蕃茄糖醋排骨 【做 法】
0 F% R* {8 r" o. `! }5 ^, T
0 B! ~. Q5 m a9 U7 R3 t f
1.將小排骨剁成4公分寬長段,放入容器中,加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合,最後加入太白粉拌勻,醃約30鐘。
& L, G g7 q0 Q6 }8 R- ? ( X- l; f5 D# p
2.蕃茄切對半,一半切成4片皮,另外將肉切丁狀,皮備用。
- X2 P, F( x z5 R; n
. t# i# [ k' z+ D/ u
3.取一炒鍋,倒入適量的油,以中火將油溫燒至170℃,放入作法1的排骨,以中火炸約5分鐘至排骨浮起,撈出排骨,瀝乾油份備用。
' u. e; m! U/ B5 ^' S' s6 K
) i. p5 ?8 c* {4.作法3的炒鍋留下少許的油,將蒜末放入爆香,再放入蕃茄醬以中火拌炒,炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
% w: u& }( A4 \7 e/ u* e' y% F
- p0 y' p8 C! T$ P
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
Z' [) A/ ~4 {6 @* G% Y% B5 D
. E4 x/ g5 b6 V' T! {' o, p6.作法5的排骨盛入容器中央,將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
. d. s! J% T4 I% z. g a
& w+ i: ]( X! B+ l4 Z/ b: L
. b ]6 }1 a- g; f: l, e " S0 B1 m& _' N) S$ O
【材 料】
! ]8 a% ~ g% U |* C
/ ]- ~* U5 O' d( Y3 x
蕃茄 1顆
8 j7 k% r% r6 x" ^. B
小排骨 400公克
9 p9 j x4 R5 {# e5 P
蒜末 30公克
# M% i' A o4 k( E) e& R蛋 1顆
# g, D) v" W+ E# F @
【調 味 料】
7 O9 T' G( }8 p7 {
! G$ z* v$ b5 ]0 {' u
魚露 1小匙
, Q* K% x+ Y2 K
蕃茄醬 1.5大匙
# D' t/ l+ K0 s2 L# c
白醋 1大匙
* k h7 J L$ c% Q2 G0 `: Y糖 2大匙
- B, y9 L3 ^/ ]9 [+ z, B' ]- q
水 2大匙
! `" {- k& d2 z: n5 |6 c: x
白胡椒粉 少許
+ U, O, u. `2 i/ [$ i& ^& D% T20度米酒 2小匙
( `% B8 E: ~1 l# c+ R
太白粉 2大匙
' T* H; ]2 q: _/ [" }" @
" C. f _& w2 P- ~3 y4 g5 l Q