樓主
大
中
小
發表於 2008-7-5 12:50
只看該作者
香草原味蛋捲 【做 法】
| 香草原味蛋捲 | | 【做 法】 |  |
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
' R8 a D$ F/ C& \% L' | | 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
7 k9 o3 v2 O+ O% z | 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。
5 ]0 T& {% h& o3 r* ~; L | 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
& Z) u [& E( d+ j4 M* g2 s | 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。! y1 C/ _. [3 G" B1 Y P8 r8 X5 @
| 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。9 k) k+ U$ l: e% X' p! E9 }( f
| 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。! ]0 e* [+ K% M9 G% }7 B
| 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。
4 t# r; @& M: K% q8 p% H. m5 o- W | | 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 | | |
| S. e& \2 U; N' u G
|
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
|
