螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑1 `2 q; G( \" Y2 y

& m3 u" I& k2 Z1 \1 [一、挑螃蟹，看繩子就對了 9 S+ w# _; K' x( z
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用4 Q) _* H4 f: s) ^  y/ O, K* ]
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大! Z! g+ E; ^# w9 L: n3 l6 b
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
4 X! A& K, l7 O' w$ g7 \的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。0 _6 V& l. A8 D4 B, t4 Q( ]# M
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地6 p2 u* Z' ^3 o% K) o' ^% a) ?& k
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃  C( X# j+ l3 t2 h
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意/ t" E. s3 V' p; c! ]& @
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
" r0 l- T6 a1 o/ ~+ a; Y生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！ / W7 \% @2 x1 s. L, B
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
# J1 I3 I1 D- o$ R8 E* o2 L擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
8 F$ a% h* E5 |! o代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
# L. M% s3 N" K) r( R螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃% p: r" H8 o+ N
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
9 o$ T3 w5 @, Z! N' ]6 i+ i' L6 S( c母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
9 J- J" L2 S: C+ Y$ X進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
) U# n, H8 `$ t1 B: S3 @: L6 _無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。0 Q& T. r/ S! C. i: K8 S
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔/ s0 L& [/ N% t% s1 H" I$ q
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
! c3 F8 c/ _; T  P! g3 t3 U6 y就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。3 ^  }6 E# i2 q0 [) d& `* \$ I" F

, G6 _+ e! n6 F總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且& X4 y# k# |& b2 w% J( a
泛黃的（母）螃蟹。/ [: y8 j% O# a' I
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃! s: m- R$ H0 V* _
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
  ]3 s0 G. x2 b! t) [成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
- V$ E5 e& C- j蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 5 Z) {3 G: o% b* @% B/ X

$ K4 d" y- }. }) ]9 Q五、一定要選活螃蟹 4 b. @4 v" R, X& p* x4 q
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
$ u3 _3 O9 |; a' P. L2 h不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
7 s1 I# ?& i* J9 ?的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕& h6 Y$ H9 m3 [- L
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 # x6 R# |% J' G/ v7 L( @
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六、中秋螃蟹最美味
0 k) g8 k6 F( z中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都# e4 t2 C4 R9 \& C" P
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
7 T) I* t1 B) Y) j  z能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
: l! f+ K& P7 i5 `來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。6 t- J* z/ J: C! L. S

7 {# M  C  F; W7 v) M七、怎麼煮螃蟹/ K2 B! |: G4 j% \4 }
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會. Y8 b  q1 ~+ N. b2 e) m
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
. [- X! D+ y& D" H& {0 x從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
$ X8 r! z9 r/ s3 x  u# m! e裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
. _. ^/ c% p9 [# S' n; C$ [螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
. k! E1 w" `& j1 N# z藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
1 g9 X' P# D! a2 c0 c此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
' `6 Z* h& J; k0 y﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
! N" R3 A2 F/ p5 E9 U其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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5 p& d; b% o2 c宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該3 L5 Z9 f; `6 p
怎麼煮螃蟹了！) p- n" \* X+ z. y$ P, ?( m# |

. @9 ~$ T) F. b1 S1 {. E5 o當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為6 `# _5 t% W) `% G/ ~  I- v( H* y) Z
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
3 S8 c( e' u; h# {這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。5 S* n8 Z& M9 C5 f7 a4 p8 K, ]8 d

- W+ F$ i; I! h( j+ ?7 t4 W要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
0 ]5 D' l1 c6 a  q& L( h也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自0 j) b  n" e$ ?) B; c3 c3 {# a  N/ X5 Q
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
9 S7 z8 `1 f" {9 s0 B( Q' `往都會產生毒性，對人體並不好。- F3 g" V+ r6 `& b
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 8 I+ P! C3 Y6 M, y; e' e; d/ U, n8 e/ E
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要+ b) Z+ N8 {9 }$ \+ U
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
) W/ D9 ~1 ^: q* m4 n$ c+ F. i# R，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
+ ~) l# o0 f1 o0 q/ j* C，以免其他部位因此變得沒味道。
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5 X2 u' [  t: I時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中0 S  u: P6 a' {) B* T
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮+ S7 r* J- N# {( L) H$ N
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
. S" V; ?9 i" j5 C0 E好選擇。
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北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
5 `* b4 ]$ A# K2 @5 d: @定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、: A2 p3 V* g8 x. D! P: P
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。