泰風炒河粉 【做　 法】

泰風炒河粉 【做　 法】
( U6 k5 X, |2 T6 h * p7 M. n4 x/ g7 C# W; t
1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。6 s$ S; I/ X6 E1 L- H

7 O6 o% `, v4 J6 }$ Y, {$ M. K- J2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。; `( s: P% [; H/ D1 c$ Q

! q  C% N$ L& j8 b" a3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。' `2 y- D9 Z1 I3 ^+ _/ w" k

2 E! k% G3 c" ~3 S, t. E7 f, n/ S2 r4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 " R* c& X- q6 `3 l. N7 I0 _( |4 g
【備　註】
9 S1 g, N/ A' a; q) _6 C. V
" o/ z; m8 o2 l7 n* z) z+ ?; c板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。 ! Y: R% k* Y1 l/ @6 G( S6 d
  : d5 A; `1 }/ J7 T

, X- k' o; @1 n4 v7 v + G  f+ E0 a7 c" ~
【材　 料】
' ]$ A1 I  F: F
5 y; {' ^# U/ e2 t7 }6 x) ^& v板條 600公克
! F! I9 ?" J& k9 u肉絲 100公克 # T6 H, ?( v  R
香菇絲 80公克
1 p/ u9 @/ e* C2 J% p5 r- i金鈎蝦 50公克 5 I) ~; ^4 S) s) y, d; n# N
紅蔥頭 80公克
, K( `  x5 u8 @# ^豆芽 100公克
5 Z- ^5 X) ~% `2 C- a) _韮菜 100公克 $ t6 _* w9 C3 ~
【調 味 料】   s1 D9 g/ n$ ]% f/ O; X: h

" p6 Q1 T" e- s0 n+ x  z, Y豬油 80公克 " r) H- A7 j2 K7 Q8 u6 ]. R
魚露 1大匙 . I- Y$ A& ]# n1 k, @. o3 z: w
醬油 2小匙
8 M( W; Y$ ]3 O0 a! b0 o20℃米酒 1大匙
. U  i" v: I6 U! z) P% M& E白胡椒粉 少許 1 l/ z2 q) z+ u; ~. ]3 r
細砂糖 2大匙   D9 a: h. X6 w
香油 少許