鮮蝦炒麵

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材料
2 L: \% b8 g- `- F: p/ G' M油麵約一斤
4 e; R2 ?' b! k* n3 _/ C6 ^% K  R鮮蝦仁約一碗
1 C% [; H& }3 |: j' q; ?5 D3 M瘦肉一小塊
. o% p  ?# }6 J5 }# X高麗菜一塊2 T6 F( z* u7 P) m* H& g0 _$ n3 f# R( V
紅羅蔔1/3個
; q& w0 H; Y! N( v5 k* h青蔥5根
: }. b* B* r+ L  f0 D# O鹽
9 k8 {# N% N6 q- g雞精粉
1 n0 a) f) F" d, f醬油少許, ?: \2 I  h- [
油. 8 _3 D; y3 H+ X, R. s' R
做法 9 B, U1 Z+ Q# ~3 K
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.8 M3 X2 ]) z, `. p! d

" Y9 x4 N) `) ~- D+ W+ k炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.: t! ]% I8 S* f5 V. x
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PS:; \# E% ]5 q4 u# }
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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, y* l+ {% G0 i& B炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了./ |; N, {& Y0 A

- d: \+ ^+ s! n9 W- b! |我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.