蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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q. Z0 u! E& R) U& L1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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" J8 B2 O& a, a2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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1 k! V0 W& r. k& d, F5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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8 m: D" c; `6 z6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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z/ o+ F! g7 Y- i* X4 ~& L# K( \% ^( O( n蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
/ G; f+ D( i p$ Z蒜末 30公克
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蛋 1顆
$ ^3 l+ }& Z& s1 q【調 味 料】
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魚露 1小匙
, Y) Z3 } X& U& N- `) t蕃茄醬 1.5大匙
" b9 B7 E! |" r+ {白醋 1大匙
8 @8 h8 U9 _1 r% ~# A1 b0 ~: U糖 2大匙
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水 2大匙
2 q' S( m2 E( }2 G% X白胡椒粉 少許
, X% O$ j. C' \) M2 j5 m20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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