加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
8 d4 t' J: o; p r' b 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
" u# g' ^/ _1 a2 c1 k雞胸肉－－－－－1/2斤
# R4 R! K% j# ]胡蘿蔔－－－－－20片
% N- b) J4 y1 f3 x# `: S3 \# j洋蔥丁－－－－－1/2杯
. u# v# |4 `7 o9 ?. f) G( G, h青椒丁－－－－－1/2杯
3 b# o) c4 I: E) w芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
& h0 j8 l/ }! ]- u7 ]* I3 l" K& ^香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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; v1 E N* i7 [0 j2 w/ d醃雞料：
/ C& f% a: F5 j5 Q n8 x蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
8 p* B' K; y( s' n7 `- y; a糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
1 A) ~/ ?* F7 W# w0 a* [, V) x) A4 _# E1 w8 ?3 i# A; O6 y: I
綜合調味料：
0 g* F! E/ P, J9 S+ g& B5 K糖－－－－－－－2茶匙
, m1 u1 n* L. c) b+ Q酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
4 z+ p* @6 m) n& ]3 T, ~4 U# r- U; @! U太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
8 c$ v3 E* u5 J, l: W) c0 T7 J( X2 c
& m- z& F2 v& g8 D做法：
+ E, }& t" X$ n% X) r1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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, v* \9 X9 o# z2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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. o4 f' c# n( U0 K8 }3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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$ C6 C0 r! |5 `: k! L I; f3 N5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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1 ^! h/ Z/ E( A h" q' h6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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9 ~8 Z {5 K4 Y1 E- |1 m3 e7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
! b }. _3 B0 d! c熱量－－－943卡
0 C6 o1 _. c6 W/ i: U( u蛋白質－－75.6公克
6 { p- y' j! u2 o r6 Y- E" P脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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