超厚腰內肉炸豬排

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【材　料】) T9 b3 q5 t/ W% q: O. X' n

$ r7 |: i7 X1 [, d  Z: j  X腰內肉  200公克' v: j3 f; i& _1 V# n
5 d0 ~! z1 l" ~+ M# I
鹽  少許
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2 ?% ?7 |* E7 a* t胡椒  少許
+ _3 m( p1 L+ Z
/ q7 }4 ^, u5 P- m) G. q裹粉：
5 c9 |7 x6 Y' d, G低筋麵粉 適量
2 ^/ I8 Y. z( E1 u2 f, H $ Z! D; C# G4 N& N
雞蛋  1顆' l: q* u" x) k6 ?

* L! m" y( s' O' _) [# V  z8 |麵包粉  適量: C; {, ]  k$ ^+ k( G/ u

- P2 m% i0 d5 S) {, [+ V4 `% t佐料：
' }9 g/ H% n# W高麗菜絲 適量0 r7 Y% A. F  h" D3 s( S' l  d, K

$ j( o- K% k1 S* ], p小蕃茄  適量
1 b5 O9 B3 @% Z4 M ) E, H3 @& ^+ Y: l
蘿蔔泥  適量
8 q1 V5 B- n" v
% K5 l1 q- d# N4 C七味粉  適量
5 P* }5 R3 m$ ]" z
9 U' N* }1 S3 |' k豬排醬  適量4 I4 X7 `" C4 T/ H( Z

( D! ~2 {: T1 R; n# W( l* T【做　法】 9 m7 A+ U9 }4 H5 p
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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0 A% o' q6 `# F9 r9 V3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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' }6 m" b% f: ]# I  a# F3 R3 D4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。/ v) g* g; @& d- ^2 V  p
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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( o6 m% @5 ]- z: H& \9 q0 s8 J6 u) q7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
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% u7 A2 z) u* @" G" H# x8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。