高湯
# S% x5 I5 G- y& C4 ~
青蒜 120克
% {9 S+ ^: B$ t" }( v 胡蘿蔔 200克
1 i, j0 g3 H) X* a' V- t f( D6 g
洋蔥 100克
( c9 U, A3 }! h6 e: B
西芹 60克
x; v h, M& E- o3 ^
香束料 1束
( [) C4 S4 z4 M/ H
鹽 1克
3 n- G3 |6 h" O
楜椒粒 2克
+ f4 F/ f$ E- i; {5 w 丁香花蕾 3克
; U5 G; {3 Y# h7 v: @
沙司
9 O& N* c2 x* w+ |3 k 奶油 30克
, a3 t: \4 [& d2 ?3 L: N 麵粉 (中) 30克
. Z0 ?- d" {( Z; ]$ O3 h 雞高湯 150克
) _3 d0 U0 q7 H/ I 鮮奶油 25克
2 ?) W( J0 e( Z+ | 油雞飯
3 n+ E% E4 s/ P9 y9 }' U (泰國米) 長米 100克
: d! H! j: _, y" e
洋蔥 100克
9 l. m2 R8 g, K7 N* r& K 雞股高湯 45克
+ r3 U" d9 {) n) d* o9 z' u 鹽 1克
8 }, M2 X% J" b9 h+ ? 楜椒 2克
& m, D, L; Z* W* ?% o% ?; y& G
奶油 15克
) m' }! k. U3 P$ \1 N+ I9 |
作法：
( R v( z& x& y" j8 m) A一. 將雞去內臟
, I+ H, ?" U) S) m( f二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
5 H, Y# u2 P- x6 y) R& i0 s# J1 R9 ^三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
, \3 H: _$ y* I
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
1 z7 L+ M- `9 Q
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
4 h/ [5 N, ~+ `" ]9 i
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
8 B, B/ q$ b9 g
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
' j/ X( m8 u/ G. c7 r1 p八. 將煮好的雞取出
; U: u1 i, ?3 ~* I
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
7 i! Y- o4 P! A9 ?十. 鮮奶煮熟
/ V' T2 P5 q. t2 D$ }
十一. 煮熟之後到入第七
5 C8 F! k0 U1 `$ l1 v: B4 z十二. 雞切塊上桌
( P. `" s; f9 b* ~0 {0 y' ?7 M
8 f, Y9 [/ M5 N' M/ T8 a" B S
