高湯
) r/ K0 R1 s0 R; Z 青蒜 120克
7 F" s9 P5 x, H9 f 胡蘿蔔 200克
" H5 {1 G( M# u
洋蔥 100克
9 w& o/ o9 I1 n, x3 e/ {
西芹 60克
$ `" x5 a: J2 y2 w3 O3 V/ M 香束料 1束
7 x1 ^3 I) h7 f) i% v1 o7 x5 D2 c 鹽 1克
7 K1 _) K w1 ?$ p7 @$ _
楜椒粒 2克
6 V& A( R. {6 G+ x R& @! M& B
丁香花蕾 3克
1 Q t+ @" h; J0 u 沙司
' B5 m/ ?# K+ h
奶油 30克
: X$ {9 F) w' P5 N1 b 麵粉 (中) 30克
+ T8 n% x% @9 m4 V& J
雞高湯 150克
1 {4 ^& A$ x# r 鮮奶油 25克
c2 Y8 a7 ]% k0 F+ {& t7 A2 D 油雞飯
) M8 a" T# K: P+ P( Q9 H- E
(泰國米) 長米 100克
5 e& k2 Z4 J& n- g% M1 ~3 K
洋蔥 100克
7 |# d) Y/ W9 W( X* R* G5 L* B$ y 雞股高湯 45克
1 x- Q" C% C' d0 N0 z7 |! `! g' l
鹽 1克
& K& D1 o6 m6 c5 ` 楜椒 2克
7 i" q5 _0 g7 Z& {% G! L: T
奶油 15克
* O M: r# f' U) t 作法：
d$ u8 h: f: u" {$ \! m一. 將雞去內臟
`6 A) k* c& q9 v: G7 T二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
" X Z- P' O, L/ i9 b# Y1 k
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
) _3 f; g2 J$ f& H/ r四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
% q0 p* q3 L: t( ]' I+ ?五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
7 J) o2 g7 ]7 {9 T$ {9 q六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
; F& N/ z7 i1 X8 z, B八. 將煮好的雞取出
3 s$ O, r; m4 L0 T6 M5 G- ^6 _九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
2 X- {8 z: e3 o' `; j十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
! t# G, v4 ^6 C5 @+ M4 E# `. c十二. 雞切塊上桌
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