海鮮白菜泡菜 【做 法】
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7 ~6 u! Z0 L0 R0 z3 I1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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, }9 \7 U9 \' X# H+ e: ~- f3 m2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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. m. D& {, n3 q) ?2 E# _3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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' Q9 h# Z' P8 ^! b$ n5 V* S% A4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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9 t9 J1 ]* c [1 {$ p5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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. `0 j% R) [3 w0 F4 x+ }. C6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
* }2 Y* P5 O2 O: d2 R# n蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
+ k- S5 u. m5 I2 P# O, }新鮮蚵仔 100公克
# @8 f; y) g6 p: m4 F新鮮蝦子 80公克
; l2 q+ O) |2 S3 _鹽 1茶匙
9 V% B7 r, C/ |- P; T0 v【調 味 料】
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鹽 200公克
! |: Y' D$ F+ G( }; \薑 30公克
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蒜仁 80公克
& y8 s. u+ c3 C5 J細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
! J. S' k2 P- m辣椒醬 60公克
( C9 c, x# G M5 U; S5 l砂糖 45公克
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魚露 60公克
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