紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 ( [4 |+ |# X/ Y, w
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。6 G. G1 j3 e. K" G. X+ D9 r
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。( b' v+ I% V5 I! O" |
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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2 [1 _7 u' b+ n6 t' u! _, u! R6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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! n6 \4 M) m& Z# B7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 . J) R. ^3 A+ o7 S( e
【備　註】 * w. z7 H0 q* N* c# z9 B8 P
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重量：85公克/個
; P2 n" S) A" Y" X0 p/ G% _" w$ s份量：10個
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' \* A; V0 g( ]【材　 料】
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中種麵糰：, U8 A2 B! F5 G0 `4 t9 `* r
高筋麵粉 209公克 1 G8 \' d. _) @' Z% J. O4 x
速溶酵母 4公克
' X3 }/ }+ X  V$ x水 125公克 4 ^# q" r. z& v" y
主麵糰：1 b! r+ z& j* C" }3 p  W6 U
高筋麵粉 52公克
1 f/ o8 e3 `. H7 ^/ m+ K; r+ r水 13公克
, v5 W" o+ A. p  p/ _* l, t4 \蛋 21公克 9 k+ _8 _! G: i# E: l5 p+ E
細砂糖 31公克 . W- l" W- m, B; l# D3 o: c& J7 A9 D
鹽 5公克
/ P2 f: D, l: j奶粉 8公克 + a4 v. G* i9 e) x2 f! C: `' Y9 i
奶油 31公克
3 |" e1 D' P7 B& B- g' Y其他材料：
% Z& {: H1 U: k* y麵包粉 適量 & l  Y* x$ A. r2 ?
帶殼紅豆餡 350公克