金錢蝦餅(1) 【做 法】
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$ I/ ^* p0 v: R+ ? _7 O1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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; ]3 r0 g; p9 m Y2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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0 ]! j6 C2 h2 V. m1 P! `2 D- G3 I1 y8 O4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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6 i7 h/ j; A5 l8 o0 k* \9 f蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
% o- i" V+ W2 h y. X, w, G香菜葉 10片
) h7 q! O, T# A& ^( }4 P+ m& ~沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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2 F9 Y; Q: \$ Y3 L太白粉 3/2茶匙
+ l4 e$ e m* B$ {! p) I鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
. M# }0 ~( y' K& _ w胡椒粉 1/4茶匙
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