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發表於 2008-7-5 12:50
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香草原味蛋捲 【做 法】
| 香草原味蛋捲 | | 【做 法】 |  |
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。7 m$ K* y2 h7 k* d2 |# L
| 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
3 K0 M9 V/ l% t' L | 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。
! X2 Y! d4 P3 `$ n" z | 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。1 D: k2 i- a: Y; ?$ J5 [
| 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
4 k5 l- a) n5 e# m3 E | 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。% H. o- H" p. g: U6 i: x3 b
| 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。: c- Y0 k8 @0 ?6 }# c9 D
| 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。* l& o: e1 n: V5 z" Z4 _1 G4 R
| | 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 | | |
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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