酸辣魚片 【做 法】
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, e' L, q8 y2 ]9 Y" Q. M' w1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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+ g8 @8 [2 ^/ g7 P/ n7 Q# e2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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+ m7 e0 v% i4 ^! _7 f. O3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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2 a( G" R. E! g, |& d石斑魚肉 250克
0 o: @: W" f" O! \" A- k辣椒末 10g
" d' h4 E9 l2 B- Z0 d蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
, V, U. W$ X, _5 B9 m! O紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
' Q' t* F8 `, b& K: _5 c1 B! e, t! p糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
3 p- v5 v# o! B7 ]& Y' k1 p
水 50cc
?. w+ N5 J( E! F; A* [【醃 料】
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9 z! `- `. N) |4 K6 Z C蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
v! Z. s3 l. G$ x2 I1 O米酒 2茶匙
1 O% r9 l' y( }: B" @: D! w太白粉 1茶匙
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