高湯
$ P8 y- w* y% R! ^' N/ B: ]
青蒜 120克
; @+ l P* G2 g1 N3 ~7 W& } 胡蘿蔔 200克
, O( }$ o5 B5 o" J 洋蔥 100克
2 @/ l3 P' j0 s9 ^
西芹 60克
6 h2 p" q8 \( Y9 G$ T* }8 W
香束料 1束
% Q l, c7 _2 J$ H' U
鹽 1克
+ e7 U' C- K! p+ D/ B" N3 |/ N3 W* s
楜椒粒 2克
0 R. B9 ?7 w" i$ ? 丁香花蕾 3克
- g* P% J, e( I 沙司
, Q1 X# j8 C; h4 s) `
奶油 30克
# v1 X2 B; i# G4 {; `$ N5 s
麵粉 (中) 30克
$ x( P8 \2 _& E, w5 R" |% ^' B
雞高湯 150克
5 i# z5 [: Y* G8 [
鮮奶油 25克
s1 ^+ R% B; H- R y& V5 p! b6 @
油雞飯
) J* g7 ^1 }/ H6 _) m) \
(泰國米) 長米 100克
! c) i/ r2 t$ b; P4 e% k 洋蔥 100克
z5 q' j; O* p
雞股高湯 45克
* {: @* k4 Z; r4 z
鹽 1克
* e/ A. @5 `9 k0 S2 C+ I+ o
楜椒 2克
+ W+ t! D) q, L, m7 r8 K# E 奶油 15克
: |0 M' w4 \7 b. J* M 作法：
+ O& a, y) U9 S$ l S* }7 S' V) w一. 將雞去內臟
9 O1 ?! R5 B# f7 ~二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
D6 X" Q4 b# h. Z" u1 I
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
% l2 T- U' e q- ?四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
5 l: o& c" K' g3 c
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
& U+ f* w. h+ _& M7 [. ~
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
7 H& e4 v2 Q! K! a* z
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
- R' O3 z+ G( C6 I八. 將煮好的雞取出
, L' F# l+ N2 C1 Q九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
+ A6 I% l3 a0 n2 q4 g: F十. 鮮奶煮熟
8 U. L+ \% Q! R( N" r, N, |' m% d7 v十一. 煮熟之後到入第七
3 E6 a: m, j0 \5 i7 b* z( n十二. 雞切塊上桌
+ r8 }, [& }! n8 t7 d
+ {8 Y; d, R0 L- H5 P s3 I
