加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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( W8 m8 ^8 E2 x$ G& p: G材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
, G% v2 A: b' w& s {6 d" W青椒丁－－－－－1/2杯
2 @2 O3 i+ z" H: R" c' r$ y芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
* ?! N8 w# B0 v, N香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
; ~' R+ ?' D3 i玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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% d1 i/ g5 X9 ^* Z3 X醃雞料：
' o& P3 k$ n1 r' \& u' F蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
/ K5 S* r( g9 p7 W糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
! t# ], U5 }7 w. v4 _2 o醋－－－－－－－1/4茶匙
+ D' l( p8 G0 s" a1 S+ M6 d鹽－－－－－－－1/4茶匙
4 x, V$ T! o8 M/ S& {2 c$ V醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
, [6 H9 P3 w+ ]; ]胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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7 Y2 x1 `& Q6 q8 Q( r l做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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7 f7 M3 B2 P1 P: s7 e0 A6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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4 T- W7 D" Z; X! L2 A( i/ E5 o; {備註：
+ ?1 E+ I( U! U2 K. @# ~3 D. I I% p. U如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
- ?/ @4 V) S6 ?: ^: r脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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