鮮蝦炒麵

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材料 2 x$ c" O" j4 R6 [9 M$ R8 Y' ^, @
油麵約一斤6 v: T3 V. O! L
鮮蝦仁約一碗0 A3 z6 _% t9 ?9 b: ^
瘦肉一小塊
- M' r# L; F( Q高麗菜一塊
, q% N1 k/ l8 k7 o! b9 I6 @紅羅蔔1/3個  }" ~6 O' @$ W. M% t% e7 U
青蔥5根
1 _8 v* V+ ]3 [' C% |/ M鹽
4 V3 d) ?1 x, P! [: d雞精粉
; h. r  A8 P$ z3 N醬油少許( ?2 r& J9 G' |+ f  ^
油. 0 h  N" o- `& a
做法 " j& F: v* I4 L0 _8 k7 B, a
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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PS:/ }/ |! p2 v& e# b/ W. G' j
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.0 g+ A9 u7 G# B/ y! K
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.