水果乾可預防便秘、高血壓

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於+ @+ p0 l# v% z' j9 X: s
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
* y4 Y( P7 J1 H7 B5 ?積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易! S( n4 ]! o3 t5 X
生病的健康身體。
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1 ?3 h4 [4 ~) Q0 f' H以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
# F3 h6 Y, p8 a3 b以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份% Z/ z) ^) `" \: J9 U% d& B
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝: t4 D" z* [3 q; T1 R
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
: C0 Q1 X2 V; \; W: O  l對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖; u) C: h) W8 C( z' l" D
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一5 R* [+ I& N4 C6 J# p
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」$ Y& n4 V( I$ z$ D& A& v
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【有效率地攝取食物纖維】
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. \% X- M+ @# C- `2 W- P* ^食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
1 i4 z( h2 G& ^4 o# g& y! X* R' v物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
7 f2 C7 C/ U) p: r* n% Y2 m  p( L不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
' K8 ~% ]3 i1 b4 v- J蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物. U% G+ Q1 ~- }6 b. ?4 N/ j7 d
纖維。
  B" ?; T* H: ?) f& ^, P1 h( P
% p+ K6 S! H6 f& }) C- T專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡) i' i) J& z# h+ c
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食8 e8 c, \) \* g' o! @5 K  [# U
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」3 l  `+ M* W. D: c: r8 K1 q& Q
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
, B1 d8 g( s0 A5 M素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
* |9 `  ~+ D. k9 c養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。8 e! s; x2 K9 e) [
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令+ z2 V# N1 k! f5 h
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
9 M. h. F: I) U0 O效作為解決的方法才是比較正確的。」' Z: ]# \9 v9 w" h2 }; K
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時( O3 M6 z! V$ I' s3 N9 a0 Y4 D9 g
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘9 c) S& i- ~( P# e4 D4 L  \# \2 L! l
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
7 Q# I  _+ F9 K2 h, `" ~* [：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
# P3 ~# u2 B* M. _. M物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將+ F& y. G  b6 c) S/ l
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
& V; G! W- b7 f+ }不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
  N7 ~, }5 x2 _. i4 i不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」- f1 S% x- n% V4 b' o

. A3 ~  i4 `8 d. H4 @儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使5 R* x$ f: n4 g6 n
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果( O7 [  `3 l1 ^, F* T
還有一個優點就是能攝取的比較多些。; \, f) b) _; l1 n3 R, }6 R) T9 I

3 G' i/ x' N6 S& a5 @除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
. ~4 z- d1 p/ ^0 Z0 N* ~/ C6 K不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
  W' y6 \6 f$ t' v) |0 w% s取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了% i# p, _( X, |
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
$ m6 ~4 ^, \5 E法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造: }% Q* s2 n. t6 M
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
+ j4 A) w  \" U4 c要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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& y) Y. f' {! o2 H; k! b) x: ~6 p【鐵質以乾燥水果補充】
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8 C; J) d8 m: t此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
+ y/ G6 z% U1 v7 l2 |: F3 W, `取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝  X, ^4 J/ _2 O; ?4 X
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
- k3 w1 z( N! C  O5 z3 j2 t7 c食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
9 j6 {* m( w% k. u+ g氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是3 @# M0 Z0 ^3 P0 j
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
, N) e+ C; t1 w出來。
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5 t# G" T' K- [0 W% {專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
! G+ f5 u3 [, z" t1 _0 X雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
' [  r& e5 W. d水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取! w/ T* s! n* P# y
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
. G/ E, p  k% N, H8 [4 y; v其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的* i7 }1 W/ {8 ]1 d: i( R. a
水果一起攝食。」
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) ~' ]/ g9 @9 [; M; d1 d1 v5 T洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放$ t2 Y! Y1 j( ?7 a8 v- _
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
* o! Y( o5 G& R: \+ e以了。" t) \  R- T) Z8 l- D' v9 k

3 Z/ h; p* |0 w  e4 Q【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】% J- h3 w. Y. @$ f. V
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食# L: e' E  @: y6 y. r$ K
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
' W  }6 f# J4 q8 n& k食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。, \) |9 G0 O/ T3 D: q" r
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當: k  p4 l! t+ r0 U
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專9 Y" @0 F# z2 L+ j
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體8 n4 n/ f0 B+ D$ B
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
0 y8 w% C( O" {" G( E" i2 U只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部; L# [* A6 L* e+ h* u7 N
所需的能量。」+ ~# c! F/ K) H0 Z9 O

( a9 c, r% U# V2 z) x# P人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分1 z: ~6 v( p' r* S1 a
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體! Y3 z/ m% Q. v" }6 _
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
* T% t# k) ~* G" o# h，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。6 X) N( I2 o! \+ G4 Q# L- M& }* u

9 a! \4 s3 s1 H/ o2 B$ Y有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥6 {  ^$ J) T7 f2 b$ K: p; c
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘9 h3 {$ ]3 w4 ?5 H" d! N) _. ]
不藥而癒的。
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- n. T' R/ Q# t  i+ |【棗子-促進消化、造血作用】
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3 S8 m# j3 {$ r棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
/ X& e$ H7 l, |+ X升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞* {; u# g$ A" Q6 s/ `
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護6 N. o( `. R2 P4 h+ T# {. U
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因* j  q1 ]0 F; |2 s, I# |
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】% f. A5 E4 E2 @( ^8 S, R
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
* t$ @& J: D0 T中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
  e& P' ?/ a/ V- V$ x度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋. s! z" M9 ~, x& _3 P
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示8 l" w7 b3 t3 T/ x! X
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
' H' {! |% d& ]6 K說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
2 _2 k5 T% `; A* M' K8 `過後再吃。- d2 J( I% ?1 P+ G( F
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【醃泡洋李子的做法】! A" q7 Z" q6 \; g( i' s
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷  D; i  Z8 x  R1 g4 i
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然' j4 j7 ~0 V3 v' {4 s# H
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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7 |+ A0 t2 H( _5 n! E【無花果--消除便秘、痔瘡】
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4 j2 [* D- e& o! s  r無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥/ Z1 C$ w3 P. ]7 z. l
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
& X: e# n9 N8 ~活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
: G+ i; o1 s3 I) _8 q3 g, Y5 }水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的$ b, J( q# a+ T+ D' t
。# p' q7 _7 y  G9 f, o' M' M. H8 ?

