脆皮鮮奶甜甜圈
材料：& N( y9 [: z" _; w
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
( P* L. K# A( H7 J（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
1 L4 Z0 i, s* q- x! c$ G 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。. o3 n. C7 G+ O$ r' U9 @) C4 R2 U
脆皮粉漿：! V0 h3 ~% r, C: z
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。# s( v4 q. a0 y' C! F! R
( f" X1 \. T' s做法：# M; z, U5 W% F
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，. \; x8 O( d1 h6 R
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。( {% F9 q& \8 ^, z% e8 Z7 ~! G+ p
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火， v7 p4 u" d" k. u6 w3 m* ?4 d: ]4 V
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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+ E- q, p# w; O# x6 w5 L6 P; t0 d3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。+ p* R8 C Q% h, z3 w; f% W
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
, z/ B) r! @* C 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。5 `! l' G' v; y- N w2 N1 @
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，3 D/ i$ e4 C& E, M/ y2 b5 i+ h
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。6 W6 N4 H1 W) K: X
# {! S2 i, A7 C# H! {Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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& {( B+ ?$ o. T/ E2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
