南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 . C, h$ e7 @% ~1 |; p5 T) Q+ R- i
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。8 {% g0 F! H% U+ {6 o
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。8 q# H/ Q& m( K# T- e; ~! l
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
. {9 N, q, j7 u! o9 L; S( u【備　註】 . q9 i" p3 b( P6 u& t+ d& b
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 " F1 i4 x! |, n- M
  
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【材　 料】
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香菜 少許 5 Y- o- o, o: v' x' [- ^, V
米粉 600公克
+ C& m) m& f/ q. a% ~+ e" ?蝦皮 20公克
4 }, I) O; U  U, R; t紅蔥頭 80公克 ! a" W% F: O, V- t: ?7 N
肉鬆 80公克
, @2 O3 |5 S- v紅蘿蔔絲 80公克
( O' A6 S( }6 |: e洋蔥絲 80公克 & P8 o' J5 Q$ E/ @
高麗菜 150公克 2 {1 C! j3 A$ k( A' Y  U; G
【調 味 料】
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& r6 V# X& Q, e5 D豬油 100公克 0 V* i7 Y& D  l+ j, E6 q/ Z) G) [
泰風咖哩粉 30公克 7 }, a0 w( E# C& M" N. k& K
魚露 2小匙
/ Y# d8 T7 J& g# P; w! |/ c雞精粉 2小匙 ; ]% I! U( F/ `9 G" t/ y
細砂糖 1小匙
+ o, B0 o3 R4 ^3 `白胡椒粉 少許
* n3 h0 R, I  e# Z% H' n20度米酒 1大匙
/ U  c  v3 I; W  o( f3 L水 3大匙