紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 ' A- ^! g+ q) C
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。2 s6 S& b& G3 I- J5 |# g2 k, e* B

/ a0 P8 L4 {" P4 u1 t9 T7 i2 z& I' p2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。$ m  s- I/ B1 C" q

, O, }, I( @5 g. Q" Y0 Q4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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9 X+ ^% A9 ]# h# }- {# A# J  O5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。, M# e/ T* v# s% l. A
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。* L7 }5 k; k# j4 e1 x! r

& Q" q& h! k1 J7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
' @* N7 K5 u. p; ?【備　註】
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重量：85公克/個
! Z  k' C! U1 t# f份量：10個
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1 D8 p6 s5 `# a/ v【材　 料】
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中種麵糰：& i3 S! D9 \& _* v' i! v) m
高筋麵粉 209公克 % q2 ^8 p' i2 O$ |# h# _
速溶酵母 4公克 , @, t! l' _+ Q, j5 A/ c4 A: ^
水 125公克
: R0 Z" F8 {+ p" Y- M2 C" g主麵糰：
! ~2 H8 C* u7 H/ t# _高筋麵粉 52公克
7 H* ^, _" Q2 q8 s8 U7 L水 13公克 9 n8 J9 [# h+ l$ W  ?5 @
蛋 21公克 9 x% `# n1 G1 {3 D! ~/ S) t6 x
細砂糖 31公克 , r, h& E- `: Q; F8 d& c1 h! [5 J
鹽 5公克
5 E0 d. e! S; s: \3 \8 W+ z9 C奶粉 8公克
2 f# B( v% C1 K/ j+ c奶油 31公克 $ ]) v! {  S- z/ r; @
其他材料：
: d- ^+ i$ f# z麵包粉 適量
+ T  d2 ], b8 j, }3 m1 W帶殼紅豆餡 350公克