南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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% k9 P2 z9 I# g3 m+ m1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。9 K! F: h  M( P

7 I" K. u' b( {3 w$ f3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
& u  e, D/ b$ S/ n1 x2 G【備　註】 ! k3 _; p& \- r- S. C- @/ s- T

/ h  c" t7 l, d* N6 h可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】 * E, V! J4 D, l- m3 A5 h0 G
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香菜 少許 , e) T2 k. c9 H. b* [
米粉 600公克
7 ^& Y" r& c& d+ ~蝦皮 20公克 $ C/ K" G* g" a4 n0 _
紅蔥頭 80公克 4 |0 r; t7 D, b) @
肉鬆 80公克 5 f& l" r( u# T5 D3 B
紅蘿蔔絲 80公克
6 c: G% |& u$ }3 b+ n! [/ n0 s9 X洋蔥絲 80公克
2 f( C! \8 q% E/ Q; O! I' r0 h# j高麗菜 150公克 * M- ]; x& ]2 \6 I
【調 味 料】
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4 [, r; r3 h8 z+ Z7 g豬油 100公克 ) e4 `/ f% t0 r- T; W3 W# G
泰風咖哩粉 30公克
6 R* `& m  p0 J. U2 u( C魚露 2小匙 4 j% p3 k4 ?5 `+ A
雞精粉 2小匙 2 m% C2 }" [+ S5 \2 ^4 `
細砂糖 1小匙 . }2 H  I+ y1 D1 G, `
白胡椒粉 少許 # Q7 p% Y2 z2 O7 n' o5 J
20度米酒 1大匙 7 n7 N9 L" q, @7 q9 J  F7 d
水 3大匙