茄子泡菜(1) 【做 法】
3 _% f( `: K2 F6 b
$ B. P `- M: v L/ O1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
/ t$ Z& e5 c, F d5 W
1 e* m6 a2 s( B, P: Y. H
2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
* n4 m/ d, ]3 a& O/ a
/ Z, R! t' r [0 a3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
( z4 j6 x* J) ^! S% Q& }
! S6 j) g, L w9 ?8 @2 O0 Q4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
. }4 K# o) @* w, J; e
: Q, m+ J2 }, Z+ I# i' X. l
5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
' o K. c* M$ H& c3 L7 u
/ W4 b0 p' e6 u; n7 x) P" G! `5 ^
6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
. V3 p2 c8 V D: k
4 {% ^' J9 D( }2 f, M5 r
7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
0 K0 N H3 N, ]
# @& h. s0 O* D, P, U) x
9 @ a( z# G4 W; s, q( B" B, l
) ~4 j/ K: U: ]2 l8 e0 y【材 料】
' _. X' v7 J7 @5 }! A% h! ~
5 ?' J; q- a$ l+ Y; L9 ~1 P. s
日本圓茄 300公克
# A1 q0 h, Q$ b# v* w
韭菜 20公克
' G; [5 u f1 ^白蘿蔔 30公克
( U/ Q$ u2 m; c鹽 1大匙
& M2 K" F+ J' y v% g
【調 味 料】
& J. g6 p3 |4 n1 M
5 t2 p" j2 B# D2 [0 e
粗辣椒粉 2大匙
0 N7 Z5 W+ ]1 S' {- L9 m1 M熱開水 60㏄
( ~" R: Y& g' S. t: v% Q
薑泥 1茶匙
0 u4 d9 o J. M6 y+ \5 @
蒜泥 1大匙
2 l& w% E8 A; ?3 ?* q
辣椒醬 1大匙
5 b+ L J$ c ~5 g' b0 h
魚露 1大匙
5 K0 r# E* j% f# e- s, d$ {
. O$ C$ m4 }" U4 a# v9 L. R
