加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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$ z; w6 w) K+ U5 x/ C2 R' o材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
- ]0 G2 `" y, Y! H6 q% W胡蘿蔔－－－－－20片
" v5 Y q: w+ X+ u& @6 C洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
) b. q$ P# {/ a香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
2 Q+ R7 m- [! ` D0 T# R玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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, X" T7 R# s) ?3 \2 H3 i+ t1 k醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
! k5 ]& ]' n& g5 X, R醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
% v/ v% q8 a0 \, R- t醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
0 W) O) i& {* u' l9 a" u太白粉－－－－－1/2湯匙
2 @' R5 R4 L% z5 `3 m5 P/ }胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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# V1 X c! @: i, T+ u3 X0 |做法：
+ f. o8 y5 K& o1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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; u: M2 a! z$ }0 L: i2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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' s$ E2 |& A: [6 X6 ]' U2 l4、小碗中調好綜合調味料
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, b2 C7 j7 M* i5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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2 I, z* J+ Z" J; q% h+ \3 {8 [6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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5 ~# v/ Y, f# W0 `- \備註：
0 c: U+ T& t8 o v如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
4 C" }+ w( V3 X0 |& ~/ x, b脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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