滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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Z$ s6 K/ c' | r, p$ s* n5 F傳統滷肉飯 醬香肉甜9 x+ }9 z5 I9 m9 i1 h' [
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
0 p9 {- |3 S& U* M5 p) S調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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* n7 Z! r8 }, |6 N7 A/ q1.煮糖
% o) p/ j: u% T8 e- @- p) b0 z) G乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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% D6 B) I+ ~0 Q z' k) x) j2.加肉
! i$ J }, V1 @4 f G6 O+ h下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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* t- X8 @& g, ]9 v H; n( ~" n3.加水
; o2 r! z) E4 V! @) e6 O下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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* w3 ~8 h5 e; V& I1 O7 U4.調味
: V' N- h! n+ G, [調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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( b7 s, ^. \0 ?4 Y9 C8 k- v4 g2 q |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
* ]% S9 N/ }# }5 O4 v g材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
