三杯鮮下巴
材 料：
! p8 q2 r; \4 }4 O0 ~潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
: u5 S- I ]& L7 j蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩/ `+ F" ^% A2 V' j/ P( Y2 s% m- O" G
6 [ |3 _" j4 Q$ X L, R T; f0 R調味料： 4 d+ v9 t0 c! B- a: N
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙6 T, z! f* F+ M: W( @- Q
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
! s! P4 o f' W7 _. w$ l) K5 ~* p醬油膏1大匙 麻油2大匙
! b9 f7 j# ] r7 [9 a冰糖2大匙 香菇精少許\8 {: A) U. F# C' e
米酒3大匙 清水150cc
* L- W: j' i; ~0 q* l: @# a8 v1 ~5 P3 ?# R' F; ~( q. ]
做 法：% a* k; |5 b1 n/ f1 d/ X
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
* ~% a$ B# _% y% ~2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。6 L/ b; n: n7 H5 u9 s9 r6 _
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。 Z- w7 g! i$ i# @& Y: l% ^: C I! k
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
6 T0 Z2 {$ u0 w1 _; b9 Y; t2 y& C5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
