蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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  G! _# H# h' B' D' G& m0 V( m1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。" A# E+ j4 v3 q
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。. }* b. r; v) Z9 o  W. P& n

4 L( g0 J/ h4 ^0 C3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。& o3 c3 Y7 C; q! A1 ^3 v+ e) Y4 t

0 \, q: Q5 k7 L0 e: V4 v8 ]; ~4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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1 S8 E* _1 v9 x. R) q' V, N2 W5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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( O7 R4 r, @/ s4 e7 Z7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 % z& E0 P' e8 D: Q" Q2 ?6 Z
  
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) `) \# ^7 W2 k0 _【材　 料】
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0 e0 u' v3 m0 e, O4 h7 m基礎魚漿 200公克 1 {- s/ o3 a# M; O6 F
豬背油 75公克   x- p6 O( D# A) V
水 60cc - z: p. Z) Y/ l8 o: L5 w, B6 X$ l
中筋麵粉 120公克 ) H" E4 j" m$ z0 P
太白粉 20公克 # a4 z$ N5 s; s6 v- M* P
青蔥 4根
* I! i- r. h/ S塑膠袋 2個
4 i( o( Y  e! G【調 味 料】 2 w2 N! C" K( U) m/ R3 P' g
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A.鹽 1/4茶匙
( F& f2 \6 I: {' l細砂糖 2大匙
5 a: U1 B8 B7 p( _4 K5 N2 Q酒 1/2茶匙 8 A2 t5 r& A# y6 s5 ^
B.香油 適量