鮮蝦炒麵

　　　　
# s( p- {: o) l/ h材料 % Y1 I0 H% x  u8 F4 j& r
油麵約一斤+ E: s9 X4 W6 S
鮮蝦仁約一碗9 m6 E/ v5 T0 O
瘦肉一小塊
/ [0 @, |- I9 ^' J; G2 ?( ?& T高麗菜一塊5 Q4 L" q. X! q6 f
紅羅蔔1/3個
6 ?4 ~4 I- d7 _& c1 u3 |' ~青蔥5根
. z" w( O+ J- r鹽0 D- M9 c8 m) F; q7 ?+ v
雞精粉
/ A. N0 {# u- K  b; y6 K醬油少許
6 T( g. U' u( _" J  @+ \) X5 |4 n$ n0 V油.   h' f6 [5 |$ P8 e. ^2 g
做法
+ z! i; n2 x5 A蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.( y% |- [+ r8 Q6 Q% D. y# O

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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.. a! E* t, X+ Z6 S# o- [
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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8 f% i2 w& U( @; ~5 T. e我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.1 S5 l! S/ T* y! R

, L5 p4 k7 X" z0 N: I6 _醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.