螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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7 Q9 L  H+ d- J( h& `一、挑螃蟹，看繩子就對了
. `. E6 F# y# l市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
" f) s6 U! Q5 W' n2 e1 X! M1 R紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大4 l2 E4 |, ~( O# _. c+ i' U
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
5 J1 [  a, K9 [6 B. R! ?, _的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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- @* i4 R- P* Y( x$ E9 T( N7 H0 N二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地- u! u% e+ c8 p) U# U% [. [' ~
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
1 ~* v) X& j4 z, U# I: R蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
$ ~  [& c: H" D/ t! g; {5 R3 c思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因6 S- S* j6 z1 {3 t& o
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。1 J; n9 h0 y3 f6 E+ J7 j
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三、怎麼挑呢？看肚子！ 9 d# t- `1 {- a$ w& N6 j
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選! ~3 P# ~; F: b5 Y$ Z
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接2 \& @0 ?: k) c- W9 n" t# g
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
: O% d8 E0 \: ?7 P( l螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
9 p' n4 i3 z  R7 O; u蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
" {1 z/ O$ N. u, L2 f2 R/ Q/ H母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。5 v4 P9 q1 s/ ^
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
" {, z3 `* B4 o- i- ]  R2 j  s4 V進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已! p" d$ g6 Z* \) f! }
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。( x2 o4 T1 s( J7 A7 @
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
& R: q( j# S) y- q* a* a+ G肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
( z9 X) h1 z* Z* S就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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1 |( m# x, {8 K6 B1 }總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且( f% n$ z) k, W0 a( A( y# p
泛黃的（母）螃蟹。- _5 o# ?5 w& H# V, N% z

8 P9 c% Y) j+ E0 P$ J( p, u9 [$ c特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃5 k3 i9 Z* `* d: [
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未1 Z5 x1 y- O* i- L7 F6 H" P; ?2 |
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃' ]0 r8 V' Q) e* }8 H6 @5 E
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 + x* }8 J" r7 r+ B9 D* j

" A  ~  k, I9 w  a& O' g五、一定要選活螃蟹 2 t% M$ ?2 {7 ?/ y
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到/ e# _4 C) T2 `, O' A; U/ N
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
: h6 |$ O# k1 }$ r  E的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
2 Y8 v4 ?* s2 k0 j& L下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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' t+ b) B, O: B7 L# i六、中秋螃蟹最美味
; p' |3 X* N' y" H# g中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
1 {. i. f% g7 m3 H% n5 j是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
  O; C/ Y0 J+ _) }  k7 r能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出+ V; p/ v" n4 f, Y6 {, }
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。3 h4 m, `' a* R7 W2 r" M+ n1 C

# B$ P5 v8 x& U七、怎麼煮螃蟹
. a1 n* f1 g! [2 ~1 u( w+ O煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
, \& ~2 T5 S7 q0 G/ L「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃) U1 e# h  T% o* C
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋- P0 J: N! g7 m7 w7 t9 t
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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! |8 D3 q5 {$ @, K! T4 F; A- p+ [要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。$ O0 i7 t! u5 o5 O* o3 @
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己1 y/ C: Q1 b# d) K% _  W6 ^5 I
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
! a( y3 d( Y4 u" x- s此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來+ N% c' P4 @9 N( k6 z" t0 j5 }
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
9 E& g- u. G. L; }- t其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。* Q, y" t# q1 U0 t* N* w
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該8 Q9 y9 ?  Q1 P, H% g1 y
怎麼煮螃蟹了！# q% {/ L2 n; b3 x
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
5 D% ]( [4 ?# u溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，8 D8 B, C3 ?+ z5 b
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，: Z8 E' T- P  ?; G
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自- a- }8 q$ ]  i: t. o5 V$ a
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
& ~' _1 |6 B7 H3 @2 I' ?往都會產生毒性，對人體並不好。
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" Y/ `4 Z9 d: T0 }/ k. o, Z7 m八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
: `8 L9 x) `6 Q六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
$ q- z9 l0 o6 I; c, \單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看$ J0 b0 e5 t. l  p- D5 X
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃6 p+ r) Y$ u- f
，以免其他部位因此變得沒味道。; L4 M* [" E; Q/ D, G/ I3 K
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中' L: T' d! s( s% s, U! @; G
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮( p2 W7 S# o' L7 A
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
0 z3 c  r* G7 ^# Q6 m9 W好選擇。
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& a2 {1 I$ d  ?# u8 v4 `九、結論
( {: Q4 \4 G4 @2 C北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
+ x% x$ l4 L  G6 D4 {* F定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
' R0 U6 t; w+ I# w花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。