南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 7 T1 t& [) F9 c) X" ~
3 _/ Z& h' n$ T; A$ F, ~! c! R- k
1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。* X+ f0 ]; r' P* T) k, ~9 ?9 P1 e

7 j1 d+ |2 j2 p7 I4 D$ V" J% b7 N2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。! c. O# t& T( \$ r& Q
  d6 d& l1 k) Z
3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
6 a! Z9 a" k. b8 d# X0 ~) f【備　註】 7 `$ Z1 N1 W2 ?& b' j' J

6 f& k9 d, G2 [! C, @+ e$ O$ [可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。   O; N3 |4 D. A  J2 B! n6 C; L& n* w
  6 G* j4 [8 Z) e3 T' y
: o8 T" z/ J5 i
8 g0 _. V9 b: k  U9 f! c
【材　 料】
8 ~# h8 ~/ i; E ' ]: S, r2 a" h- x+ w2 U
香菜 少許 5 C) g6 w& G0 w' O- d6 O; u
米粉 600公克 - H* C! q8 E) R5 M, _
蝦皮 20公克
$ A$ B5 A) p" V& q紅蔥頭 80公克
! ?, m% X- L; }9 r; K( D- |肉鬆 80公克 0 N1 f4 Y6 u# v( w
紅蘿蔔絲 80公克
$ U, |9 T* |. d洋蔥絲 80公克   T7 f4 H' e; r
高麗菜 150公克 % ^3 c0 v$ N5 q) N" S5 Q
【調 味 料】 % {/ T6 }# D- @3 e& v1 ^

2 ^7 d( F4 n5 Q! y8 R8 W9 @豬油 100公克
) S% n& v- v3 X4 \8 {泰風咖哩粉 30公克
$ f1 G" m7 M7 I4 d7 _魚露 2小匙 % o: s: j0 h) z- e0 |8 F
雞精粉 2小匙 8 w# K; V9 ^% S0 k& j
細砂糖 1小匙 5 {6 L5 C( F) S; o6 w) |
白胡椒粉 少許 , D7 _$ i) H1 c/ s* T
20度米酒 1大匙
& O! h1 u1 W2 r5 g& U- N, p: d水 3大匙