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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科9 J4 F; I# F0 b
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
: |/ @6 c2 r/ O$ _4 l市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） ) `' ~. Q) l# _* Q5 P3 z
杏仁真心話 ' r* I* m2 G9 b5 X7 b9 f7 |7 c
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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* P7 z" U# u5 P" h8 }（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
; p0 d% G% c2 I x" F$ F% G' }右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ) h- W- W9 { [1 k, B9 O: W
如何挑選？
1 W; t2 s/ P, L* s) w○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 ' G& Q) t! A5 }/ i
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 3 x- R+ X- J; z; u
如何保存？
( k4 A! C: \5 `* _, {' H5 k杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 2 {) l" ~/ s. b) q% E5 c( z
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料： ( ]0 ]2 c4 i5 l5 X$ v3 E) f0 G, w
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
z p) r: R% @7 q做法： + K* r6 [. f5 r8 B* s9 Q7 W
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 0 y6 Z& E4 L7 U' t" R
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
% z0 ^" E' J" d$ |TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
8 Z& \4 ~ r. X6 a; T: M2 [3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
. M( W( I6 i2 Q1 I' q" Q8 k4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份） " c. y/ }! w" M+ U W. r4 M6 W
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 ! R* B) s$ j q V/ q
做法：
; S4 D9 ]& z V$ x/ d8 @1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ( _5 D; [" ^( {) b/ l
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 5 e3 I" p' o! ~) X
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 , [ d' T" \* _4 l6 `5 S5 H( f
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 * Z! M, H2 p* J. z
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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; P8 b% h# z" s3 ]材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 3 Q% u! l; m# X s1 \
做法： 9 a! S6 C# ]- O
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 7 t% X. {, t; f, F! j4 y
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
' \* E7 W6 |% U" l, T9 h+ h4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
- P, Y9 T0 @6 h- C* E" {$ k3 r關火後，放杏仁粒。  $ Z e2 I/ O% |0 C e
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
- p+ F' v8 M% L: C★開胃杏仁小炒（4人份） : ^; E8 @/ b* {5 M
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 t9 V0 X) I9 y' V9 M
做法： : g$ X: R1 V- o# o5 h F! K
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 0 z8 x3 [ l; j3 }0 g' \
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
2 ?2 r% ?; e9 y2 C [0 BTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 # C: \, h2 b2 z5 I
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
0 }8 i; p% M2 f$ J& v i, c( x4.最後撒下杏仁拌勻即可。 0 H3 d8 ]7 U! d9 q: C6 M
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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