南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。/ |. a& Q* A: Y& @

5 u. c* o9 y4 J8 v" K5 t  x2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。5 Q* M3 A5 O  \5 N: g. d
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 9 x6 H7 _% M8 l: V, r
【備　註】 # h0 Q0 ]2 P+ Q4 y0 ~

2 T$ F6 f! O5 T- b7 r% a/ z可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ' M# n( F/ V7 U2 v* f
  
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. E6 g% F+ M# b' ^) {; C7 Y【材　 料】
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  `( a+ |6 L. m香菜 少許 $ h- y3 n: L5 z% g' u# X9 j
米粉 600公克
" }/ Z$ A5 c) g4 t8 k# C0 ^+ {蝦皮 20公克 9 U% T& u* Y4 ]3 o$ t3 \& e
紅蔥頭 80公克
) q. U3 K* n# j% o. p! ^/ J0 H肉鬆 80公克
3 J" K7 o. O7 @: `/ ~紅蘿蔔絲 80公克 ( S; ]: `. e7 S$ k4 U" @0 o  O
洋蔥絲 80公克 ! [/ V0 s! k# Z( Q8 A4 p
高麗菜 150公克 ; L* l1 y. z( @
【調 味 料】
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豬油 100公克 6 ~, Y! N/ a: [7 _
泰風咖哩粉 30公克 " Y6 F: a& b) `7 J$ {, b
魚露 2小匙 : [- M, o, u/ b! x
雞精粉 2小匙
6 C( h6 O" o) X細砂糖 1小匙
6 W, e' H6 z- x0 q' f白胡椒粉 少許 1 E6 g! r8 W, Z
20度米酒 1大匙
+ U+ x" c, z9 l4 j' e水 3大匙