泰式焗蟹

材料：（4人份）
: E+ @! T: E' x9 r花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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. r, ^* T2 D" ]1 k' q調味料：
- I/ a/ B5 i' Z$ }  _5 W0 ^" N魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙4 f4 C. E/ u, E; J
美極鮮醬油1湯匙
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) f/ B/ i) J# _0 Y9 V6 D8 o做法：
" Q, c5 j0 ?5 r: J8 D1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
) |& G9 j/ _0 K1 o* B2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
+ J' ?( D' j% f& v- h9 Z3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。5 r+ j# O9 _0 s' f3 \% o* ?+ f2 Q
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 0 u# Y0 t# [2 m/ V2 W; o" o

  V5 {: ]% n( N小貼士：/ a$ u/ g/ }; I
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。