紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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1 J$ C+ A9 G: T2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。) T8 W. J# i) G( W2 B" x
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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# [. M! X$ D! r/ k9 j4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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- j5 _) z! {7 S; F( ]) ]5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。5 _4 f( ^$ r8 x9 |; `# Y

8 O4 u8 c* K8 \1 [  C( d7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 : V9 Z' e' p% C) h4 Z
【備　註】 : H" y8 g/ a4 b4 s3 ^

$ A4 C) p9 J% ~1 m# L重量：85公克/個# ^9 z5 ?# b* B: J. u, ^% q& J
份量：10個 % J' N9 P1 {" o6 P1 H4 Z
  
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【材　 料】
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' ~! G" Q1 _' y0 b" ~0 e) g中種麵糰：! e5 z' N7 i: u8 e
高筋麵粉 209公克 * O/ O" I- n" a' j" \' P
速溶酵母 4公克
$ P, p1 W5 q3 l6 a2 F8 I* B+ W! r水 125公克
. D# C5 x& c0 d: Y主麵糰：
+ `4 ~6 [  N% P/ ]1 o高筋麵粉 52公克
* S, W: q" v. O+ W& H& y8 S水 13公克
5 h6 n, ^# d% a4 V. P. w蛋 21公克 " x$ p) k8 f, w0 L, {. K6 k/ u
細砂糖 31公克
! }( t. N/ B# |% n+ P( w0 k鹽 5公克 7 i! L& }0 B/ I* x, }8 z
奶粉 8公克 0 m, h" k2 }5 P( Y0 t
奶油 31公克 2 r  r4 h' {2 Z  v  `
其他材料：
- F% g2 p0 U; f4 ^% t/ c麵包粉 適量 4 E* K, f3 _8 H0 Y* q  c
帶殼紅豆餡 350公克