腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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& f5 L7 J- L  t( `, u: q6 `5 j2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。
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% C3 @' P- L" e4 T& d" l3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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食用前可淋上紅油，加強口感。
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【材　 料】 . x/ S) Z$ z' k( u) S) b

/ o7 V) W5 F0 \- o  ]$ t雞腿肉 200g 6 Y* f5 Q$ L* ]0 `; E: r  A
洋蔥塊 55g # p# E5 b  G) ^% {7 Q- W
蔥段 40g
2 z7 J( ]  X) j7 U; V薑片 5片 / n  e5 G5 a. C% R* I* j" H1 L# {
乾辣椒 10支
9 B* x: s% I9 i, U3 S% {3 i$ K腰果 40g + P, G: K: O/ N! K( H' q8 Q
紅油 1茶匙 2 M  D( i1 l/ D5 b0 r$ y/ e
【調 味 料】
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' F. @$ v  ~: G5 N醬油 1/2茶匙
! {3 H$ B: e1 z+ X) R4 [% D蠔油 1/2茶匙
9 X) v' R# L3 X5 j, _. U9 N( t魚露 1/2茶匙 : t0 ^4 B3 g' ?  P' r( V
糖 1/2茶匙
' i8 o0 U4 K  n1 e6 j, p7 A5 s6 S米酒 1/2茶匙 # y. k- c* U8 `5 v5 \
香油 1/2茶匙 3 I1 h" F& d2 V. P0 i/ I
胡椒粉 1/4茶匙
* N3 P- B6 O" w【醃　 料】
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食用油 20cc
1 i7 w6 O, v) K0 ]5 T蛋 1/2個 ; X4 V8 F3 c+ ^( k! |
魚露 1/4茶匙 0 Z; r% j7 z) l+ y( ]: D% b% P
玉米粉 2/3茶匙
/ c& f( Q$ Y* \: W. b8 U( u水 10cc2 y# w" g% r2 A0 D3 z7 K/ F
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