酸辣魚片 【做 法】
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' {% N% P X1 n3 O. \7 K/ d1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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/ W6 Q1 W/ y2 i' v2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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5 h8 r2 a- w2 p7 P, a3 u5 z3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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& V4 s$ F3 Z* u4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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! M3 ^6 d2 x' V6 X# s【材 料】
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石斑魚肉 250克
B. ]7 L$ f. K2 k; c辣椒末 10g
$ y! \4 a( g8 h) ^% E' Z: H蒜末 10g
2 O6 n' N# Q2 | J% Y香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
; _6 ?8 c# e( M$ v6 c. T8 S9 s) n3 |【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
2 `3 {) [+ s9 h! a' f4 H檸檬汁 2茶匙
" U+ f' ^3 R6 v/ `* o1 W水 50cc
! S0 }& X3 d( I+ {0 `% N6 Y2 |【醃 料】
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1 L2 K3 P5 [! k: [0 {# ^/ R
蛋清 2個
+ K7 l& E8 n3 ?鹽 1/2茶匙
$ U9 W& D1 V3 s0 r e米酒 2茶匙
2 L' [, T8 H' c3 c. T8 J: O% g太白粉 1茶匙
3 a I% o( Q' A+ B( o) s7 h
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