海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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i/ q5 }3 o J' O4 J: S$ |4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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9 d4 ~, B, W0 Y' i6 X O1 e3 w5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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3 ?' ^. ~( d) l0 y% E6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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3 M# Z+ l6 N; O: `; @8 `8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
& a1 A( }* p, ~: l8 b蔥 40公克
" e6 e9 f! Y8 c2 _+ a韭菜 60公克
- R, b- s* B @+ r* r' L蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
* U# z! G+ F; s0 z; e9 Z. Y! s6 }. b新鮮蝦子 80公克
% q2 [3 o8 s0 }鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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3 t9 w% l5 z& b9 \鹽 200公克
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薑 30公克
+ y1 v! g4 Y- {蒜仁 80公克
7 b& [; P% K+ y. J" \細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
/ U7 i4 {4 s C2 a- o# h9 M8 I熱水 適量
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辣椒醬 60公克
+ l3 H J9 f, \& b9 c8 S9 p& D
砂糖 45公克
' K! B% D- q# g1 W% ~; {魚露 60公克
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