螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑1 j8 D8 i" M7 f7 [2 I k( c
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 ) h# y/ }* ^% X9 s3 U; s( @9 M
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用0 k. _$ f( M8 U
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
& \3 ^7 s; h9 _+ j多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
) L. N7 O. I0 l( ?1 Q) {的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
. Z2 @! _. H* L6 j& j, t& i0 E一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
" m5 n# K& ^4 H; O8 P2 j z蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
2 r: ~; x' ]: v6 Z$ t; z思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
+ M1 A" W- p" Z, B生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。" x+ C6 u; G. c5 ^
; K: [" r( a, r, R2 |三、怎麼挑呢？看肚子！
- h6 W8 a9 l& d& Y2 U' W秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選8 C; _6 y7 h$ L# G
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接0 G* b, G) s: h% c
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母$ |7 `% P! A) G, i# H& @
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃. r9 o3 E0 n2 A9 s' r
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
& a+ H0 M1 L8 Z7 o! T母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。4 m( h1 m5 M( @$ x
3 ]5 l; l5 Q% x2 J$ I四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
4 k j. k" n D1 `進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已3 y$ Q: R7 y" Q& E7 `
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
% t0 y8 W& s7 c- b3 L3 N公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔% x! i# v5 h" D- P' \% |" G
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，2 d) Y3 ^; Z5 O6 C# h
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且" }# q1 ?1 |/ Q$ C, Z3 h
泛黃的（母）螃蟹。: x' W1 R" v$ n% T0 J( i
% ^! ]0 @1 X# E1 v2 L2 a9 d特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
9 n' D/ _. O" O F0 [& g3 ~母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未! ?/ x4 N! h! F3 |9 `, b# z
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃 Z2 ?1 U' E, k: e
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 0 @8 y) _: F1 i/ x" ?$ R' G# s
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五、一定要選活螃蟹
8 B: q5 G/ q- ]+ \* |1 t9 x通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到& w2 M. e1 }5 D' Y6 O4 C C! M
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹& i# c$ L1 b( g+ s& Z! ?+ U
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕 J% Q9 \3 j5 r, S3 \
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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% L7 c: d# U6 ` w$ U2 {( }3 t六、中秋螃蟹最美味
% G. ?8 _& B- I, [+ I- Y" w9 V. c中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都5 u7 F. L% {% e/ o6 q
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
$ r7 b' w+ v3 W L N能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
1 s% t0 u1 _6 ~) y來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。" S$ E# @$ e' X
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七、怎麼煮螃蟹7 K+ `+ j& @/ Y2 y
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會: x( ?, R2 p. x& d$ k
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃8 d$ ?7 {. B9 a& b1 v
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋% v0 C# e" a: G6 Y0 S! C
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。* I7 U) H7 Y4 j0 G- ^3 q
. [4 Z& m% a7 _$ U2 q1 |要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
$ ? e" i1 ^ |8 t' @螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
4 Y4 I) P% n5 N3 [. J# y藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。$ y; O# k8 e% ^" U6 x1 |1 d
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來& l+ h% |7 A e. k. w% r
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或, e r+ G) L" v0 W
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。; [& y. K! K( d7 k8 |
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該# C6 j6 b& ^! p* o. V( P5 g
怎麼煮螃蟹了！" h2 G- n, Z8 V: I" a( v
8 v5 L( _: C7 U當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
5 Z! g- X O8 D6 y4 G$ ~0 L0 T溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
: n+ Z- x; D$ O% u這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。" O, `) b# L5 q% {* Q; X
7 ~3 \3 \8 a/ y' o* A0 c要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
. D3 r. U$ M) V3 L Y A也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自5 o9 [7 N+ [' u% n( {. y
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
4 w( J0 H. R& Y$ v8 h往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ $ ?3 ?# r @, w, Y% a8 P
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
Z5 c8 g& f2 U) `( u- I6 k單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看7 }2 F, w* D4 y8 A$ r
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃0 C3 o! B. L {; |8 T
，以免其他部位因此變得沒味道。
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& W4 c0 o. |0 z! J. W" {. A時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
/ @( l* x8 U$ }) f5 ~5 ?$ u又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮4 |, ?) X; Y; {$ C
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹3 d/ n9 c9 P7 i* ~! @. I n
好選擇。
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九、結論
. R5 N# [: @3 V: v北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一$ N* S b% N' M8 l7 ]/ e
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
6 W8 b% r9 }( ?% U' q( i6 E花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
