酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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2 t! ?2 t5 C$ l5 O6 i4 P3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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; n: u, |9 N5 i' r) y8 P' l5 ~5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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/ f$ u3 A) D; S; G& u' {$ h【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
# f0 N4 X. O7 n# H& B洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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9 Q7 \; ?& P+ r. h$ m) ~) _魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
7 Y3 G5 _- ?' m8 A. Z4 Y8 m檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
9 b. ^# o3 `2 a3 r* G) x【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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