茄子泡菜(1) 【做 法】
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y3 V9 F5 ]( P; P: }% L1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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! P# g( t& s+ z2 Z y) u2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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1 s' ]9 K/ C3 o* Q* c3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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6 s. g& s' P; j# [& u! X4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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& c0 ]$ I, i& l& L6 o5 f( b! F5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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1 |; C; W+ k$ S( u8 r6 d7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
1 I3 ~# u3 x! ~3 U( O1 F韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
+ I4 V2 ^9 O; c \3 _+ }鹽 1大匙
" t0 M/ j; @. b& Q1 A. a【調 味 料】
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0 y& M6 c0 s) M0 p+ z# N粗辣椒粉 2大匙
# P) F6 n7 P8 H) ~熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
7 w; o/ ~3 K* b蒜泥 1大匙
- M1 y, I4 T3 y/ Y辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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