牛蒡泡菜 【做 法】
, I* k8 f8 F+ C4 n' \2 g" V5 Q+ P
+ i0 F2 a6 Y- q+ y3 \0 N1.牛蒡去皮洗淨，切成約10公分的段，再將牛蒡段切成4等份的條狀。
( s8 k8 b6 B3 | t( y D, O $ U/ W0 \% N6 E5 L7 f, w
2.將材料B的鹽和水調勻，放入作法１的牛蒡條醃漬約1天，撈出瀝乾水份，備用。
1 N% Z `' k K
h* P& J# U( o3.將作法2的牛蒡條，放入滾沸的水中汆燙約1分鐘，撈出沖冷水，備用。
2 ^4 G6 j5 K9 @+ T7 }- R- s& m9 s 0 {! g! h1 E# j8 r2 b+ F
4.備一鍋,倒入材料A中150㏄的水，煮至滾沸，加入櫻花蝦以小火煮約5分鐘，撈出櫻花蝦，以糯米粉水勾芡，熄火備用。
, X ]. E& g! Q & {0 f" V' q- M" j2 W+ }& L
5.將作法4與細辣椒粉拌勻待涼，加入蜂蜜、鹽及魚露拌勻即成藥念，備用。
0 L0 |% x2 \0 w+ J
3 P: `# g6 C/ M; B6 Y5 I
6.將藥念與白芝麻及作法3的牛蒡條攪拌均勻，裝入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏即可。
$ x4 K; S- ?: \) E$ c3 h
1 O+ ~' L* V5 `! N 2 m# F% I( F3 ]9 ^$ b
4 I1 r# k& s* x1 s2 U& B# }
【材 料】
- Z3 }. n* o) x( e/ W+ F5 `4 j
; l) W6 ]6 x1 X& ^
A.牛蒡 1根
( P+ O. u3 L! L( L- m% C白芝麻 1大匙
; C1 }4 V1 h$ E2 E# K
櫻花蝦 10公克
6 f/ L+ f% F- \5 c1 a糯米粉 1大匙
5 K" t2 l- Z l+ c, e水 150㏄
. R; D$ r' K& j2 @8 R3 |
B.鹽 1大匙
# O0 E" g" c2 L1 |" m
水 200㏄
9 z8 A& ]3 k2 F% E
【調 味 料】
5 A' |# N6 r9 _1 V. s& n; s8 v
1 U! d( Y: j- N2 n) c* b5 `3 r M
細辣椒粉 2大匙
0 r3 t$ N9 K# G9 T蜂蜜 2大匙
* T4 ?: ]8 H, s; [! I
鹽 1茶匙
8 a! n0 ]- O' l" {
魚露 1茶匙
, A5 V+ ~, `6 ~! q
$ u# v3 e# f1 _
