超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排
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5 J# [# N! u1 g* b) [3 D; z【材　料】
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腰內肉  200公克
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鹽  少許* A. l  k+ \& L/ A3 R

7 @2 k7 P$ N% p, A; H胡椒  少許
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+ @' U9 j3 b! k! r, l0 P裹粉：
  q6 ?2 r7 W* S* T# U低筋麵粉 適量( m, V$ H/ H4 F1 F4 X5 o; w9 B

; W5 c. U( `, Q& j. m雞蛋  1顆: x7 W$ N% ~: G' M3 }: d

9 t; K; ~( L8 i4 R8 s麵包粉  適量6 t+ K4 R( b; a% ^0 ]: f4 v( K! M
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佐料：
! j" Y* K4 Q) }6 F# b高麗菜絲 適量' x4 E0 A, @) z, L/ f
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小蕃茄  適量
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& F0 L, A$ `' r: A8 o) b/ j; M; W2 M蘿蔔泥  適量
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七味粉  適量4 ]% Z; ]5 m+ p) H

8 e2 i, |. D0 i' }# L豬排醬  適量3 K' k. n( B0 P  z3 _7 Q. `( c
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【做　法】 + I% I0 f! d0 X0 U8 |, h! U, G
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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; U% |- W+ e) A! _& C! N7 N2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。1 M( V+ ~' c% f" V- ~
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。0 @! b% u; A$ Q5 r4 ?) J0 x8 Q
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
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8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。