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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 " I* Q# f; x% @8 s% n4 L
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 5 n9 ~0 w6 ?: z, y
杏仁真心話
; I0 a5 C" d% U- ~+ ~你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 - i5 Q" r, T: H9 u# Z
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
% L6 D8 _8 z" z0 o右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ) H$ q5 Z( V4 d$ M( O
如何挑選？ 0 V) D" S$ C* C$ c" c: t f
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 + u# O7 w. V2 K$ \9 p& H9 U# V, Z; I
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
# o# V! h4 G$ `5 o9 X如何保存？
$ i/ y9 Y1 e( N" P* Y9 G9 R! h" m杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 & W L- a2 I6 x8 Y( t) N+ Z
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 2 q- `! h* y, q3 _# I2 R$ p2 Z2 [
n& S1 v& S% l8 S$ t& O9 W0 R材料： 6 w: \7 m s, m3 u
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 6 `. s8 o9 @& W. Q) I0 U! K
做法：
& g' x0 {. a2 A7 o8 x* D1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
8 L6 { y& d4 r( M2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 $ g1 G# h: W4 m+ g' g
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
1 U, p1 X. f1 l/ s: O+ i" D3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
/ h! P- f6 G- `+ _; ]% }& s5 E5 N4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。! C+ |/ G6 B7 L( Y* I. K' p: d
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★鮮奶杏仁露（2人份） & F3 f3 v* E: Y6 V5 A/ Q' C
3 q* L7 E2 ]+ u6 T. n- O/ e材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 % o9 H" e" @/ J$ A+ x3 m$ j
做法： 0 N" L; I0 n( v9 t0 n! U) M
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 6 J4 Q0 G/ H$ b, i7 U5 t+ A
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
( s: p Q" {4 @/ [# b6 q6 Q9 X2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 * p: p& Y7 Z3 N5 ^) G( V% }
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
# I: D! h- [! c8 ~4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 & [1 C% \, A) t
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★杏香咖哩魚柳（4人份） & d p3 N) u5 w" U7 x3 v9 a) a
, m+ W/ p' \1 V- T9 H材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 + {' n" l5 z6 m
做法： - \2 u* z6 w$ w( ]
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 ( ?5 c7 `) A3 j4 F+ ` z
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 9 \- M$ T# L& S! J' j" ]" X
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
y" c( a+ L. P2 w關火後，放杏仁粒。  ! e, @" J) g+ A7 E6 X7 Q* u w6 {
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
) l) p! v: B: B) D★開胃杏仁小炒（4人份） 0 \* U; l+ D( J/ A% b0 H* G/ j2 a! d
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 2 n( p4 v @% z( ^2 y
做法： ' x4 `0 X" M* M9 X+ H# U) s O& J
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
7 z; `0 _/ p0 i+ c/ [2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 0 _! l5 _+ k' k9 O5 f2 ^. P
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
& v2 C$ A6 k) a* |. P2 O2 D3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
. V: ]" R; N q% ~/ B: N4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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