腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。$ y2 f, o0 z& ^, D" r" e
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3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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" ^2 {9 @$ j% D3 j食用前可淋上紅油，加強口感。
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7 t/ F3 }5 j- N2 b7 z1 B. Y" v【材　 料】 8 p& g* a- O* O, g* j& ]  `

5 j" n# b! |. G雞腿肉 200g * `! x- y+ a8 _
洋蔥塊 55g
3 z: l$ }1 g" M/ _蔥段 40g
. s7 z5 \8 R/ h7 a  \1 p薑片 5片 6 f& Q7 M8 W$ K5 g' V
乾辣椒 10支 : l3 a2 |: \: |) I  T" b
腰果 40g 9 O. U. d8 |& K6 g9 i+ h1 a
紅油 1茶匙
, p9 g' {8 G3 q" H  Y【調 味 料】
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# D* H6 r. ^6 m7 S2 C8 m醬油 1/2茶匙
7 [' E4 _( A$ [" D0 D) B& y蠔油 1/2茶匙 5 c% {" F- g! e6 l. x( q5 @/ u# h1 @
魚露 1/2茶匙
8 [- y4 M* p3 M0 `% f) i糖 1/2茶匙
! J5 y+ g+ t! G8 A; ]米酒 1/2茶匙 + E2 V  V3 z; D+ `8 ^: M
香油 1/2茶匙
( J1 _5 r6 n' Z. Z) p5 h/ J8 _6 S胡椒粉 1/4茶匙 ! Y2 x& p. {" t& i8 j3 H" O
【醃　 料】
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* |) W, T/ Y6 t* ^食用油 20cc 7 m( w# T+ F$ Z2 [1 i
蛋 1/2個
8 [7 I2 B8 W8 c, v魚露 1/4茶匙
' l, d3 R7 G, I* p3 D  d, u2 {% ^玉米粉 2/3茶匙 2 Y' i0 l9 T7 M0 m. K* j
水 10cc% J% k6 i. L+ m$ b6 ^
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