腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。! Y, r( _5 ?3 Y  p# X* N7 x: M
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。4 k" w5 W9 F4 P8 \  T

1 z/ t% W' o3 y9 h7 V! c  x3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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) d0 Z* m& ]! _. ~2 s. ]食用前可淋上紅油，加強口感。
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【材　 料】 $ V( X" `7 _* x
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雞腿肉 200g
  i7 ?* B3 H$ Z  S: b2 \) _洋蔥塊 55g 7 f# r. D% i# t4 b7 I% I: u; _5 e8 I
蔥段 40g * K' t% u/ J% t$ r  h7 c& W# X
薑片 5片
8 [6 R- o' ]8 D- C3 T  b2 r' J2 f乾辣椒 10支
, Y+ Z! Y9 r8 r7 P1 n/ E腰果 40g 2 k# `5 v7 B( w, X
紅油 1茶匙
" h; j; D1 t- j. z9 Y: c/ W* X【調 味 料】 5 ?+ L: q$ O/ x" s- _; `
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醬油 1/2茶匙 0 x1 Y! J  Q2 ^
蠔油 1/2茶匙 $ W: ?# I5 p$ K9 J9 P% T1 K
魚露 1/2茶匙
4 {$ N8 P' j: q* m糖 1/2茶匙 & X- e; V  w9 _; q  i9 t* f: h, r$ I5 d
米酒 1/2茶匙   C8 ^- g" _2 _/ W9 H
香油 1/2茶匙 4 ]9 r6 h3 }. g: H& Q5 ?2 @$ V8 _( @
胡椒粉 1/4茶匙
  w) Z; R0 m* S8 Z【醃　 料】
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/ i* W" z  g. H) E0 f$ j食用油 20cc
/ N9 T# G0 O) |! P蛋 1/2個
7 |( S: t2 p, R7 _. C! u& o, s) j魚露 1/4茶匙
3 R7 b) ?, Q0 H9 h7 R! v玉米粉 2/3茶匙 ; l% B! g7 w# y% i; ?8 r
水 10cc
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