泰式焗蟹

材料：（4人份）/ Z% X" Q6 m1 ^6 z! E4 c
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
5 b! U9 X+ j# i% C- M5 J3 s) L/ m6 A; W6 P$ s
調味料：0 E% r/ w9 t* _$ s  h1 L
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
1 L6 I4 P0 c1 e8 _美極鮮醬油1湯匙$ z) u; a" A% J4 k/ G  x
; c% R; d: d$ s/ g3 U
做法：
/ }; I8 d1 W) R2 O+ I4 I1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。7 r( u, H4 A- R# F
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。# U: \5 k: v5 `  Y2 i. V6 P2 ]9 G, [3 O
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。1 y" p3 @6 C5 X: F3 M$ X% E! y) R
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
0 q- s  ]9 V$ X) o1 G3 s" n+ Y5 \2 i
小貼士：1 M. C3 n1 B) G3 c
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。