酸辣生蝦 【做 法】
, b% I! e# z! b+ C4 i
$ Z1 M% A6 ]* d& m& ]9 D- N
1.先將草蝦頭部切下、除了留一截蝦尾殼外，其餘蝦殼全剝下。
' g5 a Y6 e3 `8 W0 s, c) ~0 H
8 X' r: r5 N& [- o" h5 U
2.從蝦子的背面直切一刀，並去除沙腸。
4 Q' ~- ?5 e/ Q# K 1 ^+ V' Q6 M8 B% y
3.將處理好的蝦子放入裝有冰塊的冰水中冰鎮。
$ j! I/ {& s8 D# d
) M) C2 J1 b' U, d$ t( s9 A% ?) F' N
4.將所有的調味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成調味醬。
/ O6 X' [* F7 \ @4 c
/ A' P; ^2 X2 r* t5 A! E5.將草蝦攤開擺放於盤中，再淋上調味醬即可上桌。
x$ E$ _' @' s- `# W+ p# Z【備 註】
# Y" {6 e/ P. F3 K- R2 R N. a 5 E! Y2 B# t% [; O" H
先把碎冰放入盤底後排上生蝦，不但保鮮，而且可以讓肉質更佳彈口及口感更清爽。
6 L. {* j, E8 w+ I# P
* Q1 K' h& l8 I) W3 g 8 `* T2 g5 o; a/ `
" a' R; m" F0 N! {7 z2 s$ @【材 料】
- ~+ t: H+ h- L3 Z4 I- C- ?1 ^
8 A- s2 a, m4 Z- p0 H0 W5 M
草蝦 6隻
7 F, L' C; _8 x3 T' c! G6 ^
蒜末 20g
9 _1 r1 ~2 x/ K- O9 h: s
辣椒末 20g
, b* c: v$ c3 Z: ]香菜根末 20g
& n8 Q# u0 V& B; e& {4 f【調 味 料】
4 \; a! H9 G" X0 a# C& Q
0 K; A$ B# g7 q檸檬汁 1大匙
9 \: D4 z/ F; G0 @# R$ o a2 }
魚露 3/2茶匙
* G* ^; b9 o# c$ {# y* \& i
糖 1茶匙
. N5 s6 }# J& L- B+ e% J' G5 k! ?6 e: k, V5 g H: X, T3 h, |
