泰式焗蟹

材料：（4人份）' w& O# R8 t/ y3 I! \  _
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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+ i) V* @9 p! {  `3 |5 T# k調味料：
% r# o. S. J/ u7 J( X& x魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
4 ^% Q0 T8 q( |' q; b美極鮮醬油1湯匙
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8 F# n+ _! i$ [! m/ B4 k) }做法：
! P; o- L* |+ Z( W; T2 P9 ~1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
, m0 T* `  ?" l  q  q% v2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
2 G1 H6 J, X5 W3 b; z- \3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。7 n" O% z) k# e2 \0 w
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 1 }/ ~7 H* A# U# v& H) i) O: s

9 t: Q- V+ @" Z7 v; C$ ?小貼士：1 Z, ^& I5 \/ |& J! {
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。