南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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9 O9 }& [- J, H# r, i  L- t1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。) u* Z- [' k$ O) E% @

1 I! }$ u. D2 ?% y2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。3 B* m' G$ Z7 E( B, |
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 3 h2 i; _  n) s- ^+ x
【備　註】
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( `! f  t; M4 A8 t% ~& r可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 1 {" T4 u( e* w
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; p9 y- ^+ E+ Z% S! {  l0 a
; W- h/ [+ l- k5 X2 B: X% y) T9 x【材　 料】 , e3 n* f1 z: y. B" x
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香菜 少許 : s% f2 Z& |* U- U# R; O0 A5 X
米粉 600公克
/ a3 B0 Y- r) t% t: a蝦皮 20公克
  V. o  t. T* t3 M# `. {紅蔥頭 80公克
% ~1 g+ [. H4 U% R$ q肉鬆 80公克
$ J  k# \2 e6 D/ w: x紅蘿蔔絲 80公克
2 q9 o" o) r  p, Y洋蔥絲 80公克 $ T7 p: O9 P3 X4 _
高麗菜 150公克
1 v/ n5 D. }5 ^/ x【調 味 料】 " I5 x9 U+ A, q3 h

6 R3 g$ \4 B# p! _0 J6 N豬油 100公克 5 t( R0 o; g: E# Q5 \9 c$ v
泰風咖哩粉 30公克 2 a7 o! X8 G- D6 b. Z  i; M
魚露 2小匙
7 |: A9 O% F& F3 F+ S0 w雞精粉 2小匙
7 X8 e; Y! {6 K3 o細砂糖 1小匙
$ F# I- [' j) O2 B& H( K白胡椒粉 少許 5 R" _# ?& F; \( F
20度米酒 1大匙 , |2 j0 g, f$ d8 r
水 3大匙