紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。# |7 N8 u! U! e0 C4 O( B9 P
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。6 B, K* S  \& S3 G4 z9 T

  A& n- K7 I+ U( o! F# F. R8 P3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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$ {/ S1 z0 b) `. O5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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# V7 R# k1 q" R6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。% z8 [- z( E# h* P' O3 e' Q
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 - D$ d( O0 U2 v* O0 c( ?& y) Y
【備　註】 6 D+ R: x; M* J! e6 Z: O

$ i% C; u, q& H% Q5 g  {: [9 |重量：85公克/個$ ~3 _' {5 r( J5 i
份量：10個 7 I  ]; l& L, }4 X
  
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% c4 Z9 v! ~" G. ^4 U3 p) c' Q3 `& t【材　 料】
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中種麵糰：
  A4 B7 F* t" h# R7 X" v$ R高筋麵粉 209公克
/ G: Z  s0 b" I, ~: s$ z3 N- i速溶酵母 4公克 7 h' {3 B  H; \9 n
水 125公克 7 e* [" k/ i; {- L% b7 Y4 R, \
主麵糰：
  x9 m9 X  h. O* Z! e- d高筋麵粉 52公克
1 r0 l4 D5 A, m4 l# H1 q4 O; p1 O水 13公克
& `8 J$ p0 w( ]蛋 21公克
  o! i$ Z0 T3 s/ G& c細砂糖 31公克
2 U4 U% w$ Z$ M) ?' p鹽 5公克
& p$ J. x& C& Y奶粉 8公克 ! L/ I. z% e9 o& ~# e6 b, ]' ~
奶油 31公克
+ j# A* e3 v- g, I其他材料：
5 c6 _% b( \8 E0 |, Z5 t+ E麵包粉 適量 * E; N+ t. u/ w6 M! O
帶殼紅豆餡 350公克