金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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) A8 c# T3 {7 Z+ g3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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. g$ B3 {8 C. N0 ~5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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; d# `( [8 {7 F. a2 k0 {+ |, M【材 料】
( o/ z; V& ]+ L4 ~- w6 F1 Y
& R% M. e3 \: x0 x2 J3 r蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
! W* M/ r% t4 v, n% {蛋白 1個
9 @7 G$ I7 U% G7 Y d4 W! o. T香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
5 L+ M7 ]1 Q0 F6 l' n0 O6 _9 L4 }香油 1/4茶匙
$ j) S9 G1 c$ k& k4 U4 R% O胡椒粉 1/4茶匙
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