泰式焗蟹

材料：（4人份）
, B/ o7 w* w8 [5 h0 ~  i花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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3 v" A# F8 s/ u+ q調味料：
* k/ P5 H( `7 g$ P5 p7 Y. a魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
4 e6 K5 [% y, R: A9 |美極鮮醬油1湯匙1 d, B% i7 J5 G( J4 R

% G0 F) Z$ j0 U$ r做法：' f/ C1 m2 r( @" D# D3 T# D
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
* H# q( {' ~7 T: z% @/ u9 b2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。1 z& a! T( ?( x2 Z0 `* y7 ?' E
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。) f: n# r# e3 b9 }; g8 X* {5 W* `
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 6 F, l& D. H$ h

8 n) s; O- n. o: L小貼士：
  ?- o1 P, I, z5 E9 x" {# a& ]. @煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。