韓國魷魚羹 【做 法】
( Y( Y3 ~# v( ^% W
- o9 b3 l" \; j, P2 q5 ^1.泡發魷魚洗淨，頭部切成小段，身體部分先以刀斜45度對角方向切出花紋，再切成小片狀備用。
( r$ @5 D" a& ]3 c) W( { 2 Z( K$ V j! T; J
2.香菇洗淨泡軟後，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，再加入鹽、白砂糖、雞粉、柴魚片、油蒜酥及作法1的魷魚片續以中大火煮至滾沸。
( E: a1 q7 f8 v8 i/ L
* Z& ~7 }- J3 l3.將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上香菜葉並淋上辣油即可。
- l1 S: c& s* b$ l
* T" v+ P" }$ z
; Q4 S4 R* H# Y5 x6 ~ 4 p0 e; ]7 g, t+ R& t( C
【材 料】
8 i$ J4 {8 `' ?" G$ q9 K 2 N9 \2 r' \" R: c
泡發魷魚 1條
( |# F- P n! M# P3 v% J) C5 G香菇 3朵
( _1 \( {" o- ]/ @3 v
乾金針花 10公克
; Y( M* W; K; P1 m* T1 W% p% \
金針菇 30公克
1 }. ?- _ K/ w" P1 W) p% F1 _紅蘿蔔絲 50公克
2 N& h9 @/ t J3 E0 E6 n3 j
柴魚片 8公克
m2 S' D4 c8 o& C9 X& Q* ^' Y$ \ m
油蒜酥 10公克
: d9 P+ X% q. R0 u; R* J高湯 2000㏄
$ S+ p6 Z5 C0 b( Y4 K香菜葉 少許
8 ~, d1 r$ s B; N0 _6 l3 s
【調 味 料】
. H, }% }3 q( X4 w; A7 v7 d' y- h 6 H7 c3 l6 a: C: \3 p0 t; [6 E
鹽 3/2小匙
9 ?5 O; V P9 g4 S- Z2 o; j白砂糖 1小匙
1 Z$ Z! a; l5 _! }/ N/ e
雞粉 1/2小匙
( }, ?, j1 ?( I
太白粉 50公克
9 b$ W; h# b& P% f% S3 ~, O水 75㏄
* H7 m6 T1 l3 n; a, v0 P9 O
辣油 少許
; O" h- O$ y$ T. H* e2 T
5 C# }2 ]& `# c* D
