泰式焗蟹

材料：（4人份）
# @* Q9 r, L  t: L花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻! k) u1 t$ ^7 ^, i
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調味料：
6 R3 l; M. Y# ~" e" W: l( _2 v魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙, U. o  `' J+ l/ G
美極鮮醬油1湯匙
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8 ~4 X/ R- z9 q- a) f- y# K8 r做法：
% V2 s/ I, @9 W$ L  ]% ]9 O1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。- Y6 V' }" C3 C& l) E2 @6 l9 _! f
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。) ]' y7 X& _4 g
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。  k1 N5 U3 R  y0 g: }1 L
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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( c; P3 B; i; x3 G; o, T小貼士：
" B( g, D5 S2 n+ @( D9 z7 T煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。