海鮮白菜泡菜 【做 法】
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6 Q/ ]* y5 ^) x5 G1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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* x1 `+ @6 G8 S" J m4 D1 u1 t2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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( d. E% ^: _- d0 {) ], ^5 P* t. S5 W% n3 k3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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3 T$ M+ S5 }1 v% U4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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! }0 m# a7 B- V" d4 c5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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4 P& R$ e- E/ V; Y5 [/ m7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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5 w8 `! w1 o/ K: {: E( [8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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! n$ j/ ?& W3 P5 s+ s3 C9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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* B, ?2 a! ~1 I) t山東白菜 1顆
, q/ e1 u& {# ]. m& E' V v! i蔥 40公克
0 e; l! q5 X( L& \% h7 Y. s韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
2 W1 C# h( B0 H【調 味 料】
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4 M. Y @, U( ^鹽 200公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
* J) }7 `/ ?6 s辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
& I g: E7 _+ }0 S! C魚露 60公克
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