抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 ; q& {( b6 v' A( d6 i  a& `

9 B8 c* \. r2 b7 d/ @5 v1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。* a% \/ m8 t: d

, `! r! C0 O  b' ^2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。# k" x. `0 |% Y4 ^3 X( ]
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。, d- y" e2 o$ q, v; W/ D5 E& ]

1 X: }& P, p' x4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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+ d, U* v7 w8 Q5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。$ n5 `  w, r& ^  m. s

+ }% G) O" W4 k, p& Y" S6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。3 t) Z: r5 L7 r( ?; U
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 7 z6 s! _% m- b
【備　註】 ) w/ O& }7 S2 V. O7 D# {; }4 g/ ^
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重量：80公克/個
$ ?" z$ C& j" N份量：10個
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* S" z: Y7 Y9 _: }【材　 料】 + o$ r. m8 {" v8 ~5 g
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中種麵糰：% V5 S. |3 V% H$ W$ u2 U3 k7 U
高筋麵粉 340公克
( t/ J& P+ t0 {7 B速溶酵母 4公克 7 ^: v6 y- w9 }8 X  F& v; f, |! e4 v
水 204公克
. y# R& A% q" N: s$ z" H. P" J主麵糰：
( W0 }7 W9 s# s3 S低筋麵粉 85公克 2 `% m0 [/ D5 s' h/ t9 `3 C& x
抹茶粉 6公克 $ I- H! b- ?1 T/ N
細砂糖 77公克 0 \) K# W* k% o: i9 T! w) V  I
鹽 4公克
/ X5 @0 O1 ?3 q: l( V+ h奶粉 34公克
: s/ W7 k* L* `蛋 43公克
. A( M9 s, O. L9 N# R水 9公克 + S7 g. r) I, [, z  q& X
奶油 43公克 6 ^$ b1 e0 a1 a8 x
改良劑 4公克 8 S/ D. z8 r7 d
配料：. O4 |, u  I- f, u
蜜紅豆 120公克 " @. t) O2 |% @0 C$ D
蛋液 少許