樓主
大
中
小
發表於 2008-7-8 22:06
只看該作者
焦糖香蕉車輪餅 【做 法】
| 焦糖香蕉車輪餅 | | 【做 法】 |  |
1.熱鍋，加入材料A的奶油融化再放入細砂糖，以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。
: Q8 ^- R* P% U' W$ U5 A! @' t# R | 2.香蕉去皮切約1公分厚片，放入作法1鍋中煮至上色。; q* k4 s1 r+ g3 u1 {( w7 q, P. t
| 3.將材料B混合以小火煮至85℃後熄火。
- J) p0 T8 f- v: O. J | 4.將材料C放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳、玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。, C7 ~6 N/ D$ m/ S$ {% U: F) }2 O
| 5.將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。
6 U6 [' d7 B/ N; j U$ S8 W | 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入蛋糕餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。5 A) p" Z7 t3 X4 K6 K, W, @/ w
| 7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。% F. w1 Z1 H! n# T0 [8 P, H
| | 8.待作法7的麵糊略乾後，將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。 | | |
|
7 X4 C5 G+ h, J1 B% h |
1 }/ @) B, L; N- T
0 P5 Y" W+ x( C0 C
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
|
