蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 ; q& {% w, B4 \6 p- d9 u
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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: t5 |' i5 [9 I$ m! A) n" w2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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: x; F. r8 n6 ]1 j1 j9 d4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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7 L. ^- C! W' R* N5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。3 k! o  t, n& `; n) e6 @
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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, o. }8 b5 A: H# B+ w0 o7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 3 F' H, E1 S- j: Q4 d  @! W
  
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【材　 料】
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9 `! `) s& `2 B1 v7 M0 S! p基礎魚漿 200公克
' m/ Y. f0 \2 I- b" I4 ^: p4 V, r豬背油 75公克
+ e: ]* X6 I9 A6 {, S& I8 R4 k水 60cc   k1 ]0 l8 z+ y! L4 e$ Y, m
中筋麵粉 120公克
6 A0 L' q. j# W太白粉 20公克 0 I, B  D/ \  |# f* a" U
青蔥 4根
* W- E' Q" Z' e: h6 c2 x! V塑膠袋 2個 " K' O, ^+ \% b9 u1 S1 \! I0 u: k  K$ A' y
【調 味 料】 # [# q$ p7 S$ G9 r

8 y6 O- l$ F  |9 a% B: i6 TA.鹽 1/4茶匙 % d& e+ F+ q0 l/ B0 N. F1 m
細砂糖 2大匙
  X* Q/ ?) P( o! g9 O5 b9 d/ D酒 1/2茶匙
! P+ b' ^$ m, t3 M& M/ |6 aB.香油 適量