加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
+ [+ }0 ], _$ V8 v- P; r 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
% I" ]) n. }/ k3 l% J雞胸肉－－－－－1/2斤
& I. m' z$ d9 I+ y) M: A/ W, b+ T胡蘿蔔－－－－－20片
1 V4 O. f2 b0 o% q1 a H- P* D洋蔥丁－－－－－1/2杯
* z$ T) b5 N6 v9 y青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
$ |6 G+ J, L0 s香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
. A# C' T5 E" H& b2 b蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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4 P# S1 H9 g/ `" q& H綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
& {- Q) s! Z, J) M8 M1 n. M" D) o
酒－－－－－－－1/2湯匙
3 D% I0 v, A* d$ R+ l8 B醋－－－－－－－1/4茶匙
1 j2 Z+ F$ A2 g" s7 o4 c鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
% a. `) ?- H T太白粉－－－－－1/2湯匙
+ e7 U4 Z: v- y胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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( h3 V1 ?/ a1 k做法：
7 H k7 d. b$ j8 s" r6 S1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
) Q! D- ^, q3 |( ~2 }1 Z; S
& M s. n A# s2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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; ~0 w5 ]9 L4 l% D, U5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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0 u+ a' h; g0 ?6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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& _% U) f- R9 ]% s/ r7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
+ ~+ a1 J- c' L& N- }如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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8 r# h2 h2 ~/ q/ l( ]) W營養成分：
8 b- C) n$ z2 J8 [6 r" V熱量－－－943卡
) R, O$ i0 s1 \8 c蛋白質－－75.6公克
* u2 m. j1 k3 x( J: ]
脂肪－－－45.6公克
* z; Z% C8 B6 A- k6 A醣類－－－63.9公克
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