海鮮白菜泡菜 【做 法】
6 \% H- A5 V8 t
5 `6 ]% T" t9 d* H9 X7 J. p
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
* H |0 c" m* R2 _- }/ j
6 j3 ]( n3 |+ [/ m7 M" R2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
0 A3 P8 y* X o3 U& _ V* L( ] 4 M9 m* `+ J- I9 m6 x. w/ h- _
3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
1 H- v; A7 Q3 x- [2 |
; d8 G+ R5 F* Q9 ?0 \
4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
; C" [ S, `( a6 y' P4 p; }
; a, w1 t$ c9 ~& _5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
! R/ @1 n2 E0 w* G3 i/ ^6 Z3 m $ a+ U* c9 e0 n' A: `' y4 _# F
6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
: A4 ]2 W7 y( ~0 a4 f! g: s
/ [( | e2 H2 Q! M5 E# s1 x4 u! x7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
B. G" }+ M. V! K4 J& K ]( Q3 h
2 r) ]# D8 S+ `, S7 _
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
5 D; O" `1 `( m9 b0 Q+ O1 C 9 e/ j, k1 E6 C" M
9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
) d4 o) j! `9 G; Q, ^" n3 n# N% j
" @8 l; W7 d% \ , n# {, a' H$ j
( _% ]1 w5 l& C1 I# N
【材 料】
7 @4 P4 ?( K0 k * q$ j* @* G5 I! N! O0 T3 Q: Z$ [
山東白菜 1顆
/ I( Q/ }/ f8 N" R# L
蔥 40公克
& K1 _' ]; x- W, G6 f. z韭菜 60公克
( }$ j8 f) ?5 N: }$ K7 e1 B, F! Q
蘋果 1/2顆
/ ?6 g, d+ T6 n. u* T, T$ b7 L- H新鮮蚵仔 100公克
4 k/ i7 n% ?9 V/ V
新鮮蝦子 80公克
9 X4 W& X0 P- j" K8 K P
鹽 1茶匙
* U. v! t/ O# M+ Q' [) d e【調 味 料】
! ]- \2 A7 Q- w
q8 I5 ]' C, K. [& T3 v) ~- V0 E
鹽 200公克
5 j* _, \) n, k* k2 n5 ^薑 30公克
/ Y' x! t3 N$ v/ {蒜仁 80公克
6 ^2 o. t. k% c7 F/ Z$ c
細辣椒粉 50公克
1 j5 Y X( J) ~, \ R粗辣椒粉 50公克
0 e' }2 b# A$ ]) a8 g# {
熱水 適量
) T/ t( i. E/ @5 {6 f) I
辣椒醬 60公克
1 E+ |, i4 g" B8 Z- Y$ ?0 S, c砂糖 45公克
! v; U! |1 Z* A( n
魚露 60公克
; b% \. A* Z; s1 E
3 L/ m9 B0 f2 J
