鮮蝦炒麵

　　　　
' N1 z" _+ v0 A  \' V$ n; O) {) ?材料 $ I( y1 @6 u& ~+ v6 k* T4 |
油麵約一斤9 t8 B" }" m( q: e  o, {- w
鮮蝦仁約一碗
( r5 W5 O1 _3 U: Y( _7 s1 N瘦肉一小塊$ v1 @2 B" x7 {. v
高麗菜一塊7 `* t4 j- V. M4 R! Q% i  d' C
紅羅蔔1/3個6 T5 T7 E0 E9 r) [7 S# A+ x
青蔥5根8 w3 w+ J( F8 ]9 {/ o% o3 q# U
鹽
% w/ j; u9 L" Z& I雞精粉
! d2 g. K# I( L$ H醬油少許3 g% k' v* |0 }+ {! A
油.   x. w+ O$ @+ z' H
做法 , L3 O9 C! r0 o3 S" i, J
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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PS:- h1 ~+ O7 d2 Z* d0 Z# b! g0 P
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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5 @( K" [) M) J4 W& U炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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) o8 y! [' K* n5 e* d我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.7 c4 J7 p: p) ?( [$ `: M
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.