金錢蝦餅(1) 【做 法】
9 x) q' j$ h) y: ^
% ^3 L: Q+ F8 p( m5 S! x7 B
1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
3 @4 M- ~4 D1 q, g- j : B! t$ W2 C/ Z- q% m8 y. c3 z* B" m+ x
2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
1 y7 J( @9 z, `3 g7 C
; `9 x# n7 B" b' ]3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
* E2 B! Q% t* i 4 V1 Y% b1 L. r% T3 O, t
4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
; q1 X/ D( e! \ m# s9 r8 h
# X- U3 f x* j6 e' O$ z1 W" W5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
$ s* j6 `$ k# U3 \5 n
0 V. r! v! X7 T1 D e+ N# {+ L# o! g
`8 B% C e! v1 O- }( j
5 T# U' x U; I7 Z7 c/ b5 E
【材 料】
# [+ W/ t- V0 L; p) i6 j4 q $ Q9 t$ d5 U6 d$ g2 e3 Z
蝦仁 200公克
5 `2 _* i- l3 \3 S' Y% k綠竹筍 50公克
1 |7 O+ v1 p, O
肥膘 50公克
) e: E. v) }0 N* O8 k" W4 V6 U# H蛋白 1個
5 W$ w# f0 |; N/ k香菜葉 10片
! N: {* q" a2 k# N; ^3 s+ k3 H8 n沙拉油 1大匙
: `/ I+ F( e7 O' v( Y; _8 u/ I【調 味 料】
8 ~: e* J6 J. X1 S6 S* H
/ Z2 D9 z) _8 N1 Y; ~
太白粉 3/2茶匙
0 R9 D. j1 W v/ [' X; o鹽 1/2茶匙
7 N$ I4 q5 X" n8 S4 O香油 1/4茶匙
6 n2 \, O! r$ J+ `
胡椒粉 1/4茶匙
2 J6 N: m( ?- L0 a; d3 z" X$ i- Z" z+ [+ k
