排骨雙味

排骨雙味: U3 S* D7 a' U0 g; S+ g- H: b# e# e
材料： # Q8 \. I) f  Z; \9 m- E
小排骨600克  . e% e' [# o9 I# ^! N
小黃瓜1條  
" r( e( a+ W. z4 f# Q蔥末1大匙  ' {" P% C4 F/ C7 k% E- G+ L- w
蒜末1小匙 % I. q% a! w/ ?% J8 \0 w0 Y. }
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調味料： 0 C( @+ O2 I% a7 F6 B
蕃茄醬 1大匙  
/ N' W( O% x( o' v! H& g辣醬油1大匙  
- r; ]+ e5 |. Q+ d. U牛排醬 1大匙  - E5 c. [2 h6 ^6 E
小蘇打1小匙  
5 L# _5 `! ^! O, s: o- {/ z2 O糖2大匙  
% @9 s$ s0 q" a麵粉1大匙 & t2 {# j* U2 x1 [2 p" \0 K9 T' T; K
太白粉1大匙  5 N" b7 K. c: Z9 Q1 [
醬油2大匙  6 `5 Y( I% Q/ ?% q! T3 V. V3 ^8 z
胡椒粉適量
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7 S) b# T/ p7 `0 X  c4 N7 ~0 H做法： 9 A( g- a: d9 j0 Q6 c
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
2 t! S8 X3 z) H/ C8 X8 ^2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 ! J1 x- @( @2 ~5 Z' Z# d
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 5 a8 b6 N& ~2 _
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 1 \$ v. H  T* W2 H* p+ l
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
$ d- r; B7 t! j2 _6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了