紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。& }+ l* T1 Z  m( a9 X9 l5 C  H* l; B6 t

8 V# a6 Z0 L# ]% B& ~3 o5 f& y2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。1 x2 T) J: l9 J7 N- P+ J

3 s" M1 o) }" M# t$ p; C4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。2 T: L, Q+ D0 _; w! f# Z; S
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。4 ?. ^* ?% P, E

6 l6 r$ B3 t, b9 ?% F7 Q6 z, s7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 8 ^) I# V) P" q$ p
【備　註】 7 C; Y8 C* H, ]) D9 ?

* f* ]7 K5 ?( C; u3 w重量：85公克/個
9 B* i9 r; @) E1 ~) F6 Q. q: g份量：10個
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7 w) l. _5 h; r, `! O+ o【材　 料】
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中種麵糰：7 W4 \8 w$ K& q$ Z0 t5 O! m$ l
高筋麵粉 209公克
2 g- B* U/ s8 L" f1 |速溶酵母 4公克 0 U5 `9 [) D# D" i3 U. G
水 125公克
2 [0 d( G0 e) x( ~! |* s3 ]主麵糰：
5 K. @9 m* N2 X1 P" U/ V% ^高筋麵粉 52公克 - r! ]2 S1 X9 o
水 13公克
  |# }. f; w* M7 l0 G- U+ S+ u蛋 21公克
7 \: j& ^; }# e$ f3 w! J細砂糖 31公克
% r3 ^2 d; C& k. v: Z& g5 L9 \( {6 Q, I鹽 5公克 9 M$ @* I5 k; ?, M( G8 d& }
奶粉 8公克 / N% v0 y1 s" R! U* Y9 ?4 i
奶油 31公克
0 @: u: w" D, I, f1 N1 }! S其他材料：5 r- _: b( v8 }- z
麵包粉 適量 4 \' O8 ^: O9 r- r, }, [
帶殼紅豆餡 350公克