三杯鮮下巴
材 料：% }- C5 E# Z1 y) J) T* f' J; P
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支0 z, q+ B9 b: G2 E6 ]
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩$ A, D7 ~ `" I1 t
) E5 k& {8 C0 ^" C調味料：
# L. X% R( x; v- P: n7 z蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
% m' s: q! F/ W- b黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
% u1 D, x8 ~, I6 K7 F! U& a$ U3 }醬油膏1大匙 麻油2大匙# N2 Q; g; E9 j0 L
冰糖2大匙 香菇精少許\
* ?. l$ G& S+ r( F6 e米酒3大匙 清水150cc
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2 [! C3 P6 v2 @& O. Y3 R做 法：. Z. T! S- }3 v# ^' F( t
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。9 X$ p/ _! F2 X0 Y( }/ ?
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。# L/ n% q5 @: X: W7 `+ Q" L5 k
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
* }# ^! _4 S7 H' h+ e/ P4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。. ]" r) C; Y& f1 K
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
