脆皮鮮奶甜甜圈
材料：, s9 q4 J* k7 H
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。+ s( B6 l3 D, c+ b0 B5 }6 x. w8 F
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、& {8 i4 z) u Y b% I) ^
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
' P k) y6 c- f脆皮粉漿：: e; U. T- ?8 R# A) G8 O
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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! M( ~6 d5 A: c. m0 t' ]做法：
1 L! S9 a* W# G( n+ z( Y& N) @0 B1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
- r" a! ?( P( u% E/ g: ? 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。3 y' M( r6 f6 u. R) E
7 |1 k0 T- F5 N' f* j2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，3 s9 M7 T2 X, n. g7 j, j" l4 p' m
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。+ G; ]: z3 R _! e* L
M. r" G$ R# A6 u+ \- i4 }+ t7 X3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
2 K ^. A9 }& }4 ~ 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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8 l: s9 F' _- A7 W( Q- C4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，* L5 Z8 W' R# S* K( ]0 q
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
) |9 z! M; a2 v T+ a4 F. i$ x 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
, L1 v' m: k q( l+ @: Q4 Q, h' o4 n 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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) @' h& i# _1 h' GTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。1 v" Y- {/ I+ O% W! P- N2 p
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
