超厚腰內肉炸豬排

超厚腰內肉炸豬排
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【材　料】/ ~$ c! D( p+ h% f* m2 I

" ^& ~: a# D4 Y5 z' q* }/ W腰內肉  200公克: C1 j  C. k( }( y, X, p, K

( m& s2 t6 k/ Y; h: x( n鹽  少許
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) B: ~. |! J, C" o/ w# R1 X- Z' R胡椒  少許4 e( M1 O3 O$ Y' E2 |/ B$ I! f
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裹粉： 0 c, s3 s) R# h) n5 c, I
低筋麵粉 適量6 g8 c2 c1 X( F9 ^6 `
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雞蛋  1顆) Q8 F0 d! o& d

0 S" W, Z" ~5 w$ M; S麵包粉  適量1 a4 L, V; T# U  @

5 F6 E+ E- ]0 z" v佐料：
+ Z" c* U% C4 E- o; J. W高麗菜絲 適量
- k( q# d3 @4 @2 V( C 1 S' Z% ~+ H1 H) Y6 Y
小蕃茄  適量
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+ X+ |. |# w& m2 b# @蘿蔔泥  適量' @5 F5 O2 ^0 E8 s1 R' T5 p" s
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七味粉  適量
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. B0 p1 E9 m( W, Q; g豬排醬  適量8 L' c7 }9 C3 T; K  f; G( {2 G, t

2 d  x5 C" m' I【做　法】
- H2 h! V# E7 ]1 E& F0 U1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。+ j5 R5 k0 ]0 K5 w
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2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。" Q$ i, L) _! O2 Z0 W

& [$ h- s% P9 m/ b( N( p' ^3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。$ b8 a% l& Y7 z- }/ v
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。- h! a- K; N7 e- v2 @( P" t. P  E. t

6 i, D7 U* V$ i" b9 e0 K! C5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。* |. B8 ]& w9 G# g% m% `
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。8 S% H/ I- o0 x- @* B# ?7 m( }
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8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。