鮮蝦炒麵

　　　　
+ |( k3 a+ V& l& a材料 % h8 M+ O  c! J& K) J) j, C# I
油麵約一斤5 D1 A3 x* e* v5 Y) ~' d
鮮蝦仁約一碗) X: P8 G; d4 n, Z
瘦肉一小塊" U. f$ F8 h, L" ?; M1 J" m1 g& x% [
高麗菜一塊8 k3 ]( ^  C9 G( S' g' `
紅羅蔔1/3個, a1 |4 n* L: u6 t/ ?) m) {
青蔥5根
# f9 m8 `8 X1 {) j( J鹽
. ~+ m, P( i0 h6 m# ^雞精粉; s7 q, E  A8 M  Y- I/ U
醬油少許$ c( y$ G  C' w7 F8 c7 |! s
油.
, K8 ^- k! c1 |7 `$ c$ L做法
/ D. c6 _( S  N, L0 ^& v7 z# d# K2 N, @蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.! _0 Z% H8 B% ]  U

. l: d$ F/ w" W+ E- Y) o炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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* m* t8 Z* @; z1 `; f* ^0 {  b0 @炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了." j1 B5 N7 m1 l$ h" u

$ E  o, P% q4 t. }6 U我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.- o8 a0 }# r6 e. a" y7 X# ^8 m
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.