酸辣生蝦 【做　 法】

酸辣生蝦 【做　 法】
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! r" ?2 \; ?$ Q- _' y6 \: R1.先將草蝦頭部切下、除了留一截蝦尾殼外，其餘蝦殼全剝下。
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2.從蝦子的背面直切一刀，並去除沙腸。
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; d, s) M6 V1 w: k, O3.將處理好的蝦子放入裝有冰塊的冰水中冰鎮。/ i7 J: R6 W; Q" b3 }

6 Q6 Q( Y7 ?! E  k: z- M4.將所有的調味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成調味醬。: U# u# t. n. n

4 O7 _% U( l' `! A4 u1 S# s9 A1 Y5.將草蝦攤開擺放於盤中，再淋上調味醬即可上桌。
* p' v3 I& H- F- x2 a! {【備　註】 % y& R3 G- r& K* U
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先把碎冰放入盤底後排上生蝦，不但保鮮，而且可以讓肉質更佳彈口及口感更清爽。 2 @( j* u& h: H; w) e. H: ?$ [( i7 v
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【材　 料】 - _/ k, S& v' v" k& ?8 ~

  _; S6 Y5 C, `$ ^* F草蝦 6隻
/ U5 r- d1 n, J! F+ Z* y蒜末 20g 1 [& o( ^6 P* I8 j% U5 Z2 w/ b% U4 V
辣椒末 20g
% D# |6 i' X4 a) y5 L1 D! I! r香菜根末 20g 8 X2 a' P$ X" b& |4 ]5 Z& n9 I- }
【調 味 料】 7 @. u; q6 p% j5 v; K! b2 M% k7 @+ E
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檸檬汁 1大匙 & h1 r, J) C* g/ w
魚露 3/2茶匙
, O) T& p1 A' x& L  }糖 1茶匙# N" m- r: v2 A( x5 u
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