滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)

滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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  I  a" Q, A' z2 ?% h# b# c傳統滷肉飯 醬香肉甜
/ m; X3 w; r% p% P2 r7 A& k材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
# K+ e1 y- T" ]+ g1 I調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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$ d+ v7 o) I) _# b: T) J1.煮糖 , d. l9 D7 p& f! F* u, O! r9 [. [3 k# G
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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# K* j* E: {( J+ h2.加肉
# T  x! W& m& S: N: t8 _9 K1 ~$ |- c下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。 9 n" I* ~1 U- j5 A3 Q

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& {! i3 _7 @3 r* m( v" i% }3.加水
& x: {( p: O2 a! v' Z2 t% _3 }; u6 R& E下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。 - a3 p) S5 \$ c) Y' H( R( L
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7 r; A! N) V1 r3 F4 d$ D* k4.調味
  r- B/ T/ D  N9 {- V3 m調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃
/ H2 I0 }3 R( d- M  W& C. i材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.