酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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& w7 ?0 e O- Y4 @0 `7 U I+ e1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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5 T' ^& m2 R0 r( {* _2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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9 a5 e6 M: @; n/ J* M3 M: B4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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7 p/ G6 Q' c) T( L. e/ K; n k/ Y5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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1 w' @1 U R( s& v$ l( X【材 料】
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低筋麵粉 151公克
/ t! ~! Q# t z/ ]+ w+ t7 |香草粉 0.3公克
8 A2 L! v+ D* o6 m! S無水奶油 182公克
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細砂糖 302公克
2 o3 e5 G; k8 g0 v4 w" h鹽 0.7公克
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全蛋 363公克
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