樓主
大
中
小
發表於 2008-6-23 08:11
只看該作者
杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
' L2 ?9 a- `) a4 E & x# ~6 H: A/ Y4 B
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 + g5 Z) g0 O, l& B
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 0 z v( K2 c6 ?5 Z
杏仁真心話 ' b* m. H! ~! ^! c
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
1 A1 U, X+ }% |3 q( E, u) l4 u7 w6 `8 `
（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） ; H, `! j7 Q) {! D3 r
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
8 W9 p: N$ {2 K( y+ k如何挑選？ ' ^6 t" W5 E% f, t( x9 Z% R
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 & G; E: A6 K* _( ^5 K$ C
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 O" w8 Y. X6 u
如何保存？
6 R" E8 b3 x. _6 F# n- X& p杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
, w6 r$ H; W/ b# T1 n; L% f★杏仁芽菜蛋餅（2人份） & c+ b/ X3 J4 n6 r3 S( Y
/ u7 U0 k3 f) h材料：
1 c7 N" W$ n0 e蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 ; U3 D, X/ h$ \4 n
做法：
& O6 W; O+ t+ Z* }0 q1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
3 h9 W5 g' q+ n) o: J2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 % E: p" @! m2 a
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 7 o. q, ]' H& F: e% v0 b: R
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
" @. S0 \! ]" _) T8 j1 M4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
8 P# z& ]) T2 o( A, m6 A+ Z - |& n8 S3 H7 Z% q7 l
★鮮奶杏仁露（2人份） ! b, R! _( E/ t* _+ ~* S3 {! M* C
5 E0 M. p! h& Z, @材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 ; f( t: E' _" q7 t9 a! u
做法：
7 H5 b2 G0 X# ?, {1.杏仁用果汁機打成粉狀。
* M x' ]) ?- G2 JTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 ) q& | \* ~3 \; C& V& C" U
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
7 H( V8 C( y) E$ g3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 . r5 F; z" _5 t0 x. x
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
- N0 i& @5 q3 Y
2 s2 R) z2 I3 }1 [5 K C★杏香咖哩魚柳（4人份）
! D8 i* x. |7 @' a( K u
/ X9 n, k H! H+ ]7 U% V材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
: t3 j' c7 \2 K+ U- e做法：
/ J& Q- K0 h$ G0 n9 i+ ?) J1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
& o+ a, f) q% d$ J' i! A6 a/ x3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
@( }3 @1 U% |! M0 y1 z! F4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。- t% e D& `" `. h1 k" p
關火後，放杏仁粒。 
$ Z4 E* }$ Y% M; c% BTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 " r: ^8 t: d9 |
★開胃杏仁小炒（4人份）
# t& b; _( `9 v L& n$ i& V" M
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
7 ^! w# h: V7 l& K做法：
+ V4 [$ ~$ ]: x N1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
/ I: ?) Y: K1 w% U8 B2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
8 l6 F. E4 U: t" zTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ( Y' S- [: v! O- f6 d, _' Q# k
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 ! T! p3 Y1 ~) m) |
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
: ?5 @* b' L, H& g8 L; G+ @
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
|
