茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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A# u z! U+ ^* `; g3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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; ?2 h9 ?) `4 T7 H6 B$ D4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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d: {/ b; q4 X& Y% a2 @' S6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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4 h; N- p2 y6 i, ]7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
# p9 l8 {* r3 p/ g, Y% i; F鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
/ K- w1 j$ U+ F8 _9 Y8 K5 y; E蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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