金錢蝦餅(1) 【做 法】
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7 `! p8 W" [) b* I1 O- F" H5 a- G1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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6 I$ X# l2 b1 d8 r6 Q! w2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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* ~' [' t1 I& r5 c3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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8 G+ W! }1 U3 A& a" G3 x4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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! ^3 t1 b7 d( I6 {5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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2 ^5 e# L/ O* L L【材 料】
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1 k' U1 k5 d3 ~, F6 d4 |蝦仁 200公克
. b, L# Q9 ]! e5 x/ E綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
" g1 M) R8 x& H" T- @蛋白 1個
$ I0 I; V J6 r1 |: u# \5 S/ i香菜葉 10片
`4 c0 x% T0 i# G9 B- a( O: S沙拉油 1大匙
& `9 D5 ^4 y8 m- c0 S7 x2 p【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
1 h& s# \7 X' N* i$ O- \9 g鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
% T# o1 X: R0 A胡椒粉 1/4茶匙
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