水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於9 j- u! N6 _  q) G# @
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
* ?$ ]2 ?' g9 }: b- g積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
$ |& L$ O! t# q1 M( ]生病的健康身體。% g& m1 l" q  k0 d$ M
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所4 {8 h, ]0 t1 h* Z- M; V
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
; F- ^! f4 [% C/ _5 j6 g( f9 M: X，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝3 U! E8 m9 o: b. A
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
- U. t. k1 O! ?9 f對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
0 K0 j# U7 \" F. a4 q: m維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
8 y" c* Z6 R" V$ T  Q起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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. v2 K3 ~( g+ h) w; ~【有效率地攝取食物纖維】7 \. E7 W( l9 ^8 H' `/ b$ z2 R) R
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食3 U+ M* h  G. S; t3 w: J7 w
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而8 D! k- S6 A* H% R2 \
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
; \6 g& t7 a! w" ^蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物) ~3 I" O+ G( v/ C( e  J
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
) X* n& O  t" _. l有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食5 P, Q2 p8 c% J( c9 J2 z3 n& l! ]
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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  P9 J+ z9 w: h- D對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
7 H7 g- w$ f' A  ?素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保& A0 ^2 x  u! ~; _: X4 J
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。2 q1 g) G& w0 }1 k: s. l
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
8 j7 Y, I& D+ A0 T人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
" o: l' ]' M* C! u* |: a. F效作為解決的方法才是比較正確的。」
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# A; l' X# C9 Q在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
  x+ D3 ^9 J7 `4 U- \的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
& N1 Y/ @3 D$ {( a7 z# ]' y藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。4 u/ v% X7 A( `! ~
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【成分已被濃縮的優點】1 T* I$ B- k8 H) j" d) R# @9 p4 F- x
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示) c5 h6 ^+ r7 t( T6 h
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
% P* k  M% A! q/ k, n0 v物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
4 _6 @9 x" ]' A, k2 \" p; `食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，4 y* }) Z% Z' t: v
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
8 U# U' q2 |/ i+ K3 R. S不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」: z' W7 J; P2 Y( I+ E7 z" V
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使. S" _- r1 Z4 L  P8 T
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果/ B: m0 v# W3 x
還有一個優點就是能攝取的比較多些。' C* a; m  C1 I3 r$ w2 v7 s

- e+ p9 R: j2 d  s5 _1 K3 {除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內! K2 [" K$ J1 I6 |  ~/ Q1 [
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
5 f, o  w9 U; `取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
7 T+ A6 Z! R3 B1 {& w6 \3 Z% s1 H) r大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
8 T4 E# g$ r/ e! j法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
+ G2 F& D5 o( Z- @成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定' V, X& O. I/ M/ J9 h& F# a& f
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」8 I0 z; S" a/ e1 J1 L$ j' s. S2 S
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【鐵質以乾燥水果補充】
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: ^8 b' q0 S2 ]7 T2 j' \此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝( o7 G: r% h( R. [/ |' Z) t
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝( n* {% ]3 t+ c3 x
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的% S, v$ f8 W# u% s' a6 A8 M; {
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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' C  a* a' `2 {6 d* K鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧" Q  B% V  v- j: Z  y' p
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是3 F' H1 @2 I- X& y+ I, E3 L1 O0 Z
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
3 h! U7 c& F) L! Y& p出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，  J" C/ o  V5 Y- D  @
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
* X& X+ y  {. V" x% t/ J水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取' L( p: y& t2 ~  R
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，+ i8 X. k8 p! e2 K, f! k
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的8 o% \: V4 s2 L0 p! B
水果一起攝食。」
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2 Z( ]2 e& ~% X  O' R洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
- D  [, l, {( g; w$ s+ ~& {( B2 T在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
4 Y# y) `4 s/ D以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】: R+ l) h% T# m5 f8 r

0 }, E9 E# P8 s  o; U在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食9 h  n* v; X, T  w" h% m
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
3 E4 @$ D0 u, g. J  h食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。" k+ E1 f+ I3 Z
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
" j9 }! |* O7 @1 G" D多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
7 v. o7 o* V& Z9 V: ^. g家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
- o/ E. r7 R2 H* C% U  B  }內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
' y( Q4 ]' A5 ^( q只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
# z; m5 M9 g, ]3 p3 G所需的能量。」
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6 }& P, Y# W5 P9 `& j3 f# I人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
; S! C; _1 p% \) c7 b2 F是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體7 y( A# J# F0 M# E& |
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
& j# f& R6 Y+ W/ b( J( M% ]，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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& W7 `7 Z" X  z* e有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥/ y, B( B" ]9 e2 g
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘" _- [- ^; U7 b: [4 {
不藥而癒的。
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# ]; v" E. }7 y: c9 b- u0 |【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
; S! @- k5 c9 v) ]/ H升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
# m: a0 B* Z+ S/ u% q0 p+ |的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
  R0 ]' e8 d6 a9 T7 p3 T2 p肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因: ^: e9 `' T# L$ R$ ?
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。* u  @4 F0 \8 _( t7 G5 ]. y. @7 y
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】4 }3 ~8 m" `0 F$ t' f) _2 f
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液3 C+ M" `% [+ m* b3 `
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
; o3 r2 `$ y" o" q: m, \# O度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋& s1 U" f& C& _7 A. R2 e9 N
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示  @! p$ v$ R5 S# d# A# w! r
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」# r) h; U+ j; |2 s+ Q: S
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來. G3 `) k- v# M, {. F
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
9 a/ K6 c0 `% [! f4 M過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】1 N6 ^% P; A; D, F( p  q6 W& e: u' b
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷& ^+ [8 P7 [1 l% B. H) m& n
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然6 U: @; |" O4 w) }
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】# c9 `# I3 ?1 R- I# W" _4 B' g

  i' R/ `* d! e* w無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥; ~! ?7 b5 r% f5 S% z$ @& Q; D0 Z
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加1 Y: a, v# K6 W# B& k
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的9 r7 R7 M' F% k  u$ L
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的# x. u* C+ |0 V( D" `
。
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4 I  F! C  O8 r0 A另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也8 }2 N& V" b  C# i( Q* Z0 V$ S
可以食用無花果。7 V! q' X0 @1 {" z' @! C9 n

