茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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( _; g- P4 v4 N# a2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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2 y) S# i4 j' U& [ ~- _% `- }4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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; a% A: ]/ _* [+ k) x! ]! v5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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) h+ K) |. L! c' ^( D6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
( X+ l( `) ^# c8 O3 c" a0 [韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
, P( y+ b0 [$ e3 M3 B, Z熱開水 60㏄
- @$ T; `0 o, Z薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
' \7 p, \& j" \$ i辣椒醬 1大匙
: A( h$ N+ k+ P9 j+ S; x: ~魚露 1大匙
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