海南雞 【做 法】
0 k1 o' D& p# B, v0 \: b
/ y: C4 D$ O0 I! w+ |: y+ [$ _* M1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
H2 p# G- T u% P( q+ d$ [% W, \ ' Y8 v& x8 _' j
2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
& ^- l* v: P* v/ _ : q1 {8 M5 [8 |) F
3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
5 W: i+ w) a5 C6 \ X
1 c" b. g0 q0 T6 t' i4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
+ ?7 S! \0 p% B+ O) C
8 e' G1 T! a2 v' c5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
8 n2 l1 @: D" W. @
C1 f4 ?/ S# }6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
1 Y" m( w7 O9 n1 r- j: \% v9 j
8 W" t: ^8 ?* }) c3 V 3 Q8 P! G4 M/ n: B% U" ]0 z1 V7 s) {
& |2 ?, c) f/ a* g; p$ y$ r【材 料】
! e: h7 @8 p8 o" W4 N9 Y
1 f0 j! R# Q# R( j O+ b土雞 1隻
j$ P: a; P: L. Y+ E1 B% k香茅 1根
' U/ t$ N6 ~% Y& l
月桂葉 6片
' g' v) L6 n! T+ K" z6 q
薑片 50公克
9 N' X' q8 @" O蔥 1根
- ?( R' t$ A! S8 c: x
水 2000㏄
( n% i1 I9 k# @6 \' T, u
【調 味 料】
% N/ _# [7 D( Q- g1 \. \2 ^) d2 q
* M2 ?' C# w" F/ f蔥薑泥沾醬 適量
' ~% L: B" w% q1 o2 s
蒜泥醬 適量
- `2 ?' Q/ a$ C/ p/ c4 A- [* H
' x u" l+ K4 C3 Q! T4 p' t' M
