泰式焗蟹

材料：（4人份）: E* ]/ n) ?: ^' e% a
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻1 p, C, W) r, C" f# c; O: {9 P' k7 J

: ]0 S4 q; c/ |+ |% B" k8 j調味料：5 n( f2 X: q5 L/ `7 |3 j8 }2 N" v
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙& j) F3 N2 c. q7 O
美極鮮醬油1湯匙8 @! F; n5 ?  J5 @7 t7 d- N5 u$ \

7 _) F% o$ y9 m0 ]3 z9 M做法：
- L' R$ K% r& K5 z3 c1 N1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
8 ^' T. C4 {2 k8 f4 e+ L! t/ j2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。1 }% v) I& J/ R/ B  B
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
" m$ Q. a; {- M! E; B' _% J4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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4 C: [! ~0 e1 j小貼士：
  [. F; t1 K- @' L/ M9 ?+ {# Y$ r# O5 f煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。