綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
+ Y/ s3 S, [0 I" m; f6 v' G
' k5 U& Z9 }' }3 }2 _. m1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
/ A1 B% n. ~2 V$ w5 [( r, z
# j* r+ h3 R! L2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
# D" K! {' w" j. J- l4 X
4 W1 G; L4 A3 M. d7 H/ N
3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
`0 |2 C2 q$ [, F& n- g6 ?: e$ O
; @! |8 d6 p) s. _# o b7 Y: U4 d# n4 G
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
: _0 `3 j t6 m8 T4 a+ V
, N! m. @/ D/ k5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
# Q) F/ W( F! |+ i$ \ R * l9 }" p) ~# G+ T8 p9 M" |
* S9 Z5 [' l% S! |8 m5 N
7 |" `" ^1 O. Y% Y4 A; v
【材 料】
! N( e% D6 y/ z
; R+ g+ d. t- B; V2 L0 v$ c, ~
A.蝦仁 60公克
: Z$ C, [9 X5 Z2 U! C" P
花枝 40公克
( Y: K ] I: A2 l6 z鮭魚 40公克
" I% H0 h" t0 }' l
章魚 30公克
9 O* @6 A- e! j1 S5 E7 w+ N/ [9 M) cB.蟹肉絲 10公克
: l$ I0 A- z* J) Y
薑末 5公克
1 \' {4 u p3 [7 d青蒜片 20公克
6 o1 d" Y5 M. u' B% V# a! r洋蔥絲 15公克
, U' `# c, p! v+ a, C8 E
青椒絲 15公克
, }# O2 P% g' j紅甜椒絲 15公克
4 x, z7 y3 c" x, r& e1 O
麵糊：
+ Z* W% s2 v. ?% N" }雞蛋 1/2顆
: M5 h3 t0 @$ h/ x; I
中筋麵粉 70公克
6 v/ B8 ` P$ m& G- F z
太白粉 15公克
9 f8 n& d( ]' `- h+ G* N: [; c水 80㏄
/ \& E9 p( K | H0 _( U
【調 味 料】
2 N# W9 b% M+ E* Q
0 \' s! Q* @7 F* F米酒 1小匙
& n# J: ~. o' Y' Z3 p5 r( [3 ~' _
鹽 1/4小匙
! Q6 t8 \# O, m
糖 1/4小匙
% r5 j( Q: K- P胡椒粉 少許
% o. b! b; G" z6 D
# E4 ?& i) G) L4 |: |
