加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
& f& |. n$ v. c1 l; \3 f 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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/ P% C; Q3 l, U# b/ g/ |( z( a6 y材料：
/ G' c, e7 F* X/ E: o# p, g! _ s雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
$ ]& |2 Q* k: F1 ]% F洋蔥丁－－－－－1/2杯
( a. E0 y% u b3 G
青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
: w* ]- _/ I) e4 u荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
% }; W9 C7 j) t0 \5 _/ r蛋白－－－－－－1/2個
( e9 ?# a3 d& A" N醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
7 H; b1 p- H) g, n# N太白粉－－－－－1/2湯匙
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0 w7 G# X4 o: K3 K+ I1 ~綜合調味料：
3 u$ T1 W9 u9 X7 \+ W9 Z9 }& d* c糖－－－－－－－2茶匙
/ w6 J# e( t( H$ k) X酒－－－－－－－1/2湯匙
3 ^8 E8 @5 E( \* D$ n( ?4 j
醋－－－－－－－1/4茶匙
8 V1 G( w d1 i. p; P鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
! i \) M% w+ v( m1 |0 o. g太白粉－－－－－1/2湯匙
$ K5 x4 Y; a* P6 o/ c% j/ r胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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9 ^( H7 @% c! c# p3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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: G ]4 y! a1 g4、小碗中調好綜合調味料
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" @$ `/ r. r- p7 ^5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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t! T8 ~5 M. T6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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# X. o. r: x* ?% P: X+ ~8 j7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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' h/ H! R: g* o' m m% I備註：
1 A7 l! z& Q4 Y! ~6 Q% b如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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) i6 {! S2 d6 R營養成分：
+ |! L) O# @9 @ t* b熱量－－－943卡
& K6 v: d+ P x; h! q2 p# _' i' k. d蛋白質－－75.6公克
$ u$ l6 T* B5 c
脂肪－－－45.6公克
' b( t* L, M) m
醣類－－－63.9公克
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