海南雞 【做 法】
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! I7 {! v$ Z0 L9 r9 @1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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% K* P- Q9 t, z6 i/ e2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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) P- D; A- @* B2 @. U3 ^3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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- b$ D: C4 K* B+ [4 m4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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4 I- _4 [0 ]0 `: C. B, @2 W6 o- K% x5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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) [4 i4 A e* W# [& i4 w6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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9 @* q) T8 L: G8 Y1 ]土雞 1隻
9 ?) O, A$ p O& U香茅 1根
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月桂葉 6片
" g1 V( j) G! r6 b6 c薑片 50公克
/ }3 n4 W$ m0 w" o4 s% d8 r- W蔥 1根
j3 T, R: c) H, w" q0 J c2 K水 2000㏄
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【調 味 料】
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6 |% x s, U1 G7 m- ]5 i蔥薑泥沾醬 適量
6 m% ]. G2 p9 V- |蒜泥醬 適量
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