螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑" U3 ]0 L( {& I# F

, V2 C; i2 M, Z: ?/ W8 ?8 W$ v一、挑螃蟹，看繩子就對了 ( G7 L9 v$ T4 B! e% @
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
/ R7 o8 ?5 c' v) A2 R紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
; k9 e: D1 P1 ?' D* q多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
! \, W" W. D, i* l! L; N: j7 Q! Q的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地7 \3 k7 G+ M2 j7 e! Z
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
6 g1 c1 M1 {. _$ F. f蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
4 j6 ?: g, b- W: j8 W思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
3 r7 l. t. M8 c7 g; |: a# ]9 Y5 Q生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。; K/ x5 d6 q' Q$ M+ w* E% _( H4 L

6 I# d+ h  G! F1 x6 b三、怎麼挑呢？看肚子！ ! o  X1 c; g! ~( j0 T, k
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
0 J0 z7 `# ]3 G! k8 N5 x2 r" z/ |擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接- X, u  I8 v- K- B/ \8 C$ ^. B* e
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母% ]& Z% z" P/ A6 M2 t; r' D3 j4 c
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃2 E4 |# ^( h5 C% N
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
5 n; {4 \' G6 ^$ \3 u母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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& A* q) i; f* u( G- z四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎; P6 x* g6 d  C/ Q
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已( L- N, U$ H% y! b
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。1 o+ J: D( {& d9 F- v4 }( ^
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
* B" K/ a' ^3 u8 y/ ]. }肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
: O; B$ ]& C4 ]  n3 C# t$ j就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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2 [! o; o6 m! f6 A6 h總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且, f9 A# b5 q8 F, I4 W
泛黃的（母）螃蟹。, c( `5 [( @% ~3 L( O; B5 F
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
  q7 ]9 [$ T, t* W) Z1 q- U5 y母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
8 j; \: c' o0 V& j- H& q成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
$ m+ {- v4 p( s2 v蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 & c% Q! z7 v" [% ?
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五、一定要選活螃蟹
7 i  p( L; ?5 B2 e+ P通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
% H9 i% S$ @/ T4 r/ A; V1 K7 r5 M不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹) b* {$ [( c" t! v/ ?6 f
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
6 v( [7 d# V8 R9 p: L2 X下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 + B! m% R$ J* u' f
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都, u  N# g3 E- f$ R
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
7 q7 s9 Y  N" ^: a$ c$ d能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出. w; S  c& z# s
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。3 T" n0 u  r* ^& j3 o3 e4 I  f
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七、怎麼煮螃蟹
1 _" |; ?9 g$ L) D( M, t& f煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
3 @* c# e6 @" Z; G) C6 M8 Q/ x「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
  t3 T& i& A4 w% }從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋" @1 K& k4 W6 c
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。8 R# o% I7 x+ g7 ^% W& w7 c2 p
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。% q/ j3 m) H1 X! {0 N
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
1 M) L6 y( P6 a# ~. R/ z藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
2 ~! j0 N! R6 i9 x5 `( U) F. m此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來# g+ v7 _! y1 A, L4 i4 z5 ~
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或/ g' ]9 }+ x5 H& S
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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, b5 n# d3 |* F宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
. n9 u9 r1 A6 ~, i/ G. n- l' U怎麼煮螃蟹了！6 x5 U. z5 C: N1 M& D
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
3 [9 u9 G; a9 `1 A5 W, _" n溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，" L' @) m& ]/ j( _7 X  Y" q% ?4 `
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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0 I2 ~' p+ F* b" {要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，! G  S' h( s' _  l( ]) d; Z7 }
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自; Z4 e5 O+ r$ W# c
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
/ [6 h1 ?$ q1 c. Y7 D' b往都會產生毒性，對人體並不好。; s9 d( I% }) a; B6 i

2 Z; r# {7 v' @  Y八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
; p) p3 h/ F2 a+ p3 ?六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
2 N( u- n( Z& D- ]$ X4 O; x, L4 b; K單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看4 a: }; ?$ }( q) s# W7 A% _
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
3 g2 G6 \8 X; p1 F7 g，以免其他部位因此變得沒味道。9 T" d2 H" i9 Q5 k) n6 q
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中, ~1 T  I5 a5 U) I8 P9 A/ C
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮0 m4 h# G$ t8 G( v1 K% W3 f
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
2 p! a3 a; J9 H. t0 W好選擇。: v" I, }" W3 l  l! W9 C" f

9 q  o. s# }# z: x九、結論5 y; d" J/ n& o; R7 v4 n' K  R# P
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
6 C" c# `# P  o7 r& t定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
+ w: t% P0 U5 n+ v+ _' _花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。