紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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$ M4 C/ H" J) j1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。8 `9 I0 I# c/ q3 I! c; A) n
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。2 {% v! V. o; ]$ k4 ~

5 x3 R3 q3 m& r* F' f! j: ]4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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; X: V* y5 ?+ b5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。4 a5 R3 k4 |0 U: q8 R( ~9 I3 f

2 S& ]) @% H) P6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
# H9 r. D- Q$ R; S& u) j0 ^$ f【備　註】
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) ^0 ^0 J" C, A  r/ F* j$ h重量：85公克/個
9 u' v) P/ S( p+ G" N) U份量：10個 # Z: F% o( g8 V9 V" C+ C/ W
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【材　 料】 7 W; u0 p+ a) y2 B6 F( e* G

4 Y  |! ~' u  L" U+ E* U中種麵糰：
* T5 {) @& l4 X) ?( l5 y高筋麵粉 209公克
; z" q9 h. b3 |9 J& T% ^! `速溶酵母 4公克
7 }: n# t+ W7 q7 M' O* ?' _水 125公克 - n$ \5 R- y' d9 ]% X5 C( Y
主麵糰：
& H  J0 L" G; h/ ^4 ]高筋麵粉 52公克
% T; M- P% i0 F水 13公克 : e8 s0 w9 \2 V' }
蛋 21公克
0 r2 `6 I! c9 w7 y6 A1 w9 {細砂糖 31公克 # g) ?7 y9 a0 W7 j1 j3 r( R* k
鹽 5公克
  f- ]1 |7 u6 |6 p) Q奶粉 8公克 ' F  s  p! v" ?% \
奶油 31公克 / T, i7 K1 j0 q1 n7 l* o
其他材料：" c" D, N9 @7 f% ^& O3 @
麵包粉 適量 ' L/ o$ H; B! N) s. d7 k0 f
帶殼紅豆餡 350公克