三杯鮮下巴
材 料：( y2 w- C$ `; `, |+ I6 U( e6 w% w
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
% a+ k$ D% T) X. I9 g蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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7 g/ f' O5 N) X; r) G調味料：
% _3 {2 i" K l- C2 R. h蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙 P: W: G5 P3 x6 p% f
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙3 M, ^3 {- q2 {1 s' R/ Q' J2 t9 O
醬油膏1大匙 麻油2大匙# N5 \2 l1 P4 H! t
冰糖2大匙 香菇精少許\
) I4 z. M0 X1 S! [4 G: e米酒3大匙 清水150cc & t; P; T0 Z0 Z% }/ _+ U
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做 法：4 ~/ t- v- ?$ n
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
& w$ R+ a& i* T. f" z0 {2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。: n* l* `5 d& c, C9 d
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
1 r8 M1 _3 a; g+ x" b! A4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
, o( w4 f5 ?7 ~6 a$ K& f) L4 N5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
