韓國魷魚羹 【做 法】
" l) q" l1 C( D" K! e0 j
7 b* C- V5 J3 {5 G5 `$ P$ K7 Z6 y; y
1.泡發魷魚洗淨，頭部切成小段，身體部分先以刀斜45度對角方向切出花紋，再切成小片狀備用。
S2 b- @1 A( |! G; {
2 a' f& E! @1 ]1 O& i
2.香菇洗淨泡軟後，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，再加入鹽、白砂糖、雞粉、柴魚片、油蒜酥及作法1的魷魚片續以中大火煮至滾沸。
5 u2 `5 t2 @' J
+ U0 G# p9 X+ {5 j3 S+ H3.將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上香菜葉並淋上辣油即可。
0 o/ Q6 x9 M; w! B* [8 t/ u: D2 u
/ ^% g) Y1 k" f0 x6 {& Q1 l
4 L; I6 J/ U9 j( R" V5 j7 ~& U8 o
% B6 ~/ u( G. A【材 料】
9 v5 |1 T* f9 z9 Y5 V$ u5 K
. c" L: h6 I1 N3 H" S, V% h. H
泡發魷魚 1條
' V( t. Z. Q: ~
香菇 3朵
/ X0 @2 Z, M* Z1 r+ w
乾金針花 10公克
3 n6 c2 }& ]! G) a. h
金針菇 30公克
- ~ b; u4 n# ^# ?4 a8 o7 o* W紅蘿蔔絲 50公克
& u: w' Q7 W1 z% ^' F
柴魚片 8公克
* T8 {, R8 C. G9 Q; W0 H. T/ t
油蒜酥 10公克
% ^* q9 c' T" G) L+ B4 U
高湯 2000㏄
1 y) C9 c; [4 g香菜葉 少許
/ G+ y( R* z7 N8 x! R8 O6 G2 o7 @
【調 味 料】
/ e- k, w; C( ~2 p
! L) H1 T( D7 ^8 w- ^; m$ n: n8 v鹽 3/2小匙
: E2 ]# j: i7 w4 [: ]" m4 @
白砂糖 1小匙
& a# o8 H" k x4 R# c雞粉 1/2小匙
2 D" z. O8 N! N1 `太白粉 50公克
# z- Q* P& @" u6 Z* w, O2 ~; D. E水 75㏄
+ e, s5 o' @) T! m7 S9 p- \& [) {
辣油 少許
8 Z; B7 j* D: D( @2 a: Y
, Z+ Z2 Q, q5 o$ L) a
