南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。1 H. l* g- f7 x: J4 h6 X
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 4 V9 [9 u0 t: z
【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】
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香菜 少許 ( a3 S: C, I; d" J5 ?5 }8 o
米粉 600公克 ; n2 ?& Z& _- \* J+ ]- A& |( D8 `( z
蝦皮 20公克 / v" w' B) m" R- z1 A5 W
紅蔥頭 80公克 2 F% ~9 L$ Z* _3 d0 M* ?9 a
肉鬆 80公克
$ D& w4 W1 L, L* u紅蘿蔔絲 80公克 9 \; `* z! s, W
洋蔥絲 80公克 , Z% r; i* h6 b; o) e' S
高麗菜 150公克 7 o" T. Z/ J, K( S  N0 S
【調 味 料】 + {" W+ r1 g2 A8 |1 H( r9 t, u

4 r) [+ o; _* L( v1 \6 K) q+ J- P! A豬油 100公克 0 A+ }  F" ^* M. b" h0 L( G
泰風咖哩粉 30公克
7 u* R3 G% C9 b; a魚露 2小匙
- k# G  n& K8 A# M+ E/ _( X+ w  Z雞精粉 2小匙 $ c5 I7 o4 r5 x1 m( g: t
細砂糖 1小匙 / [  z% R2 |: _* _1 D/ D  }$ J
白胡椒粉 少許 / s7 X7 ~% v0 f. y
20度米酒 1大匙 5 X1 w; D& a2 S2 u
水 3大匙