大白菜泡菜 【做 法】
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4 j9 D# Y# E2 \: V1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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1 g1 R* \* B5 ^& S1 M" I5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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3 Q; Y1 @, o) d: z1 M2 x6 H l6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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/ y; G" L* P( t, G9 Z$ j& o! d7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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4 k: S6 R1 R4 _2 ?& g- y% V5 B8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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$ b4 [. \% R% Z0 g9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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/ E8 P$ E1 f# W% c8 J" v D【材 料】
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5 T4 W3 ?, n1 q5 F+ z6 y山東白菜 1顆
' ]* d9 u4 _: c O6 m( j; J5 n. b+ \3 L白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
3 {+ `4 p0 X, `& ], G0 ?6 N【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
9 D; X3 S- U( x5 P0 t7 G5 X/ k2 a細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
% w* Y9 @; j# o蒜仁 80公克
4 s' _3 P3 D7 g/ }- B+ z砂糖 45公克
1 W# Y$ `6 b; b: A0 e) }# N% ~魚露 60公克
) @# {% g& u2 O7 R" Z/ x熱水 適量
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