加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
9 X# y% v( B, l9 R2 }. i+ l 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
" T. n6 Q' d/ n1 @* d% G胡蘿蔔－－－－－20片
7 }' j) ~2 S e7 a" L# l洋蔥丁－－－－－1/2杯
' N+ v1 N$ u2 p, n" H9 r- T青椒丁－－－－－1/2杯
' ~) o% y- ~6 b8 W! q/ U! L芹菜屑－－－－－2湯匙
3 D6 W" C! I4 o* C5 \7 {+ d韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
, ]/ q4 ]4 a3 `& j; F荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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. |! [1 v6 j# J+ p* E1 ]% X- v醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
1 j1 G, I& o( Y5 ?" ?) @& p3 h
醬油－－－－－－1/2湯匙
7 b' ^% C+ S' U* _& T糖－－－－－－－1/2茶匙
X. b9 I! ~4 Z4 J) J9 `: k4 R太白粉－－－－－1/2湯匙
, K- |6 ^7 q# V( z9 ]
" W3 \6 a* I) P! @+ V& c2 Y綜合調味料：
( u2 [ x8 g2 N% A% _& |4 R
糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
, m. T D3 M+ }0 {; r" z& z' ]胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
, @/ u# k2 e! s9 w3 p1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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; o+ J6 @* d- E1 L/ ]. Y2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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" P( m$ n1 ?- U! [3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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, g$ i$ |5 V# a! s1 p! T% R4、小碗中調好綜合調味料
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- d5 p. P" f5 W5 i+ x/ j, d5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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: @2 r; ?1 X1 @' k) G( s6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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: a) ^. G. y7 w備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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. U" G8 d3 _1 |- G1 [# ?營養成分：
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熱量－－－943卡
_4 ~; d+ r" w+ y4 g蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
7 M' m+ H* j g& v1 `# N6 x醣類－－－63.9公克
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