加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
, X7 \7 L4 [, z/ G) e 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
: |3 }8 K# U4 n: H# c胡蘿蔔－－－－－20片
) z$ t3 M& t/ {: \( B+ [ O洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
( U" n6 E8 K1 e. c芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
1 d0 d/ @ x* b2 s5 ^2 e荸薺－－－－－－6個
$ ^ ?# \6 L& h- b8 j玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
; B' c2 E4 q, T! w; d醬油－－－－－－1/2湯匙
, \" \' E) h6 m糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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7 d3 q( y9 p! v/ Y t綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
0 d$ Z" J! `( t4 l- T) d; u酒－－－－－－－1/2湯匙
1 g; \' ]7 J; u' O4 o ~! J/ A醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
' f( C9 j) S5 v醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
! i/ p H! D; h3 T) @胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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- b7 `3 a j( @1 _6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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; K( u. |) i: S$ ~! Y! E7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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0 ?' t$ C* F. x8 m. R) g備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
) d6 \6 u5 E0 ?, z醣類－－－63.9公克
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