茄子泡菜(1) 【做 法】
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" ~. \ p' o1 m& V6 r, `* G1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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% N8 A, F; ~( r4 y. u! w; N" S/ K4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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. n& R. }9 B% [9 N" f5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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: y4 ~# W$ k3 F* C" n0 @9 q6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7 o4 i9 X4 Z2 a% z- Q w# k) X7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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9 p; C; q; D7 R: Y【材 料】
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! E# K0 ?2 R! d日本圓茄 300公克
# @: y- P8 o5 H% i韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
0 h5 n$ _( E2 {7 ^% a鹽 1大匙
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【調 味 料】
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3 G& g9 _3 d( V9 b' b) t粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
& P, ~* f- M, g7 t$ z4 s+ N蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
5 U, p5 f+ z0 d魚露 1大匙
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