海南雞 【做 法】
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5 ^5 [. F0 u5 g- {" a; m* ]# N" d# X! K1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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9 Y+ x& \" Y0 w8 S! n, L+ y( P# N2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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% H3 H# x1 s( {) e- Q3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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w6 ^# {5 \9 s) d. ~4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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! _7 x% c) X7 l) r& a5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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2 z5 Q8 Y- R) Q$ ?6 M- D0 W6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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土雞 1隻
, Y0 c% i% }! N6 n" G香茅 1根
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月桂葉 6片
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薑片 50公克
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蔥 1根
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水 2000㏄
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【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
8 C9 Q7 ]8 R, _) a$ _7 t3 K; u蒜泥醬 適量
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