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發表於 2008-7-8 21:12
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揚出厚蛋燒 【做 法】
| 揚出厚蛋燒 | | 【做 法】 |  |
1.把秋葵放入加了少許鹽（份量外）的滾鍋中汆燙至熟，撈出切成星片狀，與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料；蛋汁材料拌勻成蛋汁，備用。9 _9 C6 i1 |# K+ q; ]) g
| 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻塗抹在小方鍋中。
* ?$ z7 ]3 K7 h" ` | 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。
/ z) i- |, K M | 4.於作法3空出的一半鍋面上，用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。8 x* i6 m! U% E Z/ n
| 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。) O$ E ]& @$ I4 }* m0 f; j
| 6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀，沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。0 i4 b! \" O1 ` v* N% ?
| | 7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻，趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上，再搭配沾料即完成。 | | |
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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