螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 5 j, r; X3 k9 P0 E; J
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
+ W, o3 W/ G* l: [0 Z6 m4 s; Z紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
4 `2 {. A2 ^& H! W% P  j多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹* Z! S- C" I& y8 x
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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. T# L9 ^  ]4 _  J( a( W0 v. G二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
. I1 ?9 \5 I3 t9 \6 L+ f; {2 L一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃5 c( {+ W6 ]+ z8 {& ~# C
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
# S0 H  ?' n) ~- j& s. ~思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因" M  k# N: s0 H7 S5 Z$ e
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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; O" m# o& L6 B- K$ _& ~  M三、怎麼挑呢？看肚子！
& a9 H6 r7 d, x' R秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選) `! |2 f' N4 X2 s+ `3 }5 Y
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接/ L. b5 K: q, J3 N9 l
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
0 p$ `1 F! ]. n# [, B! |# P1 x" @6 K螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
6 z; l' |" A/ W8 {0 A, t蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
5 u  _8 ?; v/ u$ G% l母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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" m# g! _: J8 k- ~# y. J$ X5 x四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎6 l7 Y" p+ W* }
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
1 y% T* z. l* Z  {( `% L8 t7 K9 O  a無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
% C  h3 Y6 U7 R$ ?) ]- D3 H公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
6 G8 U9 w  x- k3 z" S" D) F) a6 X肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，6 Q9 t$ g, B4 ^
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。/ y4 q" |$ s+ s, D3 Y2 F

* p9 Z5 S; s% L4 p* E' f& }3 v總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且. B1 z1 B* |' O$ G' J+ a9 v* }
泛黃的（母）螃蟹。4 u9 q" g) Z! \2 E, ^- p

7 R/ a. f4 G  T特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃/ Z+ ~. m9 [+ E& ~0 g7 H& h
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未3 t5 B! V1 u3 Z
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
6 x# X7 `4 t- x; g$ N3 {蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹
  m6 {3 f. ~5 s+ }! S通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到6 U. Z9 Y& E/ x
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
1 r% y; j2 u& N! _4 u5 H的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
7 s/ C( }! |$ n3 V* i下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 * {0 R8 H( S. n1 h! j  V1 g4 S) U$ N

: A; H: v* F: D. A: K  O六、中秋螃蟹最美味
. ]4 Z1 l* g0 f* ?中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都. F) m& D" L7 r9 ~6 m! l% \; M
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就3 t) G& D/ b. {
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出: L* a$ x' a; }6 Y# q
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。7 p) _; C" d  a/ W$ V" Q/ M

5 G1 P  o4 Z: |# ~+ t七、怎麼煮螃蟹
4 ?1 v8 m6 p% G% }煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會' b+ Y  Y1 _( e' ~. D' K* D4 G
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
+ k" d: f2 k6 [6 }' \/ K" n從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
8 [: f. q6 q! y* X/ H# w- m1 h裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。- |1 G8 h! @* z1 H1 Y# X* }3 U3 y

2 C& Y: j4 L9 }: M- v; C要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
: X2 S* Y3 g1 C& G& b螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己/ b& l0 m; h" k# z/ ]4 E9 P5 O
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
+ ^: G+ i: y# J0 W0 ]此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
% F# |3 x7 ^+ `﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或/ M6 B  g, B" h5 E
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該: J( ?, C  X, B  R. k
怎麼煮螃蟹了！
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- a1 ], ]/ W* [2 [5 y) W當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
' i; e- n5 o1 O1 p; R7 I: F溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，* ~  ?. X* Z4 ]% f2 C) y
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，: K0 m$ d5 x% n6 }. G3 {
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自  ]/ f8 l5 v6 V8 ?1 l* m
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往/ B/ O* P" i1 Z
往都會產生毒性，對人體並不好。
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: d! i) H8 W& s& }八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
+ U# x+ _- Z# W! M/ w六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要3 V7 k- A: r  Z  ^$ I* T9 j8 i$ ?
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看5 z8 P5 d4 M( X- b3 B1 t  y! h0 S& ^
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
: @" m, o5 x0 @% I3 m，以免其他部位因此變得沒味道。6 [1 F8 B" Z% e

+ i% T2 c# O5 U: K3 n" g時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中9 |9 W  Y/ S, Z% E( o
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
6 N4 C" I$ I' Y  m# m，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
: E: I4 e6 @* \) g6 L2 F2 [好選擇。
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九、結論
! j6 o4 w/ B  s9 E0 ]& J& v; e3 L+ N北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一% F  @8 A% h# X& R: E$ B
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
1 @# F/ d/ W3 I5 C) ?& B, t7 |$ A) I花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。