脆皮鮮奶甜甜圈
材料：! M4 U c( M$ e1 S2 q4 H
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
: b& z9 N% f; W, t6 I8 P（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、2 K0 | \% D7 m0 C" I
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
0 G( L% O* O/ E+ @) Z# `脆皮粉漿：
% E3 R& x2 I( J4 E) D z# g& s3 l/ A低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。' h- q, r% E0 u) N0 P: V/ ^
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做法：
( n; P/ f+ F) A* f6 ^1 ?9 c1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
# p1 u& g `# y# l 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。4 }6 x) y! r+ T7 j
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，+ {; u) w9 H5 P- l" T+ e
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
+ c- U9 i" G6 j( r7 y 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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9 B! k/ m7 F; a' L4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
( M8 n* Z/ W9 m7 u6 ] 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
" l& j0 c% E) s9 } 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
* _/ K* c; `' A) _0 I3 x# ^6 L 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。- ^3 B: |. z2 ^- ^# q
- g9 F: V; M% a& HTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。' E$ w6 @1 E% [0 Z: k
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
