排骨雙味

排骨雙味6 f5 E. a2 q8 o
材料： % Y* r7 |4 z- `- a
小排骨600克  
, u* o3 g4 m- g5 h0 o小黃瓜1條  ! b5 Z2 j0 F5 a7 W) `
蔥末1大匙  
9 L+ j) S1 S. n& A( T蒜末1小匙 0 C/ u. r5 {& K" F9 ~1 u$ M* l9 g
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調味料： / }9 t* }; `$ Z- Y+ P
蕃茄醬 1大匙  
! N3 \  P" r% y9 ~0 E' t辣醬油1大匙  0 y; |/ V- c& }2 e" f5 ?
牛排醬 1大匙  
! j) _0 ~9 d( e  p/ E- t$ g0 G小蘇打1小匙  : a. a7 g2 ]; C$ _
糖2大匙  " W/ J8 I$ s1 x( o
麵粉1大匙 / p5 {2 I) ?+ M" o8 a" g+ s2 t
太白粉1大匙  ; @0 x% I  b+ ?# q/ h
醬油2大匙  1 ^: I' N; \+ R1 O3 {) M
胡椒粉適量 7 t: U7 J: ]4 k8 T
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5 c) H1 j0 S3 Q2 b1 G- i* \) j8 p& d做法：
9 v( m6 h. `2 @" ~+ |1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 / C" ^& N* W; q9 x4 p- G0 b% y
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
2 k5 q% @( E4 E. P8 y3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
  }& i3 |/ z: L5 I# B4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
/ ?+ }6 n* _% q/ g$ ^# a$ n3 Z5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
# A8 n/ B; t- ?! o6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了