五彩豆腐蝦仁球
材料： # s5 ]3 M7 N' u! S5 p) M1 t
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雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 1 Q7 t. I) x; ]6 O" J4 m% y" Z9 R& v
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醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙
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7 w- R# H: I5 [" g* f# t+ t調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許 , A3 w5 h' _5 C# F4 D
* D1 ^3 J6 ?1 p, D# R6 [做法： , I* E& ]/ |( ^ f
" x6 ]0 z$ l3 u6 |- Z1 p8 r1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 - i" o* F( Q/ g$ Z* Y
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2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
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3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
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5 r1 ^$ u. |4 G4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
