滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)

滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳 + T5 {! ?7 F# m( b- G" Q
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6 t' F( Q5 _; F) g$ e% x  c/ z$ T傳統滷肉飯 醬香肉甜0 B) {! u, j1 ?
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
6 W* T# L  a+ K8 }) t調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量 # A% ^/ ]  |$ _& t
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1.煮糖 # i% w  y( J3 P2 }/ `6 E$ S
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。 * _; t4 H! W' e9 r

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. U  m( [: K+ C' h; O3 J2.加肉
9 ~: G; x' O2 `  Q3 A; d' E下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。 / @  I% o: H% G# P8 O3 X2 Q

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: c+ G4 Q! I0 z  _7 U( L3.加水 3 O! h) f" C$ W4 s2 f
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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4.調味
) v) l2 Q* \3 d/ Q9 e5 z2 O調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。 9 T. M7 z; B( t5 R/ P. j
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咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。

咖哩滷肉飯 辛香味濃 8 }5 @6 O: B0 L0 q
材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.