加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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6 A/ t% X% R v5 _' @+ J, J材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
0 x" {' W# k( D7 q, S% S胡蘿蔔－－－－－20片
, p+ S/ P, }8 _$ i' G5 l3 x1 ]洋蔥丁－－－－－1/2杯
" ], |" G* F% I( t6 b/ |青椒丁－－－－－1/2杯
& T& R4 c. R3 _0 F1 }+ H: `芹菜屑－－－－－2湯匙
1 _" q5 e0 T4 E* x韭菜－－－－－－3根
; _/ U6 Z: |8 ~香菇－－－－－－4個
6 n3 ~- R0 I% l+ o' P2 D: e" V荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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, Z5 J. r, B0 {0 m4 G% h0 l! B
醃雞料：
5 ?/ p; X5 ~+ j9 Y/ j
蛋白－－－－－－1/2個
& x5 ?0 x+ ] \2 t3 C f醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
+ X2 b* N+ y8 @太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
5 X( o2 D* a9 }8 }/ A9 `3 ?酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
l: u- ]% A( F. z* j太白粉－－－－－1/2湯匙
6 j# ], ^2 [. V: L; R* ~胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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! B2 A: l; t7 j' B, N( `% C5 w: Q, L做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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0 u& e' v! T! r2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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$ @/ B" d+ T/ r! k6 t" z3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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0 |- P: V5 d# [5 X4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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" R! J. O% ?2 Q: P- m; U: L7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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+ B5 M0 L' u, [( k' @& M1 x
- o. J5 f9 F* n4 M5 N4 ~& T2 b備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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6 i/ n- [; ^' \* x8 h# j! P/ O( k營養成分：
! [- b2 d7 Q: a9 ]熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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