高湯
P& n' q' P; u, h2 B. k3 b* z 青蒜 120克
9 H1 L& Q+ {. F( R, Y% N% p 胡蘿蔔 200克
0 H5 Y8 ~( b4 a6 q% }5 J* ^, n 洋蔥 100克
9 T( X3 h+ ?3 i 西芹 60克
. k, R& e+ Z3 E6 S- S+ Q
香束料 1束
7 B y8 i6 S' f& y8 x 鹽 1克
3 o+ t5 |; }# v, M 楜椒粒 2克
. _4 ?* Y, a' P6 O
丁香花蕾 3克
1 C/ w3 V( m# j1 h. v( N 沙司
( ]5 H3 N; o. p2 D. ]" u 奶油 30克
' }/ K# w# E2 U3 g3 Q
麵粉 (中) 30克
( |0 d5 v. U: U' h. t0 g( ?
雞高湯 150克
" ?# n2 }- g0 C- I! R) ?4 q) j 鮮奶油 25克
5 } }+ c. z3 [! |
油雞飯
0 v9 a* J& C* A (泰國米) 長米 100克
$ K5 ?& B. o2 ?1 m. E 洋蔥 100克
% H- m8 P, z; }% _( n6 e/ \! B3 B 雞股高湯 45克
6 S5 ^+ u4 u3 z6 H 鹽 1克
* `2 O# w; s: E. P' D0 l7 ` 楜椒 2克
5 N& J4 z; [6 ]5 m) ?
奶油 15克
7 V% n6 A/ O( W* }8 d' V/ M1 t
作法：
: C1 `( A. o4 _6 P0 a3 R# h0 {
一. 將雞去內臟
- i. |( {. P2 K" ~6 }( ]二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
, f5 P9 V7 e2 c, c2 A2 j5 K三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
C7 \; J- y& d& _+ I1 n M& G四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
% G A% K" B0 J: y3 u/ Z4 }" c
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
. N' C; _6 t- f2 M/ n' e$ n
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
' Z1 d3 r& N2 Q4 m F6 d八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
; {& ^8 T; m; Z6 \0 p( k- z" ]十. 鮮奶煮熟
% H( r& u5 g* k: B6 _十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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