材料
3 W. ?" r1 y% B( p$ ?# }9 A3 _+ D豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
; b+ M5 w g. a; w5 \% m9 e$ m
荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
. z; H3 X7 j0 y/ x. T" w M! u" K
p6 K/ f8 q1 ]1 s
調味
$ p9 h, t/ d) h: g L' d
鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
# ?: N9 t2 H& ]; ~! C W' b& e- F
) ?$ L4 w' r1 e1 A. `: q; k, g
Tips
1 V3 R8 i+ L# x+ g製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
" ~1 v0 o% b' l$ ?0 j: E/ D7 S
- w& O3 T& s4 V) ?( O& o
, M; |" o6 N' w$ e1剁肉
' H8 n( t$ Z: U) D0 A絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
5 I- |# K0 @% y4 H4 @
1 m" E; T! ~4 o: T
4 ?7 l9 l0 d: z2拌勻
1 o0 s$ Q% s7 N F" }( T: j
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
& P. d0 o. w" [ o
" f/ K7 D' r6 O& L- V7 f$ o
. G" n' ?4 Y5 `: e8 b3捏丸
0 \ e' ^/ I" }! O+ [將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
* @; M: y- P3 }) [- n7 t4 G
/ D+ [* P9 N2 N x* k
