抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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6 i9 m" W0 ~+ e/ s% u1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。  ~) G/ i  i. r$ \" {0 r
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。) X# `1 M, D( C7 E& k
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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& H; e: ~: n2 G2 f" ~# T' P. l6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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" T* _! ]) Y  m% [$ W" @8 {7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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* n) ?7 I6 L3 V% D2 M: X8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
# h% b* z6 N- O/ u/ H【備　註】
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重量：80公克/個
: D7 _/ I" ^; l# ?) o份量：10個 - O3 ^+ B; V9 ]) B7 c) E$ F
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5 B+ _( j- x1 @+ a: Q, e【材　 料】
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中種麵糰：
" L! L0 H0 |: [" {* k高筋麵粉 340公克
; ]9 J# S& L) A: V速溶酵母 4公克 * H9 K6 p) g: R: a6 v3 a8 [
水 204公克
6 u: q2 g; _! t: H/ e  p9 x3 ^; y主麵糰：% s) R' z* v; m3 c3 p
低筋麵粉 85公克
8 b6 X- P/ |  @% Z- F  d抹茶粉 6公克 4 g" |7 `8 P& k3 V! R! T) {; [
細砂糖 77公克
1 E$ Y) L, q$ H! p( G鹽 4公克
- B9 s( p* x( e奶粉 34公克 $ P7 \4 o5 P9 G4 F
蛋 43公克
+ M% b; \. c+ t( O' T1 X2 i水 9公克 6 E" u/ Q4 \: m+ t$ N7 K
奶油 43公克   ]* O. c$ I: @! \
改良劑 4公克
/ A0 I4 M$ I* @) m配料：- Q/ v+ s' c2 _( T; A  d  U; W
蜜紅豆 120公克
9 j- t/ ]7 \  n, f- a8 M% r蛋液 少許