螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑7 O3 W  t5 I. ], z6 m
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 5 b9 K' Y7 P+ u: G% I+ |5 e7 t
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用$ B3 p) a. [, m. s) }# Q
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
% C0 f+ b3 f+ q2 R6 Y, G多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹5 C, F2 k# v$ I4 ^4 n
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。( J8 S" C# u% D5 p% l9 y. k

& L$ A% h; u7 m二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地% d/ a% l- M- T( {0 P3 F
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
! ]# v4 Y% |/ c. a. f1 \' |% K$ O蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
* `& r8 C1 h- P1 K$ Z思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因" [& L' [% R, |% @
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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5 s$ @  g6 b& |, K, L7 u6 l6 ?三、怎麼挑呢？看肚子！ : R$ ?- u, I, A$ q+ ~
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
# u, h" c( D8 r9 X' o9 V擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
* k# F6 r7 t4 l4 H: p* m- a代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
( U9 ]7 a6 V6 J6 T% W9 \* y5 L/ h螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
, l: B' G7 C. z- T6 [蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是& m1 u- P- k3 h
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。' R2 J" o/ i. S: z
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎6 e  J. h# A; \$ `! x; \
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已! M+ J& v- l0 ?/ K
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
' K/ ^2 T5 `  ?( k公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
8 R- G9 o" Y( w+ K4 F肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
. x1 }' V& R7 C3 K, S4 y  O: w就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
5 J/ w. |1 o& f  P; z9 o  t( E$ A泛黃的（母）螃蟹。; @( @1 s/ ^' [. p+ B& ~
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃7 p6 z/ O, X+ R& V
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未% i  x5 T/ ?4 c! ?
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃6 T, g3 J; M, @# b2 M
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 6 V" L8 ~& b+ ^' z2 D+ f0 C3 C8 q

0 H, c  U7 z8 A" ?/ v五、一定要選活螃蟹
/ @9 a5 Y5 y" E5 f% A通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到+ {1 c, [, M. ]* B/ \
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
' X% f" N% J" }3 g的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕/ W& ]/ t9 {1 I+ {/ L+ i# Y9 R( S1 k
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 / _) I* L) z! q6 C8 T
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六、中秋螃蟹最美味 5 V  O/ G, D7 k  s
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都3 Z& ^9 i; m: s
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就- G+ u* W. Y/ r" h3 g
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出7 J$ F6 p# F. D) D4 S, q
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。" t9 q# C' x9 U# t# C8 t2 j
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七、怎麼煮螃蟹
5 [, r* G2 P! S. ]' U; j1 ]0 a煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會- W% Q7 s: h5 w, X6 u; l& N
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
( s( b) Y  x+ [4 l6 O' J從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋% i% G8 S8 o: ~/ O1 A0 j* s
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。# O* R. L; M; N- Z+ @; X$ n+ k

5 ~1 {- q; P3 r3 V( O: w% @要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。- W0 T! }$ l9 Y$ V9 n
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
1 ^5 y6 I! p( |6 Q/ }9 i藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
: \, J- c0 K4 `# S  F3 H3 k此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
1 C6 h: _/ Q2 _) A2 W﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
0 J9 v3 [% r, ~0 P+ Y其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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& _; s6 \$ p& K+ R( p# ]7 L宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
2 q# P4 Z7 F3 f+ p3 v: i怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
; w- R8 u* m1 c# ]  a溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
. o/ }$ O# z- d這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。5 S8 [/ y9 B# m+ e+ s6 h& T" }

; r' Y/ c& }& G" M- Z要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
$ \8 X4 }# A) m5 t) y9 y8 y也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自  S9 `' e- A, E, l, ?! J
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往) L) L' m. X3 j
往都會產生毒性，對人體並不好。
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! J  w" v' n. l4 s八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
$ n' |! }$ K  x+ T六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
3 T! _" w( N, `/ t單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
" g8 z5 B/ ^" p. w8 L7 C，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃  \& _/ }. ^, K2 U6 t0 r" K& g
，以免其他部位因此變得沒味道。# |/ R' p- [: w/ V6 o+ x, a; x+ K
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中9 g2 a$ e0 w" E
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
! d  P; x' r3 m' Z- G. w，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹. B/ @- Q- y2 U! Q: \
好選擇。
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九、結論4 |' Z. l$ V, |# g# B
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
* n' \+ W+ `' l- E5 \定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
6 R" E, n6 [$ g0 w3 b0 M花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。