海南雞 【做 法】
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2 S: b9 o5 u' e, [1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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7 u$ V+ ?( l5 d5 T4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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0 L. U1 ^8 H* G- ~1 ^3 O5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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7 O! _/ b- H* r5 {: c( \, l5 I1 e( _ p6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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- y$ T0 N. X4 X【材 料】
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8 k2 M" E9 _7 k3 T土雞 1隻
# A N8 V6 F* S, i; @香茅 1根
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月桂葉 6片
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薑片 50公克
, h' F" p. \( M( S9 f* C) g蔥 1根
4 P! \2 \- u/ _! t/ t( F& ?' y$ f U水 2000㏄
; s* }( c$ U9 O3 k- T# w2 e$ a7 V【調 味 料】
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- l& J8 m2 t5 }蔥薑泥沾醬 適量
- |: P* G( y& B6 F7 ^* ?8 G蒜泥醬 適量
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