南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 , R- v9 k9 `' o! Y  ?; y7 c

( D% ?- r, {& q, x4 r1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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. i0 Z+ U1 O' @: V3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 0 ]2 f/ }/ e5 W( A6 B+ c
【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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% i4 A* \# t; D2 E' J6 p0 K/ }【材　 料】 0 v3 Y, _- O: \

/ w- x. m9 P$ B# u8 \; Q香菜 少許 / G$ \% L2 R6 X! S
米粉 600公克 " f0 o% V; |2 u% k
蝦皮 20公克
5 o$ _) y9 }) ^: j3 `紅蔥頭 80公克 ' `0 Y% C. v. U) X
肉鬆 80公克
; ^9 i1 F( i% F1 Q  k% T紅蘿蔔絲 80公克 - q$ A$ S% j) F2 x3 S+ {
洋蔥絲 80公克
2 a. |# V' P" Q) \- U高麗菜 150公克 * y: {& A" k+ v  q  ]4 ~( _. A
【調 味 料】 ( I6 C' v$ c; c* y

% p' H; L. y( H5 H8 h6 O3 L4 E豬油 100公克 8 \) ]6 V: V  G6 h
泰風咖哩粉 30公克
' T7 \$ K  a9 z# I. f魚露 2小匙
, m( s( w( o; Q# {% J. B/ Q雞精粉 2小匙 % w* k1 E8 U+ y! R% e1 v
細砂糖 1小匙 , C0 |1 q& |3 M- }  t1 J! |: x  U
白胡椒粉 少許 5 N5 Z% q5 R( P* Z4 \2 N
20度米酒 1大匙 9 g* T& f  W4 e' A8 j( I
水 3大匙