茄子泡菜(1) 【做 法】
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% d5 w: M1 x/ g" ?$ @% G1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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0 l5 B+ o- Y+ u2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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1 W c) I, a4 H5 ^9 @+ M2 a {5 {* |7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
2 b' l& W7 u% g韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
" |# g0 F; Q/ k5 ^0 w" R3 b# h. _5 G辣椒醬 1大匙
# Q! }; o% G# F1 [) U* ^魚露 1大匙
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