蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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6 s1 D& u' x- O% I1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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) |9 K' s0 P. O  L3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。4 e- ?4 _" y7 o1 J
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。* q/ V3 T0 j$ d

; F$ v8 s/ ^, o- p' I3 J9 W, U2 k. n5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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/ E: u7 L5 [* Z% F# U( c7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 , {2 r" L1 \$ H' [
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基礎魚漿 200公克
& o! v( F# j4 i1 v+ x豬背油 75公克
- N9 \" y, V) L0 c* O& W水 60cc 6 w& L/ \* o& ]- j3 k) Y6 {
中筋麵粉 120公克 3 c# K8 V" x- N, {8 L4 O. @
太白粉 20公克 3 A: r" L0 O- h( B* y: Y+ O
青蔥 4根
/ s/ Z: V! C8 r塑膠袋 2個 ( ~3 Y0 u) h. G# ?7 h: }: A- @: W
【調 味 料】 9 N& R+ ~& B: I  ~2 k; X

3 U# M2 E, [5 L1 OA.鹽 1/4茶匙 8 S  D: d* r1 b8 @' s
細砂糖 2大匙 3 H3 C& O- e8 y/ I* j  I2 o4 n
酒 1/2茶匙
% z5 Y1 d6 q9 O$ y2 gB.香油 適量