茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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8 J* I# m3 A1 w) M# |, u: k% }2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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5 w' p0 H/ Q0 {0 Q* d0 J3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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' W8 a. o: F- l& u1 Q2 u3 |5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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, [0 {+ P( I. X0 Y3 y0 \' A6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
7 o1 C6 Y+ \' ]+ u2 N8 H. t/ h Q鹽 1大匙
# r; P# O# S3 h6 J3 G, {0 f3 ~【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
6 W9 x: {4 t$ E6 |4 H) F7 d9 y熱開水 60㏄
) R( |& Q: C$ \- f% s2 y薑泥 1茶匙
c% K7 k5 { z- e蒜泥 1大匙
) q' _* `3 w D' b2 y0 g辣椒醬 1大匙
( P. J1 I" t2 p# k魚露 1大匙
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