排骨雙味

排骨雙味  K& Q2 {! ?' _
材料：
7 W$ u5 h, i; l! C2 }8 _小排骨600克  
4 p$ g0 v# \1 z3 `1 p小黃瓜1條  8 l2 ]$ ]- U7 P+ v5 e& g% E% l
蔥末1大匙  ; o1 j9 ?) f# t5 m/ Y+ c
蒜末1小匙 5 L; y4 [# H" `% d- L, O+ P. O# i0 U
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調味料： 3 p& j. Y# B; x  M; i
蕃茄醬 1大匙  2 Q; \: T2 Z+ ]# t* Z6 ^
辣醬油1大匙  
  E% q! R6 T+ V* h( R, ^/ G牛排醬 1大匙  
2 ?% _; G" t/ L+ ]7 L& [) E  w6 v小蘇打1小匙  
, P  M2 n2 n! g5 u' ]" @, q# i糖2大匙  
9 d* @. @0 \' P7 s麵粉1大匙 8 I% [6 h7 _8 {
太白粉1大匙  
8 o4 ^$ _' B9 ]5 ?醬油2大匙  
4 N6 `0 Q: J+ R( E% C5 f" a- R胡椒粉適量
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做法： + [8 W% x+ @2 Y7 h) a1 P* }
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 3 b% S7 R" x5 f' y
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 ) @" j. d# v+ O7 E" ]; R1 U9 o
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
9 Z( @% O" k6 L5 N  K4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 # l6 B% Z9 q' A8 u; w6 S% R9 i. Y+ M
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
5 }. h8 U2 k2 h( w2 Q6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了