螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑0 @/ M; A& z# ]1 j

2 b( x$ D* Q! |( e一、挑螃蟹，看繩子就對了 1 e+ C$ {3 \  u0 x& O
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用# D# v5 F9 z4 t/ c
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大% n, v' k6 Q9 t/ a. H- I0 E
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
9 I$ G3 o0 T" `3 z0 u7 y5 o1 B的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。1 ^$ a# T* m* k: Y7 }: \
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
8 C% k7 f. v+ ~# B5 a3 w6 ^" g一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
, o; @  }- a* o- h& l/ o. d7 }蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
5 E, u. |( C5 g7 u0 R8 v- l) U' K1 c思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因( G$ @8 f5 H+ b+ m' `1 \" r
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！ 3 N6 S6 R$ t7 ~& K
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
& q" b, |: t4 {* {; ]5 B& g1 I擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
$ q! |  V1 m6 R5 x; K# @# h代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母3 `, S+ E% S4 Q, s& j
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
9 ^. A8 C4 r  Z0 n7 y6 a蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
: z/ j# m0 K1 _9 ^母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
8 N. C. K! i; _9 i: |) i進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
, s% `+ i7 j: C- ~+ f/ a6 d1 T無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。2 P3 L5 O) |" G8 }/ s5 u- K; h
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔# a6 u$ F7 e$ v4 @# q
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，; f4 d% Z; ]; B" |9 G) w
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。1 V# k! L( K# Z+ F7 r! K8 a/ l
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃, b8 {6 e8 e4 f4 r% ?
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未  `9 X5 i& D, v, l
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃; d+ w* O  E/ U3 m: D8 e
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 - z# S3 q& c% ]6 J- K
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五、一定要選活螃蟹
0 C  I5 f& `, r2 N通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到! ~3 C5 R- I9 R3 Y' T; F
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
( ]/ D; c% W+ Z的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
4 h& T2 C* k/ T6 D5 R0 k+ Q" u下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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" M/ I% j. X, Z/ \' M+ l; Y六、中秋螃蟹最美味
# Z8 v- z' c& \4 L中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都6 Y& \& D9 r5 m* k$ Z* P% X3 P& S
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就" ?6 J8 R/ a! [, H: u
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
; ~: m* e5 S5 b8 f來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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" L* n# F# p# g七、怎麼煮螃蟹
; v6 z* o) R+ M* H% {煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會' z; b* b: C& f  f5 v6 n
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
$ @4 J/ q8 `  a1 V4 }從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋$ G1 T7 d4 _5 y" ?
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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% z1 l  {  ?; `- y要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
" W0 \. D$ z9 L螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
: _# d' t+ N- t: `6 X" I藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
7 R2 @7 n' d0 @1 u0 p+ e* g此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來5 c7 A, ^# e  Y$ K, u
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或+ O& d5 T" ~8 Y7 n* Z- @; W
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。# L' b3 I2 H; u. v# J9 w' a! v
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
1 m' r) l% a1 A8 d( ~- o怎麼煮螃蟹了！1 Y' w0 e2 J9 G+ \8 W

5 Z7 q5 x/ ?3 G7 l( Y當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為* F+ ~. q  I( r$ ]8 c2 P% W
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
1 t/ [) S' A) R1 E! z2 @( L4 Y) @這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
' P+ X8 I/ R/ j, k也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
3 T( i" z& Y( H$ ^, Z己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往7 U" J) R0 f! t% z
往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
; Z! Z/ E  w3 |5 g9 w, G  x六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
+ I+ C3 W) i( a; p) ~1 G單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看# a6 [6 a# l1 X, r) }
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃- |+ s; f- t* t4 X# L' d
，以免其他部位因此變得沒味道。6 L& _/ c  ]+ V$ d; K) U: b
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中0 n/ j3 s8 N; P* T0 M2 l& a# W  w; u# z
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
' I$ F7 O0 W9 Z- d1 _，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
5 r& T' H9 q7 C6 @  L$ {: z好選擇。
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九、結論
  C) C, S2 |8 H' J北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一( s$ z3 y' D& s7 g
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、9 A1 E. Z5 H/ {  F2 ]# I+ @# K2 |
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。