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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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3 L7 B- l1 _" ?$ t1 U1 W加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 * P8 h4 q( G' ~8 L1 ]) }: y
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
8 N2 u' ~( a! A3 V( G v杏仁真心話 0 ^3 g* b8 G5 D& G8 R
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
4 {" J0 A$ ^# m# A0 g; w右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
$ Y6 V( T6 W% J; u% H% V: |如何挑選？ 8 l% D9 E" X7 |0 H* U
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
. M( d' X5 @; E) ?5 p! v4 `! z╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
0 H/ z4 M& B# N" U% @! r4 d如何保存？
/ S @7 ]/ `) d! @' R' V2 z杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 - T; m4 k+ E4 [0 k2 N3 v
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
0 A5 i3 m5 J, Q1 R2 C蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
7 B' E( p& l# ?$ o& |" {; H做法：
; ~7 p; [; J p7 {" P1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
# ^2 j$ F6 j8 c+ q5 y+ N/ @# l2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
, b8 V7 A& v" o X- q- ?% L5 e0 G& ITIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 * O! Y) }" \% N+ y
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 ; m; x: t- [& K0 x/ H- R
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。( s w- w% k4 F* G* K
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★鮮奶杏仁露（2人份） & F6 F: k- H, {/ {. A
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 4 k- ?4 l) W' {2 U+ F# y, A
做法： 4 j' d5 @7 ?! B3 F
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 6 l" T7 ]3 G. C% v) q
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 : c/ x- h7 w% Q* X6 A, R
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 9 c! Y1 J v4 h2 i9 C
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
* ` E/ g9 n/ l/ J4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 & j* `% G4 q$ ^! ?1 _, v' p ^7 [
1 x: @; U' B- i. U! c★杏香咖哩魚柳（4人份） : g; u7 F! i/ l( w
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 7 Y# N* X* }9 @) A6 g
做法： " \8 {& Y$ Y- g( q$ m7 \. N
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
3 S1 U2 q R( x, |3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
) f8 ?8 P# u0 h `+ n3 V% U% z9 `- V4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
" M9 E( h: P9 B( h7 g關火後，放杏仁粒。 
$ F- B+ U2 f0 x: T4 J+ v: X0 M0 s3 FTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 4 ~9 h! R6 f& h9 R
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 / I6 S* b- q: m+ O7 P3 L. E, a
做法：
1 u( V' S, m0 L$ K _1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
3 z, O; X: w' S3 i" w8 w2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 ! n" z/ a! v4 b! `3 T9 b
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 9 F7 L4 y5 Q; k
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
) M" j# y4 u3 b/ u/ F4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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