抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。# F0 X. Q' d  G4 P% }
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。( d6 m: w2 f( \& @  [* E

6 G% u7 |4 s  _, R3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。; R; _7 t+ ]& T" c- V
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。9 I" e  _$ F& P# x+ O0 r- R
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。# X) E, G3 s, y' f# S$ y

  j7 v0 A% k* T5 [% o! z1 u1 t7 S6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。1 Z) j5 k( |" c' p

+ y" a9 s) R( E( _0 k/ K  c% N8 w4 b, Z7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。8 q  {: f6 h' K" y3 ^. x

8 g9 `1 o2 ^; E: x  Z8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ; t5 M! p$ S4 F6 k$ q+ r7 ]* t) h9 T$ }
【備　註】
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2 m2 ~4 Q2 i' T/ H9 t. A# ?重量：80公克/個
- v) }0 q- X/ \/ w5 ~份量：10個
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2 M7 L7 x& v% p7 s【材　 料】
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) ?/ k; V8 A4 U9 O. Z" C3 ]中種麵糰：4 }, a/ U9 {6 U9 z
高筋麵粉 340公克
6 F4 W* t! s3 S速溶酵母 4公克
9 u/ K: g1 ~+ a, S0 o3 y5 ~水 204公克 - i/ h. W2 {  G
主麵糰：
6 F$ e& c2 J, p' X6 J0 @; F& R低筋麵粉 85公克
% T+ \6 b1 ~. @+ a7 Q7 o) [/ S抹茶粉 6公克 $ U) S6 M" [: D8 z! f& V
細砂糖 77公克
& `5 A: z, i% h7 Q0 U鹽 4公克 8 Y# W  R. Q+ \* J9 w$ P; M
奶粉 34公克
: ?: J" X) x8 n  m0 |蛋 43公克
4 u8 n- G7 [) w& l/ [水 9公克 ; D0 o4 V* y' @# y2 i9 |0 P3 J
奶油 43公克 1 R$ o+ g, c: }5 M3 v! d
改良劑 4公克
. z* j  S$ _8 H' @' d5 X# `配料：
; F, [1 B6 z; ]蜜紅豆 120公克
& [4 V# d- Y7 ~& [& K) G! n+ @蛋液 少許