三杯鮮下巴
材 料：1 ], l( V: X3 h
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支2 n% w. |* J0 g1 B T- `% i
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料：
/ v& n5 Q0 q( M蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙- j( T+ p0 x' d Z& N
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
: x/ s% t/ t, \' |; h, G- F醬油膏1大匙 麻油2大匙
5 h$ l/ m8 A9 p3 b5 O冰糖2大匙 香菇精少許\- X" J' d7 I' _* p, n r; c$ w
米酒3大匙 清水150cc 1 j6 p+ w% c, M- D
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做 法：
1 p2 t3 N& Q4 X& b( u- S5 q5 l' a: C1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。5 k! h6 N* M/ R$ X; [
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。2 m; o8 ] c+ V
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。9 B. h, v" ?! e& B3 J
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
/ m# d! y' _9 v4 {* j0 J1 ~2 p8 Y3 U5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
