紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】   Q  b& Z1 ~+ c9 u2 I2 ]- B
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。. w4 W* N3 B  I, w: V! Q3 d
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。! O% P4 |# i* ^( h3 T, |
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。' S4 p) Z( J5 T, n+ d

$ }; a  @, N& w) ]+ K5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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) T8 T' Q3 A7 e0 X! [+ Y6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 / I. k! s1 R# V+ t; s8 d1 g1 k
【備　註】 6 ^3 H- y( ^4 R- O8 ^+ g1 V/ z
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重量：85公克/個
" b) y' [, @$ i1 C# U8 U, i' G份量：10個
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【材　 料】 + e) H" y# ^( @7 r+ m+ B- P" g

7 G8 n. c+ ?8 U中種麵糰：
9 P. `. z0 U) F高筋麵粉 209公克
5 O# K/ x4 q1 S5 n) g3 s速溶酵母 4公克 % P: @4 u& e8 j( E: d& T9 {
水 125公克 : l% J" c: l. v5 `7 R5 H8 F+ N
主麵糰：
# l6 B$ Y# s# V高筋麵粉 52公克 ) D6 d; d  j+ G$ K; G
水 13公克
: O% r* _+ b* f8 I% \5 T蛋 21公克 , r# q' s. |) d
細砂糖 31公克 $ J4 o: q, x: A' r7 P; S4 u  E
鹽 5公克 . O/ o/ |& q, C% w
奶粉 8公克
" a* O5 U, M& M1 k) X* k/ p. A奶油 31公克 5 Q0 K9 M5 e/ n- Y
其他材料：$ A" `0 k2 \6 X
麵包粉 適量
1 ~6 y' e/ E3 M/ y1 G2 R& E4 N帶殼紅豆餡 350公克