脆皮鮮奶甜甜圈
材料： ^- [; S8 W5 j- Q0 O0 W
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
' U0 m y' j1 U( Z4 r, I" {（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、& v# x. y4 A" l B
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。1 U1 }2 s/ ?* u6 R% J
脆皮粉漿：# u2 @$ x: j. O' U8 M
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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# K, E r9 P# O* x6 t4 O做法：2 ]+ N' E2 J$ V
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，, l. e9 }. U, H& d% e; |
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。6 ^: k8 g5 R0 ?) t" z" B/ J9 u
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
( {, l( V7 @* Z; K) ^ 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。' T: F% Q% Q7 M) ~# H9 z
/ d, L# a" I% |9 i3 T7 w+ B5 I! O3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
9 U2 ~ C- T8 [( @9 m# v- T 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。" v) {+ j; w; c9 n+ h9 b
& D T# L h4 f9 C% b! [' y6 |3 R4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，2 [2 {$ j* s p8 Z5 F
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。' E6 L; j5 j- P% L. b
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
" _: J c4 Z2 z" d 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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' I2 {3 a, Z+ d. a, zTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。- D: L8 d( s* F4 ~- N3 M3 N, M: Z
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
