泰風炒河粉 【做　 法】

泰風炒河粉 【做　 法】
, ?7 y7 e& q  }8 M" a0 Y 3 t& t4 n' B( c- K9 \0 I& {! C
1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。
8 x) c& h" n! M$ ?" J 6 t" }1 w) s4 Z6 h: i
2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。2 l2 e0 @% F5 u, I1 w' R

  J( j9 a, J' e/ J- t4 @9 Z3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。- o# q$ g- g4 |
3 c1 `+ ~+ P% w# M5 b
4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。
. w' {- V% {4 A3 s, o【備　註】 8 r; H& I# d: K. y$ l  n( |; k

, f% T: A- D' R板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。
. i; e! @1 z0 C  _- h- e  1 ^+ {8 B* E, F3 i6 ?

( l! m. A% b. D! f$ N; F  W' ~ " k2 N- P3 W6 m- J; x8 _# ~3 w
【材　 料】
* b/ z5 q/ v: D0 @- A# t 2 ]7 a  _; {5 }
板條 600公克
+ ?/ i) Y8 {5 x1 E- @肉絲 100公克 . B+ L, k. s! r, i1 z: i
香菇絲 80公克
5 ^1 F8 x" o) L: U金鈎蝦 50公克 * o- \0 j- N* R+ `% d3 m7 N
紅蔥頭 80公克 0 q8 G; u: b6 g9 F/ a& L
豆芽 100公克 + K2 V5 [7 }6 n0 Y: [3 S+ u4 a
韮菜 100公克 1 P. K. }+ H8 ?  P
【調 味 料】
* C/ E( @" f' O5 k
7 p9 q- E9 W' N! W; b0 T( z$ U豬油 80公克 * o- e7 s! g' h% z* i: O
魚露 1大匙
" Q  L6 ^+ C7 ^; J& L. V醬油 2小匙
! ]( f2 {) M$ K! L20℃米酒 1大匙   h+ n: U9 Y$ ^( _  h8 Z2 K
白胡椒粉 少許 2 q: M* }0 N& ^  w& U  ^" @3 O2 H
細砂糖 2大匙 " g% S( S0 `2 m& a4 ^9 \/ d
香油 少許