獅城魚頭米粉 【做 法】
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; o1 I; W+ K. X* e+ s1.草魚頭洗淨，加入醃製調味料一起醃製10分鐘備用；蔥切段備用。
3 E; r% s7 i- U! u# ~8 \2.將草魚頭沾蕃薯粉後放入180℃的油鍋中，以中火炸約6分鐘呈現金黃色後取出，再將油鍋轉大火，把草魚頭回鍋再油炸30秒，使魚頭表面呈現酥脆狀即取出備用。
% W4 U) o' @* y8 J# [9 k! X3.取一湯鍋，在鍋中注入水、草魚頭、油蔥酥、蔥、薑及米酒，以大火煮開後轉小火燒20分鐘，待湯汁呈乳白色。
( n: ]. r; Y/ }0 {) U/ q& E5 Q4.最後將粗米粉、青江菜放入作法3的材料中，繼續煮3分鐘加入鹽調味即可。
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【材 料】
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0 R/ u7 i+ _, P9 A草魚頭 1/2個
% a' h$ J7 l( N0 S# W蔥 1/2根
% B+ k$ u' }8 }% v, C' M% A蕃薯粉 適量
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水 2000c.c
8 X! _2 _/ ~8 l/ } e1 K油蔥酥 1大匙
( H! h" s7 P k+ d) U+ P3 v薑片 2片
9 t" l, C: d p4 A2 L米酒 1大匙
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粗米粉 1把
' N7 j& k4 h5 @% l3 d l9 K* t' X, F青江菜 2朵
/ }3 h, S/ [5 n6 w" X# S. h9 r鹽 1小匙
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【調 味 料】
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% ]: k. \3 e. g8 p2 P, R0 q8 s鹽 1/2小匙
- R- t% u: x: d. s$ D# L9 z白胡椒粉 少許
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米酒 1大匙
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