脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
8 K x7 H3 s! t7 M5 ` O（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
- Q/ z7 `* l: ]1 l$ j/ o" k& R（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、+ X1 ^0 p* ~8 ^0 a. C0 g
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。0 N2 ?2 H8 F$ i F( a, O
脆皮粉漿：
( M; M5 t# |3 N# i' L- M% S低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。0 c5 Z# \( ]. s6 Z) s. T5 D! u
; e% j7 I! c+ q2 u3 d8 _, ^做法：
2 L% V6 E3 {/ o1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
6 |; C1 A8 X7 v5 H' W, K 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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& b! R. R; i, f7 B2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，% q. G j! o" O l/ p- ]& g& B
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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; k# s6 S; j5 B3 i3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。. T" u# k+ J! q7 [
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。7 T8 _6 N' W( E( L
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，( {% Z2 b9 N: M( Y! @- \8 ?6 d
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
7 ]. u6 T$ J& R( U7 e- _9 j 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
5 J- t$ x4 T* k2 k/ H5 U 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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' T1 W. y! n8 t% i) h! [9 \7 s0 wTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。. M& k( t5 O% d6 Y6 n6 h6 m# L; J- g
# S0 F9 |/ e0 W4 _. H$ i8 _2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
