韓式泡菜(2) 【做 法】
$ _% [0 J8 ^0 }, s, f% ~
F- j$ m" r) @9 U" P4 l1.將大白菜洗淨，對剖；乾昆布切小塊，以冷開水泡軟；小魚干用手剝棄魚頭備用。
, P y; H. @1 ~8 A4 z6 ] ( l* Y1 a! t X* V* e" r
2.醃料充分拌勻至糖完全溶化後，再均勻在入作法1大白菜的正反面及菜縫，與胡蘿蔔絲一起放入大容器中。
1 L& T) T9 x) H
) r5 y; A% O1 A3.將大容器蓋上膠膜，並以重物壓軟，放入冰箱冷藏，至第二天時開封加入韭菜段，再蓋回膠膜，重新以物壓軟，放回冰箱冷藏約3天即可。
" X9 Z. S* j! ~" E9 G9 r7 ^# N6 ~
, m% E" ^! |" A; ? 7 Y. Z/ s% o% y
8 Q0 V. U; L0 s. O+ e3 ]* L【材 料】
* F" |( ?) I, p2 v+ P d2 }$ C. B9 [ ( L& q3 X9 s) X; `: J
大白菜 900公克
# t. Y" R+ N8 ^" z' r! O. O
胡蘿蔔絲 120公克
. O7 z& N4 Z- J2 M+ `- t" `- P
韭菜段 150公克
0 X+ I( A4 R/ D7 o N
【醃 料】
- S s4 @- x3 v
2 f$ P9 X+ b+ @3 c5 m+ S1 m( x韓式辣椒粉 45公克
7 [ P9 ^ X! u' b0 D0 U w+ c
辣椒末 12公克
2 Q4 Q4 ?3 e" W% \4 d蒜末 25公克
A9 g5 {! @- @
蔥段 25公克
3 B. r6 _: z! C6 j( A
乾昆布 30公克
4 P0 L* \6 R( o. [+ @' I
小魚干 15公克
3 G- |6 O" c" |, K. f! G/ {糖 45公克
o8 m O( y3 V8 w* S8 R鹽 35公克
: g0 o% j9 `( u; R6 _9 y3 a% F味精 18公克
" @. I- ~1 W8 ], h: f
冷開水 220cc
/ {1 S, c$ l( t. o& g! U
2 q# w" S: F/ H6 d/ i
