明蝦銀絲煲 【做 法】
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& A% |2 F0 }3 ~8 ]1 P1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
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* M/ W1 |9 u' S& X2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
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9 d( [' T8 T) V# k3 s, I3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
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7 Z# y# X$ C+ |4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
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5 Z6 O- Z9 P( h5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
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【材 料】
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6 s$ k7 w% s# Y9 u9 ^明蝦 5隻
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冬粉 250g
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五花肉 4片
' W3 Z5 Z! ?: n9 e# O蒜仁 20g
, B$ h7 [9 U7 h, h* V. w- o* L/ e" r薑片 5片
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蔥段 40g
& P2 b+ ?0 }, f3 t芹菜段 40g
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香菜葉 少許
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米酒 2大匙
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【調 味 料】
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; g, ^% J; V0 G4 h" E' S1 o/ D麻油 1大匙
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奶油 1茶匙
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蒜末 10g
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薑末 10g
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黑胡椒粉 1/4茶匙
# M& _+ r3 g! e, \白胡椒粉 1/4茶匙
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蠔油 1大匙
4 C8 v7 R3 b# w. q4 ^醬油 1茶匙
" O! I! w: h0 z; Q+ U6 d糖 1茶匙
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花椒 少許
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水 200cc
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