三杯鮮下巴
材 料：/ P: K" X. \6 o j' }
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支6 g& G- ?7 ]' J6 E& H& [6 V
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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5 R/ a# G# y% |# l: w調味料：
" o- }& _, Z- S: j1 D0 C* t [蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
- V; ~2 j. T1 A" @: K( C7 w$ u黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙8 A' P: j6 J9 ?+ D5 ], J [1 J
醬油膏1大匙 麻油2大匙
9 F8 C5 R9 I! d I% W冰糖2大匙 香菇精少許\
, m) }5 x3 R& u2 p; c8 z1 ^米酒3大匙 清水150cc
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做 法：5 V/ _. ?% H8 ]7 l; b* b/ D
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
F( F5 e0 s0 \ h8 O! k, K2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
& j- _" M1 U4 `- g6 w6 d3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。: K3 F. \4 P, q
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。: @- r: Y' T/ {- U9 B
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
