蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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& b1 ~0 l: T# [# b5 Q" W; ^! i! |1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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$ K( X9 _; }. p1 J! B: Z" M5 s3 `2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。3 n. H( b# [2 v  A2 J

7 Q) F' H( q/ L( k4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。! d  Z6 E" _% C2 L& d
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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5 i$ L( b7 Z% M; u$ T: R8 l7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 ( V) A& F! `# A

/ z' l/ j) B0 k: @2 V) K2 \基礎魚漿 200公克
% I9 ^1 W6 p9 i9 g8 D8 o豬背油 75公克 ) K4 V( Y  e7 d( k! U" v) i# F
水 60cc
7 p, B5 w9 m- V3 d; v中筋麵粉 120公克
5 h2 ]& c* Y: n( t. v& k# f太白粉 20公克
  p- ^; g; t% Q/ U4 L0 B青蔥 4根
* h8 r0 O  d4 c  Y塑膠袋 2個
  O4 Q' l: r$ Y, x8 U3 l4 r  a( R【調 味 料】 3 w9 ~: x: k/ f/ R# \2 d% k
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A.鹽 1/4茶匙 ; Z# j, ~4 ?% C' W
細砂糖 2大匙 7 C: L. B0 n4 w- w7 m
酒 1/2茶匙
4 \3 v0 T, C$ |4 u! xB.香油 適量