金錢蝦餅(1) 【做 法】
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: T' }: H- O2 l4 m$ s1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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! i# E2 b3 l2 s+ A: T. o: ~2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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1 D) X5 l- z: [3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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8 ]+ _& r ^/ @. b+ P. B5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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4 F! l8 Q z# T蝦仁 200公克
, ?2 ~9 G- A. E# ]7 |7 B. |綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
$ F2 Y" E0 {5 Z& L& P. @$ M9 P香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
6 k6 ?& V9 F5 h& S7 I. z【調 味 料】
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" O8 t2 c# N \2 C. y( W1 z太白粉 3/2茶匙
: e% M7 I. Z0 k+ J( y! z鹽 1/2茶匙
# N( d( g- U$ c. K0 u2 X2 }香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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