南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 ) A. r# \/ t- w$ e7 q7 Y" E) z

& |: g( G' c6 ^  h( S% V1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。# V; }( `# w" \' w  B

+ w6 I! ^& K7 l4 u# V/ n2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
0 E% ?* o# w! }, v/ D) u/ G
* U! O% u9 f8 X* ^' a/ a% {# _3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
; J; g3 u- P5 m【備　註】 ) @- T: Q. B" x! W

5 G0 q9 w4 H- o+ L* [2 |可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
. _4 L8 t( H. O0 R: J- M0 ?  * _: W& a. \$ W2 _! B' w0 E& p
- {. G4 H2 g8 i! Y1 Z; r% o

/ L7 Z* v) L: P- V; s0 t【材　 料】   F: [7 m! v+ o8 @: _7 z0 B
$ A  H% Y3 ]0 Z
香菜 少許
4 P& v  Z, h3 f- c: R! O米粉 600公克 ! G8 e% s5 I7 y( f/ ~; G
蝦皮 20公克 : K+ X" @% @; z2 R  \
紅蔥頭 80公克
! a8 V) a7 Z4 c3 G肉鬆 80公克 # D& Q: h( s8 n# w
紅蘿蔔絲 80公克 ( [& o* W' z; P( T5 |# q3 X
洋蔥絲 80公克
, m+ H# \' u3 D# ~高麗菜 150公克
8 j" g: x7 u4 L/ T$ G$ k【調 味 料】 3 w: k) S# @8 Q$ M- D
+ c1 v4 M7 Z3 b- U- t7 `4 e! d
豬油 100公克
% H- U7 ~3 b0 X5 d泰風咖哩粉 30公克 1 E: J' \- A- R  K
魚露 2小匙
/ D. r% K- ?( A' d! ~雞精粉 2小匙
( p. Y# {, R. B9 S5 b' [( ]+ [細砂糖 1小匙 $ d3 E% {, m; E/ `, Z- ]5 b3 s+ K
白胡椒粉 少許
* T+ e1 K! U# ]0 g6 e  `. H% k20度米酒 1大匙
! r, @3 R$ F5 }% u" P* @水 3大匙