蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 % ~1 N' x0 L/ B% k! L* G+ x

6 {+ W* C* T* e. C* C0 m9 T1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。' V3 i5 C# ]' V
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。0 |0 p( q1 `/ T3 D" j8 u! d

% R6 Q5 B* W, {5 O3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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8 U" y) Q' @. v% o. H) B' t4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。# N2 k' V6 j+ F6 O7 m

+ t: f2 t9 W- Z# `! U" b5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。/ `, j/ j5 E! o! \  ?8 z4 D  J

9 F( I  r# E+ ]6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。; ^2 \& l3 g0 [6 X

; @8 O  Y, J+ V) u6 M* `7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 0 m5 y  d: m7 B& {* V! l- K; C

- U2 q) r+ M+ r5 z, w  e- V2 E) k基礎魚漿 200公克
5 Q/ f  p. J; r豬背油 75公克
  S6 |7 z. l0 O( [, N水 60cc
3 m- a% O* Y, L4 w中筋麵粉 120公克 2 j* T. V5 Z2 M( l$ C
太白粉 20公克 + E" d) [: Y5 q% q* _, b& D
青蔥 4根 4 i8 M. p+ y% ~  h$ d/ a- L
塑膠袋 2個 & d) g1 u$ @2 i; L/ v( m9 ]
【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
8 a9 T2 k$ G* a2 v, z細砂糖 2大匙 # P) a+ ^. q5 g: Z, E& |
酒 1/2茶匙 $ I8 d) i% ]) h" }& W0 c4 }# z5 F
B.香油 適量