抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 1 P3 m; F" v3 t4 @- l

- r  I1 l+ Q# t1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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+ z* `: o- B. ~/ ], e7 C3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。7 X7 ?+ m( k/ T' w+ D' a! l

2 C1 V2 g+ T" [: W1 I/ y6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。* A+ m  N  _# m) @# t. U

  g/ C6 {: X9 {+ X7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 $ M, M# A0 V' R1 K: h7 B
【備　註】
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重量：80公克/個( G% ~% w! c1 D1 |$ s+ z
份量：10個 - ~" v7 g- ]1 _& K! t
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' C2 m1 F. N5 d. z【材　 料】 ' O. x( c! p) r" C% o% _4 i% u" `

+ R! n9 Q, N7 J' j$ @中種麵糰：
) v  _& s9 k3 L% E- }* I+ i高筋麵粉 340公克 # _7 d- G4 j! N( E8 r
速溶酵母 4公克   x" |6 R) Z0 ~4 ~/ G
水 204公克
( ?. W  D9 I7 |* ?. X) I主麵糰：
! u: M6 M" g" w8 C低筋麵粉 85公克
: M& N' G2 q+ S3 R+ r抹茶粉 6公克
& `  n6 [6 \; K# d! i9 A: h細砂糖 77公克
8 H: s1 G8 t# A1 @# v鹽 4公克
9 D+ M- n4 E! ]1 M奶粉 34公克 " E5 b! x' ?7 G9 T9 _
蛋 43公克
  t. w1 ]( ~& i: Z6 @' X, c水 9公克 4 E, l* @$ s7 K4 X3 r
奶油 43公克
: ?% |# y7 n1 N4 _8 M& U9 T/ P改良劑 4公克
" M1 x3 y: \' N: g! k配料：9 E$ k7 Z- T; G" s( ]# X5 j' @
蜜紅豆 120公克
: N9 b" W) k8 l  O& g6 C; a蛋液 少許