水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
( l( d" o" u" @2 N- Y* [0 @食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能$ [$ m. v& W/ {  h. c# l' s$ `
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
9 u0 E' T" ^0 G9 w9 i. F, P% V: B生病的健康身體。$ O( }. s7 F! C
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所. I2 l5 d- h( C- y+ j
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份! b2 D3 ^3 M+ t
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝8 L9 q3 }6 x* C6 n, C
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
! R# l, `  V/ D4 ?; w( }. {對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖# c6 h1 l) C+ z" H. M8 E
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
% p# Z. F/ y$ l$ {' E起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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: x1 k( `& n# O+ T1 l, S食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食- D2 l, J' T  r4 \/ [9 \
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而# H3 L- c3 }0 v% E
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至# n- D4 n/ ^. w7 w. ^% x
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
$ ?( R* M' x4 ?& y1 f纖維。. l' u# ^9 Y% Z$ }

: `$ ^% b. a7 c# R3 A/ V專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡, L* H" y, d- U7 _: C
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食% Q. x. |* e" Y& |
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒6 x) N& v. P' \' [" L* Q# m( w) U2 @
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保: |0 N" y! I- o0 @- d
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
) \1 T: R5 g2 E! r" O; I! [) T6 F- C人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療8 E; A$ Y% Y7 Q* }
效作為解決的方法才是比較正確的。」( D! l- S5 z' B
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時: `& z, k! I; ]/ ]$ h  u7 H
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘* {) v2 R6 [7 Q# m: i3 m
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。& o3 B7 s( j; @- Z. s, v) b3 m

. d' G: u& s8 v. j9 T% g: r0 t【成分已被濃縮的優點】
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0 h6 f$ k6 l. U& a5 ]新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示) r2 x7 G, v  y# e* K
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食: q) R% O* t5 d4 q, G) |( T3 k7 L5 R
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
1 y1 A. b3 l3 y食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，; J0 o! R. S: c2 ~
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
6 E, T; s$ e/ N- N& i5 @# e' t不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」) n2 E$ m5 ^/ ?9 z" Z. e

* p4 R4 a8 ^# c5 a4 b2 E: O) }* C* M儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
! e  R5 w* Q8 i7 v成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果- B; i: t+ \% l0 g
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
; q1 ?- {3 K% n9 F% ]不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝( k9 H4 {4 I# D2 U
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了; Y( Q3 C$ d# Z
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
9 k' M6 r: X3 ^5 @$ Q: m# }" s( @法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造. R+ }, F- v* z( d/ ~- P6 W7 h6 q3 v
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
1 S; R8 O4 K# M5 p- ~* G' f0 _要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」8 F/ E& h9 ]5 G- d3 W6 D

2 G; p* k' N/ L  E, b9 f$ e& Q" ^【鐵質以乾燥水果補充】
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4 M" B, X4 v+ f, O& L) J- f* Y此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
* J) p% d/ q. [- R取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
. T: |9 a, i. W. ^臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的9 F: Z8 a& u0 I9 K: H. Y
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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/ z  k3 m$ z3 |6 q/ B1 M) x# t/ n: C鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧9 _, m, [+ m6 k0 l! K7 Q
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是7 h8 w; r9 M( {4 d
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現- X6 K, D0 M7 y: g$ b- s8 W' |- a
出來。
/ [" k8 f: k0 ~6 o, u
# q  i+ }) V" _9 C專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
! H8 U" P, \; k0 _雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥1 }' B$ q4 S7 K9 {
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
3 p9 q5 a( c) P. O鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，4 N5 o, j, V: v/ f4 L
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
/ m5 G  D. q: E" X0 [+ u1 y水果一起攝食。」, g4 l- C9 q- d
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
# X: r& C9 U* j  k3 ]2 |在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
0 i8 v$ w- D) W3 k/ ^3 |. y以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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: X( _+ U6 w: D. M' |# Z& V在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
9 o( }- a9 {4 V/ e! ~7 T8 S用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
& A/ Y8 U* \/ `& M0 ]% j7 `1 g食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
' X: W$ J+ e" f6 @此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當) r* `: S3 l" \3 u
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。( w1 A0 }, e4 U0 \! @) I: u
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
. ^2 `( h$ ~. G. m& i家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
! }3 Y, Z1 \& W; ~+ d1 d. v8 p3 V$ g內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
3 U8 E9 K! G. }' l% G  @5 ~9 k, {只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
* [  e% L4 o6 u0 `所需的能量。」
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, A: n) C' o4 }* r/ a2 c人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分* t7 ?- c/ A2 ~6 H
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
6 j( q8 M0 D; t6 X的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
. k( v" Q- e9 v/ d9 Z, p) h，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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2 _6 L$ H3 C0 \7 x: B有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
/ s( }. J4 W* u: ~$ x水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘+ M% q4 T/ x% c: N/ Q$ O
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】
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% s6 p+ Q8 M9 g2 n6 U1 n  z# d棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提$ _+ T9 j# a" U# `! i% k# a: T+ t$ O
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
, q, F5 ^: H) u3 e! w的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護) Z' @& q6 ~) s0 W; N* O# |4 b( U
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因4 I6 b8 j& L% `
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】; t. k) }, x& z6 V* ^2 B

9 a0 z; G9 e$ R- m; {' n) h: E; X: ~洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液1 i) t, X% b, @
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
1 c5 y! g: W0 Q. B3 \, g( G% L度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
* v0 n6 _3 F1 k( ?5 b李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
% T) A0 O5 O3 s* r：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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3 f3 y! _5 g4 t洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
& B' x6 V+ N$ X2 q) o- v1 o2 M說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
1 |. `" s: e9 i# x; t過後再吃。( Z$ e9 y  F: W9 g3 H1 g- z; k
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【醃泡洋李子的做法】  I5 D% L( t! o, E: k! F% C- {# W

