茄子泡菜(1) 【做 法】
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; D2 f+ ~9 A v; \; J1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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# i2 V E+ G+ T# T2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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* Z9 Z5 y! `: w) d1 l# R d* J3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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9 G0 \5 B" I0 d/ D0 z" L/ j7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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' a1 k" _' A0 ]) a1 G: g日本圓茄 300公克
$ `; H$ r) i* w* z8 G1 Y韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
9 n# v! Q6 b7 z" @鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
( B* w8 O; C8 L9 o- _3 K& H魚露 1大匙
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