鱈魚拌飯 【做 法】
/ P; f: H, Q& O( N$ k4 m1 v- _: H L
/ o; Q8 n- y9 s( B$ P, j1.將鱈魚洗淨、瀝乾，加入魚露、雞精粉、細砂糖與白楜椒拌勻後，再放入冰箱冷藏庫醃漬約2小時備用。
6 t" C( n$ _% n( c% `
0 W0 }4 c* b7 b( f7 T$ |2.將紅辣椒洗淨、去籽，與?切成細絲狀，再浸泡於冷水中備用。
, z" r/ J* x. ?9 D4 P- D* [7 a, V
: j) O2 I( J3 k% [0 u% i
3.熱一油鍋，待油溫燒熱至約170℃，再將兩面沾裹太白粉的作法1，以中火炸約6分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油脂。
3 `9 U" n4 y. s6 h2 U, E
' L# e7 X: u9 }! q, d0 d# Y4.拌飯碗內盛入白飯後，依序放入紫菜拌菜、菠菜拌菜、辣味冬粉拌菜以及作法3，最後再放上作法2於中間即可。
% n, U+ X3 W( m- a! X; Q- `
& b2 l/ {& V' b0 Y' r9 h$ e
) R7 N9 ~6 _: H3 r+ w
+ ]: E( a& } |% c1 s7 d3 B$ }【材 料】
$ }9 Y5 _* P' q( P / q4 V' `' k) G
鱈魚 一片
) U, H% V4 U+ F紅辣椒 1根
9 t6 N. m+ c* u
青蔥 1根
0 r6 {. R. y( [" }2 w+ i
紫菜拌菜 40公克
5 R& l, W6 s" g6 B; u- R
菠菜拌菜 50公克
$ F- \$ s; j) c
辣味冬粉拌菜 60公克
2 b% z+ d# O O9 e# G- P# W! z1 z【調 味 料】
( o' Y4 U5 v' R! N7 ]6 D7 }
* |6 ]% K; |% p. m H魚露 2中匙
2 B* J4 l$ y# u- n
雞精粉 1中匙
4 D# V4 Q) l3 c% [' h8 x細砂糖 1小匙
( O0 b s/ c m5 _3 @白胡椒椒粉 少許
. w% m+ W! i0 S4 z |8 M
太白粉 適量
- h2 d" k% E! [( \
: _7 r( e1 b( w9 ?6 f6 \3 ] K& s0 N
