泰式焗蟹

材料：（4人份）
& d1 O9 ?3 |0 ?2 Y3 J! t花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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$ C/ S! V& \1 A調味料：3 H/ w7 Z0 N+ b4 O- V
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙% O" X% d7 d; |5 }" A& N# [
美極鮮醬油1湯匙
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做法：4 F9 F) s. h. }6 p
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
3 N" P# S8 u5 k1 J3 M9 v  j2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。9 }* c9 h* s* t  [. G- k
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。0 `/ e  Y* P5 `( R  d7 h
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 3 y( S6 G# H4 o! ^( k) V- T; g) o
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小貼士：% v: |, g4 O/ L
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。