抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 4 s2 o3 k: g- m0 j9 s) F

5 \7 q" e( x! i, O1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。0 K& v2 L( Q3 H5 k4 K  _
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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0 v& N* ^/ Y. E0 y0 l1 C4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。% k2 T( R' j- p0 G. h3 e
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。% z- O% z1 ^4 D$ z% M! h1 ^9 h
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。3 |+ N  Y1 `5 j/ ~
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 " L8 h: \/ q+ \5 L' ^8 T/ r
【備　註】
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1 W9 G. X5 h3 w( w7 ?重量：80公克/個, w4 d) `! e4 A1 }0 s
份量：10個
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# ]" G% ]$ ~0 [( u【材　 料】
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$ j5 `3 i' V; p中種麵糰：& Q! o" Y, S5 a6 L4 h
高筋麵粉 340公克 * F9 G* l1 n. E: ?+ r) r
速溶酵母 4公克
+ G, g; E# B9 n; t+ c- q5 P; E水 204公克
8 S1 Q1 C) c) W$ I) }' k主麵糰：
  a$ E( A7 W8 I' \$ a" V0 U低筋麵粉 85公克 / P' T2 N9 w. V) @2 l. z" S6 z
抹茶粉 6公克 7 h9 n' T$ q" r3 b3 y: {  ~
細砂糖 77公克
! W3 h% z4 D0 t9 h鹽 4公克 % i- n1 Q3 }1 V5 r* c2 d% b
奶粉 34公克 9 ]4 z% M* ?6 G$ E
蛋 43公克
" N$ l2 e4 d5 y$ C* O: k0 J# ^; {: W水 9公克
3 e' M4 M  R6 e5 e4 k奶油 43公克
$ B; U: x5 u" ?改良劑 4公克 * w# Z: F/ M; H; J3 s$ ?; I6 L) g  C
配料：
7 }. i5 Q+ Y' {: q. h' N蜜紅豆 120公克 ; u( J& q; S& R1 s# A
蛋液 少許