螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
3 j2 f2 e& w- t o) a0 Z) g! e. S( v/ Q, B0 M, I" P: \
一、挑螃蟹，看繩子就對了 z- G9 b8 B7 S( Y
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
3 D6 n4 j( A1 I: B4 h0 j S紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
$ R: ]% u8 X0 O) Z% g3 g3 o多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
0 z: [6 h$ G4 J* f8 }3 f1 g的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。, J3 V5 z p7 k5 s1 G, @ D. j, r( f
: f/ k! b% ?9 B5 F1 o二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
. ~) m, C2 L7 w- x; g, Y一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
( Y/ w8 t% A) {8 p9 T蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意+ F( j) _* Z9 x' O/ \% u
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
" y2 C- H* X' k1 ? S0 G; k8 T& J生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。" K& z2 N4 @& q) R) U% C- Q
# k# @9 _3 z' K& d* [, s
三、怎麼挑呢？看肚子！
- u( v( n; y( H8 b秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選, E4 G G. f/ s% }) q' i1 t
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
) A* `3 h3 q& w6 R7 a代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
2 ?) q0 N {/ y# g5 E螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃! P0 X! b" @# v" F( M
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
- r! ^3 H. I" ~3 ?母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。5 Q/ Q/ B0 H2 X" ?0 o
; u! t0 ]8 p+ z7 T1 D% m四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
: E9 } e! i7 x. Y進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
) g* K# p" c1 P& c# d無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。& e7 i+ q' J& e, A5 ?7 O: ?
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔8 {& T- G0 ?- U, X7 F. e
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白， H0 I9 q8 @7 O; ?* t
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
& Z8 @1 S( |. ]& s) n8 ?1 K
$ J. Q/ |& m; P$ w4 L總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且9 x5 S/ @. o8 J
泛黃的（母）螃蟹。" n) o. t n1 i; y9 y
/ A& y: J3 [+ P9 n9 A特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
6 ?" x7 H' u. l5 R/ v5 E: ]母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
; {2 f% W% L2 ^$ N3 N( w6 A成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃/ m( A8 f+ [* T- D* G
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
9 a* ]* C* [, [$ g
) u- q9 z* z) a五、一定要選活螃蟹
) {5 y% Q. u0 O7 W/ X通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
. b# J# L3 O, |8 m不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
+ c* R8 w7 J. t的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
8 W0 g- C! N1 F8 [3 W: y6 }下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
4 _ }' D: [* W9 R/ G8 H. v
& x# D$ {' c$ b3 O' {$ E; k+ x p六、中秋螃蟹最美味
9 t& E( r( p- \) ` T- z& r. {) e& f中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都) w0 v/ V3 V4 g# d
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
1 z' e) w5 ~9 B j* @能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出: k) N6 E5 Q: X- V- x: b2 ^
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
" H% L1 g. z/ K, R$ p
2 ] H/ D0 W w! @2 c七、怎麼煮螃蟹 A) A/ ?- H6 F& `' ?
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
9 f( _- b5 O& Z+ b2 e% @1 \「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃4 x* s* R! f, M* p7 g
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
$ B% J4 d. v/ V; C$ n裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
% `7 R4 P. j7 u. t* j# ?6 A$ [2 S, a7 U* A Z
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。+ p B8 r- e! U8 M6 y
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己/ g0 H8 X. n2 r* z2 W: v) U
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
- \) R/ s2 g+ I此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來7 @3 m$ a4 I1 ~. B7 h
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
' ]/ i5 E# c+ C" Y0 B- e$ g其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
+ w) R; y0 K/ g0 l g6 v3 B
2 x( R2 m0 x9 a5 s2 s宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
3 C; K. H) t) J) o3 w6 q怎麼煮螃蟹了！# b( _5 a7 r6 z4 K. B0 J7 x
' p, [0 h, G! m$ a' r' y當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為! J( F# |/ }$ T& J
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，( a! w$ ~5 _/ |7 d/ W
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
Z8 `+ p9 W- D& H. Y0 L. g
3 d! S- K8 s. M0 b' z3 Z要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
! F. q) O6 x3 _) }1 V* h也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自' C( q. i! M; ?* i: L
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往& \1 W( ~' X! D5 l8 i
往都會產生毒性，對人體並不好。
$ k0 D+ S' L8 y( W/ M$ w) V7 F. o* V0 j
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ / N( T+ G( p, @ Y$ x2 s
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要' o1 n" j- B2 c. ?% E. j
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
9 O8 }$ `* L n: _，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃/ b( B. Y9 w( q$ w0 a- j
，以免其他部位因此變得沒味道。
3 ?* c/ O# r) f4 M) `& t5 w* p0 `) H3 x/ U5 z* T. k: g, s
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中! j7 b' }" G! q: S9 ?6 M7 C
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮1 E2 C+ b) ]1 W/ C0 S
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹 U6 x7 o9 n* v$ Y( P
好選擇。2 U( i/ h8 M: k
, ^3 F' p8 f& V: J8 E
九、結論
4 J' W1 B3 G2 Y% D" _# o" A, K; ^北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
! c/ { c/ s$ ^& d- s! S. F定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、& B4 U- b& M% [
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
