大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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( C, @* X% r" M4 q9 w7 D3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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& m8 I3 c l' b4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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+ t7 |7 O+ P/ Y) g! e$ y; J5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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8 l0 R+ o/ F8 s1 L7 j7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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; @# B5 P. n! _7 L【材 料】
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山東白菜 1顆
/ E3 c6 E8 J! E" \$ m, q# ~4 ~白蘿蔔絲 300公克
* L* P" p3 T1 Y: G7 V0 ]! l+ A% p紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
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【調 味 料】
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6 e. |' f& S0 B) _2 z4 l3 {3 _鹽 215公克
' Z% ]( V" E6 j) `9 Y5 Q0 t% J) I水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
, e) i+ b6 P$ K! j粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
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熱水 適量
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