蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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0 Z- ]( `5 H% s: l2 c4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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' {. ], x' p8 M. D, C' x1 }1 W) @5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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$ G }$ u& g+ p* z【材 料】
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e9 |1 b% [- Y( k4 t+ q# s蕃茄 1顆
- U, d% b" }% d/ Z小排骨 400公克
. _: d3 g3 S" M+ z; b蒜末 30公克
/ E6 [; M3 r$ \; U, z1 Q& a0 W蛋 1顆
% o. u U7 F2 B( b" D【調 味 料】
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魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
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糖 2大匙
4 a9 u- D" j0 v$ V% X. i/ d水 2大匙
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白胡椒粉 少許
8 h0 N4 d/ `, R7 p7 {7 S4 i1 d! |20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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