香蔥甜不辣

香蔥甜不辣 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。2 j9 [4 B* g$ R7 `9 ?/ K9 ^; D

) T0 z( W# J8 m: v$ W+ ^# w2.將水、調味料和作法1加入基礎魚漿內一起攪拌均勻，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出。/ `! j. F" j' n0 N% A) v
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3.紅蔥頭去皮切片後用熱油炸酥取出瀝乾油份，再用調理機打成粉狀，加入作法2中混合均勻。! J! Y7 y) ]- W% d' p9 ]; B' c# C" z
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4.熱一油鍋使其油溫約140℃後，用手抓取適量作法3的材料，整型成條狀後放入油鍋內以小火油炸2分鐘至呈現出金黃色澤即可。 6 O9 `. J' j) D6 M. i9 ~
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【材　 料】
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, e& i. n5 N  Z4 \基礎魚漿 200公克 & j. a$ ?0 ~" Z3 P5 l
豬背油 75公克
" K' k8 c. `; `8 U, |水 60cc
. }8 ~* \. `9 Y中筋麵粉 120公克 : G3 o# w, M& }/ F
太白粉 20公克 2 d5 A" O$ K! J
紅蔥頭 120公克
7 v3 e" A1 M9 k  `  ~$ _* z【調 味 料】
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3 k) ~1 X! [* {0 ^" m0 C3 o鹽 1/4茶匙 ( l$ z8 V; r& K( f0 ^. T
細砂糖 2大匙
( N: U1 I7 W. c5 K8 h0 `& f+ l. A酒 1/2茶匙