蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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; o/ b. N2 m; t2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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8 D0 e, c8 v; f1 [% u  y$ H7 g3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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3 s! z- z4 V. m+ I& g4 I1 M! ~4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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, {- l2 @8 m+ u9 F* T5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。% D% O/ A% @* M# e6 |9 D
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。) n0 e) {% t8 P( A2 L: n

% e4 |3 P: A' u/ p7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 # j4 B5 i; d4 F/ {7 @+ ]* N% K
  
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+ W- A1 T# x: u) w【材　 料】
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$ p( A4 E$ a7 L: G1 O基礎魚漿 200公克 1 ~+ X6 W3 h3 c0 V* c9 g- R7 k9 _
豬背油 75公克
1 i* N- D3 F3 C2 M' ?/ x3 v+ k水 60cc
5 C) ^: @1 M( l! |, ]( J中筋麵粉 120公克
5 \' f' R5 `( r% B5 W  [" I* X太白粉 20公克 0 E  C4 {, g. @; S& b" b" A3 T
青蔥 4根
4 c5 O3 ^2 e8 a3 g7 O/ L0 `塑膠袋 2個
: S0 t9 N! m' ~  J【調 味 料】 $ ~6 x- f) [3 G% O! A
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A.鹽 1/4茶匙 4 k+ }% z& t+ O  k
細砂糖 2大匙 # q. M8 K' v5 A, J
酒 1/2茶匙
  R) ~) t) P' L1 J, f1 iB.香油 適量