加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
4 Q$ g* d+ o( g" _ 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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5 t* v, ^9 f+ H( x) C材料：
& r2 X }: J3 m6 }3 t雞胸肉－－－－－1/2斤
& U/ u/ u! [8 M1 G胡蘿蔔－－－－－20片
1 G) N3 Q5 d: D* a2 y
洋蔥丁－－－－－1/2杯
+ M- ^ i5 i0 A. t/ k) c' {青椒丁－－－－－1/2杯
$ O/ |. A: |$ E z; ^$ _芹菜屑－－－－－2湯匙
* I2 \& D4 X* |/ T8 \0 D' s韭菜－－－－－－3根
* U6 {. w- S' c* Q3 _: S" u3 I' a5 S
香菇－－－－－－4個
% `& N" I" t9 f荸薺－－－－－－6個
" a* {0 V) I% r玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
, d* _4 e- a8 `4 U+ r, q
2 l. l) i( n' {2 l醃雞料：
. d4 d- U; V3 u) |1 n蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
% d0 S# g0 r. y1 ?. A6 f
糖－－－－－－－1/2茶匙
* ]+ ?! _9 M; E5 [3 b8 \8 }太白粉－－－－－1/2湯匙
" E6 ^ L( g5 b1 x! j6 {9 ~! n2 s+ ^. I6 y: o2 M
綜合調味料：
0 u& V. E; _1 q! I: V8 t糖－－－－－－－2茶匙
( E4 o0 h i% Y6 p# W+ g+ M% I酒－－－－－－－1/2湯匙
, v5 `3 J; ?8 E% X醋－－－－－－－1/4茶匙
% W7 v" M+ o* ]9 m9 D& K
鹽－－－－－－－1/4茶匙
% Y8 W* [# p2 b% q$ S1 y% {7 P: B/ m; @
醬油－－－－－－1湯匙
* B. n _$ e4 X1 G8 ?
太白粉－－－－－1/2湯匙
$ p9 w+ h1 h9 H" e2 M: |" F胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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+ U; v# o2 S, W( i" o& u做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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; V1 M" `1 Q+ H7 `# {. L4 M
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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9 J6 ]0 u% a: Y( A) L7 |5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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; \7 e$ A( t/ v! `9 B: u6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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- |& _: E! o1 m1 r0 b$ J: v7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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* G8 M9 A" O1 z! u; l6 g4 Z. z# G+ `& n4 g, K. m' c
備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
* x) k) z( V4 r# V蛋白質－－75.6公克
9 f1 \- A# i/ Z$ B' e2 S7 x脂肪－－－45.6公克
! i W5 o" r' P醣類－－－63.9公克
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