材料
1 M$ N: C1 @4 g% c8 B8 Y豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
4 L: d) w9 p! v! n荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
0 Y9 Z7 L, ?# l% I5 ~
. e' d& [4 T( y! N; N2 F
調味
4 Q# \: s7 W- }5 {; n
鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
# D4 A V% e8 }/ O" T
% T/ g* w! r+ U3 c: f
Tips
P6 q# t8 d/ ?9 P- ?8 C
製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
, f5 x+ @9 Y0 L& V# j A
2 g, v* s6 G9 E7 {: D5 c2 B5 t0 H# q# L2 L4 I1 P o9 i
1剁肉
- L1 H5 i' G! m2 w$ h* M& v
絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
% [& k$ ?! W9 C( p. N+ {# A
) G9 {5 h$ ]4 N* D3 m+ Z' T; Z* n* h. }* J
2拌勻
& c% _8 F" R5 J6 S: I步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
/ l/ H- j/ j; a' g* Y, @
2 O! g* R) h# A1 k% r: Q* E
; m9 k/ W' f7 ~3捏丸
" G) E, V5 i: y# e0 ?將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
& _7 V) p8 z9 q% {
, l8 k! w$ L P3 b, T' x2 `
