水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於! u) U, v' v/ R6 ~
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
1 S: o) L" u4 z' U; o積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
7 J. e- {9 Q- P6 h% v生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
% q" X# X1 `1 R5 L* N8 q以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份6 h; E; H% q; X. d' ]: V
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
# v1 x3 u. `0 J取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
7 V1 ^, e. d' s7 x3 a* I對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖. I% ]# o( j4 S  l) \1 u3 g) N, o
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
: {' @1 e! d& Y% ?: }起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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; d* C  d! ]3 c7 R+ j! b【有效率地攝取食物纖維】5 U9 a0 i' O1 \( i; \, P

& @+ ^* M# z6 A: ~) A$ T# D: M  S食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
7 r" q+ R6 F4 v. }物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而1 \  }, E  b2 B4 a
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至! y5 t9 R3 i: L
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物& Y7 i- ^: D/ ]  h- ^
纖維。' ?+ a1 R, h$ X
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
" L1 W1 J9 w( E* e. H有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
! ?4 p& Z+ A2 H2 E物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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; T7 N7 A/ j( L對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
. {% `9 g' D/ Z! w8 ~素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
# ~% y; S+ H9 L& x+ s養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。! D! `; ?4 c/ [: \  B5 Y  ?

* ~1 {- o+ k6 X; y( c( [藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
7 J& u1 I( H% ]1 U1 g( l; b人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療1 W8 I: R# O1 u# v5 ^
效作為解決的方法才是比較正確的。」/ X  k1 }: M+ t7 H9 \, e7 e, U
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
3 d8 T6 h3 T9 \+ q' ~! v$ ?的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
8 R& X& y1 y7 S/ U8 `0 O4 c4 P藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。* `) k4 @5 ?7 F9 p
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【成分已被濃縮的優點】: @" i: A& j+ K0 Y
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
0 P! a( U1 Z1 l5 o：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食1 h5 y7 L$ q8 H4 `1 @
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將$ `+ V: w8 z8 Y: k+ q) X
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
2 f$ n1 z  c+ G/ D/ |5 c不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
6 r: I5 q# f! M7 E5 l不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」4 p3 ]& Y6 k4 Q2 _
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
# b% a. u0 l4 e8 [2 |  w成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果3 N9 E4 \3 p( y3 h: O6 Y0 Z* U* c
還有一個優點就是能攝取的比較多些。2 D' y9 X- n0 ?% E& c
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內  a% S5 G8 m% I$ }) o
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
' [4 D- t8 i2 ^" ^取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了& Z8 g3 Z" J. t( E- Y
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
$ k: }" t" m! v法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造, k9 n" n0 E( x+ d$ C  f
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
, z5 l  t8 j" L& |# |要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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, \4 L, \) T; s8 K# L% s7 A【鐵質以乾燥水果補充】% ~9 f- B3 o( I; ~+ X  J7 k
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝  c7 H! O+ Z' }3 j5 p& _
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
/ r8 [9 ?9 k- \: y3 p臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的4 ^' M9 j! w& f: j5 [- \
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」( ]1 Y4 c5 }! T6 `# k

7 I. m$ J% p7 i鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧5 Z" n6 n7 a5 W: ?9 P9 ]% g
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是' t% l0 T+ h' F$ v  F- H5 x
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
: r4 d; G4 z; O( y# b出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，& T4 [) {8 k" T4 j
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
+ H8 M/ h* S6 _! ^! f. {# M& ~水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取; Z' e# T! @6 {
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
9 O' Q+ ~% G% g) J, [其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的& P; ~: n2 k7 V( c- m9 H
水果一起攝食。」) a( c. u; @. H: S
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
2 v/ s0 y6 @6 x6 R在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
8 ?9 [& y$ J9 L' u# T8 c以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】; z5 ], z" N  x( e
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食* N/ N: K  `. ^% g8 x4 A. F
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的8 c! Q  L- i: O! z
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。% w) [7 }% r) j# W7 s
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當% [6 e; S" P8 R# ]; `
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專' \  y( |* b8 n" P: I1 F
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體0 A. r. A4 x0 y" |0 s
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
7 q7 B0 W* B7 p/ _0 r7 B3 Q% [只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
$ X4 o, k- C$ b! b, j所需的能量。」' {& t# F7 Z" U$ @

4 ^+ t' [+ M, ?" L人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
7 }( ~( ?* @. n/ W9 @* N是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體8 n6 a/ U; |0 X" q% ~" e2 `0 H
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑7 K0 e/ ~8 \" F. w
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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4 c7 H# m& z4 _! ^有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥( f) s2 ~: G% {5 B8 w
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘; }0 I; C5 D4 Z* u
不藥而癒的。( R3 \' q  @3 x7 R4 Y! S8 l

; |4 g# i( N% R【棗子-促進消化、造血作用】' |9 h- v. `, ]2 l1 t
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
( I) u) @9 o4 X4 h& \- }9 I升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞2 D/ d( {: ^2 ~, a2 U: ^
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
8 R3 D4 Z) \. {- J肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因; {. a2 f& ^  ~/ L" W
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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; n4 O6 n, h. U- c【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液; b2 z* Q1 \. j3 t5 W- _) D
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
( K1 s  `2 }1 _4 k1 g; Q度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋! g9 n. }" X/ H8 K4 W. P5 ^
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示3 Q/ I$ c3 _: h0 H0 Q% g1 R& J
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」" Q2 b# P! g7 i7 k

