抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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! z9 N- G" C4 g  j1 s1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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0 H  Q6 h$ R& ]$ H0 X2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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6 r  q, ^8 Y  }1 a9 x9 U9 Q3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。% ?9 _/ t4 e% p4 I: C5 ]/ W

  b% c' g/ l' m* K" r7 ^3 @5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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' t: g" D; \- f& ?7 p6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。' Y! w/ ]1 o0 N/ Z- j/ g' V
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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) U: w' g+ D, g  z9 q8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ! [" \# G7 L; K2 i- p+ \* V$ q4 _
【備　註】 6 v# l9 V4 l7 Z/ E
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重量：80公克/個
; ~8 V  a( H6 I5 X份量：10個 + S- C4 O5 k3 {( W& v
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【材　 料】 * B7 i, H" Q5 S4 H# e
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中種麵糰：- B3 e/ t1 l0 G) h7 v, E* K
高筋麵粉 340公克
1 [& t( y( l' S; e4 w  R速溶酵母 4公克
" B4 }- n2 D2 c$ B4 ~# Z水 204公克 % [9 q& s- e! }% |9 |* u
主麵糰：
& v' [# }# R. h2 s3 k3 j. O+ s低筋麵粉 85公克 $ X, h# ]0 W% m8 ]$ A/ Z2 u
抹茶粉 6公克
) j' {. \6 X( b( z細砂糖 77公克 ) n; E( }: z$ K' p: Z6 w/ c
鹽 4公克 - ^" n+ P4 p9 i9 W+ Z  S& [0 [
奶粉 34公克 + A1 ]4 |( _1 |! W6 {
蛋 43公克 8 U$ J: `! B+ B
水 9公克
- q6 s# ?; [7 H奶油 43公克 . }8 i: s: _5 O) n5 p2 v# J
改良劑 4公克   D% B% y7 t) e" W
配料：
& x2 F0 |$ m# A& s蜜紅豆 120公克
5 t' Y$ |& a6 a/ C' w4 c8 U  U蛋液 少許