蕃茄糖醋排骨 【做 法】
* L' j, d8 y/ |; c# o
& n( }4 x0 O+ l0 o1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
# h B- L) ~: U( j* }- X& X% J
/ R3 L* I4 j9 D& Q2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
' U E8 j, M. w
% U6 C1 j; K3 I( |
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
0 l5 W5 a9 _: F6 E' q3 U" s
, d1 i% z, M6 C4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
2 z! p, g) j0 J) U4 H1 G
. k1 b. B) j$ `$ {$ w7 W0 B5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
# A! ?4 W0 x1 x* g
9 Y4 h5 n5 L5 l6 _8 N6 q6 _/ I
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
# S( O* M. w" V; Q
$ Z/ F3 X2 {4 Z + V& ?% m: Y/ y" R% o
% n% _, j* i7 N: q* i
【材 料】
/ b, k! g% i7 q1 F) E/ d, G( F8 d" g1 n: f
9 N! Q* z+ n e# H2 T1 {蕃茄 1顆
- s l4 y' v, r
小排骨 400公克
: \8 k. w- L* T) `6 e蒜末 30公克
9 F* ~. a5 d* `; f
蛋 1顆
! @" R, f, E" O/ ~( ]" _
【調 味 料】
) b' y- ^& y: T) @" |+ J" w
7 }* T0 ^* c# r& V6 l W: ?( S魚露 1小匙
+ \3 w! d- g; ]9 U
蕃茄醬 1.5大匙
, R+ a# O! b" L; B) W白醋 1大匙
{. m3 g3 s& v% ^1 v$ B5 ?糖 2大匙
; t$ X% F/ Y o! U/ K9 o' E$ Y
水 2大匙
# @+ P+ r. e4 E# {% T白胡椒粉 少許
) t! o. s ?' S( m- m+ o20度米酒 2小匙
- J% h, W8 L* n% ?% r太白粉 2大匙
9 H. d! ~# X8 C7 Y4 M9 f, F
1 J* g' I U# |! N
