抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 5 a- J2 y1 I* u* E) l2 W

/ H! i- L) ?- z9 d- p8 k# Q: a- U1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。9 h7 p2 P& f0 \, O3 D6 w3 e! ]
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。* k3 N- O  I$ p( P5 ?# k4 ?2 s- E

4 q7 P4 m) |. |  I9 c3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。1 L/ n* ]% O" I

0 L# X( j! w8 I, R& I2 ^6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。  |% k1 m% }3 u; O! a

; B, C1 f# J3 a. P6 ^7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。  a/ ]4 u& ^* o" k6 ]
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
2 w- z: X& B" n, }, u, M0 L6 b【備　註】 : B3 M: z3 _" C. Y6 J$ I

: h2 C) X7 x" V. V重量：80公克/個
+ e& U1 H" c) f& \份量：10個 ' ~/ S; S& f" M- S; f8 Y7 O% Q* u
  
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8 b) P" M( w+ `% I9 }# ]9 A' z. f* W/ y【材　 料】
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中種麵糰：9 F" L. K! U0 n- @0 h& E' c7 j/ T& E
高筋麵粉 340公克
5 N/ t+ Y! L$ E% v速溶酵母 4公克
# s4 f) m4 h7 z4 c9 P水 204公克
* m' Z& V1 u& g$ [% t$ I4 O3 j主麵糰：
0 E3 X/ S  p5 \$ B; z  }# a3 b) p: S" w低筋麵粉 85公克 4 F7 l* X$ d3 {" B
抹茶粉 6公克
4 `3 V. w; m7 C: P4 `5 Z細砂糖 77公克 + i+ H2 e+ U4 k  w( {
鹽 4公克 " Q. I! ^: K) @' Z
奶粉 34公克
8 v" {8 d' i8 m3 W蛋 43公克
, T& [4 R# P4 K: H水 9公克
" w0 H5 c+ B: W$ m4 y$ c# U' \奶油 43公克 : S" A  ]1 n' [' Z+ u
改良劑 4公克
! B0 M/ x7 H3 X! z; P配料：: n; J7 y: ~/ d7 L
蜜紅豆 120公克 0 G( |/ n  O% \5 {- j. b8 W! y! D
蛋液 少許