" Y1 l% i. p' l: @4 E- h7 D【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
4 y/ }& v! N/ w  P6 l& b* u4 O抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱7 S  }7 W! Y7 M# h
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，/ E6 a/ S5 t0 q; P
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東+ q5 [' I& T5 _# J
方都以其對眼睛有助益而聞名。) p: S$ T4 \! h: W0 I3 t6 M
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的7 {& |3 s) Y) X. m
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
6 O/ P! y3 `) J/ y8 R! o( f+ T，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物% f7 y& U3 \3 i: ~6 a, Q
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
3 Y* f. Y% i7 {: F/ Y; _9 K須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
& y) L' X: p1 f% U4 N7 U肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液6 M5 p- o  I6 e. b( B
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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. o- s3 A" i. @; `' O1 D. ~! }平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時, y7 V7 F* L/ x- ^) x
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方% \& v/ T5 b7 L" K: n' V+ W- e
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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. v- A: r; x# ?0 b5 T; ^; e' Y/ I/ J在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
  n' N3 C4 p. C9 R& i生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
) {4 W# S" D7 V- C0 J) X乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
/ D% i- G! x3 k- [8 h& l. u6 o/ F因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面% J& P2 i, R& j% q. q2 k) S( C
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因' s6 X1 x: B/ P/ y
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。6 ]- n, X( h# M! C2 E* r7 y% q
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】( V' m# b6 ]+ ^: ]4 X
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰# k5 }2 h# \5 v2 ?# H$ s: E# m" E
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命- L0 |, e( @3 M
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種, |8 b% B1 H) l! D: o1 ?6 z! T1 z" ]
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
$ ?7 I6 `9 a. M5 @- V6 g，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
, M( a8 X3 Z7 c" c6 ?便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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) J  s9 {  ]7 \# ~7 x; ]: x【乾燥水果製成的八寶茶】3 v0 T1 S; l0 q7 W2 O

: K6 k& q! y+ M. J; w' ^所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
5 R9 s; t! e2 M桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至& s0 J- m; c0 X3 r7 A
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
/ n2 w9 u3 ?/ h. k' i# |. `- N維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
- m: x- c- }/ D! C/ l此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能1 i4 `. ^' L3 L
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜$ S' D% [. Y' G3 `
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
1 J3 B/ X9 B+ j7 a/ T+ C: B; u6 f$ K，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
* g  W" g3 d5 _: F如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相, E2 J6 k; A, w' l4 L% w
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
" |/ ^7 `. L5 D話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以+ k- o# C) W* f* N( t
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
6 B* i% N4 v3 L2 t7 i9 m於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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8 E  h1 l( `6 G  ^4 r5 o枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述' a" m4 U5 @; t& g' P7 J% n
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、/ D/ _& S+ k( y
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
2 K/ Q7 U0 \+ s7 T2 g6 y8 l: _$ m材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過8 L: v1 G! M; \) t. _3 P% I; T  F
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸9 t# R& f% s4 w! c8 j
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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' m$ d& L, t, n: r【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
" `" m) \" d4 V$ N7 I。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上) H( [6 H* a8 C4 W# ^) Y
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
2 r6 h" K! }- `  N涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼2 a/ Z6 j0 ?! }$ K# R3 k! u$ ~
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。* G( d' t, O; `% ^! l. e

) s' h/ v4 t; W' R7 J! a用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的+ x4 W$ |0 K5 p2 n) X9 W0 J
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，' y/ X7 M7 y& w; a/ B# F4 j8 {
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】: [4 F$ k3 }1 |$ j* Q) B5 k

; J! h/ ~* `  |2 l材料
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/ Q: l+ h6 @0 D" E# |2 t$ L雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
1 L! k! d$ N% K" G; H4 S( V* s# e、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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" ]/ y, ?4 A2 g( a' b/ J+ v作法
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- F8 j/ K0 S% l/ J0 `& W8 A8 d6 M1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾+ P) W. A* Y5 }, |
淨。
+ G$ k3 `& x7 f$ D! r, b8 b2 H; E2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。( ~' m1 U! s* V' F$ g
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
/ f) P+ g: a# s2 t& n% q4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮19 ]1 r0 ]- y. q* p
個小時左右。
- d& B1 x6 ^7 ?* m  ^. v! F5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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# ]0 w. l1 c7 L2 Z1 l% p4 q* ~0 e( d【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
9 g% x$ A8 i* o，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了. e: L- b0 z2 A' R3 T$ g
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。0 L) k3 X0 l- {: G0 m

' T! I+ M7 u+ b9 w3 t山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外6 G, N7 i9 P$ ?
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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+ ^1 t/ @, t) c& g- u! ]（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 6 w; _, A* d. Y  S; |% j
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