香柚果醬 【做 法】
1 r# x7 X( @# t+ n# u: a
0 ^5 B }" E7 Y+ d) a, Z1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
+ \! I% I& G1 c3 ~
; o* c8 n% {- ~# I7 C6 B2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
+ D( M! n- K" ]0 E2 j. o V ! h! A1 T9 ^6 `. z+ L+ J# n2 ]/ k
3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
8 M: i' W; T2 l3 W8 H+ y3 V
, q. D* d H+ V* M% B- d4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
% W% t S* e! i3 ?" j
9 R0 g0 P, d% k$ P5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
* M/ k4 E* m' R" {. S! S
- m1 p9 a: V3 U8 J% w/ S$ Z
6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
$ k' B/ u. Q5 U# j. U
6 n5 m# \: u5 Y/ n! i2 [/ O
7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
( n" ?5 g% Q6 q7 m; X# v
8 f8 t* d$ u* G& T7 }# ?; c 9 d7 }- H& H1 z% Q, ]9 u
! H2 O4 g+ I( U! H: E
【材 料】
0 C1 c' W' D- k
( S- N! N( y, x$ a柚子肉 900公克
' D* G4 j% s. E' X% G/ x3 n6 i& u冷水 300㏄
4 k, H& d! @/ L' g* U! S: r
檸檬酸納 3公克
( `; g+ J7 [- F3 z8 l: `
果凍粉 15公克
) m+ o$ G0 i v, d' ?# W, m- s
海藻糖a 17公克
+ \2 `8 p5 t8 M: ` A3 j海藻糖b 100公克
, R1 ]' O7 \3 o3 K* ]麥芽糖 200公克
# S: L) Y+ f( W檸檬酸 3公克
1 R( z% C9 \* W; l- L% S+ v
6 _4 s% b2 M: W% {- F6 O
