樓主
大
中
小
發表於 2008-6-23 08:11
只看該作者
杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科+ S _& k& u/ {, S) S5 ]# O
 0 y; r! f9 z- m' J
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 3 u8 W2 D# K) n( [7 R4 z) H8 q: z
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） & l8 S2 Z' T! u; ?( F
杏仁真心話
' m7 a. `6 [) y你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 5 u4 `6 K8 g+ v% Y# n# G/ d
) t( u' w% A% {" ^9 H# O
（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） ! e4 A. B2 ]4 k$ s S
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
7 a& k- U$ C" \' N# X, w如何挑選？ E0 S8 q" r J
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
' N9 _/ a, \$ {╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
8 u1 X9 o* w& ]' t, x, `如何保存？ D! P0 z7 s- ^( w- W) I" {3 L
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
/ ~* V7 i* w+ E* H2 _/ D- a9 X★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 8 W4 B; p9 p0 }, r0 O; j* B6 K
$ R' @- @6 i7 G0 w1 d4 ?. Z1 `/ B% b3 a材料： 3 p) _ L0 q9 ?& e0 h
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 $ t: ]# p% ?1 L& a
做法： 7 M) t0 Y' K% _1 ?
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
. f- R- B0 t, p# o& t2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
4 a! s5 p( `/ h* a+ S$ o5 ETIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
: F* [ W; k, S2 N9 ^4 G: }3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
9 m- Y- H+ u( T; [/ v4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
$ w2 T1 ]0 B" z. }" o; Q) { 2 @, E* @/ B; |! O( A
★鮮奶杏仁露（2人份）
% g% t- Q; k: E$ \: |4 k
7 X$ U! W6 s+ ?材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 : y# T6 H8 W: I: g: p7 {4 a
做法：
: _0 a6 t' j; ~3 _9 j5 }" B0 x* Y f1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ' }9 l$ T3 a7 F" \3 i
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 & a) a) Z O2 w8 H9 g& e
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
4 E, U5 B& ^3 u" C/ P6 L+ M3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 5 f" j4 J& b9 V7 n Q) f
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
0 p+ j: k" s7 }/ \) |& s! f
( Y) n% @/ E$ A) v0 y Q; X+ |★杏香咖哩魚柳（4人份）
% |, p: x% U3 F. i9 Y% g5 n
; l" F3 q+ R: ^0 d2 W材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
/ B5 ]2 B3 ^+ h0 P; V/ p做法： : N& A) P. Q. Z' o6 Y' Z7 S3 |$ f
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 $ \% W5 Z3 `2 R {
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
8 o8 f7 t$ s$ Y. X9 w3 C' l4 p4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。. w) V/ ^+ p; j, Z8 K) N! r$ ?
關火後，放杏仁粒。 
8 Y. r7 |+ O/ a. U' oTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 " v6 q5 E0 E" ~" j
★開胃杏仁小炒（4人份） : G* F" B8 ?5 x
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ! E, [. E$ X `
做法：
4 K8 b; D9 f. x2 j1 z1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
. ~3 h* a" \; `6 \, K, A1 _) j2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 ! l% A" d9 @3 x
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
4 v b' V; F) }! d3 W( ^3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
; `7 r' j. U7 l; v g4.最後撒下杏仁拌勻即可。 7 }1 V8 r5 T3 A2 @1 _) K
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
|
