高湯
s8 h9 B6 F) m 青蒜 120克
6 `* ^# s6 j. E g* \
胡蘿蔔 200克
" }! D6 z7 F; j; `: Y 洋蔥 100克
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西芹 60克
- h( L' N3 y' g( l 香束料 1束
7 S8 ^8 Q4 E; r+ ]4 [3 y 鹽 1克
+ A- r# V7 G3 k# H8 M% ?, F 楜椒粒 2克
. X/ {+ f" L5 k, B* L 丁香花蕾 3克
7 W; W% T1 Z$ j5 I) o9 j 沙司
- ~2 Z3 @" X$ L4 N 奶油 30克
5 f/ M5 ~7 ], a# A+ V* Q
麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
6 O* _2 i3 e, l% P/ l& r
油雞飯
9 _2 I. {# n! ]6 T (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
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鹽 1克
6 f0 q# `8 U2 r' k 楜椒 2克
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奶油 15克
* I F1 B; q: {5 m0 O% B! b 作法：
5 h. n: w3 H: P- s一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
$ L+ i/ _8 U# E( f四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
1 J" b- x: B# @9 z V: B; H7 F五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
% k" k+ N w6 S( W% K十二. 雞切塊上桌
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