脆皮鮮奶甜甜圈
材料：) M0 E) t }0 @
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
1 s# V. q/ @, C（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
) o+ U! K2 c+ P' v 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。7 c( M5 @; \+ K! i
脆皮粉漿：
5 u- }# v* F0 K低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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1 x' R( s0 ?0 G* R做法：
( ]- f/ ?, i( n3 ]$ _: }1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，: w4 [4 J7 c, @) B' t$ y8 V4 A# k
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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! Y$ G2 J: e7 P4 l2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
* P7 x: x* ~& h( F9 j; J$ g E6 H2 \ 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。" [. A1 T9 b# q" A: m" S& N5 q
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。% l' S) Z8 M; L0 ]" u7 M
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。8 o/ L& T! n. x7 ^0 ~
7 j8 o! x2 [$ h7 _" w; k4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，8 I" C, v9 g9 Y, n' F. `+ R
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。0 }% S* o# B( J) [7 o j( d
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，0 R4 D: W1 R. @5 w2 h
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。+ ]2 u% A0 Z, M
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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" \8 o! o# W. R- r, u0 b2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
