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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 J) g1 R) K- P" _, B
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
6 t" s3 t9 a& T# K D杏仁真心話
5 x K& d$ d' t( N' E$ v你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
9 Z6 j% ?2 b; O, i+ S
0 K. N V# A& v% ]9 h4 Q/ J（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
5 ?3 ]4 H0 n4 Z, b: ?% I- ?5 a8 ?, A右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
G: u* v- x. d( P: l, q如何挑選？
5 F3 [6 b5 t! V○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 V% V8 A( G; Y) M7 I8 d
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
5 s- y0 b/ K7 W" Q, z7 \) X如何保存？
: v4 f% Q# U* {( k0 }! A杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 : f N4 b2 W0 _5 p& @9 _5 {; K( v8 G
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
3 M, a! f: j9 S) w+ m( i- k 6 A$ }. `7 D' U1 k* ~
材料： ! z" Q/ E" h, O/ I9 J
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 4 C; [9 o6 T9 d, K$ ~2 D
做法：
S- ~5 x8 ]% b* D9 s3 ^, N1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 1 U, {2 y6 S( l: W! y6 c
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 ) E9 o9 L/ Z5 _6 y
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 5 O8 F- w: }- O. z' q1 N6 m: q
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
* d3 X) f" _: D( K4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 & _6 l3 C8 L7 c* ]; |
做法： / u ?: o F% d. d( v
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
; w' {: s+ D; \TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
% M; l2 N& k* R F% s4 W! T2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
: ^& B- a4 a5 T$ }+ }# G3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 ' J2 z1 `. j% [' \
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份） 2 Y7 Z ~# R: m* c7 Z
 $ d# h, K# E n# f' X+ P m; u! V
材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
$ l. G7 ~8 H, Z, t4 V: o做法： 7 \( G' i; t* B N* Y
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 3 h+ W. D0 J3 K( a0 U0 L
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 * U. }) z4 o+ D# p+ F
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
# y( D* s. ~4 W! v! F關火後，放杏仁粒。 
. t" e. {/ e: L5 U( ~4 P. vTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
3 c) j8 Q, p3 z, K p★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
6 K6 E' ] ?' h! v$ C做法： e7 ]: z$ F: r( ^
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
" ?5 k+ `- ~, n- h# P2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 - N9 T' Z' Y4 F( o% I1 c) Y
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
4 ?4 i' a7 r" e! w: P3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 1 |: p# I. N4 e
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 8 @: |% _- k& L f, e
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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