蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】   G  k  E% H3 \1 `

8 R: o+ a& T2 g- o1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。, h8 p! T' R6 l& _  [6 [# Z

' R( i  A' V# j- r7 Z5 ^! ?2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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: t3 x( E: @/ T3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。  I! O* ~3 \8 C2 ^4 j1 i

7 T5 ?3 @6 ^0 p, \1 f3 |5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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) i) v) @( [, E6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7 C2 u' O- D9 e; z% A7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 * p9 k: [2 x" R4 h
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基礎魚漿 200公克 " J8 S' x! t1 @1 Y( [
豬背油 75公克 " F" U* j# s3 W5 R4 }: Q1 f
水 60cc ) A+ T% |) B# x6 s# ~0 J# O: Q
中筋麵粉 120公克 " B6 I5 U/ K9 p8 @0 N4 [
太白粉 20公克
! N& r1 [# ?4 X6 {/ ~青蔥 4根 / q2 |7 ?/ A# m6 F& E4 n
塑膠袋 2個 8 M8 H* j7 G; ?) g
【調 味 料】 2 J4 Q* N+ j( j$ ~' X
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A.鹽 1/4茶匙
. M  C7 @/ k) I* f6 _; e( c, ?細砂糖 2大匙
/ K- U- f$ D" U4 j, ]酒 1/2茶匙 . e% A- J; V' d: f9 \* g$ H" `
B.香油 適量