南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。7 K* ^0 L! i! d. K! c9 I& F
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。( k% N, j; Q" e

9 E. }7 l5 j, ?- G3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
3 i" Q7 {$ U: L6 A; T【備　註】
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! _! I& P( O% k4 A% S可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 + Q8 E+ A; N1 |3 _' C6 t% X& d: {
  
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【材　 料】
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香菜 少許
; ~6 g+ ?8 y# @% ^米粉 600公克
/ p7 }5 t5 e7 _- L& l! N+ F  q蝦皮 20公克 ; F! X' c9 J" [& n# h, u3 T
紅蔥頭 80公克
/ R$ W# L$ Q, |肉鬆 80公克 / m  g- O. Y: a& J9 Y' ?' b
紅蘿蔔絲 80公克 7 R2 a/ A, Y' g1 c9 b
洋蔥絲 80公克 " E5 m: t' U% D
高麗菜 150公克 - s% s- c! R$ \
【調 味 料】 ( H, Z' @* p. b5 |. C8 ]; D$ T

& `4 g! |7 W7 [8 g豬油 100公克
) `' ]( y2 e% H4 q# S泰風咖哩粉 30公克
( u) j2 q- l6 r6 \8 C2 B: d魚露 2小匙 ' ]/ s% e& T; r# o; ?1 O
雞精粉 2小匙
. M9 n( c9 J& J細砂糖 1小匙 ; z7 G7 b( ~5 t0 _1 R, n8 u
白胡椒粉 少許
% N, c9 A* c9 @) l8 P* [20度米酒 1大匙 + k- |' i# Z6 }" U
水 3大匙