南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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+ N- Q' ~  M* }3 {( X! P1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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9 Y4 U5 l& n# O1 u8 A& n/ L2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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' P, j0 O* w0 M2 j8 I4 N8 U8 K3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 / v7 W' I0 L- C3 ]
【備　註】 ( V( ~1 Q) l! L' d
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 - [$ F: N+ m! Y% G, F
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! y! C: ]6 t" [. D【材　 料】
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1 _# K4 S. t- a, F9 x, l- _香菜 少許
  n5 r2 [3 l5 R5 H5 n( l5 c3 |米粉 600公克 / V* c# d7 C& G% i
蝦皮 20公克 9 x; P9 m2 y; E- E9 c
紅蔥頭 80公克
  p5 g/ g9 m! X  _/ y肉鬆 80公克 , V7 e* j6 {1 f' @: [9 A
紅蘿蔔絲 80公克 - X7 y' _! t- l; @) l8 l
洋蔥絲 80公克 , e2 N4 o# }; }" z) y6 @
高麗菜 150公克 & n4 B2 H: U' j8 w$ R
【調 味 料】 ; p3 L8 T+ j2 [' y& P
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豬油 100公克 - ~/ D) t- z2 I0 `' _; ]3 g1 d1 K2 w
泰風咖哩粉 30公克 & p# Z8 `0 o4 Q# [. }. g7 R
魚露 2小匙 " N. \2 A( R. m$ P; W
雞精粉 2小匙 ) Z0 U( m& n8 O) i$ |: h& D7 g
細砂糖 1小匙 3 q5 C1 m1 Z: m: T
白胡椒粉 少許
( a3 z/ B9 v+ p5 j! d5 u20度米酒 1大匙 + I4 \* y/ i. v/ f. [) z
水 3大匙