紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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) W2 v8 B8 @3 r1 _1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。+ k) c# H3 v: u' T: N6 F7 m+ A9 t
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。5 |; X) U6 Z* I3 |8 G" I" J9 r* D% f
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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; `  D  t' E  ]9 O. S6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
. R- U+ `3 Z$ S" t* W$ w1 N, _【備　註】
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& E9 F% x; t$ Q) f7 a7 P重量：85公克/個0 C; A! U3 G$ t' U) @: a# Y
份量：10個
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: c1 x* b! s/ s( K7 ]/ L  d( S
- o& S2 [) c# w# p) o+ U& l【材　 料】 5 {# _6 u3 f( P& ~

& h0 B/ u+ {% |. S* n中種麵糰：
; H, U  E. {0 N4 p# E- |0 B3 _, G高筋麵粉 209公克 " ~# m$ Z3 K2 l/ l- [
速溶酵母 4公克 2 Y: [. u% w4 R+ U" U: B
水 125公克   m4 z" R- w% s& w9 W
主麵糰：* B' ^+ V9 R% j, ?
高筋麵粉 52公克 " C6 {* K$ c4 l5 d. ~/ @
水 13公克 & `/ F  v" I9 r& u! P
蛋 21公克 5 N/ i5 @3 Q' @4 }3 {1 {( Y: p
細砂糖 31公克
. X3 _4 n9 X2 ~/ ]* J鹽 5公克
0 c( a3 `% {$ [6 B奶粉 8公克
, o0 w1 p- e% t, n7 x奶油 31公克
4 O+ t7 _1 V# d6 _4 Z其他材料：
4 `# @; e. I, n5 ]: n$ H. P; ]( V麵包粉 適量
6 I5 R/ D8 M" \' y9 V帶殼紅豆餡 350公克