茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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7 [" I' Y1 E2 j: I8 [* m* Z* j( e2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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3 p1 y$ [3 i% o G4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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4 o- V4 u- H- L& Y1 X5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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, `5 Q. d& Z! q日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
, ]! G8 M! _% @, y/ L* F! X" D白蘿蔔 30公克
/ V$ r/ x# g% c: f9 r& i& Z; l* X1 u# m鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
/ ?( a9 f1 ~( l2 g* k! P8 x熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
* a/ O/ {/ z( h7 N; @' w! a' C" b蒜泥 1大匙
6 R" ?. v* G# i, R' {辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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