海南雞 【做 法】
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5 K7 e+ ~6 {% q6 J* S1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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0 g$ B4 K+ `" W3 f9 E" @2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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+ z" { b. U2 _$ Q& J: J3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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4 N" H$ e8 N) D; z1 E【材 料】
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% d# D+ L- u& N土雞 1隻
% [* f. D4 ^) s/ ]% P香茅 1根
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月桂葉 6片
4 W( W4 p/ o( F9 G0 A薑片 50公克
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蔥 1根
/ |4 V+ M* e% s水 2000㏄
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【調 味 料】
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7 o/ o8 ?# I% ~% |' N, ~3 f7 Y" d6 L蔥薑泥沾醬 適量
9 L1 B" v `+ Q9 ?2 M蒜泥醬 適量
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