紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 5 ]" R4 ~0 A+ L% B, T! L
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。9 K) \0 k# v' v4 {
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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- D! n: O' H- L7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
5 d/ w! r. [8 T7 h$ X/ f8 z3 N- E1 `【備　註】
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0 E. q) |" `# s( h5 d# \3 G9 U" x重量：85公克/個4 \: {3 s9 K4 Z; B0 ?5 g5 Z
份量：10個 ' W" p0 Z# ?# A- W, f+ |: g
  
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【材　 料】
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中種麵糰：9 \4 l7 f6 O' F" O! I
高筋麵粉 209公克 7 W) g# c% b) h- v! j& F
速溶酵母 4公克
" M* p; _5 N2 G+ e/ n9 X水 125公克
2 x0 |; [: w& t  N4 ]主麵糰：' u8 q, n( P% g8 R7 I
高筋麵粉 52公克 # I0 P2 `: N' _5 c* ~8 J
水 13公克 ( U' E9 Q8 z  K* O4 I- r6 U
蛋 21公克 4 A$ [/ @) b  A( s; t) Q) |; B) q
細砂糖 31公克
" x! r, K  _1 n% A& J! V鹽 5公克 + V) O5 r: `- v& Q/ S' z4 c* z
奶粉 8公克
4 h5 d4 E) L' M2 q3 D/ Z$ T! H奶油 31公克 % q3 p4 @2 V1 q# Y) d% A, [
其他材料：% `' y5 v9 d' K+ V! s$ X4 @
麵包粉 適量
0 e( I' O9 H$ L5 k帶殼紅豆餡 350公克