酸辣魚片 【做 法】
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! l9 [/ @5 F' a0 { E. _1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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2 y1 ]& w7 q' S【材 料】
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' R) p( F% {4 u/ J& Q# b" C石斑魚肉 250克
" V' o* s4 o8 t2 Y辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
* y6 b. `+ p9 ]$ D. e0 G& U紅蔥頭片 5克
! E& R$ |6 g. i+ z& K* j( l9 r【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
& _) r+ O5 B( a檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
) h, S% C; e, _& K- x- l; T* ]米酒 2茶匙
* P+ A4 T" U9 s太白粉 1茶匙
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