螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑2 N- X- c$ G0 T6 y$ K% ^1 B

7 x( C- I* f; j# F. N3 @% X一、挑螃蟹，看繩子就對了 ! ]5 H8 H! {8 W" ]: t
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用0 `. v; @* w5 c: z/ M
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
. u% `% ?& u% z* C& `% l多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
9 r8 ^" y. V. g4 @5 E3 A0 i的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
& [% J( ~( w, ^# u" z7 w( M6 `& r5 j4 S
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
. s: `" Y9 Z2 v8 \8 J2 t一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
  Y1 W- [; x8 U1 A蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意: C4 I3 @( l+ L
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
8 ]6 J$ _& Z, ^* ?生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。2 Q  v6 c* @* d! L
6 p% [$ i0 N0 h- W4 G& A7 ]& E
三、怎麼挑呢？看肚子！
  d) X) h+ H8 Q秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選  H( n. [# S6 b7 o
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
6 a7 J) X5 y" k" O代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母: E& g" c' w* E( W$ A: Z% c! G
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃/ w/ w5 s3 I$ _3 H% K
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
" \' `: A: b+ u; a# U1 r$ k母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。7 f( T  |7 X1 }: x
+ C6 m/ ]6 Z0 n" E) J
四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎- q% j0 S% B1 `: U
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
' B; ]( b: ?8 V' t7 l: A- t無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。  D7 Z2 A. j0 ~2 Y/ k3 L
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
) t* y4 l9 X0 g/ x! H! \8 K/ H4 b肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
3 c2 b, g- @" H" y* C" u就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
- z4 @8 h/ \* p" J& R
% i" x/ ^. k# `總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且3 ~( Q, E6 R' V9 b
泛黃的（母）螃蟹。8 f1 B. Q  A% n
. v: v8 K8 K5 p
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
' r  g. J! J! E3 t4 x8 {# i8 Q母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
3 E) A; f7 X, O9 B* T+ S成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
* b6 [% n2 A7 O2 T0 ?' C) `蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
4 W1 ^0 g5 V3 Q( h
& X: J6 }# m2 s+ @+ h2 s五、一定要選活螃蟹
; \) p$ }, b0 M* ?+ n' H: Y通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到, L1 y. ~' Z+ d: g; V0 B* p
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
+ N6 K, D, s* X的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕' r/ z' R/ Z1 M
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 4 o: z/ j/ H" ^
& v3 n: g- w; P( S2 Y
六、中秋螃蟹最美味 ( [* p1 U% y6 z$ }
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都$ q: b! v+ I) ^8 ^
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
4 E$ K8 n; x6 R* Z" P, u  n能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
9 G( G0 y# H& ?8 ]" u% ~$ J. b來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。- T, Y% ?( N& e
4 Y% Q. ?' w" D2 S$ i  a
七、怎麼煮螃蟹4 G5 ~2 J( T" c, k$ ~  k% I
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
: w! b0 g' P# S: w- d% o「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
# {: ]6 `- J& b從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
0 _7 i" m9 T) W6 k1 P) `; t裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
) G+ B1 o5 A8 t5 r0 o- J. h( L; F/ ?3 ]' e/ o: p  [4 M
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。' i) j8 `: z$ J2 n" j
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己' V" T) A4 C, T6 F
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
) Y0 K# w& F2 X3 \' S此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
, E+ N) S. p0 o. ?﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
( F8 w) |9 m0 V8 q- P7 j! f, n其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。/ [+ I! s+ _. ~$ \* `9 R/ M
. T( z" ~6 N6 T. h7 k: c
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
, \7 [3 B5 ?7 d  C# l) p" T怎麼煮螃蟹了！7 O8 ~* m7 P. Z8 N8 a4 J) ]
# M% f' R1 g! B8 ^) h' ?: {( G
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為/ g( N: F! E5 i
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
9 ^: c8 b6 i( ^) z這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。) y: l: n7 r- n& y, U
' g3 K) ^. s2 Y/ z0 A; b
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
  v' r4 m% ?7 F' |: |: S也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自$ Q6 J/ z& @! E; ]: G7 H! i6 ~
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往+ J. a0 K7 O- L: A: L" L
往都會產生毒性，對人體並不好。
) Y4 L+ Z9 b7 R: M" a/ o5 c1 @7 x* U
9 _9 _5 L4 \- L8 l5 F$ [4 D. |1 g" l! r! K8 e八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ + }+ N! C) ^6 L/ y3 n
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
) J; `9 u0 Q, |3 t. R單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看/ p. _: C# b" t. k: Q& E" F+ L( _/ e
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
3 ~( ]/ J$ F) o+ P: C# H4 U，以免其他部位因此變得沒味道。: D$ o$ k4 [6 V6 ^7 ~8 a4 s

, U+ z7 u+ ?! Q- ]5 @" b" h時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
1 K0 s$ c) M- e& F+ f又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮" M, o; _/ G5 V6 k& R
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹6 [0 m0 z9 E# S, k
好選擇。9 M0 K- ~/ p9 u+ m+ j) k
  }7 c: z. H! I# v
九、結論/ U$ f& ~- j+ X# d
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一  y+ X( G) A" A+ i  D
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
7 W( r* g. T  t花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。