高湯
) H& i Z# k! d6 l0 _7 I; K 青蒜 120克
7 G0 z" O6 Z- }8 n0 ^
胡蘿蔔 200克
4 {0 A- n$ @8 q6 L
洋蔥 100克
8 v! ]2 d1 T) h0 u1 L 西芹 60克
1 `) r( v2 j8 D 香束料 1束
) [# O5 V4 W, d; j6 e, k 鹽 1克
/ r) M: N. ~# Q' R 楜椒粒 2克
5 T1 P9 Z5 ~* _8 N 丁香花蕾 3克
3 p9 @3 h3 N5 s' V8 q9 I9 z 沙司
/ S/ ~/ c- W9 z: J+ F
奶油 30克
6 @$ \- Q, u& _, r% j 麵粉 (中) 30克
% |5 n( w) B- |" D9 N1 @, R
雞高湯 150克
( \3 `% T c9 q8 I' n 鮮奶油 25克
/ K0 i7 Q. q0 x0 y$ c- ` 油雞飯
- S2 g9 t% j3 ~
(泰國米) 長米 100克
- V0 r8 O+ E) o& @ 洋蔥 100克
# k7 O& b+ Q; d' u! n1 T% E: v( E 雞股高湯 45克
2 G0 \" H7 K3 l
鹽 1克
6 D, o9 G4 |1 J3 `. T 楜椒 2克
% z6 O; v4 ~" j1 p0 Y
奶油 15克
, T$ s! I0 M3 A* W8 h6 b' N 作法：
9 |9 G. F2 }+ G
一. 將雞去內臟
8 O% j) I% t7 k& e& ~二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
5 N% o4 g& j y& B! S9 C2 X) g六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
: v) p# n- f, Z+ Y5 H九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
9 M% z7 p: K* h/ ~十. 鮮奶煮熟
! C* t! y; Z) s; w十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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