鮮蝦炒麵

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材料 3 P) S% g7 U" r
油麵約一斤
# [2 |7 S, y: j7 ~2 t鮮蝦仁約一碗0 P, U- I" \# k3 M, G
瘦肉一小塊) i5 x* C. E9 k- V) a9 [
高麗菜一塊
" f  \+ B+ A" |' s紅羅蔔1/3個: [$ }: u4 o  }  w
青蔥5根
7 C0 |( M! [5 k鹽+ F; ~) \8 Q+ B# J, v- {
雞精粉2 y8 a* o: u3 O; a* q
醬油少許
6 b% y( `: R( k2 K0 s: q- i油. 6 f) f5 N# t6 P4 G* o) x
做法
" g, |. H% o) b: i$ t蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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: C! p7 {. [- b, P8 Y3 i炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.1 Q9 S! L9 @! V$ {+ g9 f
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PS:
+ t' n' J# j/ n: h3 X9 X. B炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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; [( J# \9 |8 i9 [. n炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.