根
! a  C9 G( F/ M塑膠袋 2個
0 \, d! M- X! H" ^7 m【調 味 料】
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. o7 R6 F* i! ^: w3 A! r1 ]A.鹽 1/4茶匙 9 z, o4 @& I6 W( \- A
細砂糖 2大匙 % q# K5 C; X- D  t% d: L9 E! C
酒 1/2茶匙 ' D9 S- e+ G: y# a: f
B.香油 適量