高湯
7 b- P( G2 v) Q: s: B0 [
青蒜 120克
8 l$ k U4 r I! ~( h* M
胡蘿蔔 200克
! x1 o% ]0 E7 ], Y$ M% B 洋蔥 100克
: P1 b& h1 o6 w4 T' `& x 西芹 60克
4 K3 Y' x& [, a- k3 P x8 _5 V) u
香束料 1束
( R, ?; u8 O# N$ Y; r
鹽 1克
6 e1 l9 a, s4 ]1 @1 d9 T
楜椒粒 2克
: k" o! u; q9 |0 u 丁香花蕾 3克
# |! \4 G. G& i 沙司
, k6 N/ x6 v8 r3 F
奶油 30克
( ~: \- l/ \- ~+ w 麵粉 (中) 30克
" S& a5 W1 T7 {7 W+ }/ n 雞高湯 150克
! s6 x; e* Q3 V! ~# P; D5 m9 f
鮮奶油 25克
) F* A8 Z- b* V/ O1 o; C
油雞飯
" a9 l7 \2 J) f9 S5 Z; I4 V" l (泰國米) 長米 100克
2 x8 H, c- }. X. T4 Q" k1 T- F/ P5 k 洋蔥 100克
: ?+ @% Y8 c: `. x 雞股高湯 45克
- A" V5 I0 }! }+ i/ _8 j 鹽 1克
/ Q( [( u1 d# H" z# `4 @' C
楜椒 2克
# s3 R" s$ A) {& B
奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
) e b3 _* I: Q: M. C
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
5 O: B0 } n1 J9 r' F2 _9 s三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
7 R, O8 e: ^" g: F五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
# O4 c! P; {4 k/ h七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
5 g, z. j1 S$ \/ h% U7 A7 D八. 將煮好的雞取出
! Z9 F$ V! f+ W2 M九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
* b6 G7 k7 t2 |; o0 f- v9 ?+ r十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
5 x2 J2 J5 H. x# {十二. 雞切塊上桌
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0 S" g1 Q; r* h9 G" B
