蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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7 k5 ~( _! t, v: `2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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6 } r4 v4 v+ ^& l3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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+ L: X* U: m" H+ e8 ?4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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' v* b# J- |8 b; L3 X% w【材 料】
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蕃茄 1顆
* o" u- e! G( L A* t& N- |* b小排骨 400公克
7 F# T0 R _( o5 K5 s蒜末 30公克
5 ]2 U6 D3 m$ x蛋 1顆
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【調 味 料】
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魚露 1小匙
8 _$ r5 P4 \5 `; q' E蕃茄醬 1.5大匙
7 X1 G; R' @ g2 Z: W+ z) G5 ?6 y" Z白醋 1大匙
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糖 2大匙
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水 2大匙
- `$ _& d0 d4 K0 `+ G: o2 u白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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