抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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% e( L2 }* }; _1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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" o4 I$ ^. C4 ?0 m2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。) O# P7 _- r! J9 q$ l

. ^5 X& d) u$ [2 u* S# A5 `3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。0 V' }- @# J3 z) a! I$ s" g

, Q8 i( v5 W3 F% Q4 x) L0 O! b: W" F7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
$ R0 V. [3 R- I% {2 i3 F【備　註】 - @* j) v3 v8 Q5 n8 x

5 i/ t: z: k. |6 m9 G# R重量：80公克/個1 m4 V6 F  w+ w* r7 }8 T& Z4 @; j7 c& h
份量：10個 ( R/ E. ]9 l7 H6 |
  
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5 g7 z0 v$ d, F* G: Q" N7 C【材　 料】
$ T. Z6 {% Z3 _7 r+ [* D& C% D, z 8 Q1 D; g: J3 k) f2 X
中種麵糰：8 _% F6 I. L; x& q+ \
高筋麵粉 340公克 % L9 t3 f9 Y& J8 |" Y! d( ]9 A
速溶酵母 4公克 , q7 i" e9 b" |/ R- q1 X) I
水 204公克 3 P* d4 i3 S/ F5 s# I
主麵糰：
# O# B+ C. `0 ^2 ]* B/ E低筋麵粉 85公克 # h2 ~$ |. a6 H1 X
抹茶粉 6公克
- ^) l7 k  m/ z+ J5 h+ E細砂糖 77公克 , o6 l5 F0 n3 E9 ?" d
鹽 4公克
8 m1 }4 A+ m" r& v) p4 G6 [, F1 A奶粉 34公克 & b! g# l" P  }% p8 k' ]
蛋 43公克 + d/ v) q( G9 @% i; q) I% |! Y# l  E6 E  p
水 9公克
8 R: y8 p- H5 ~! c' `6 c# d奶油 43公克
- M; P$ L6 B7 H. k$ ]改良劑 4公克 0 z6 O+ o$ i5 G, b
配料：
8 s6 x4 h! b5 {蜜紅豆 120公克
. S& W/ V' o9 B2 z& ~! x. `蛋液 少許