酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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5 |6 B" x" E% }9 U4 {# _2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
. a; a/ S9 T5 U洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
9 [2 X9 g+ S- ~【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
; T$ a% W7 ~/ `/ S' ]- C( r: j檸檬汁 2茶匙
# W/ Z1 e9 v1 m! \4 H+ B水 50cc
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【醃 料】
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* j$ B& J. s1 x( o. o% G蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
: l9 O( A; A4 ?5 O& X n, d5 e r太白粉 1茶匙
+ J; r, X* X6 B/ K
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