排骨雙味

排骨雙味% W1 s. F8 e- B7 y
材料： / Q$ ~0 l5 p/ T& _: `! H$ [
小排骨600克  ) H: J4 V' `1 T5 F0 i
小黃瓜1條  ( I( k  X2 e7 y% B
蔥末1大匙  
7 }/ Q3 Y$ g( D蒜末1小匙 6 H, \# ^$ A" T1 F/ c- `3 i% c

& b/ H6 N+ f% j% w3 C: C調味料：
+ m0 H9 |9 a% @& H1 D, @+ Y; V. [蕃茄醬 1大匙  ! Q3 Y. t8 G# {4 }
辣醬油1大匙  
* ?$ W1 d# T1 Y牛排醬 1大匙  
1 b- @  k0 b" U( q1 t" z/ S3 f小蘇打1小匙  : g6 j1 G( s7 u. T/ }0 ]! O
糖2大匙  
5 n% p' p' Z* ?( M8 f麵粉1大匙 * ^; F! A5 `2 Q
太白粉1大匙  4 Y! k! x" C; A4 t0 x7 X5 i4 j8 N
醬油2大匙  
, o. d& G6 w, O  N' k! _5 A9 U胡椒粉適量 + M' m- ?0 n4 Q) @0 }0 \

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" I. u" P$ ~7 Q) [, ~+ x! }7 A
+ m% {  }& q0 O! S( N6 s做法：
2 [+ n" {: G9 h' C, T1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
, o% M, V4 H% ]& k' {% `2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
8 [$ r! K/ M# R6 t% P( p3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
6 i+ V0 B: \# x8 u2 D4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 - T) Z+ p; C: T1 E) T: [: n" {5 L' o
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 ' m& H* A% v6 |4 U
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了