金錢蝦餅(1) 【做 法】
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4 g1 e# o) t* N6 C. A p1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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% U' }% z! M4 q# Q* X$ f0 q2 t9 V2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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+ F$ @* ~ B% p, J" U F6 g% _3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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蝦仁 200公克
$ `( g- r' `' X; x+ e- v g4 D8 [3 P綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
" e1 P5 o# P# Z: A1 }% _! z4 _沙拉油 1大匙
8 o, W$ h& P/ L/ Z4 p【調 味 料】
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J# K. W) ^' Z* L) C$ G2 V太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
$ s; E Q2 b7 I* ~香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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