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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
) Y" J0 Y9 t2 T. J
8 V# B+ m! A8 i加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
: X! o1 [, B8 W* H, i4 ~市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
0 K2 ~( R2 C6 E2 x/ ?9 z杏仁真心話 0 D, Q' F3 W$ Y7 P, m4 X, K5 I
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 ! H3 z& n/ {: K8 o& z. y/ x
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
8 l4 b: @" O- y D右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
2 z3 d l5 z7 o% H0 I如何挑選？ 5 T5 v$ U( _* N. L% R" {; b/ Y
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
3 [* ]' t, S2 p h╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
, ~$ ~# c, I |2 D* x$ _2 R如何保存？
! t: A2 J4 W+ B; y( O9 L3 V5 r杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 7 {3 i* |- S) d& N" v
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
7 K+ b1 A1 ~% A' l蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
- B/ _; f8 z% s+ h做法： ( Y; L7 D9 v" t9 B# Y& k; E
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
3 [; C, s( ` |% y2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
7 D0 K0 t6 y$ o& `1 XTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
$ Y" i9 r) o: ~3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 ) |( j/ W b |( M- X/ l8 I
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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8 R8 l1 q/ D, b1 u4 G4 Z5 ~★鮮奶杏仁露（2人份）
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) D) s f! I& M; I9 Y' \# w# I材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
' w/ y1 n. m' w8 D- w& P做法：
7 a+ |4 g7 n e; k+ U7 m) q; s1.杏仁用果汁機打成粉狀。
+ D. D, {, q" S" V5 s" |: TTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
: t& t }$ S3 t9 z& @5 l, p2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
* `! \! l Z- g b% I) v3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
0 R) I7 N: V# _! U+ \3 U$ I- d4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份） , t: n: Y- W: b5 {, o- g
- i! G, }; m0 D7 y. O5 R6 d$ |材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 ; D% m0 F" R$ \2 t1 Q5 v
做法： 4 E* c- _/ z y7 h# d( p6 W
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
9 U. A& F" P0 ]" Z& y& M7 T3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 7 F6 t9 {2 D, [2 H) }* p: G
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
: S4 S& w) V3 d( K |關火後，放杏仁粒。 
. s8 H1 o8 f5 G: nTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 4 V @/ D! n* |
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
2 P- `$ q; `! D* g% ?做法：
6 z/ ?3 r9 e0 j5 d$ w5 p8 _1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 0 w% p) ~8 ^% s
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
! Z2 f0 [3 H& _1 a2 Z& q9 E! }& L' P. k6 wTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
2 l6 Y1 v4 }2 x3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 2 i- V: B3 O v
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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