螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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0 ^  o. T( r5 i& Y9 r* Z一、挑螃蟹，看繩子就對了
; H; G) m/ S6 t7 T1 Y4 Q+ C6 Z市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
9 C) b% ~# X/ j0 g9 r8 C6 C紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
' v) H0 g$ f8 c. e9 M多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
/ H  L4 k2 a* q$ E( I$ r的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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- y8 ]* x! u% U5 M5 ?二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
1 G1 ~: u- c+ H, X一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃, v6 b- P2 `2 P! A6 |0 {: W
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意2 L9 }6 C" v! a& b+ J7 j
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因* n) r0 w$ B* L/ z2 g
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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9 V# m& u1 ]( m% ]) Q三、怎麼挑呢？看肚子！ & a; J) w% c& f
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
. X) A& y4 O. L2 Z. V# v0 ]擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
4 Q; c) ~$ ?: M: @2 m8 x  m0 S代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母4 D8 m1 J) t( s: U8 V
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
9 i8 \7 ?) o9 A1 y0 \* p' U6 Z0 b* _- }蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是( ]6 ], D7 Z' T5 F: G
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。. K# m7 ~) [* g
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎6 `4 t4 ^1 p* T) P1 h& w6 f, n  R
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已$ ?( A$ V7 g* Q$ A
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。& O; _7 A: }) X; `; b7 V  k
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
& M; P7 b$ e# M+ E  B' ]0 Y5 M肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
8 m2 k' l# X- j1 @" \. z! {就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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$ C/ x2 f; Q( V# h3 ^6 |) `總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且: L2 w/ I, i, L4 d6 U
泛黃的（母）螃蟹。/ R" C8 H2 e' |. {' R3 O& h

' U8 _, Q. h% z' h6 _; r特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃* J% ?2 y; J! E1 Q
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未6 ~" `! e# u: K; y0 Q
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
3 f+ U8 d, h/ y$ s5 Q蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 5 X; T3 A9 B# ]$ P) d- {% m
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五、一定要選活螃蟹
% o; A8 m9 Y# ?通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到, {& m4 K0 B; @) I) r
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹" W- V2 ]/ y7 _- d1 Q
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕5 l/ b2 z2 k' T) l6 @
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味
/ F: o% {7 m$ Y& e" ^' L' C2 ^中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
% h* _/ w) K; [% E% J( t  p是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就* E% \6 X. z5 H6 Q7 D$ ]5 A+ z
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
3 ]: B' L/ {6 x1 l: z來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。! R( K2 f- z( s; g

) u2 k7 i9 M# C( ?' E七、怎麼煮螃蟹
8 g& `8 D  k9 q, S$ m3 w4 Y煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會" n  X& c- B' V9 I! |1 a( [
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃, ?! o4 D9 D. J) I" D4 a
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
2 k4 q$ p6 r8 H* p# G$ p0 a2 d( t裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。. Z- j+ U* F0 `
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
- j% _% u/ r0 u螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己+ }. `* R' Q: w3 H
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。4 Y9 p. E% D6 e( K" c0 W" m5 Q( y
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來1 Y) A1 _( i) v' U- P
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或2 u# L1 V. {1 M* B7 }
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。, h  Y9 o0 }- [& n" F0 L

" G  ^7 ]- y4 @% @; m1 }) f2 V宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該% P8 p1 I9 U; }0 t8 R+ O8 E
怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為4 y, @" G4 X. w# C) M/ f4 [) s
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
4 h. Q- R6 Y8 b! _7 O這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。: Y0 ]6 y9 M  L/ e
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，- V9 `  L7 m) H2 W
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
* w7 b$ q+ U  n& ]0 Y; k己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
( k& S7 Z- W: i; G, }6 r0 e往都會產生毒性，對人體並不好。# \4 H# r; `/ v4 Q
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ ( F7 P  H% T2 m
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
$ \) B9 k' A% ^( j單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
+ U7 [# }) m6 K  n3 h，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
) `4 }% R5 e% C) o+ ^0 ~，以免其他部位因此變得沒味道。: l* T4 x( T4 k) \
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中$ _6 X  l6 y! g  o* H1 B- G
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮% i, p% k/ k& q$ v8 s1 O/ m
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹0 e. Z( \3 E' N9 T6 t4 H
好選擇。7 U3 T2 J1 f+ D7 ?% ?; S/ z
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九、結論& F! K6 }; U( v! ^  \
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一$ r. l3 I, ]$ L. I+ p9 R% J
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
0 `( p( ~$ C) U& s$ G1 y% N花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。