蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
! ~" f @' F1 s+ m( K. j: T$ G4 C小排骨 400公克
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蒜末 30公克
( ?# e3 y- v. U蛋 1顆
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【調 味 料】
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8 J. A& X9 u6 A6 A) Z魚露 1小匙
# w h# M i. y I蕃茄醬 1.5大匙
' L2 Q' z+ c* e* j2 t9 x4 d1 W3 k白醋 1大匙
) v' X/ @$ m4 m' u糖 2大匙
9 V) G) R8 @/ j3 y2 K' F$ e水 2大匙
% v' c8 O5 U3 S白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
" e, Q9 p+ N7 S; c; _太白粉 2大匙
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