茄子泡菜(1) 【做 法】
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2 \) X8 |& G7 s: g u& T, ]1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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7 j+ T7 Z7 c9 }3 ?3 f, m: I6 S$ q7 z2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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" S/ c1 }% ?$ G- i- A" e6 j3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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6 h: P ?4 s" p9 _5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
% d0 q1 {4 k+ w5 k. P# [9 \白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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7 w! m/ U9 I; i u2 I% L7 {) Q粗辣椒粉 2大匙
& J( [" U, v* F8 d1 ?0 [0 o. ^熱開水 60㏄
' {9 R' S# X4 P3 k薑泥 1茶匙
# p7 x+ m- u+ H* g蒜泥 1大匙
. w/ N7 s& g" r3 y0 @6 K辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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