脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
+ T' w' [% ~2 d& S8 u（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
) z; F: \% b4 Q2 ~（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
1 T, ^3 m; I X0 ^" y* l2 y 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
5 g d# Z5 |: Z. F脆皮粉漿：
o* M; P8 m" o; V低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：
; I* A, u+ v$ @8 d) t7 Q1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，7 Y8 o: |, i# i; m! s
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。0 K9 b! d; n! K. d
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
6 {9 L& U6 H8 N" A8 H9 R- H 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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8 G5 b K& T& q3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。8 V) P1 t* F3 a
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。7 Q; `6 u+ `1 s& y5 s# u4 }
* o) K2 s5 ?9 q2 o8 ~4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
& S2 G3 o* _# G1 v 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
: \& F7 d0 d# J" B" R 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
: d0 k& x7 g8 X, Z; a 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。. w2 t* Y! ?" a F( f! M$ f
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。" I: a& ]! o: {! y9 E- C& b w' y
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
