海鮮白菜泡菜 【做 法】
# f* K. }6 s( E7 K# v1 m
7 E% U1 f! f0 p8 h( e u1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
& \) A! R9 N+ J$ R9 S
2 l9 n+ K4 h/ u4 j. Q" P& U& v2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
: c6 I: n( H; f' d0 m
5 w! B& R, A: c/ G5 ^" M2 M3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
7 o- ]4 G. |+ G
0 ]! i0 H! q+ k9 H- m$ {, q5 ~4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
. r, n8 @. ?9 M4 B
& c$ e# H( p1 P6 |5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
, _5 Z" a$ l2 e8 X7 C4 S
! M# n6 O1 x# K& D4 k5 J U8 P6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
" @1 M9 t |, G3 i* a
; {9 C8 y7 u9 Y* i5 ]
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
+ L1 K! c3 o* {) n$ q4 k ! x2 o1 j" F$ U% s& I
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
6 t! _6 ?6 o) X
$ P5 n7 }2 r4 a5 l" V8 W. i9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
2 r$ ^ v B; ~8 g
8 o- n+ b% r# T" I
$ o; _6 e7 v* A$ n$ G& W . i9 o, Q1 F) }" V) ~4 b
【材 料】
) k# `- g# [8 X. \8 `. e7 x7 [9 b p; p3 c ?4 A8 l+ ]1 }" x) p, Z% v
山東白菜 1顆
- u! D7 `- h) x/ d/ P5 A
蔥 40公克
. z& K; C# m& c& Q' c. G( M8 c. z2 S
韭菜 60公克
' I/ W B$ X, X2 A R1 y
蘋果 1/2顆
9 r- C: }5 O8 p- ?! C5 k
新鮮蚵仔 100公克
P: ]7 z6 Q6 T+ v8 ^* K新鮮蝦子 80公克
d* A" u+ Z* p! z
鹽 1茶匙
7 r' [8 ?# \7 m6 `9 o【調 味 料】
4 s7 Y/ }+ g8 Q+ s 0 g; [# ~" k/ r' D
鹽 200公克
+ U L5 f6 H3 X& n: G+ i/ q" O% }
薑 30公克
5 k/ B* n6 j# I0 ?; x( X
蒜仁 80公克
% s$ P/ f7 E' p/ o0 P% ~
細辣椒粉 50公克
! p: B+ Q+ y' J( f; X* [; N$ i粗辣椒粉 50公克
- n \' p3 G7 ~# Y7 t5 j8 d( X熱水 適量
- C0 Q% d* J6 h9 l辣椒醬 60公克
o% O! L3 q, u8 C5 w
砂糖 45公克
" [4 I, a: n% M- l: A2 k& h0 `
魚露 60公克
$ w0 u1 }0 o; I0 J/ `: P" y
# g' K E, i! j; r, s
