綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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) M6 D% r \1 v4 N ?2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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0 \3 F% Q% n& ~( A3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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+ R% ]* }6 n' z; Z4 l4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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; V5 i5 c8 p" {7 m3 C【材 料】
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A.蝦仁 60公克
- ]/ T! O* [; }6 _; ~$ P花枝 40公克
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鮭魚 40公克
V U6 @/ R P4 S; `" f6 g: s F: Z章魚 30公克
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B.蟹肉絲 10公克
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薑末 5公克
9 ^: h2 i" K$ M( c [9 S* s4 J青蒜片 20公克
4 M+ w- k" y+ p3 u洋蔥絲 15公克
+ W) [+ x, x# J0 D: e/ y青椒絲 15公克
+ z i8 W4 p0 Y) W紅甜椒絲 15公克
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麵糊：
- V+ }6 F! d& F3 Y# I0 [+ }' M& d- S雞蛋 1/2顆
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中筋麵粉 70公克
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太白粉 15公克
# w- W& ?! E9 K6 n. q+ d5 v% |0 w水 80㏄
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【調 味 料】
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) ^( z1 [2 K' _9 O2 m& U& _米酒 1小匙
4 S# J# C3 S, X" B& P0 b鹽 1/4小匙
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糖 1/4小匙
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胡椒粉 少許
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