* @, F! q  r) @5 y$ T洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
, ~& |# t6 d; w1 L4 T6 x說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡" R& x- |4 V. a  |* Q" s4 t7 a
過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】
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! {) d: a  }# H" o, _& ^將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷; p4 A# F; N; |5 q8 a; }  q' q
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然. i4 ~; h0 Z1 E3 {6 ~  }
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。" f+ D0 X. _" s+ \
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
6 @% \! J5 ?9 F效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加- q6 [5 a+ Y6 T1 _' d1 r
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的% l: t8 _4 W' i* u! K; |& Z
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的) W  D" w' ^: U" g; q  `& B  [4 e
。, u  Y& X5 T! z" l  y+ Q# E

6 G) z1 p7 S! Q8 Q1 G另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也# `% `: p4 e$ J5 p2 Y. M# i
可以食用無花果。
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. g& V6 S4 r3 J. J【藍莓-回復視力、消除便秘】
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6 {# N1 C: O, S+ R4 V藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、# P7 g4 O  o6 D2 @, p( e9 {- S
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱2 G( k9 g/ E& ~0 r3 u. @7 B9 e
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，2 E$ Q8 }$ s, r$ t0 b* A
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
0 h1 E, V; k* R: _7 `方都以其對眼睛有助益而聞名。+ h+ m- \+ `6 ^; h+ Q' a. P* @
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
5 Y" [9 T! d) I) w" ^0 ^$ q那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
- \5 P- L+ {/ i" C( P1 w( b" A0 X，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。2 z, _8 o0 x: \* W0 ?
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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5 o( [2 t$ \& C3 f生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物6 Q( M0 c  M( L& N' M2 r7 K
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
7 c' m# r. ^! x( D" A" M- b須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
( f9 `! v) D1 K7 q9 N肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液% F" @9 Q! ]% J& ^3 r' ?- ^: y5 T
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。/ d" k4 @! Y, M! Y2 t, G
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
; p( l0 e/ g0 {$ i0 [- E的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
  U' x9 }# }( u% G% ~' u" v式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。8 @: {4 m( P- o: z, M5 n1 O3 Z
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】7 E5 }' v7 @! U+ C- |

9 y1 d; N0 |/ u! z3 R3 r在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比3 p3 k: ]# \" t- G( N0 E
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
+ u+ \3 ]/ U6 m1 D4 O$ U, H乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，! _% Q( Q3 k1 ~3 R) V6 @
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
: i8 P) ]& q' Z$ {  R+ d+ ^; i6 w的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
  S8 N1 l4 ]! s; G2 Y' |此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
: f; c: |# K. }6 f6 q的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命  Q. q( P3 D2 F
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
# u8 X7 j9 |& g5 u' ~相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
0 S4 `' t0 s5 z: M8 d，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
1 h6 B" [& L3 L2 v* {, e; f6 o9 R便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】4 h, \& n# O. g( ^3 X/ z$ {) m
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、+ B, b) t, H; S2 Q
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
0 M5 u1 R: l" {+ X- _7 y於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
* i1 F* w/ U* L* o" L1 H; c維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因; W" }% S9 u# }9 `, V
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能8 Q1 m- G+ _* D4 t
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
( v/ s( C8 z9 S  g合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯2 z, `  i9 h' F- U4 _) C7 n
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，+ @' l, K1 |6 @4 l7 x! c( Y
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。, N4 d2 K" j' Y( i
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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- R& o, |* Z8 S1 C  }, o即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
( k( g) U1 X5 v% i9 S當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
0 o! r/ v( g/ _- D& v話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以1 ]# [( t) i  ]
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由7 n8 A9 \6 {" Z2 j' g. j
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。& |+ f. s- q' i. a

3 O6 B; u- I) [' k' |$ U! ]8 l【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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; |  j; A! U4 ], S2 e, C. ^枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
$ A4 l3 l0 g9 U" y的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、! v8 }7 W3 }! k" n7 F3 o
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
& `; o3 C; O) E1 Y# n# S材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過1 `; @6 c! O# u+ K) x( u3 Y% M
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸) v4 s! `- k# ]/ I4 E' l8 e
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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! P/ E/ L- g% ~6 R% s8 l0 g; @2 K/ M  L【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
3 D8 }# [+ c. Y: [" \9 q$ _。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
: `" t9 v% W3 y1 k1 m+ t# V- S一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
: ~7 L. ~4 }3 R! d$ C+ e; C0 A8 Z涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
3 }& i  [& p9 o' ?3 S  f) M6 T7 S痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。) M9 r1 x: W8 @0 z9 G* |! S/ T
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的  N% S* W& n# {7 {2 s+ t% j
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
3 ^# F, M1 k% ?( x& w依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。5 N& E9 B" ?- Y. ~% H# h
, p: p1 r" ~; x" i; J0 t
【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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6 @8 O4 d9 L- C' z/ c3 Y材料0 r" O7 x4 e' g6 l$ ]8 w

/ p/ ^$ `$ q5 K5 N1 j雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯1 w1 ~. ~8 R( g
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾( X7 V) K, K: O9 _
淨。
+ H( l- t" G: I& l2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。* q5 X, g$ s5 C4 I) |, `" {
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
9 ?6 l: T7 d5 S9 o) L4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1" i+ P) Z- Y* S2 G
個小時左右。) v, d* [0 H" B' }
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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& E+ D) I+ C- i3 ?4 w7 F6 C2 H【其他各種乾燥水果的藥效】
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4 X/ J8 a' H& \8 Z, v. N除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子. \; S% E0 c9 h
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了+ ~6 Q7 I' Q" L
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。! `. M  L7 P4 H% I0 m
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
6 U/ B$ |/ A- T& g8 V) w，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。7 W' e0 I- f, W/ Y& d" \
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） ! B3 h+ ^# y' [5 c( v- {
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