紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 # q0 P+ x) l3 w8 k: K+ U

; L% _+ o. y6 u1 y) `1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。7 [+ C9 R9 l* d; E' S

# f! T$ u. n; W$ \% q2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。7 y3 d0 d9 o- p7 e' k5 d

) j  F: c2 x% v9 G3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。' k2 ^8 X' p7 D$ i" X3 x
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。0 B5 |. t, k% J  u1 y) }* j
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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% m+ \+ z3 P( X/ @2 W0 f6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。, N! u, e5 a) q# I3 h
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
6 g. G& i5 i6 Q6 S/ ]& o* y【備　註】 . `$ t  k* o1 p2 @
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重量：85公克/個
4 r; S+ O1 ^8 t, C( T# h份量：10個 & f- z. x3 w' V1 {9 f
  
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【材　 料】
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$ \+ E% }+ y0 S5 t中種麵糰：/ X' f- P7 i7 w/ R/ |3 E: {
高筋麵粉 209公克
9 J$ t$ E1 ^8 P; w% \速溶酵母 4公克 ) V) Q0 c0 \) _% s( M3 r, y6 a! T
水 125公克 7 X  ?! o& ^. r* t
主麵糰：
9 X5 x, y0 b3 o1 f/ U2 c高筋麵粉 52公克
' {( X; L! P0 X% f' B; b" W水 13公克 8 |1 d& M: d0 v3 w2 N
蛋 21公克 ! r% t  J' o: T" I; ~; f
細砂糖 31公克 , t6 U+ ~% W1 U+ A% s
鹽 5公克
4 G. Q7 M$ m  e' p6 f  B# Z奶粉 8公克
- M+ L3 e' ]2 |# z3 D" u& c6 ^3 m奶油 31公克 % P* v9 {" }  D  p, g0 k
其他材料：+ {: s# H3 e. }6 j# `! S0 C, J/ U
麵包粉 適量
# R) D5 a  G  |+ o( P/ C帶殼紅豆餡 350公克