酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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! n- W- m! c8 } {2 K3 Z d3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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( N7 r* h% o G' m# s3 E5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
5 U0 F7 k( h4 @1 j$ @$ L辣椒末 10g
; l( U& L- h. x5 s6 t4 L; ~蒜末 10g
5 Y! O* E) f, M7 g5 G2 v香菜莖 少許
, r. {' |* U6 z: d- F洋蔥絲 10克
) p4 c2 W' }3 y/ K& `紅蔥頭片 5克
2 ]* Z$ D3 S; ?1 |【調 味 料】
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魚露 2茶匙
3 }9 |7 t6 w% t( _ |2 e糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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) f/ G1 G" m! R) j蛋清 2個
, j2 ~$ B8 ^1 }鹽 1/2茶匙
7 J/ }1 g7 q2 i. g, C* T米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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