抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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* k% |) t* F8 c9 F1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。0 A2 U3 f9 d7 ?4 y; Z3 j

1 y) u" [3 L9 u& N3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。0 ]! N0 M% o' |; ^. \
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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- K: d- Y- s' t* N9 @5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。% D$ N$ Y0 m$ _0 d! X. L7 U

' `" {+ F0 R" u+ t/ ?: u9 u  z6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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- y8 N, s8 G4 ^% f( a. T7 X0 H7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。2 }: O( @6 b; ?' F2 U

$ X, j6 @) T" d. n& Z6 V8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
' b) O5 N  s" x. N【備　註】 / O8 c: e/ ^6 r) _6 s
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重量：80公克/個
' o% T1 ?3 E, g8 b2 Y" s份量：10個 4 Z  N5 K2 i8 X. S) ^
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【材　 料】 . |  z5 N0 f( z, o  B+ r6 ^
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中種麵糰：% M6 h$ [2 W" z/ [& z0 ~
高筋麵粉 340公克
: ^5 l( k# ?0 t$ g) @速溶酵母 4公克
+ J' }+ Q7 h2 L: ]9 P水 204公克
7 p) q" l6 P* f5 R! ?) g& s1 A主麵糰：2 Q7 D: V- i& A8 R8 U% [( W( l
低筋麵粉 85公克 5 U: L. N3 J3 o; T
抹茶粉 6公克
" ^% s6 B, |' }3 y; L, `, ~細砂糖 77公克 6 j8 L% A8 R0 f% \; q( G
鹽 4公克 % }: z% \  p, g% s" ~: {4 o6 V% X
奶粉 34公克
3 j  ]* R: `# ]. B4 Y蛋 43公克
$ a  ^( A3 x  B水 9公克 / d' @* K! [( L" ~& [, g* Z
奶油 43公克
8 Q( }2 P6 ]+ K* E( M' T改良劑 4公克
- [5 z" k/ C6 x8 k8 m, \配料：
' ~$ O0 o3 G. |# r* @* F8 N- W. {蜜紅豆 120公克 0 v6 K, C, a. i/ i9 u; s4 r
蛋液 少許