抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 ( w5 a/ i. x' k- L
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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9 Y7 f( P: `5 I$ N2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。5 ?; Q2 t5 O* t# @5 `6 }0 l! ^

- i; H/ E, h' P" c6 i3 d3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。; l9 [8 u: O4 y& M
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。! D* [& @$ z, d9 {+ R' S0 y

3 H, o, W8 X' s" u' j$ {8 U: Q7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。% ~. W( S, ?; ~
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 9 D& d, F& F1 E( H+ W, s4 a- {( s
【備　註】
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4 f$ a  ]9 F& i" Y; l& q% T重量：80公克/個
" {7 J+ a, d( N份量：10個 + ]1 ], D4 T  a- T. c% l9 v
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【材　 料】
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中種麵糰：8 n# O% U" F' u! z+ G; y% L0 ^1 R
高筋麵粉 340公克
! `" A5 e1 v1 _* @速溶酵母 4公克 / h0 q5 ^! a" T! {/ \
水 204公克
6 ?; S& ]2 I* F/ Y1 z主麵糰：
* J* C- r5 s2 k5 K8 Y" P低筋麵粉 85公克
: i9 _/ `1 p+ B抹茶粉 6公克 0 n6 g7 J8 |6 f
細砂糖 77公克 8 V, r$ `! m. `1 u) y
鹽 4公克 1 r! w  t. M" r* o" v7 i
奶粉 34公克 $ v( u/ h8 F- @
蛋 43公克 / ~, ?4 [3 Q4 [8 e7 I; ~
水 9公克 ( I% f0 p( G2 Q; V
奶油 43公克   N6 V: L. I" X  c
改良劑 4公克 0 @3 W' Z+ }) ?( ^
配料：
! |4 q. d3 |, H( Y  [' i蜜紅豆 120公克
# K. I  C/ l* Q4 |2 @1 u& |6 E# P蛋液 少許