海鮮白菜泡菜 【做 法】
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3 r# P7 g0 `7 U4 P1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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. C7 x& v: z+ P8 \; ]9 {5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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( ?. K3 X Q2 x7 [) M, Q6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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( Y) ^, J) x) J! s! `/ ?$ l9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
7 ?+ w! g R) N# U2 V蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
/ E7 \' h8 q% \1 W% E* F新鮮蚵仔 100公克
0 o0 D3 p/ ^8 q: W3 C新鮮蝦子 80公克
0 F; ^% x, C' n" Y5 V鹽 1茶匙
6 J0 A9 Q) i% b8 z( h【調 味 料】
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鹽 200公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
2 K; ^1 y; W' t6 ~% J3 S( }細辣椒粉 50公克
. d) L- T) z- [# @7 h3 M" T6 \粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
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辣椒醬 60公克
4 f1 X, i# o' w砂糖 45公克
T7 k- r# y; ^" b" }* }$ E魚露 60公克
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