泰式焗蟹

材料：（4人份）8 @+ S% C0 d, Y& G% `
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻4 X" k6 |& K2 ^3 N6 \: X9 ~. P! c& |
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調味料：# w" ]. `- n" v" I6 q7 }
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
$ S0 C4 p& o1 U9 [  y美極鮮醬油1湯匙
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做法：' u/ l7 L$ R% L  l
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。% Y2 i, x. _, d4 w/ a
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
& F$ r, J5 U/ l* N3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
+ P) w, k$ H( X4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 # q1 D/ X% E1 o6 e
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小貼士：& ^. O5 r2 x+ o, z$ O1 O! K
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。