滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)

滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳 ' E! w; C, `8 J7 F+ z

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傳統滷肉飯 醬香肉甜* F  A7 ^3 O0 x7 H8 `
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
/ y7 @. G8 a* @! O調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量 ; m1 T) E& b0 p
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/ A4 [0 h+ Y! g# Z1.煮糖
9 v& |. }! e1 F7 @" \7 t1 R7 H乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。 $ c, A8 @& q1 Z/ V0 [
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2.加肉
1 f& s( E4 J3 a, P下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。 # e; U9 N5 R. P

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3.加水 & L3 W2 k' J" S$ A6 T
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。   S( W/ p5 Y& l$ W

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$ n& z: Q# b5 X: L6 e' B! x0 W! K( M4.調味
+ e2 H5 _: C$ v* H; O7 L調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。 2 d7 o/ t" h- a; x( m" s
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咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃 5 Z" k8 a6 i2 [: ]( B
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.