酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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3 [3 q/ F6 ~8 ~. u0 c k5 U) E2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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: ]9 J {% t5 k! y4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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, z2 F1 F+ S ]# j7 ]; w5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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' I0 z" W9 b7 m! O7 ~【材 料】
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石斑魚肉 250克
; J3 t% u3 p6 I+ ~' p* P* F Y- y s辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
! f+ ^+ ~( h9 k w* o! `% W% i洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
* C+ @& k7 T+ Y2 A3 v2 h7 I l9 u9 U; ^* x8 I' b4 ?$ y
魚露 2茶匙
7 x8 V4 q7 V! O4 P糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
1 g! f% _% q7 g5 n l0 U- V
水 50cc
% u9 u- r8 O; v【醃 料】
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9 x6 [3 v! s- v+ P( p" a$ z& Z* t蛋清 2個
( k4 h% `3 a% m; D鹽 1/2茶匙
0 |. \( | v8 k( p# v) ?6 e: G% Q米酒 2茶匙
3 l; N( i+ T3 B8 p9 k太白粉 1茶匙
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