脆皮鮮奶甜甜圈
材料：4 T1 L8 A6 K, e' C5 r
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。# z7 j: I* t. |' R+ I1 n' p
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
( [5 n, `7 X9 n9 e1 [7 ] 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
9 O6 N1 O1 o4 ~脆皮粉漿：
# H& `. h; e/ ]! D低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。 o! b5 }3 S. I; R+ m
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做法：% q2 k8 N6 z+ Q
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，! s# ]4 H5 b, ~# k. @
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。' Z7 o7 d( R4 x; k ]0 }7 h$ w
3 N. R5 K/ G h4 f2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
% G7 x q8 z, i( B. {1 ~8 c 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。& o9 j# D& r/ H) y6 ~
6 J% N( h( X- V: T( V3 Y z3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
" [* y- L; u, i& u6 [& | 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。9 g- s1 }/ c+ B9 j
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
3 A. S% f; |+ i! s 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。# F' b' }1 s% U
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿， q5 T3 L* I6 n7 O' h, w
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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! i/ c' V" f3 h, I, f, \* {0 ITips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。: ? v [5 Z9 k; w+ ?; ^5 ]; d6 Q' b
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
