海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3 g# L4 V- ~ k/ |/ C4 ?) j$ R3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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* F) R% @' {& z' ~5 L4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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& K9 H0 K3 t0 G& c5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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& { R- J- n) P; _2 h4 G6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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& \# c, z$ u0 l8 \ O* M1 m【材 料】
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土雞 1隻
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香茅 1根
" y% h2 R7 L8 b月桂葉 6片
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薑片 50公克
) Y$ {& W/ k6 U% S M+ \* E/ R+ f2 m蔥 1根
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水 2000㏄
( `# T0 a2 R, W3 C! A【調 味 料】
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6 |# Z, `( f: P( W& U; i蔥薑泥沾醬 適量
* u, F# }2 x8 u9 k- S蒜泥醬 適量
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