抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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' W- Z! O4 o2 @6 A' s6 j6 K1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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) ]6 T. u: m7 K" X! F6 C6 C% c0 l3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。" Z4 c/ q& _3 t" [+ C) n7 X

9 F: j8 y1 N. E. \% a5 I( |* j- @5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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+ n6 x" k6 ~4 U( a2 `& z6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。' N& }8 }( }. e# A$ ~4 N% o) _4 U* x: K

- l% q% D7 g5 X7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 & ]  t+ I% \, i. c
【備　註】 1 Z3 Y: J/ _. |7 W
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重量：80公克/個
6 X: d. M) b! d0 @份量：10個
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! ~4 z$ V! r/ b8 x2 w3 p【材　 料】
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中種麵糰：4 g) X8 O% L" U+ ]  ]& g7 O  W* }) v
高筋麵粉 340公克 2 w1 n  b4 a( _( f8 u
速溶酵母 4公克
0 e! J. ?: P& N( q% F水 204公克
8 \0 J7 Q+ L- c' `. Y; a8 W8 ^主麵糰：* _, ~& v4 U- P% |8 K2 c7 {9 p
低筋麵粉 85公克
* G$ @. S+ K, x# {6 [. \6 _抹茶粉 6公克   u9 b' S1 X& v
細砂糖 77公克
7 ]: ?/ p- v% k3 c& ~2 @) O4 K" k鹽 4公克
8 s1 h# \) U; c  H6 U奶粉 34公克 3 k  \1 A0 |: _; t, |3 p* R6 g
蛋 43公克
2 O7 P- S0 s3 F! R5 h8 }水 9公克
1 R: c- C) p8 ]! \8 ?奶油 43公克
3 ]# ]4 X. K1 ~: D6 h+ ]+ f改良劑 4公克
* w) I! M: N) A4 ~! K6 b# A4 B: M配料：
0 \( x. J& v" E蜜紅豆 120公克
! C9 {) c$ S! I4 i$ s: Q蛋液 少許