三杯鮮下巴
材 料：
% l/ b4 X% C0 r$ {2 D2 ~潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支# m% w9 G: Y+ I1 M
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩4 n0 Y$ K! a- x8 r2 S$ P
4 t( S% R9 R; ~4 |- Y, O- \調味料：
, p# ~! Y9 `( ?蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙( K; q5 _! K$ C! B
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙, _8 q% W* ~! o& ?4 c
醬油膏1大匙 麻油2大匙
q2 l1 n" d. L冰糖2大匙 香菇精少許\
+ Z" ]7 V0 P9 Y; {- j米酒3大匙 清水150cc
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做 法：
; ?+ _9 x, L! X# F' z7 n1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
+ [8 n2 f6 b' |1 W4 ~7 V$ l2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。$ C8 l K2 s1 n: J3 L5 P! W# |& O
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。7 U* |' d; e4 S- C& @8 H3 |
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
8 O7 m. K1 V) J& a5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
