酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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" f/ I) B8 d+ O- n5 A) x2 e N& j- l1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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! r9 m; q; O* j. q3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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. n1 u2 Q- P: b: [5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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【材 料】
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2 i8 D& S4 p. y" g低筋麵粉 151公克
+ |5 b2 o: x) W$ a/ L5 Z香草粉 0.3公克
7 n! R: m6 l6 m) z無水奶油 182公克
8 j* }3 Y5 l$ f" t* i) c3 l6 @1 U' m細砂糖 302公克
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鹽 0.7公克
! Y' y+ A' F+ \全蛋 363公克
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