鮮蝦炒麵

　　　　
5 Y+ T& l8 N; m4 b: o材料 ; e7 a( ~* P; l* V( }; n  d) D
油麵約一斤
- u; ^$ ^# E, ^% N鮮蝦仁約一碗
0 F' t; M" ~( t" z6 o% ?8 A瘦肉一小塊2 F2 ~* \1 k: t& s, A
高麗菜一塊
) |* v! ?# @0 x8 i$ _  D( z! ]紅羅蔔1/3個+ b: z( @7 ]4 j+ W; R
青蔥5根1 G" ^+ ]; `: d# `
鹽
7 ~2 C0 w, ~$ n1 l& B: O雞精粉
5 |: o# X/ l2 r" x醬油少許
- z' \* ~: V$ @% s  h4 C) p" P! d$ B1 m油.
: g  n( g1 H4 V/ D9 {( o# P- p' U做法 - t3 P$ p* w0 r+ s1 ?
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.! ^! l+ ~/ p8 l/ s6 [  d" a

  o1 t, }5 e" k8 ~* p; A0 Z炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火." G. {% x; O' M; Y6 j
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PS:  L9 K, H7 s8 u* I! w( Y
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.7 V3 ?# ]0 \! o) }( D( m) [* Z
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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+ I' O2 X" g1 g我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.  i7 [  }$ {4 H# O
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.