茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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\9 E/ T% c$ P m. D5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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) F5 e! X$ i( ]) [6 Y【材 料】
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; [9 x! S! B: y I3 _! D% o日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
1 E# o* t: T/ r. T! m白蘿蔔 30公克
. C8 T9 g6 Q t/ O鹽 1大匙
) M: \0 r4 @4 k; m# |! `【調 味 料】
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! f; m4 K I7 q' f6 q粗辣椒粉 2大匙
& w/ H3 A. U' s熱開水 60㏄
! g& W, _8 X& Y$ v2 q7 h0 Q薑泥 1茶匙
4 S i* g( C* E3 K$ q8 u. v& J1 g3 d蒜泥 1大匙
6 O, `8 Z/ W# L; U$ |0 T辣椒醬 1大匙
! Z0 e. d% A) h魚露 1大匙
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