抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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4 g% L# Z5 W  m9 \# l3 V- o1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。" G2 g# S) A' F

* h, w4 t! |1 x0 N/ b( H3 a3 N2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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5 @+ Z" o' C; D, _) S. j# s3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5 `0 b+ j( T, H5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。# J0 l, u: H, B6 o
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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# \: u% A! E/ ?0 y7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。/ {# s4 ?: ?" H2 Z$ w

4 r- {) e0 B7 h& C3 A' {8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 # h6 n; P# G, K
【備　註】   I- R! c; n9 ]" M4 O1 I% u
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重量：80公克/個
$ G  @# [2 `* l& A份量：10個
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- k1 g" l: W0 U【材　 料】 & P! Z' X) c+ g7 m
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中種麵糰：. N3 \1 ]) x# a0 U
高筋麵粉 340公克
" J7 {% S; E8 h# z9 C0 e速溶酵母 4公克 + r% B: p9 O% h5 A  ?; H2 q
水 204公克 ' @1 a% A, x  }3 a7 F5 w- {6 ^* |
主麵糰：
; W/ V' K, ^' ~6 y低筋麵粉 85公克 $ |' I2 f" V' U6 q2 Y, R
抹茶粉 6公克
* z1 y0 }: y" ^/ O: @* i! }細砂糖 77公克 5 O6 A8 W; J+ F0 @! M
鹽 4公克
& A1 \. e0 |) v& `奶粉 34公克 , W8 g2 i' g8 d1 G* U# h
蛋 43公克 7 @  }/ b( p) k1 L6 q  r8 ]0 B, `
水 9公克
# S& o2 c+ s2 Z奶油 43公克
5 g1 M  O( X5 |3 S* S. ?改良劑 4公克 2 b/ }. ]7 z# g* y5 B$ K! y
配料：
& x" j$ b2 X  d2 Z% _蜜紅豆 120公克
8 E" |  ^2 ~, T  u0 _! @2 h蛋液 少許