綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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) ?6 p0 m( M [4 C3 Q4 k1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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{# a E1 Y1 ]/ t; O2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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w% a0 C# c- C) K# q3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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9 G& R1 c7 U; b, Y! p0 \6 i) @4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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. _1 `6 X* v6 U( l4 C5 O m【材 料】
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A.蝦仁 60公克
; @" T P. Y/ u2 q花枝 40公克
4 Y- D+ N; Z% H+ j8 b7 f5 a鮭魚 40公克
* `6 M3 f) ?; w1 K, t3 y; A5 R' @章魚 30公克
" q( d$ V4 \/ c. qB.蟹肉絲 10公克
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薑末 5公克
' E! R6 A& ^/ @) m0 F) T青蒜片 20公克
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洋蔥絲 15公克
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青椒絲 15公克
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紅甜椒絲 15公克
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麵糊：
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雞蛋 1/2顆
2 Q% U$ {( \( O7 n ~中筋麵粉 70公克
9 W2 N' I6 x% W1 g7 k% R3 _太白粉 15公克
9 O) ?) y* J5 q4 O+ j! f水 80㏄
3 G! e: M" S, V! K4 L" }0 R【調 味 料】
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! U; k: B1 A5 i4 D; a, [+ a# l米酒 1小匙
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鹽 1/4小匙
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糖 1/4小匙
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胡椒粉 少許
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