茄子泡菜(1) 【做 法】
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, v* f- B& c) ^6 i( @0 Q: y& ]; }) {1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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! o& H& a7 X, i# |2 ]4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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* w- P; f. W* U1 z6 t" C7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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. k# C, @ | G【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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/ @; n0 ] | }1 j" e' Y粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
! w2 p) M* M. Y薑泥 1茶匙
$ j( H! B- I8 N. L蒜泥 1大匙
. P( ?2 B4 S7 Q# d1 m6 t辣椒醬 1大匙
$ B" I) N/ r8 E6 ^0 U+ Z魚露 1大匙
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