螃蟹怎麼挑

螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
/ q2 H! ~' d9 y市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用" D; P. e2 U% j1 M- [: `
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大1 l5 l: t: U5 q. @2 K9 S% u; |, ^
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹2 w8 \! t/ l0 }
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。  S/ L" Y$ k+ r: i7 j
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
% m7 Y: H: L9 m# C一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃' C; W2 o& |* Y& {2 ~1 r% s; V& s$ l
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
: F8 O& p8 I4 D; q) v思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因9 g6 t* r. p, z8 \* ^: N
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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; o; o3 ]9 M  D" ^8 _: \3 |三、怎麼挑呢？看肚子！
3 L6 n$ P7 Z. L/ ~* r秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
' K1 `* x- s) a4 r擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接( M/ K8 v3 J1 Z4 x' k$ u' G
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母: l/ u7 W- s1 r3 ~
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
4 ?) k# e* W: m, `# T蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是/ ]. A; p7 }' b" H1 r- V
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。7 u4 E/ b8 E4 T, r

0 V6 q  j; m6 Y5 H, T+ }! i0 x四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎' v/ e6 H9 l+ n0 n) [% j
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已# @6 V3 Y* u. k
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。+ j! F; Q4 @. r2 |* ~. _3 ?2 v* V
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔2 S+ R: E. u- N$ D9 a: x
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
3 d$ R, M* _* ~  O  a3 B就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。; I# E7 H5 l  G' Q

% v5 }# `2 P% w! ^3 ]2 T! d/ F2 r總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且. k$ V4 t' Z- n  |2 N9 B" y% |
泛黃的（母）螃蟹。
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
/ [, V& c# q2 n! l' w7 ^母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
) x. o, P$ n0 g$ w7 B成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
2 z  z2 v; n, T. A% x蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 * d4 ^0 E, N( a# s  F% L) `
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五、一定要選活螃蟹 / q# t! u7 L( e$ u% m% N5 O8 x
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
( b; j  W! d! e% b不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
$ ?2 Q/ s' V% @$ d  q的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕/ l6 a2 |- P/ z5 i7 V( g9 E
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 8 H% T5 C( j/ o3 ?# U
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
1 B6 b0 _, X$ H6 `  w2 Y是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
3 r0 N4 o; i7 X( v6 a  L9 I能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出; U! A5 E9 n8 p$ K% a& K/ H6 ~4 D/ p$ a/ B
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。$ O  I& G3 g5 H& b+ |
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七、怎麼煮螃蟹
$ \# m8 P& G6 |煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
& U; x1 Q3 e. D0 E* k9 R「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃" l' z" [1 g0 D5 V5 V
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋( n/ L; P0 u: X) d/ L# D8 f' s& A
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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* ~; x' x9 _1 C( ^/ C6 b要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
# \9 U1 F8 d( c) M" k螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己& D3 |3 e' i" j" ?: x
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
5 O1 s1 h+ |. i8 N9 S1 c' `4 U此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
+ m4 O1 |8 d, ~; W9 D8 a﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
! m6 B- @8 T% Y& n* J) a% H. m其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
$ t0 Q9 U) x% ^7 b8 ?5 _怎麼煮螃蟹了！
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; g  G9 [2 y' W* C& ?. P* \當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為( m' W5 v9 h3 F- x! \7 W8 O3 q
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，( g! z# s) \* K* t8 C
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
- f+ v( e. ~0 L" p也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
8 G0 w+ y& T! @) a. \5 D! e' Y4 M己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
( w* W; l+ T' E$ ~, ?( k往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 3 |9 g, M- F5 v$ d, |0 N- U! ]
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要! w* z( D8 L. ?, a& \
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
* M* u) N5 u) i，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃: h; |- M/ \# z- X+ }" G% \
，以免其他部位因此變得沒味道。- a: e0 C# I; r2 D% V
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
% g, S* F. u# v6 T5 L, C* S& c, m% L又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮) T$ u& P' A+ `: T
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
, m; r, p8 G: Z4 v, o; v好選擇。
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北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
3 b1 K6 [6 u8 z4 h) \0 ^定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
5 h8 W$ I  h$ t9 W花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。