高湯
! r& u" S" B. `+ e d5 H 青蒜 120克
1 ~& e* U) G+ Y# |9 }; X/ e 胡蘿蔔 200克
) z! @8 q0 K" N5 H( o5 Z
洋蔥 100克
% l; F8 M% W6 C; J
西芹 60克
/ Z/ b' @2 H, \! c' S
香束料 1束
$ K8 r7 e: D/ T. B
鹽 1克
, W# g2 q4 a: \; r5 S
楜椒粒 2克
* R5 D/ ]2 T+ H
丁香花蕾 3克
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沙司
2 v' P+ H/ K, v/ R, H- Y
奶油 30克
0 t8 u V( [( h' u) D4 H' C4 j; _0 F
麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
" p1 e! K+ G9 M; [: K% b 鮮奶油 25克
$ J) ]( X. G9 ~, j4 V! _ 油雞飯
5 R. |. M# ~5 e/ j
(泰國米) 長米 100克
1 i$ J$ x" k l# t
洋蔥 100克
0 V( Z4 r# V( d* A2 r3 ~
雞股高湯 45克
4 Y+ ^: w) W9 @6 j; N 鹽 1克
+ T+ ^) a5 K/ ~
楜椒 2克
/ w9 y7 o2 _" g1 ~9 d; U8 }
奶油 15克
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作法：
0 ` I0 J d$ J4 E3 P- ]$ B一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
% P7 x8 y! a/ y8 M0 t, b三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
2 d' l6 K M7 n4 X! D4 t四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
: b: k! [2 [/ ^! ^五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
* q* q { F% G. F4 s1 S; w六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
/ j6 n' Y D! I% \4 r$ H七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
! j3 Q! Q& B$ Z八. 將煮好的雞取出
5 z- F7 ^3 K9 v; d- G0 t9 z九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
8 D: L) k2 h% o+ R) e% Q十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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