大白菜泡菜 【做 法】
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1 G2 M% Z9 B- @5 x- ]) X% s! c$ n1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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% T; F* W( g4 a. n5 v2 s# }: M2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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' a& a* A( j, g; F4 t. ^9 F3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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* L+ ?( {% Q4 Z' L$ v( z' z5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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4 S- I; Y( a+ R0 t f' m6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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+ ~- Z' g2 @6 L9 H" W4 B& j8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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2 ], y. ~5 G. f6 G; L* \9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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. `5 H/ ]( @7 C, X- n【材 料】
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' c7 I& j: o: ? \" x山東白菜 1顆
l' q7 c; x/ i- M8 w4 {白蘿蔔絲 300公克
+ g& f: A$ t* y, e. z" g( T5 L2 `$ B紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
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【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
1 T* o) Q9 }9 a1 W- q& s細辣椒粉 60公克
8 ^, y3 m0 h9 M, \& o( U0 |- z% U: F粗辣椒粉 60公克
2 C& {7 C/ Y$ x" w& o薑 30公克
' U) Y) A& F% d7 w% ?! G% O" _蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
, g# e; b* N) {魚露 60公克
: q2 D$ ^# k. A5 f熱水 適量
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