螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑% @! z9 Q. T! j; S3 Q, P8 j* X' V5 h
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
1 O2 _7 ^0 l* D4 @" K5 e% E市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
& s. `+ l0 [/ x0 Y$ @) i! y" G4 E紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大% T) E! m8 m/ Z' }6 b% D7 F
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹  M- G8 D. y$ b0 u
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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9 u" B6 O: O; h/ |: h二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地) ~- v- \) r: n7 T6 b
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
- f4 X( o8 z& U! m蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
; E: o, Q  R. ?" p4 O% Y' S思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因& P4 \8 N. u, R& V: F4 K
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！
# o$ `& {  g6 O秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
+ a( b: O, Q1 a' F+ [' _擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
5 B" Y* ]" ?* [" }, e5 Q# p代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母& [1 W1 J& R1 \' ?+ m
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃0 q4 E8 l9 g' Z0 M- P# [
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是% s. F  h0 j8 H* F" d
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
" u: g5 ^8 @: M0 H* x3 f2 y7 [進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
, E( z+ {0 _  ]3 t) `7 _無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
( `/ l' {2 y6 H' M公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
* B$ g, s0 b- q# y9 G: j$ o$ I肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
4 X! V& o; k3 b1 {8 C就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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  c7 q$ S9 }3 N2 ^, S5 M. Z總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且3 J, R4 y$ K% q. q( x! C
泛黃的（母）螃蟹。2 F& }) u) G7 t& L" C' a9 D
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
/ j( u; H: y) M8 p' @母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未  E1 ]2 T- {4 X
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃8 S- f  v' ~1 @, g- e$ I/ m
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 . v, T  |! V, C5 N& ]7 o

4 g/ {9 q6 l4 Q. m; y五、一定要選活螃蟹 - b# h0 T) H# E- i' k/ i
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
+ s$ S2 r- z# u4 {' ?! M不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
. r) ]$ i' K  C" y- H, ^& L" s的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕( Y+ P* V1 h2 r2 r6 i/ k1 y" n
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 ( U- n' a( D$ w5 C# C6 O0 \1 M4 a
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六、中秋螃蟹最美味 8 H  [6 G+ F6 Q4 J5 x4 {+ U  W( ^
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都& H! l: F3 b" V% p
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就4 x" \5 f0 n: G1 ^; o9 p
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
4 S1 ~- A9 F& t/ n7 o- }) e+ }) Q來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹' x! S3 z* }& F% k8 b1 N+ z+ d' f7 ~
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會/ T# A4 p, |& [  i6 F
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
+ ^& G' g( B* D, S從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
% K, K( ~! T0 k% E+ G裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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1 x3 M8 A/ v7 B4 F, L) ], D: i要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。  K) H5 L9 b& Z& P. C4 h
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己" ]0 [$ C$ R2 n4 L
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
/ P+ @& U+ b' M' K% D此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來2 p  P2 C" M' E3 H
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或% i5 f% z7 H! ~  r- i# d
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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  _: R$ ]( b3 R7 s, S; q宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該" c: W0 q. s, Q2 U
怎麼煮螃蟹了！. N% ]4 L7 q1 f: V5 Y
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為8 }: z& E. G2 m$ |
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
& p; E8 k( T9 [, j% R這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。) K( n: E5 k9 h, M( d0 w

! r6 S3 O0 n% n; G6 h: @% p; \要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
3 o' m6 K% |$ u" d5 F也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自) b* Y+ E8 o* k& q. i" B/ I
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往' S1 B7 ?0 |4 D8 ?
往都會產生毒性，對人體並不好。; B+ n3 e* t, B5 D. d3 k
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
+ A' G2 Y+ P  f- l1 l/ z六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要0 k" ^' I3 E$ \- n
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看# ~: f$ A' W; c
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃+ {7 E& d: [" N5 T! d, f3 a+ H
，以免其他部位因此變得沒味道。/ T9 f! E: g+ z
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
3 I; P0 s5 g2 [' S! j' h4 s又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮1 z; Y7 ?. O# c. h& R
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
! Y8 H! J( _2 f9 R. a好選擇。
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九、結論
9 R8 b6 t" Z4 _1 C! k, H北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一+ x: I* ~2 U; b; l# g6 N9 S
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、* R) c: v$ d; T( U* @" V  e
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。