加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
- q, }# k& T2 e; H3 r$ _6 ]! @胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
6 A- X5 ^8 ^; i7 {& b荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
; N( t3 W/ d9 W- u* U3 H太白粉－－－－－1/2湯匙
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9 |' v5 p# m0 W" S+ }綜合調味料：
' k' H* e8 b1 C糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
5 }- v% W9 k% @! y& \5 ^" V醋－－－－－－－1/4茶匙
+ V) [2 y3 B8 \1 D" e5 {鹽－－－－－－－1/4茶匙
- t- w9 H! q6 z" {醬油－－－－－－1湯匙
1 e" ~7 Q: u! K/ P X太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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" Y) f* G( C- X' M ?0 v# ]做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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( {: p# p9 R4 ?" T& W" g; \2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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4 f" T: P5 ?) ?! [3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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# r" J$ d! @, M5 G0 ^5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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' ~- t8 p1 Z( y( r% Y3 \0 I3 V6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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0 c0 d; P1 }- O7 K$ F3 t/ K7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
; n6 u' T1 G3 R- g3 n熱量－－－943卡
6 x& s5 @0 c: K# e蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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