高湯
- |$ A. c6 K. @" a 青蒜 120克
# H' x3 e9 L9 W1 J. c$ ^ 胡蘿蔔 200克
; z: c& a/ {5 C# O
洋蔥 100克
& g; ~" l6 e- @ 西芹 60克
+ @0 C v8 J, K
香束料 1束
% G ~2 [! u" I! F& h
鹽 1克
9 a% w0 I5 A" b+ }
楜椒粒 2克
7 T( I9 L4 c+ z# C ] 丁香花蕾 3克
! b) h6 `& R7 K8 {, o
沙司
: ~4 H. a: L. X% v& f0 e 奶油 30克
2 v$ g. e& j [; K& S$ q" K) T
麵粉 (中) 30克
$ G# @3 _+ }5 v$ n. A a/ Z4 R 雞高湯 150克
2 I/ _, W9 s) f* ?* ]
鮮奶油 25克
( M9 s1 A8 `/ Q0 {9 X+ b' M* x" o
油雞飯
+ r( u7 J I2 t4 K% @
(泰國米) 長米 100克
& A. l) D) N* ?6 U8 Z
洋蔥 100克
0 z1 J& s% H1 S
雞股高湯 45克
# N. w( `, U2 c4 H7 D8 C 鹽 1克
$ i. U) } Y) t% d/ ~( |
楜椒 2克
1 v5 e& J6 [7 z6 N1 o% M7 w
奶油 15克
7 Z5 G6 k, [" Z 作法：
0 u8 C) l1 z, N: U5 l
一. 將雞去內臟
& d, }5 {0 y' i
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
$ p. i. P" x. |' p0 o3 @
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
% p" M+ K" V0 c
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
2 h2 {% s, M& r6 E6 c1 Z S五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
" R0 ^& F' l+ A# m' s% ^2 X8 `+ @
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
$ D: N5 J( p3 T1 G3 j
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
/ g1 _$ J$ z# x5 v' N八. 將煮好的雞取出
6 ^0 G/ u3 }, a/ J九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
! T7 d( _1 V |: z- z, X4 I& z, Y
十. 鮮奶煮熟
% W# r/ W1 h3 k- p; ?+ @+ p% v9 }
十一. 煮熟之後到入第七
$ O% R$ ?% r( _
十二. 雞切塊上桌
9 g! `& |( d* ?1 v% c6 B) [( J7 I
