水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓 ! H8 B$ Y* H, @; o0 _& O* \

- D! G) G1 I- V. J5 J& |1 l6 T1 {既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
3 h% @) I/ b. L2 U$ ?食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能' f! y4 Z2 S* }2 q) W+ `' q' R0 n
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
7 `+ d  ]  T% B7 G, r生病的健康身體。* C+ q6 |& e& j
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所# O) Z/ d' o; w8 u% {
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份: h5 B4 b5 j# x# ]% v# q) H
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝1 [/ |  F* C* U
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，- j0 m3 r  y% B9 M0 i* f
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
( n% r) M1 M9 X. |維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一, d1 Z- y. q8 C% [/ B( X4 j& U
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」8 |; T- u; y$ N- x2 L8 y

( a+ ?+ o3 }9 j+ Q$ {& X7 ?【有效率地攝取食物纖維】& g1 j! }5 ]" I3 r5 z9 S
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食! }$ Q1 N  G! m8 ^$ t) U+ t* i0 r
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
, a0 r$ |5 d# v不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
. m8 j# q6 ^: r' c! }! x9 k蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物+ j' N" z; B" j* _, X! d
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡/ A/ o9 ^5 p9 K& N( s' @8 {
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
$ W2 A8 j6 i& N% H, D# i. I+ U' X物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」: F4 ~) E  L+ s2 ?* a

9 W- ^4 A1 ~3 F6 ?+ F對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒  `2 t$ M9 ?5 ^( v3 d
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
# u# l6 ~/ v: ~- |  k0 ?" D養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。4 s  E- L: A: k. q, ~2 L$ U! t
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令3 b4 n7 B) h/ ?8 O9 S
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療3 w1 |9 v+ j4 L6 o3 j
效作為解決的方法才是比較正確的。」  a& o( ~6 T/ L9 B  z1 ?

3 h% z. F+ T" ?1 p在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
$ l3 E2 D+ H6 ~的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
$ y8 @' O8 n" |/ f藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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% @; g' W* l! j! E8 G【成分已被濃縮的優點】
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, b, ?6 a2 \. \1 B9 x+ j! j1 ~! r# T- y新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示5 H" b) `% d/ x2 v
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食$ W  l/ o& \) f3 s  i
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將9 v0 q7 C* Q' B2 J' g2 k2 h
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
& I4 L6 i" n# n- o不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
2 z! ~1 S1 j/ Z' V1 m6 [; ]不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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, C7 }7 @5 d! f$ z儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使3 }1 ^5 M# d: a0 ]
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果) n! l( I) G, R! q
還有一個優點就是能攝取的比較多些。0 D* u# @) s3 J' v! P8 v# k  O
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
, H, @! v) a; T+ u不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
* s: x- W& y' W4 j3 l. G取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
1 N0 q0 Y. M/ G( Q# T大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
- n) H+ y2 r' p. u  t法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
; d" x1 Z: J; n$ s6 p- o成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
" r2 z0 ]& v# ?. x/ A8 C  Y1 w7 j要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】+ L8 B8 x  Y6 ^7 k) p2 p

/ z8 G. w/ o9 I& d! H此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
  Y, k# C$ q) ^  N- a取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝+ w" ~+ ]' W; Y8 ~& a5 h
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
) [  I" O9 c2 M% I# ?食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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8 y& A: J; b5 O! O5 ^7 P鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧+ T" p1 y0 O9 j3 ~  ^1 U. ?3 W
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
( E/ o% a$ r0 z! T8 t導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
  D/ ]- k# @) W" b- g出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
% r. D) @" G8 R. F雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥, `; Y% a- U& |* @! |
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
* H( h# A7 K% }$ g1 t7 c4 _. M+ V- V; o鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
8 L: N+ [* u. ^5 F+ w6 {其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的+ y; P/ o2 D+ c
水果一起攝食。」' J. }7 I1 \) `2 `* B( [

) h4 O$ e/ o, q4 W5 n: Q& J洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放) h( R4 [; k& @- [0 d5 u
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可- V" c5 `8 {& c0 u7 O8 e2 a7 I3 c
以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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( D$ n  M. Q& v5 E* U# k" c' b在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食+ h) U& F3 f* t3 z  U
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的& X8 e- A6 E% z% ~
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。9 [- a3 X! W" T5 u$ S
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當* ~; p; J9 Y' T8 W3 @! ?" ^
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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" a' s5 G2 X  v6 h, N9 |乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
. y9 v7 U2 y' f. o# B/ _- B2 K家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
$ }, x$ f! a- X' [% w# H' L內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
! z9 H# ^4 i. q, _9 L) G  K& [只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
1 w9 j% p3 ~  G+ H所需的能量。」
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: X3 }3 h2 T! f0 Y8 J8 f人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
, O7 a& S8 \0 ^3 X2 z  j' e/ x是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
( V1 _' b5 W/ \6 D的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
9 |0 e- P+ o. ^- `，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。6 z3 j" n% @) y+ b7 p( O) f
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
& V& L( a7 p% Q* B, T水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
9 O% U$ C- `. j0 {: x不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
3 @" ^0 T9 ?& Z2 u7 z. u/ s( P升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
/ Y, \( p/ D% G, e. o% m的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護$ g1 e* D1 m, }2 X$ l' Q8 o9 k
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
8 h% N- I1 Z9 g) w) z# d此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。6 v2 e' g! s! ~8 v8 n

% ?+ L  t" D( g! f+ W  r【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
4 z6 U' }) i* }% `' O3 |# [( B* T中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
. H& Z! F- N" F( s' O( T$ T度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
7 H- v& [. O4 c9 j8 l李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
  M( u, z. f0 m8 s# ]( h0 @, N：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」0 I( N5 k0 H! Y# `3 I

