鮮蝦炒麵

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材料 " L) B+ @2 S# p& H! m: {0 R
油麵約一斤
% z9 l% s' l" V2 t$ Q鮮蝦仁約一碗
4 P8 o0 Y) s) u& i7 z; ]7 V瘦肉一小塊
/ v, Z3 `+ T& L' H高麗菜一塊/ d, F. E9 B" L
紅羅蔔1/3個& I) U2 ?4 s) F9 K" l. Y
青蔥5根5 C" Y2 M( s  H; w% _' Y
鹽
2 h- p1 Q3 k( U3 t" I2 k. a雞精粉
, {/ T* L4 I! q" o$ H- a6 O: p醬油少許( _% v4 u+ d3 I
油.
( J) @% ^" L- t/ [+ o7 r: b做法
8 v* z8 O, q5 m蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.$ `* x! Y  f# X  H
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.0 P8 W% y- w  D1 X9 [8 P! x
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PS:9 Y# H; Y- D1 t$ F
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.  G" C$ U8 S  d9 i

- b% v" ?3 S' {. Y1 d1 [炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.9 j  ]) z5 g$ e; f$ G- L) i% I

9 f! G2 A9 n' ~9 G2 N我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.: j6 ?' U/ `2 o! b' D9 F3 y
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.