大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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! O( ^' z9 R3 X. b6 ~1 j: t2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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4 |' O- H# g+ `/ T) _. Q, M; z; u5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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& i7 I9 k! Y7 `: y( Z1 N# J6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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. f/ r8 W" W9 j9 C; Z5 Z8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9 M' i1 e g1 X* Y- O' ^9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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, J4 P: y. l1 r6 l8 A/ H' n【材 料】
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/ W( i) J# _8 C( M0 Q7 T& G山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
) K# B+ [+ j: |: E( B( T s, a1 A" I蔥 40公克
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【調 味 料】
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& h9 g0 s5 A- u" x& Q R鹽 215公克
5 Y3 x: X( e2 V$ w( y3 d* a- I水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
2 k3 E) I7 }. G' B! `; b粗辣椒粉 60公克
7 i- V- T. D5 M1 [/ j, N- t薑 30公克
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蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
9 c% g) E) m, Z1 e: f熱水 適量
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