南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 2 U; q0 ~9 p, ?, r

8 K) }; `. R- W( W  y1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 : J: Q* t1 W$ K2 s1 t
【備　註】
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- j; S/ m% k( E, S! P可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 - N9 {/ ~9 r3 F; a+ {# O- f
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【材　 料】 . ~( `9 |/ W7 x# \* J( Q6 _

/ J. f1 A4 S0 U& U4 [+ L  E香菜 少許 ( X& a6 p6 E+ `( [" I
米粉 600公克
. t. O, s- l' [. ~7 |蝦皮 20公克 : ^! k6 `3 N/ A' `
紅蔥頭 80公克
$ z! i1 L6 }8 K* i2 v  Z0 o肉鬆 80公克 6 e$ l( k" F6 F) n/ n0 v# z' [
紅蘿蔔絲 80公克 , b2 }6 Y! t9 s1 n% O4 Z! d, F3 v
洋蔥絲 80公克
/ K$ f7 Q6 J" y, a) k高麗菜 150公克 . s6 p' o1 X- J" h" C6 r+ f/ c3 m
【調 味 料】 8 f* |- `) _& {) M7 {- G3 F

6 U) B7 @+ @" Q1 Y( ]# O豬油 100公克
4 J8 D6 H6 P! |, a" o8 M* X. b: B  u! {泰風咖哩粉 30公克 3 M$ s; \1 E5 S0 V
魚露 2小匙 1 S6 x' P3 g4 O6 L& ]/ }0 v1 a, F3 o6 \
雞精粉 2小匙 . X  p; U% N+ G) d* g6 P
細砂糖 1小匙   S0 a# P; @( d" l1 ~3 {
白胡椒粉 少許 1 \# V( j8 {2 E+ q/ o- z) v# E
20度米酒 1大匙 & b3 ?  Y# n, h7 y
水 3大匙