酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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+ X$ s# R7 K0 h, e2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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# L& y& h# n& `0 [【材 料】
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+ w* m3 O/ F- q石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
3 J- \) N' g" |, V9 w1 R9 O蒜末 10g
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香菜莖 少許
; X3 o% O; b+ r; y; D( S! K/ R洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
K6 p. k5 q2 l, T【調 味 料】
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/ }, s+ N4 D& g. Z魚露 2茶匙
+ X5 x5 m6 l& ~+ a8 @' s糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
1 g/ r& c5 E. w; ?1 i4 [3 d$ p米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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