紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 " O* ]# p7 b, ?! U: |/ c
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。7 L- p9 ~) Z( x5 K- u; l! n

+ Z3 X9 r- C% a" i6 A2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。; z  i, v2 J: i) w+ T9 W* b, n
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。* j+ `, F2 _1 F4 a# M5 v

( O/ w$ ]; K6 [# \0 ?' h5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。/ r1 U) R2 @7 S
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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8 D7 h. }& L! ]# l7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 " i& |1 s2 z% H- c7 S
【備　註】
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/ c* V8 q; W+ O5 n" b重量：85公克/個, [) O. \3 g- V3 r
份量：10個
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【材　 料】 . X$ i% R- @8 s9 Q' v! W# d

. m8 c. V% g$ t( C# w% _7 J中種麵糰：# K' @7 }/ ^' L( B/ B2 m# Z- ]
高筋麵粉 209公克 , i( t, X6 x/ K% }1 n2 i
速溶酵母 4公克
% ~) W/ t0 B  L& I: C8 N6 `水 125公克 # h3 t# H1 ?; l+ }3 Q. ?
主麵糰：
. X2 t; p8 h+ `4 e! J  k高筋麵粉 52公克 8 O1 j1 y4 ]+ g6 o
水 13公克 ( m' F' @/ G2 U* u4 v6 |
蛋 21公克
' ^1 p, W9 Y5 l# n0 c) K' L細砂糖 31公克
7 n) ]3 B; Y  k! h6 v$ o鹽 5公克
& K' |& S' g! m9 D! a奶粉 8公克
# f  \- Q. `  M奶油 31公克
/ r! p7 ~  r) S& v) v其他材料：
, \0 B+ x. n+ s0 B# e3 e( ^* B4 m# C麵包粉 適量
! O4 c$ b# J( m* n1 s, S帶殼紅豆餡 350公克