紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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4 }* i+ ]0 F  y* |1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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4 G' _: e  G9 [. [2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。7 S3 ]& {( H* z3 u8 r! H
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。& U  T, W& ]: A: e2 c  p9 x# v. m
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
' [/ d- [- c' Z, E' k【備　註】 $ w+ r% z( K4 F  w% [

2 a) @& ?% W( |2 O/ G! g& M重量：85公克/個
' i& Q4 v- |$ ]& S! o) I1 }# D7 \份量：10個
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2 O' z# k+ F1 z$ s! [【材　 料】 $ Q- I4 z; w  R, h/ U" g9 y- W' x

& k0 K, w- X% ]6 q1 ~* C4 m7 t$ u+ q& m中種麵糰：( j8 W. X) D# o
高筋麵粉 209公克 7 j& j1 H2 j1 M/ _
速溶酵母 4公克 ; ?9 f0 |& L! j; m, d8 N9 X* @( H
水 125公克
. x& ^& u, T, G- N- C0 e- A主麵糰：
5 R2 l$ n" Z7 `. P高筋麵粉 52公克 : i# E7 [# s* P. u" F
水 13公克
) D% F. c% G4 L1 b: Z7 o* a蛋 21公克
% N/ N- O: B, a, L3 j細砂糖 31公克
! `' J* N) o$ e) Z+ H鹽 5公克
+ Z8 }! L3 B7 Z% q8 d9 ]7 v奶粉 8公克
5 A% \+ e: R! r+ f奶油 31公克
0 I1 P9 C: A* g5 n0 a. I5 o: N其他材料：6 E* V& C8 S; Q: [
麵包粉 適量
! Q8 a/ e9 H' H# z帶殼紅豆餡 350公克