高湯
2 d% \* D5 P& N3 I- b5 P 青蒜 120克
2 D+ ]& l9 a6 k, n0 k) [ 胡蘿蔔 200克
" h/ \- N! m. A2 w& v 洋蔥 100克
9 {; Y( D3 B9 H3 y0 g4 I% R" {1 ] 西芹 60克
# v6 T$ J5 D1 Z7 H
香束料 1束
& t" Q' e1 W1 {: w3 k' j
鹽 1克
: g0 N' q! K# N g4 z% N 楜椒粒 2克
9 _! C d4 X3 o0 J8 V% V# w 丁香花蕾 3克
& ~: A4 Y& w% f: C. C4 V& X- { 沙司
+ B9 m5 X* P8 E" i# U* n- P
奶油 30克
- e9 }, Y8 q; U, C
麵粉 (中) 30克
l7 P: W# [. N 雞高湯 150克
$ E g1 z; w- g7 x2 T
鮮奶油 25克
% P6 c. L( T, I7 \ 油雞飯
; v4 q- u5 g# S& \ (泰國米) 長米 100克
& Z9 S' W, \; \7 E
洋蔥 100克
2 I; ?$ t! f) n% E1 z
雞股高湯 45克
/ E' f# X* P. P$ E4 Z0 i( s
鹽 1克
) Y) t4 F1 l3 E; D 楜椒 2克
5 h' F, q ^2 m
奶油 15克
6 k1 t. i- j" I5 D5 f& b* X 作法：
% B: K/ v/ n8 K
一. 將雞去內臟
7 a! z/ M7 |2 V5 _5 X
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
' m" e' E* \+ D7 l, T
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
# ~. i" L; H2 G+ C* X/ C
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
/ Y* H4 @: O) X* P/ m六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
6 ~( Q" R5 d! s+ s
八. 將煮好的雞取出
1 D; D2 F" G+ S0 g3 C
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
& e1 |6 I% E6 M% P9 {十一. 煮熟之後到入第七
* U/ A# G. l! l1 t十二. 雞切塊上桌
S0 P; z3 T/ K7 l; e# E
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