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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科9 k& y6 W/ s) m. l. F( \
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 : {4 e8 [% `% y2 L
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） , p- L6 k x! p
杏仁真心話 # W8 ~- t( B) S9 [
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 ( {2 e1 @- A, W, Y/ ?' C5 v
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） ! X% P% M1 F( K* M( f: d/ u( d
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
|; _- m9 V$ v7 ?2 q1 b( n# c如何挑選？
, X3 C* u. r& ~- }) _1 G/ N○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
9 L3 U E0 m( K$ H6 @$ r╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 $ S6 {) ~/ M: J/ X p( a* ~
如何保存？
' }, r0 g. ]0 a. c: l* y7 L杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 - m6 i( Z) ^. o0 D* B- g
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
; l! [$ r2 G- o- c5 L蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
( F- t5 l- w& a6 ^/ Y/ U& i6 f1 U做法： 2 H4 G: D! Y4 Z( @2 ]/ o
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
6 S% l& u/ c+ C- B p2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 # m! L* F" u- k
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
: g) X, a' ] [' \# N3 P2 j' C3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 1 G$ k. R7 R, m: L1 w6 @/ I
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。0 e6 e) q+ |, l+ o. w6 v5 }
5 P3 f U. o0 c7 \/ {# m9 X★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
& L3 w! l5 d0 j. V) ?) ?2 l! o做法： ! V& ?! |; x) O
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
2 I( z" J) k5 j+ U2 mTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
8 b% T7 ^" l8 _; {1 K2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 ) T3 }- x. N, @& q, }0 _% V
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 . V! m3 P# O: _9 y1 t. _
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 $ J' Q5 f7 M2 H2 u
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★杏香咖哩魚柳（4人份） , V4 b* B* l$ j0 `
' T$ R$ F" W( G材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
% j$ U6 u/ d4 ~8 A3 m! Y" p做法： % C' B2 x( x7 V; K& b1 W
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 4 ]" ^3 @, I$ s9 Z: P# | W
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 ( J: ^' U7 l/ w9 b
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。- Z- n) M2 O/ \6 z& s
關火後，放杏仁粒。  * T. ?: x6 a: |& }
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
( N4 y: Y: J; W# O9 [: A# J# f' I+ Y★開胃杏仁小炒（4人份） & M+ J, E: ^3 g3 o) e$ ~( |2 ~
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
6 ^ e+ J+ H$ G$ L做法：
# c ^1 b/ c, y5 }* k1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
6 r% ~! S1 L& X6 u% k; n9 M$ H2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 4 W/ z4 f" A9 |
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 8 }; }9 O0 t2 G; H- \. m1 W% |
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 * L- {: d7 l1 H1 {6 q6 \
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 $ w0 v3 B* W8 Z0 u+ d# B @
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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