紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
8 k: B! x9 r7 M
5 n7 R! F# g, n: s: M1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。1 s7 _3 o" m/ @
/ D" n! q( u3 B1 }9 a- r, B
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
7 A9 C3 [4 F/ ]  M  \
. C9 N# h: s9 T& o3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。1 R; Q. Y6 L. l0 F

6 Q* ]( r' h, x4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。& E" d2 _: K, F3 P2 O6 k

4 z' M# d' T! }. y& i; N- D( N5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
9 c7 F) L5 o6 G
+ ]: T% F' G2 C+ p7 n% ]! E( D, V6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。+ W6 w0 P" r6 x$ D
1 g! O" q" |" o: N
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
; P, @2 c% [- p; O9 Q! ?【備　註】 " X/ u! ^* K% K/ w

3 }$ D' T+ f$ l6 [/ M# E重量：85公克/個
! t) V5 U- x0 {$ u4 {份量：10個
# i5 _8 S. c! B0 N  & v" _: U* }8 g9 W7 ?

, Q" b9 d3 A3 r0 {* J# _( M
3 f+ G6 \5 G& Y( {' t/ v( K【材　 料】
$ j; i& j* E! x4 K 7 b7 F4 O) ^7 B) M* L/ [
中種麵糰：, p$ |0 R3 E# L; B6 f+ ?
高筋麵粉 209公克
- z. E# }" V# b, R+ A速溶酵母 4公克 ; j: G, {+ B! \4 e* l3 h3 z1 J6 D
水 125公克
+ S# ~( E) z. ~8 ^6 B. O. x6 f主麵糰：
, r- R' g- ~* O/ ^+ q高筋麵粉 52公克 # I) C4 R! M$ E5 p
水 13公克
6 f4 Z  j) [% S. W/ I蛋 21公克   u6 O9 _+ {3 {* r1 K
細砂糖 31公克
8 q1 W4 g8 g& V* {  `  K鹽 5公克 4 s2 l/ o, G/ ~' m
奶粉 8公克 1 M+ \# B, A' r1 s- S  t
奶油 31公克
  i* W/ L! M. Q$ i% k其他材料：2 Z# p" g; p9 ?: U( _+ r% v
麵包粉 適量
& B* J. L+ T3 q5 m/ Z帶殼紅豆餡 350公克