脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
6 K' @5 J% G6 ? [（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
8 E& `7 u$ r+ l0 y5 ]（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、/ T6 {6 O: ?0 F' @( f% i- Z
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
+ K: d/ D7 w3 ]* @脆皮粉漿：
+ c5 T* n9 _! F1 O6 w4 r低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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# i/ P; A; ?3 E$ l/ ^' f$ m做法： V; x% F5 t6 h( h5 P
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
9 ]2 @4 B7 c$ C1 @9 |4 h 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。: n& D3 q8 x+ A m3 r" p" c
/ \# ]1 `) N/ a6 ]1 _2 D$ \. T* r" M2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，: a+ m ?2 O( }/ \$ |7 |3 E& Y
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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p. G) W ?2 H$ V; W! b# M3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
+ V9 s+ \2 c1 R 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
u6 Y; u/ [8 c; c/ c K) ? B
7 B7 c" g. K: B; Q# u) X* _! I2 O4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
9 e/ v5 K n$ U, d 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。 d& ]" i0 L+ p0 V6 r5 M
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，0 Y0 b/ v4 P8 c6 s
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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+ c- x7 m' W& bTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。; t3 K" \% J4 Z; k: z4 X
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
