泰式焗蟹

材料：（4人份）0 `; s5 k* Z& \. [5 I% u; M* M, I
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻  J7 V3 x/ w" M. P: f
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調味料：- i2 d2 B( h) o* X* P
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
. a6 e5 H) z4 g" L  U! M$ o7 ?美極鮮醬油1湯匙$ L) s& B4 N/ v% h' W/ Y/ K5 T/ D5 M
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做法：: K' K" [" R* Y( M, `
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
  ]: @7 c  E0 ]3 c2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。1 A; g$ n3 H# I4 [1 c
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。5 K7 Q: a. M; S6 H
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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  r5 N2 B, t' o1 q小貼士：
7 K! t$ ]3 b( n0 T煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。