三杯鮮下巴
材 料： f: k3 p( k4 }& Y
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支8 i: K" k2 @3 v( X6 A+ s% J0 c6 o
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩1 V! p) z8 F8 e4 J
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調味料： : s! j) [8 S$ H
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙. C0 l1 [0 O6 O
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙# F0 [$ o2 Z; ^# w( |/ d. {2 u/ l4 S d
醬油膏1大匙 麻油2大匙; _! i5 X u- q) F; Y R: i( t4 V" b
冰糖2大匙 香菇精少許\
* Q4 r/ y+ i' S- K9 @- Q i米酒3大匙 清水150cc ; F" ^* j8 { m& a( k" C2 }
. f/ q: {$ g. `+ v做 法：
8 D% Q Q% P+ m& p" o7 m% G$ ~* r1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。. ~0 d9 a+ g0 G0 N
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
. W% T: o U" o7 I) t2 k3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。" h& z* o. x+ f1 c0 N0 K, J1 Y
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
. `' k: P$ @9 p- Y5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
