脆皮鮮奶甜甜圈
材料：6 S1 [ n$ c# M
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。 E# Q5 D; M2 z/ J+ {9 z* ?7 z5 ?/ s
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、' ~& Q# \# s" _# a; e) P; K& a
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。, C( l. }6 s8 R* J
脆皮粉漿：3 B5 _+ M1 q4 F8 U- t' T0 @
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。5 ]7 E+ k! V( J- O6 y
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做法：
5 r7 Y$ r8 d6 f ]3 X5 i- M: m1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
2 l- ?( I" Y7 u& \ 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。* W( i: r7 m: V- [* L0 C
# z) j; H6 D0 h, t* h( E2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
' P. E% y4 Z; v/ m( R; j6 U8 _& g 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。/ C: ^& ^6 S, r, T
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。 J% w2 v4 }4 C& z- a: F
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。" X8 ?& k0 y9 p* U
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，2 S" T- n8 N) U5 A8 n
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。2 v5 N3 K7 f3 d. i" v* ~
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
- C5 J/ F4 P* {4 ~7 b# x- I 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。& z8 {: V4 ]( G
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。; k) I2 M' F# P |! F' k% b
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
