超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排
, n6 W' G( Y- ?& l! ~4 ~3 f. `1 O) u, h9 N4 I- R# Y

* d8 G6 `; S5 m/ y3 q6 A7 R. m7 S+ w
  
8 M/ x& a& V( g, @【材　料】/ ^  n! b2 V3 d$ u  C
, m* G9 p+ y+ q, V. R
腰內肉  200公克
, M. g; p1 _) {9 J" v
- S/ A/ \. C, z1 c2 g鹽  少許
, I  y) I0 h3 Z: L ) z# S$ H! ]: f& ~2 t
胡椒  少許
2 p( {: V+ K' `! C) j* k% p+ Y , y5 ?9 R; u6 ~% R& r
裹粉： + {+ D' {2 L7 G- B
低筋麵粉 適量( L0 i$ c$ v, d" W4 P
8 p$ G. ^$ D( S( x4 S6 t
雞蛋  1顆/ J( d$ [* Y; R9 |# n: p! H
& u# ?1 X3 I0 a: Z% E, {7 S, m: a1 i
麵包粉  適量
  u' i9 }0 S& E8 N
" K1 h) a  n# m; A7 L佐料：
" T; h1 K/ D3 ~) B) H* J高麗菜絲 適量' N9 [" X8 S1 j/ G' N3 o/ _
5 R* ~& q4 o. M7 t9 k7 ^. E$ v
小蕃茄  適量$ t! x$ E" x/ ^6 f! T7 y. [
  N$ h. ~; ?; {3 e, z
蘿蔔泥  適量
; r" C0 N% @) i! Y: J
( B: \$ K; S" ]! A! z7 b七味粉  適量5 A. t5 z! ~; h% {, a  L" l- U

3 s- y1 U8 x; w( k: ]豬排醬  適量; w1 K  N8 H% r

; [) i/ [7 p. v9 h) W【做　法】 7 U4 X5 q) C0 @) u# e' P: x
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
' i! f) H2 N  W$ h 3 }; g. _" b! F- e
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
, H" M" V& X1 ^ % F( |/ a- {4 i9 x7 \6 X, i: B
3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
9 T% j+ x; m* a0 i0 c4 n   w. a1 m: E/ b- e! @& t8 n
4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
  _( i. N& @: e 7 p2 f9 j+ S/ X1 K9 {
5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
/ y: {3 z4 z/ U5 t& m0 d1 W
/ }) z/ S- [8 @" ~# k' b/ @- Q6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
( q8 v* P/ T; p6 {- A% @% c4 I 0 c% ?. W1 W1 B4 V$ f  u
7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。3 N% B2 t) s$ b; N) Y0 g: Y

3 H3 [$ R/ M. \- d1 u8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。