蕃茄糖醋排骨 【做　 法】

蕃茄糖醋排骨 【做　 法】 % l# X( {. X% u% e! h

; w% `  O- a4 k! R+ f2 q1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。' D0 O* x/ N, E" h7 p
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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7 O6 v1 E% {- i4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。: ]( q% S7 `3 q
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。7 r/ s" D+ N% z- k! @
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材　 料】
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蕃茄 1顆
& f1 J( I1 F4 D9 n$ [小排骨 400公克
. }* ^' [3 I" h4 x7 Y# @# r蒜末 30公克
+ d( h6 Q: n, j+ K/ q% h蛋 1顆 $ Q# x# v! c/ ?9 P
【調 味 料】 " y/ J( P) [/ W+ J: l) i3 F, h
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魚露 1小匙
; [# m: W2 k% z% C/ r蕃茄醬 1.5大匙 ; T" l- P/ |+ }' Q! s
白醋 1大匙
* R+ }; P: k7 j, S9 O" L% l( H8 w糖 2大匙
) y! m! H& O2 Q& Z# x7 j( J水 2大匙 1 o. m$ n9 O! R
白胡椒粉 少許
1 b1 g. v' z8 m  K6 p, t" X20度米酒 2小匙
/ r$ X- w' C7 ?$ B. h- k1 w太白粉 2大匙% c! h/ n  x# }7 y  V! h1 s5 Q5 h
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