金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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& U# z( A3 w2 @4 h. k0 O0 ] J2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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6 Z6 G& u/ L6 t, T# n- C8 n3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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6 E$ b+ r- [; z. J. `4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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: y/ K! W% q6 n9 z5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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7 `- _. D6 E3 e( U ; E& f8 E5 P) x, J% Y
$ a9 Z7 s: @, p3 A【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
- x; h1 o! u, Z) I" ^+ ~) K【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
. O7 B' F7 w' @5 Z/ Q鹽 1/2茶匙
' a* H2 M, b5 ~9 f, \6 _; V香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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