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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科1 E% ~- t& S, B) I
! r- p6 L/ X8 w. {加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 9 i" G+ W- }. |7 y
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 4 S9 W+ C, }+ Q* v# K5 V
杏仁真心話 + e0 G% I. g) F
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
5 L9 Y% R- @" X7 G' X右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 " F9 y1 x5 B& W3 u! K- z! T
如何挑選？
5 N8 J W( H/ s) \○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
9 [% n' {( K( I6 G, V; L! M╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
- ^. h: T; x0 b r如何保存？
' L9 |0 M1 b+ G杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
5 E% T- d* y' Z" Z, t★杏仁芽菜蛋餅（2人份） / _$ ~% n$ M: j+ l9 o
% b' h' g- j* F' j2 o$ x材料：
. |& Y$ [7 I: H7 ~5 D0 i. Q蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 , m1 v, r" z+ R/ K" g7 t" b- R
做法：
" D1 q8 |3 Q& U) x7 j+ n2 |1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
+ V, l5 A8 [) s' D' N' W& w2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 " t W0 s$ W& \7 K5 e6 @
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ) d6 L) r5 |5 ? y1 a
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
' f+ V* V( c O+ b4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。/ E' D, G2 q; U/ [/ t
7 n0 q7 S3 A. j# ~8 m& {★鮮奶杏仁露（2人份）
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# J! j6 Z2 i+ P( |0 F材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
; b/ \8 L: ^2 L2 E: c2 {做法： / G& N- K( O- g+ x
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 0 m9 l' q; x( G6 C! b
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
8 |7 j( z3 |/ j7 C* y2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
0 t% Z C: \* z, j Q3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
3 i' _$ U% R( Q4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 7 b7 {0 A* e" M& S& g- F
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
9 l" T% t/ c, e; ~$ @) L8 x% m做法：
' E* E- Q2 w7 z& i4 U5 l/ _4 e1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 : Y% [! E+ `+ l* q: L4 {4 x
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
( x+ S/ v, I2 W2 L! O! B: J; H4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。8 D4 G7 N/ V1 S3 P. _
關火後，放杏仁粒。  5 g' G0 D# n b" G, M
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 w7 j( I3 U# l9 ?& D
★開胃杏仁小炒（4人份） T/ I3 l, z$ K$ o1 R" [7 W
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
) R' `: n; Z5 X E做法： . Q' d% m2 R& u! _6 D2 f/ a2 g
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 ( x) d9 i( S: F/ M4 T
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
7 @) }$ f( E+ MTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 $ W4 d7 |+ r3 }0 z, Y
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 % R7 Z; P: p6 K# N, G
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 $ C) a# X. D' ?8 `5 }- h1 Y# s
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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