排骨雙味

排骨雙味$ {" E/ _4 c0 Q3 i+ p3 o
材料： 1 F9 I7 @* m2 @7 A
小排骨600克  
# o. v4 l4 d# ]5 _% T. c8 a8 }小黃瓜1條  2 G# s- G- X) V1 Q' J' l2 U1 t; m
蔥末1大匙  $ i& G) C7 M! K5 X
蒜末1小匙 ( A0 j" ]& K5 t) _0 L7 G: W( H6 R

' r! |$ D/ p6 T7 |2 K( ^3 Z; u調味料： 9 ]3 w1 V- C! T
蕃茄醬 1大匙  ' T* ^- Z2 {# ~/ Y6 o: ?2 h
辣醬油1大匙  . b/ @5 c- q" `
牛排醬 1大匙  
2 V; j$ w/ e0 p. Z( p+ n3 T2 H小蘇打1小匙  
# b+ ^" W2 A2 n8 m5 d糖2大匙  
. `' W  A9 q5 s0 L3 G$ w- h麵粉1大匙 9 @* a' g! O. h8 s
太白粉1大匙  
. f$ V+ e: P8 t; u$ V醬油2大匙  7 z3 R, g( [( P# P( D5 h
胡椒粉適量 ' f+ ~) R7 J- s; K5 S, F+ m( t/ ~: B
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做法： - P; g5 C% B, y5 K9 o- O/ J9 |* {
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 ! O6 v! u' d/ K, w
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 4 x+ X% K' [9 |; m' `+ u
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
3 ~7 V% n7 z9 t0 h0 @4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
# `/ k' e. O: R5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 ) r6 s4 w) Z7 ]& E3 `0 J% f2 V
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了