泰式焗蟹

材料：（4人份）8 X+ r6 P& Y) }4 }# A: _
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻' q# o( l+ N3 T
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調味料：( m- V' ?  A& z: }. K  X2 V
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙0 Z9 ^, s7 s  Y0 O# f7 @
美極鮮醬油1湯匙
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3 ?0 m4 f0 [# _/ i1 O3 i$ S: z8 |做法：9 L3 ~7 z7 B4 h& j3 D
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。) p/ n* o0 N$ m0 ^. K+ X
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。6 K- B! Q' e& B1 W5 v
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。) M8 }( j! y  f
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 1 m5 k: i9 T5 z/ S2 f
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小貼士：1 A7 |4 E* G) ?
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。