海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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$ x; ^ t) h) g$ ^2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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1 W, i( y- ^* x4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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2 b6 p+ k8 l/ w3 B. Q6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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% Y7 D; |- ^: u/ ?【材 料】
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; }4 u4 I& s3 ]3 Y土雞 1隻
0 P" N. O8 C# L1 d9 J香茅 1根
; a- Y1 I9 \7 O5 p" j" n月桂葉 6片
* Y. l2 \/ X: K ]9 T8 D0 a薑片 50公克
# q5 z8 N( ~% n$ W蔥 1根
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水 2000㏄
5 t7 c/ `! K# K; j$ I. g【調 味 料】
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# n' B" N$ A9 ~蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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