酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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. _# |, J1 l9 _4 R8 g9 A# w4 `+ r3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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* S" L& s: |. T! \' z4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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; B: f% Y+ }) b& _' x8 K【材 料】
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$ C' H+ t8 ^$ d4 p! ?' z2 j低筋麵粉 151公克
8 J) \. j; C$ d& `香草粉 0.3公克
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無水奶油 182公克
0 o+ A2 {6 ~; A1 m S7 t細砂糖 302公克
( l/ \* Y- c, e q+ G9 x4 `2 E鹽 0.7公克
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全蛋 363公克
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