五彩豆腐蝦仁球
材料： * a- D5 T9 I) v/ x! z. H, l
; u- R3 E l$ R: F雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 3 G6 @; J* l% l
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醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙
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調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
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# M+ m5 o7 k0 _/ i& F. h( N做法： & j$ l3 L$ ]- Q" ]$ D$ |; M
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1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 4 j u8 [ C! R4 d0 c
+ d! v, ]0 q5 N/ K2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 ; n e- W0 \( h; _: _
8 G3 K- X7 _& E$ n$ U) F3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
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4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
