鹿港蚵仔煎

鹿港蚵仔煎) m$ i& K& N' {( w  L
　　
% E( n4 k0 F) ]! U+ g& L) _5 M! {; d* O7 x" s; @

- Y; C* l. r! p9 }3 G
% h; V6 W( D( j$ A6 z7 D2 V# y蚵仔煎已經發展成一項台灣到處都有的小吃了，它的發源地，就是在鹿港天後宮前的一個露天攤子。當年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小吃生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，現在鹿港天後宮前，竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會告訴你，吃蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因為口味最獨到，您要不要試一試呢？
  h/ J( H/ H! T7 q/ p# p3 l, o/ }* S) s

: G9 P0 w( Q# r9 P* ~3 }7 j% z( G: y材料' p5 g6 a7 U8 T# ~

& m' g; R) I: F* I$ Q. a) Y  A/ @* r7 n; E$ d0 W6 w/ L
鮮蚵、雞蛋、食用紅色六號色素、青菜、味噌、太白粉。& O9 B1 q2 L4 |  ^9 i
/ j6 x* Z9 a% \6 w* d: A: G
4 Z! u6 ?# `, o6 n" }8 X9 p
做法
7 \+ S8 L0 L" a5 M4 S' g+ s/ T* _

9 k; o6 U9 ~7 R3 [●首先將清水一杯，倒入鍋子裡，再把味噌放進去，用小火煮。並且迅速的把味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬一大匙，攪拌一下，讓它散開來。 ●再加糖一大匙、辣椒粉1/2到1大匙，這可以看個人口味酌量增減。食用紅色六號色素，加入少許，這是調色用，看起來顏色比較好看一些。然後用小火煮到稠狀，就可以起鍋。起鍋前再淋一些黑醋，讓調味醬有一點酸味，將調味醬放在一旁備用。
! f6 ?% p; L$ c% |
  P' l6 u7 V; {7 \
7 R4 O( f! c2 D●接下來切青菜，把青菜切成段。把一杯水加入太白粉裡，將它攪拌均勻，再加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的胡椒粉，攪拌一下，然後再加入一些蔥花。5 D  J9 K0 {9 \/ A1 t0 W, J

* U2 Q; _4 T+ ]  z7 i; S' s
0 U( R( @* l# p1 ^# B●倒一些油在平底鍋裡，在鍋子四周滾一下，再把新鮮的蚵仔，放進鍋裡煎，把剛才調好的太白粉水倒進去，散在蚵仔上面，再打一個蛋進去，煎一會兒以後，再把青菜放進去煎。煎好了就可以起鍋，盛在盤子上，然後再把剛才調好的調味醬，淋在上面，這樣蚵仔煎就完成了。