三杯鮮下巴
材 料：
6 z% y$ X' A' `( ^+ j3 X潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支8 T7 j3 K+ Q$ e
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料： 6 t+ y0 \/ Z9 s B' x
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
7 i1 t2 t; D* B黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙( W" Y# q; @) V! x
醬油膏1大匙 麻油2大匙
" \' S2 B+ L p3 o/ N冰糖2大匙 香菇精少許\2 l/ H* K+ P7 ^4 R; e H/ T
米酒3大匙 清水150cc : m/ I. h2 o, q/ b. M5 n* H
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做 法：
8 h1 B; [( u u, f7 P1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
5 o, t4 H/ l$ v" j& C, c2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。: n% X6 s: Q0 X6 S
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。1 y2 R% F+ w* m1 c
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。( P. W4 a% g( P
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
