脆皮鮮奶甜甜圈
材料：+ V; O7 Y: Z ^& r# _; I' o
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。. j9 @6 m/ J0 i; [
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
5 d; r& z [0 P6 z; ~2 P1 u 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。& N' |" V# ]3 X) [5 C
脆皮粉漿：
% Y6 ^) O6 T9 y2 P& z1 n; ^, A+ d k低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：8 F# L' @; x" K( N' p
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，/ F1 j* r5 ^7 Z1 K3 O# w( s) X
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。- d; f ~2 }1 r1 T- r
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
# n+ \$ A# S3 E1 l+ E' g. i 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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: S2 C9 y* p" |! C7 d3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。! }9 y/ C& V% g) ~+ |: ^
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。) z+ b; D+ z6 W& F
8 b7 x1 V$ W" v9 R- G- I: W4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
' |( p1 R+ N' J" K7 j' ` 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。 H! W% t- m' t% C
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
: p8 Y' M b; V- `; W3 y 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。! [$ z3 ]* B& M) S6 \
/ ?# g4 U6 z, [2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