* v+ b3 F7 m- Q; ]4 H" q2 d' \洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
, j- H3 n, O% `( Z說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡8 D  y2 r; d- m0 V
過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】
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  }3 a; b+ I$ }7 i1 G/ C將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
) |% A2 K  v: |: M. p( F藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
# C+ ^  v- x( X甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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: g/ c8 q- g0 c  q: k9 v! E【無花果--消除便秘、痔瘡】3 l' B0 n5 N& [7 Q1 c
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥$ T! N7 n! g* T6 w
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加  \& Z- \+ x0 s4 I* T
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
3 V4 w6 h* }4 `5 X7 ~+ P0 d水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
0 B0 g/ A  G: q; Y' _- V  h可以食用無花果。9 [. @0 Z' W1 {# N7 D" q
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、" s1 \/ @8 k2 Q  B+ i. V
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
" `6 R9 ^) ]. k( ~! p- d5 S為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
/ v8 o1 l0 I1 Z! A: E* u! G8 b4 t中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東/ v2 [1 P; l5 ?$ m
方都以其對眼睛有助益而聞名。8 B  R/ S5 ~4 |0 [
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的: x# u1 e) w9 J2 }' M6 B' b: v2 I
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是" O* G2 K! g$ U7 u
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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8 T7 z$ @4 b8 E- _( ^生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物" d# W4 u/ b9 F6 o
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必+ P# q4 H, S& q. y& {0 P+ ]
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用4 O+ S( ]1 V: Z% }: t# d  f
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液4 l* h; J$ B4 K; C% k. X) i
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時5 @- U& j) p2 K) h3 u5 p
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方( z2 r' h6 P6 N
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比. G7 d& g- S4 X- T; X8 L. C' p2 D: T
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
* L: x# ]/ d% P乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，+ J' ^5 S2 R: i2 K# `7 y
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面9 D7 c- n) J2 z
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因/ Q$ Z$ P/ W, G$ l; o" a% w
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。6 u3 A9 G$ V0 m# U* n8 m% L0 z- ?. Q

* Y4 A# K! J( K+ G5 \4 H7 |# s【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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5 Q9 [% R, k- h$ `) d' X杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰$ G+ h: O6 g# b: c) S0 A* f& ?
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
+ p5 w# Y# ?. E1 _7 BＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
9 S" Q( y$ y, z3 p相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
8 s7 H# O( J- g: ^# X，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
+ B6 @2 P+ L3 j! a# p* X+ k便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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2 W5 n/ _) V1 P) q8 x5 M4 w, s所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
- N; J+ w6 N% M6 l* W# W& X桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
1 D( j* w; v3 E% Q- `於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖; i6 i- \1 ?% ]! k8 ]1 k8 y
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
( Z) g( t' `0 e9 ^; I( d8 H此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
8 s; ]; d/ [- z3 E0 B+ r完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜" D' H$ f( ]$ c0 l
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
8 u' e' j3 y( w/ G# m3 o8 X，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，$ e5 f8 l) }- D( d8 @
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。, v0 A* h* v- Q' X; c8 K$ P
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】$ Q# z. t/ |( j, e3 T
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相! v; t4 W+ f" G3 r
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的1 n' i4 O3 C8 J0 S
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
3 F4 B4 K2 e  o& R, l% u9 n& }食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
1 Q" f, K! O/ A* l  n# w於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述* b; H+ V" T' n. E1 [% |
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
0 v4 M& g, |  f) I- ^9 _) ^- E補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
8 p1 F9 }8 B* N* A+ m! g# {材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過- i6 I! _3 G/ w& p' ]3 |
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
. ]" r: o1 e. T8 ]  b$ [杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】5 T+ P0 @! K9 e" z8 M: S0 V: o% H* w
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
- s9 J2 {/ s+ ~: f8 b。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上. H  G5 U. q9 g
一些檸檬汁後再吃。
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  I% v4 A/ D2 t: J# O這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體. y6 N# @  M3 \4 L4 v) ^/ Q
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
) Z1 t9 d) p% _* w+ J# m$ Q& c痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。2 b7 p% p5 j7 a7 H8 j

0 Y1 M# f" D8 L* S( O; d8 M用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的: g7 K/ O- D9 i
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，+ C+ m2 D4 x- ]! a6 a) E5 N
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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) l# D/ `1 o" @【料理名棗子、枸杞燉雞湯】/ B* T3 t! g/ \2 x

* Q+ Z) m, s5 j( K3 o0 U# a材料0 z0 T! o% f' ?$ s- [3 _- h7 ~2 ^! i# H

6 v! ^5 R8 u+ m9 Y3 m& {) G雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯# I4 q' c2 c) A# R* v7 o2 Y2 Q
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。: H. Q# [# v! m* G1 ]

& R, c2 V# U( ?" S' }& n作法2 B& b9 ^- p9 _9 ^2 ]: p5 j- `
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
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2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。5 n' k: s  q& h9 @
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
. U, ^5 I: O" r, p8 _- j4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
/ Z# b& t5 g2 B個小時左右。
) z) g' u! U: I4 }( Y; [5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。6 l5 k6 N; N9 ]) F
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【其他各種乾燥水果的藥效】
* D0 ?: m) P2 C6 c5 k" |) Z6 t1 y, K. O  D' A* _* S/ L9 m1 }
除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
$ W# u" ^1 r9 q% {! ]9 ^& k* l，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
' w' H# q; n* [) H9 M熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外, Q* t" N/ w+ q- g' m
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。+ ]' s0 u; w. K3 P# B2 z, b+ I

2 Q0 x' r9 q; P! r* S, ^（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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