' Q1 P- s& K% z! P4 \  R將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷" E, u$ Y2 y2 m$ o& X8 |4 Q, X% M
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然: ?3 k5 ]. N' z+ a
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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: y) c7 `2 R' a- O【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
! x* E: g  w% X效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加( E' _$ {+ B' p
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
7 _  x3 |% h5 I2 B: l+ h1 O3 E水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也) E9 c3 d" q7 E0 |/ j7 x2 P
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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; w  O" F7 a4 }藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
0 g# c6 x0 ]! q; ?5 F抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
7 J1 T$ Q' [0 Q7 `/ I為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
0 N! M( p0 U7 f( D' L中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
6 w. p" K, p; D% p! }. W9 V方都以其對眼睛有助益而聞名。3 i4 A7 R# c: |. u
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的( p- ^1 t1 M* i. X6 {5 p
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是3 o# h; I& R6 F0 \9 W. w# U
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物* x6 r6 {& T# M  `& g& }  @9 b+ k
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必" J" J( W( d0 ^1 l
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用" g& y! }+ `/ I2 a* f) L
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
/ E; T$ I$ b$ X流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。$ C" v6 l  T( w/ X, P" B
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時: h( X% p3 X- Y/ L
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方. @$ \1 \( i( {. a
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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6 R, n  `& ~1 f! |$ R2 S8 O【柿乾-強化腸胃、預防感冒】) |, Q: t) W4 r3 g
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比8 f4 v9 Y+ ]) P: G. E
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
2 _7 M% J5 I" \, [4 R8 s& [乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，8 ^' G. T9 O3 M/ w
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
3 O2 Q: d4 G4 S2 W+ K* T的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
- w2 H  J2 L8 i; `此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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/ g, n) a' H6 @) c3 p【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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/ y; `+ Q" l' Q9 y7 T- q杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰( Y5 g. O4 q" M7 M9 Z
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
4 h5 I+ k! G* }) t( X6 I! i) P" Z- hＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種# T) F1 ]: `; L- r8 V) P2 d, Y4 W, i
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富/ L+ ]/ j1 q1 X
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
5 E7 O0 p8 g/ u6 Q便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
# O; o) ]; k& r" j' n) q桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至2 q6 z9 [; o4 {
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
. v% |% s3 I$ ^5 [8 w) M維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因8 y+ k" I7 z$ O
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能2 N( N$ d7 o" x+ h
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜6 r# J5 }( [, U0 e+ r/ e5 e/ e, C
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯# s% \: ^7 ?% e
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，& }  O# }/ r: n* i- D3 z
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。: [6 t& A3 V9 c0 ~: X
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】% X! X% d/ A+ E0 `; q
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
1 n4 X9 u4 ]6 K9 J) W4 r當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
7 h" F! k! k8 @話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以6 h! O  c" k( D) N
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
2 M" {, k6 v: K6 m* [% P於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。9 \: ~# B5 ]7 F( [$ \

# {% k) f: N- R【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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, G+ ?4 i0 x( N# m/ U8 \" p枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
, s6 f2 N+ X8 c$ W2 L& ^的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
( k/ n/ P& ~( R' O/ S補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥. Q! W! Y, C8 N4 ^+ C' I9 n
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
  N) ~# U* [( K) T& P水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
9 ]+ r3 E4 ~( \6 i3 {" f% u* A. o杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。. A8 ^; Z# c3 u  l% z

8 _- I' W! y% U+ Y9 I, R2 E【料理名枸杞、梨子甜點】7 O1 L- w' l* Z9 t! s
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙7 f! e; r" W, |6 |7 H" @
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
6 t) D) r* h2 X一些檸檬汁後再吃。
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4 B8 i; [; d% j; u: w9 M0 O這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體- Y- g0 }- y% B+ v8 c* t% K
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
! K1 y6 n' C, a1 v! Q6 k痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。: f' Q3 g" \6 `, }5 B% R

* B: Q. W0 y: f3 n, n: O. P用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
( v: ~+ _" `) l8 F" @' P2 @8 y藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，* K0 l! W0 h+ U, n2 l
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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" g; T( R2 I* z# I6 `+ }( @【料理名棗子、枸杞燉雞湯】; |$ O' }- |" q- P. Q* E. ~* W5 P

3 V! n- q- |) l+ C材料
8 J! q, }8 `8 P9 ~
$ A1 A  s( F. b$ ~. e% y+ Z雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
: ^: J) r( C4 G/ H/ X% {7 Z# p  ?& ]1 p. ]、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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& p2 L' a: k! F- e' {! i- K" B作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾3 _+ W0 ^- n- F. ]
淨。% B1 l9 O- [0 u$ U
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
7 O" }" k+ i  a! I3 o& S+ `3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
) c0 }3 d( F& u+ l4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮14 i! z  I! V; \" c5 \6 Q1 f
個小時左右。
1 n6 E! N7 Q3 K/ `5 D5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】* z# e6 e. J2 h- |# Z

; m8 y$ _  @+ u, }6 Z除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子2 l6 y. R8 I4 v. V9 X+ R" S
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了" b& R9 x  Z1 y: i+ |  q" P
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。0 e7 L0 l% V2 W2 f8 m1 I0 s

3 x" C3 R! C; ?山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
/ C( U# v" V: p2 A, e- x2 Y4 e" Y，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。3 q7 u# ^6 E7 S3 J3 h

3 u9 W+ p) [8 I# [（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） - `8 e# C4 U; s1 \; L
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