紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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3 b% m3 t" \( J7 z3 w- p, G1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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! M$ J2 ?" K: N; C2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。& b# [' G0 {' D+ w

9 `. S. h* Q4 L& ^1 W$ a1 A" e3 p1 i3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。2 ]9 q1 ]2 Y5 W

6 D; q" |( _8 p" u4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。6 C2 o6 E) b% \: j" B/ A' I* }
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。4 ?6 l# L) A  u
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。5 O" O3 @" R* @& m

+ k) Y9 {( @# |8 R- r9 Q& h0 F7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。   h$ d4 ~5 v5 i# J8 ^
【備　註】 ) E  \7 Z4 u% V

! k5 V4 R4 q1 A- z8 O5 u- _+ ]重量：85公克/個9 k( b+ S" a1 G
份量：10個
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3 U; g* f( e: z【材　 料】 6 |. x3 l8 l( L0 s7 H

8 @1 h. i' d' s6 ~+ n中種麵糰：% y( H' n0 v  v6 L7 D$ U6 ]+ i
高筋麵粉 209公克 0 ~7 z, y5 Z( ]5 g" `; L
速溶酵母 4公克 ! r5 `0 t5 N+ z. ?
水 125公克 1 M5 _* p0 L1 C1 f) l" H
主麵糰：" i& W+ o5 V8 \" L6 g
高筋麵粉 52公克 7 `3 d1 y# g9 w
水 13公克
% a4 \& V2 W! R* }- d" l7 f2 F% v蛋 21公克
9 L$ f4 j. L# x/ z細砂糖 31公克 : o, N+ I5 c, {
鹽 5公克
9 o0 U7 }' K  s5 ^1 `6 ]7 C% s+ Q奶粉 8公克 " O: D. R7 _# d; H$ X4 v
奶油 31公克 2 b; a. _/ g" }8 D) f: e' f' H
其他材料：4 G6 L' P( K0 I" f% n. p
麵包粉 適量
5 o! D2 @9 s- Z8 W- M帶殼紅豆餡 350公克