高湯
" K. G, C, E4 P1 F# Z2 | 青蒜 120克
% c6 G" d$ M3 U/ [
胡蘿蔔 200克
9 }: p; D* k! r7 y. p/ L, l5 a
洋蔥 100克
" m* o' ~; E* q 西芹 60克
4 e) @# J/ B5 u8 C+ m
香束料 1束
2 y, ^0 Z e" d- c: B% `, @1 D/ Q$ p 鹽 1克
3 X( e) x# ^( q$ d7 |' F7 Y 楜椒粒 2克
, V( Y1 M! I% o+ T) r) f
丁香花蕾 3克
! R6 ?5 b! [( U 沙司
& E3 i# ~* Q+ m1 {$ G' f 奶油 30克
# w7 \6 F, X8 ]$ }4 P
麵粉 (中) 30克
1 d e3 I6 g1 o/ a4 K) y
雞高湯 150克
$ m; r" Y, n1 p$ R( u; j: c 鮮奶油 25克
$ W1 q# M" {1 \/ s 油雞飯
3 V0 M7 u) o! Y
(泰國米) 長米 100克
4 Q) ]. ?+ h1 y" ~
洋蔥 100克
4 @' z. V& D$ Z4 e% D
雞股高湯 45克
# u- O) |! z0 [1 j# Q( b$ o 鹽 1克
' f2 {6 a& \1 ^& n3 q- \( X! S6 g6 b
楜椒 2克
+ P9 i8 U+ k! _+ [7 l7 P' M: t
奶油 15克
9 j; h; F! j! Y/ k6 u
作法：
3 I2 [* T# { g2 \) n2 g: n一. 將雞去內臟
! @3 X* | ^2 ]7 d二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
" K6 b7 a" \7 V
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
$ R) i/ @! Y$ p4 e四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
9 [8 {/ T% P( h3 p六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
5 a+ j' m4 G# m8 P. R3 t九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
- s4 w8 d k2 L2 s0 V3 d十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
+ ~" L3 c6 K) v f# Z十二. 雞切塊上桌
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