蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 2 _/ l8 M% l* u7 h
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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4 N: j" Y# s" s* {" c2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。6 H# b1 n4 c, J$ P
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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% ?! N3 k! s: ^4 e: [+ k/ M& N4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。5 K! p) Q/ I( e% T
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。$ |* g' y4 D3 b

. z( C; h6 M8 @8 y5 d7 M% X6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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, Q# U" x% S- s3 [: v) y$ Q; _7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】
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基礎魚漿 200公克
) ]% d# L7 k5 G  v5 q$ @) a( k- H' J豬背油 75公克 : x5 g7 T* o  Z+ w: ?
水 60cc ! k8 t8 t& s- a8 }0 H* ]
中筋麵粉 120公克 1 B% j, K2 Y4 o% \& t8 t1 U9 j
太白粉 20公克
% \" H! A! |# p7 |. H4 e/ x青蔥 4根 ) U: Z4 Z6 A8 ~; m& e: L0 x
塑膠袋 2個
( n# U( r/ E2 z/ `! ?: ~( H【調 味 料】
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. R% {7 J2 l4 OA.鹽 1/4茶匙 & n' R& C: V2 \+ i+ w6 }  h, G+ _- y
細砂糖 2大匙
" g! v4 V$ m3 O# V( R酒 1/2茶匙
7 ]! E! G) G- V& v0 }* {$ MB.香油 適量