南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 5 }. [0 c/ S4 r3 Q5 _$ ^. E- x/ |
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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/ d! Q+ L! C1 ]2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。" }$ o; `% i) x1 s

+ q) O9 p6 C! I, l3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
9 v2 P$ O* {' u: u: D5 U【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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9 ~3 o/ K' \5 j0 k4 i$ ~2 G1 a% @# [【材　 料】
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2 Y( m  [, ^8 b3 L1 ?香菜 少許 , K* B, U1 Q8 H. E  I1 ]
米粉 600公克 6 Z8 i0 ^! e; b# e/ x1 P
蝦皮 20公克 ) B: O& R  e4 d0 t
紅蔥頭 80公克
! _, E" n# T: Y! O肉鬆 80公克
8 |3 a- |( l( _% j3 |7 L紅蘿蔔絲 80公克
4 Y5 i- m2 R4 q. y8 @8 ^洋蔥絲 80公克
1 Y+ r9 t# {1 B1 p; s: e) _高麗菜 150公克 5 k& w% l- l+ e2 ?, Q
【調 味 料】
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( q$ E( f# i1 ~8 h豬油 100公克 % U/ U$ R4 j1 @) J: K* b
泰風咖哩粉 30公克 . j' ^+ d! K5 t
魚露 2小匙
- D9 Q$ ^7 X. d( _" i# w雞精粉 2小匙
6 [8 \& s; L# k& a3 A細砂糖 1小匙 9 y1 y; J- E/ G+ T: c2 B. ~
白胡椒粉 少許
/ Q8 _9 E8 t6 A5 e) p3 @3 D' j2 i; w20度米酒 1大匙
7 T0 A' q% [) B( L! D0 h' Y; d8 h水 3大匙