酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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' p! u+ B. B* V8 x; t4 D6 C5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
5 m; K4 D, F0 {9 I7 M
6 r m% \8 w. o. y. A石斑魚肉 250克
$ m6 S8 D; }) i7 Y3 k8 I辣椒末 10g
" R. U% U( N/ l, G1 v( N2 \蒜末 10g
X+ l5 @$ ^; D8 U; P( w+ g" A香菜莖 少許
: w& A. V1 z" }8 |( u P" J8 N9 g洋蔥絲 10克
' G7 V0 G# X6 k; p( D3 n紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
, g8 V' u7 h, S e3 b* Y8 U! b【醃 料】
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( U: Z0 C) u& L2 s& y# V6 h蛋清 2個
3 [$ G/ ?: N; C, Z0 j鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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