海鮮白菜泡菜 【做 法】
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# ]7 O' a/ G1 c1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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9 I. Q" h; K5 G6 r4 o: _2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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8 F2 {" h9 L& |( x# Q2 M3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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8 v# M( v- k9 D5 \4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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+ X, }& X5 X- Q! H. V |$ _ m5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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K3 i: R( a+ X- ~: p6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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2 |/ } v3 p% ~+ n v4 D8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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- ?" ?) |" l1 x7 F9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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' e# }- p. v7 L3 X N【材 料】
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* _" V4 J% t& G山東白菜 1顆
5 I/ l3 r1 O+ x7 F- j- g2 B' x蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
4 ]# q! I$ J( N新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
9 ^# w# |$ ?( n; {0 s【調 味 料】
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鹽 200公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
- g$ l1 J- d Z4 f. t% j* d ~7 m細辣椒粉 50公克
9 G6 r# S9 x; t* B粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
% y% R6 x0 \# t4 \0 L `辣椒醬 60公克
- o5 u$ t7 b8 V& g3 o$ u8 h8 L砂糖 45公克
( f) M! Z; M0 ^7 B" R5 r6 ]7 m6 M3 m魚露 60公克
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