南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 1 T# }! c$ l. q

  H- w* Y- w; }7 _4 t0 e1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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* G% Q- O9 J0 j. M2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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% _+ H/ G1 g7 W+ Z3 T3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
, y+ D; t8 U! P8 D【備　註】 0 G) _( k) w; K3 @
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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4 t9 }! R7 x2 u9 E+ x【材　 料】 8 o4 M( U) R. g% ~  Z/ t

$ g& D7 ]% [" `7 Y; H0 ?9 \香菜 少許
5 o5 ?: }6 C! t8 G! K3 R. s# t米粉 600公克
9 A0 l1 R' D3 j1 y2 |+ [# v  \# V蝦皮 20公克 " Z: a! `7 z# b$ ]3 ?0 z) `
紅蔥頭 80公克   @- f5 ~; n  ]
肉鬆 80公克
; x7 R; w" N' `, |1 K  Z( v; u3 F- B紅蘿蔔絲 80公克 / O2 ~6 O& H8 f* ^0 l$ l' c  n
洋蔥絲 80公克 6 R% h& l4 Y" k$ J5 F  R: N
高麗菜 150公克 / l5 x' j9 v4 s% ^
【調 味 料】 $ t- g; ]. T; G( P

3 Q. i8 e' A2 o豬油 100公克
$ B* O+ C" x" Q+ t1 }( Q3 s/ ^, D泰風咖哩粉 30公克 & m8 O* v# U" L& Y. e
魚露 2小匙
9 l9 H5 l! x, M- C, K  M, V雞精粉 2小匙 5 ^4 z3 i3 ]2 [& U3 ^9 b
細砂糖 1小匙
6 e- {0 L) P" A7 R; Z: c* K. {. l4 V白胡椒粉 少許
% n& V2 C/ |' S3 g' z4 ]" L20度米酒 1大匙 3 P4 N  R( P; [6 t) d
水 3大匙