大白菜泡菜 【做 法】
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3 x) [1 z7 ^( e1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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& u# @+ H0 U$ c- P2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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- U& D$ P' _& t# p, I4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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% h2 h) N1 [. b ~& `6 L5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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/ n# n. V! [3 a9 ?( ~6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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' p, A- i+ ~5 h4 `- L8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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" V) ]; m: w( W/ I" i' D9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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6 t2 f3 \ b9 {【材 料】
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8 t1 E! y0 s$ d山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
/ y U8 j7 M6 ]紅蘿蔔絲 100公克
- E8 Q* J' R0 M: I8 ]蔥 40公克
& {8 p+ E2 k' }. z【調 味 料】
+ J8 r% z1 x0 i# @' z) i ~8 u+ r. L6 `$ q6 h
鹽 215公克
) I9 u: C$ I0 t% L- _2 S- _) O水 5000㏄
8 v3 f8 c; L1 o0 X7 o" K _細辣椒粉 60公克
+ l0 f1 ?# F ^! \
粗辣椒粉 60公克
- K4 \4 C# [7 S& W% M C薑 30公克
+ \( d) z& D# a
蒜仁 80公克
; F Y f2 l3 t# F6 k1 v砂糖 45公克
$ z% o4 P3 v" K+ ]1 B魚露 60公克
8 y) w+ Q0 l$ C& M: G熱水 適量
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