金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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6 l! E+ @, M% d$ I9 n2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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6 I$ I3 J& ^' {【材 料】
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* q2 C- l+ \2 i$ B# J J' n' \% u3 E蝦仁 200公克
6 @" ]/ m. D0 k$ q6 h( N綠竹筍 50公克
' O3 {3 ~+ ~. I肥膘 50公克
, t# i/ ^, e+ P8 W* g蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
* ]2 g' K4 l' U8 T- @) ?- l
6 o& }. y4 ~% G1 o& G. W太白粉 3/2茶匙
9 T8 l; g" w: U0 b' N鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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