大白菜泡菜 【做 法】
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7 z4 [; ^$ K* P+ N1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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# _& u) W5 t1 I$ g; S2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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" E7 |( V0 }+ l1 I4 q$ F, O# ]2 e3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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* j, v; D9 Q! ?7 q4 L7 n5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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, T( L( D4 D5 o: M' I1 U! Z% z7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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' B# f. N" n4 w% p" M* l9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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, `; w/ j8 X2 P6 f6 [4 T3 T
' ]: V8 W2 n0 A8 R! U: m* O4 P【材 料】
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3 f/ X8 X* D: a% [山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
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【調 味 料】
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/ i4 {. ]# s8 z w' x, l; e4 p3 k鹽 215公克
6 _% n/ @, R# o6 @6 }9 j; j水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
3 O5 b7 x; F$ S2 p2 G薑 30公克
3 ~' b; ~) D$ A蒜仁 80公克
# j" N* D* q9 [( `$ I1 F0 k砂糖 45公克
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魚露 60公克
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熱水 適量
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