紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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4 B1 b# w8 e3 w6 ^! x# O' K2 w1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。/ s) N9 N; ^& }+ A: K: X

1 j& _+ [) |9 o1 y5 {$ z' I1 ^2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。6 j  x+ X; m! n! O' x) {, M& X
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。5 H6 I# E- Q4 F6 L2 \

1 y9 ]; O( L. u8 a, g: s' z5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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# n* m  D1 L: B0 O; P3 h5 c7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
# G+ |  S- k! ?! d3 ^0 h【備　註】
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5 ?, I8 @' j9 N# Y( A" o0 \" J重量：85公克/個
# W+ j9 Y( y! n, w份量：10個 6 ^+ k7 f# G, p% e7 c" q! \
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【材　 料】 1 b, x! g, K7 K

0 ^/ N4 O0 g* d( y5 r. }中種麵糰：
8 {* O/ J; B4 `5 p$ E# E高筋麵粉 209公克
" E+ |/ ?: d, A+ U/ i速溶酵母 4公克 ( p1 W0 [: O' c+ e  F0 j  U: q* ]
水 125公克 , u* i4 Z, r, D; c
主麵糰：) ]" y: N: w' w1 m; M3 J
高筋麵粉 52公克
. d" G2 C. K1 h& Q/ T水 13公克 6 H& x% ]' ~- ~$ f1 Z$ u! D
蛋 21公克
/ i" Q, g- x8 e. G* b: f細砂糖 31公克
! A* O8 g4 a* r3 ]- D" I. r, c鹽 5公克
! d1 n( C; }- X, b. X! W: V# f奶粉 8公克
+ ~4 T6 e! u* q奶油 31公克 ! q. C0 f* Q$ ]! l" o
其他材料：7 z) u1 u7 o- @6 O( H# p' \# U( O
麵包粉 適量
' e5 Q2 A1 ?9 T1 |, ]; }帶殼紅豆餡 350公克