4 B8 g6 \( l( a, n* P- \. _9 Y另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也) d2 u* i6 m$ D) e$ r4 u5 P
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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; j, N" b8 n2 i藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、% e$ w3 s" k& P  m
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱  R0 H4 i+ d/ A2 |% ]6 C
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，- A$ }) {8 b, r3 L, ^% U6 f# v
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東" a5 u/ t) J- ^, s* V  O
方都以其對眼睛有助益而聞名。7 D1 p9 J7 v. `

( h  R! c- {% }2 h* `. B4 T有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的/ U% q- A0 o4 [; `, P
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
$ J8 [6 I$ _2 [，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。6 m  y; J* m, X& b
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】' u3 _2 O9 {6 V5 c' T& U
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物- `% d% p" P; T( S
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
5 I9 {/ R) F# s6 w  A須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用5 r) |4 O; j( N" H% Q4 _
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
! R0 l& h1 J/ i: {3 Z5 b/ x, f) J流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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5 z# ?8 k# u% K. |3 O9 u8 ]1 ^平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時
, w- o7 {, y* y* \; P  S' A0 O的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
% s2 P3 L* M$ l- V+ g* _- j* o3 U4 V( X式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。4 X  \, U# G+ D
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比" ^" K. ?/ c! M
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
/ f' `8 d; T1 z4 \乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
8 G3 t) I* x8 f* x8 i# X, L) w4 f因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
- q4 C9 g1 H- v( A2 a$ i的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因% A* ^4 ~' I$ j+ H2 i7 k
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
; `2 @6 i1 G2 y4 _) O0 c的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
8 R; C6 V! B9 c0 k6 m  N2 h' H% fＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
. D1 E( R8 t' M相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
3 B" S9 c% J% ^9 s5 p* V，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
% q, L4 f5 Q& k便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。* [- n8 D# p7 r7 y  W# c
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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0 r" c2 o# Q) Z7 y所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
% H" g! }+ W- [: f* D; {! W" M桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至5 g4 B; _' z1 z: `0 l( z
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
! V& Y  l! w/ T4 C- B% a1 D維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
+ A5 [7 `, x% z  C此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能0 R& [5 a& J/ F" p
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
; h* B) U3 T7 a  m6 B3 ^/ |合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯/ p+ q2 x. T1 `' M0 u
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
9 C; }- ~2 `8 p8 f- e/ C  c5 ^如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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% j- @  T2 \6 F, F& `1 Z【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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3 ?8 m$ i8 c5 e即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
1 [# ?# I( m1 k8 ?當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的3 P& \* V* B& E8 o2 D
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
6 f% q: R1 \  s& i1 j3 a食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
- e$ B! g# E; R於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】7 f* c9 q% k9 m$ L2 H

, R! C. l7 z* }枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
. I. x+ \  A- L  \' ^的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
( }% {9 I- b; T. M- B4 N補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥! J! N$ X. n) A( g  J
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過" H& {. \' N/ Q4 F  E
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸% B1 R4 H. t, `
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。7 G  V# o! [( }% b& ~

6 ~: [6 Y3 Q1 T2 j% L8 m' Q0 s, ~【料理名枸杞、梨子甜點】6 V* E  s6 B$ M
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
/ @6 ]9 I- p+ C  f& M- h。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上* \! M5 U/ @3 y. u9 L2 `
一些檸檬汁後再吃。. u2 U: x! ]9 S3 r

7 ^& m7 K+ U. e這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
9 k3 N5 N( T1 F' |  A涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
  Q9 b7 `8 v) L& P: m( ]" x. U1 y痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。/ E" _2 ?1 H2 i  u4 e" N2 K

5 T# V4 _3 o) F. x用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的5 g2 B1 R4 v0 C
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，% }4 K* |, ~% J* p( @
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。  W6 i1 H. U; M1 j$ \; ^$ w

6 z5 c7 m( I2 s9 |' M【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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) k  G9 o5 Z5 X5 E. @6 k% B, h材料; _. T; z) u, R8 X" g
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
8 [. ^% p3 d2 c, M( _. T) @, c、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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& I6 R5 ^# p' j* g6 E作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾9 a2 N/ y; P! A; B# d
淨。& N/ l! j8 j1 r4 h7 f
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
0 C+ ~4 R4 @5 W" E& ]3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。' g( a7 G8 m1 Z! {* a
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮10 H6 I( T( P. [2 [+ p
個小時左右。
5 e* S  R. K: x# Y% ~; U: x% c5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。/ B6 ]$ n9 w- i9 Y& g
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
' z  z. D+ w9 _" m，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
" P# }. Q( w/ @5 M% `熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。2 s* y% n3 M& A" V+ j7 C

) n" I; H2 T) n6 I/ g! {山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外2 \& S6 k+ v( t& y( O9 l* L( o! J8 Q
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。! y( R* T, F4 A) P$ p5 F, l
3 X, _3 X. L, Y
（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） - S/ W" i7 b3 E8 b- i
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本文由【健康Plus雜誌】提供