滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
" J1 y8 F3 E; O* O. y% n6 }+ s2 G J+ x# u0 O* G, z
3 r. g7 V7 B6 H
傳統滷肉飯 醬香肉甜
0 s( }+ B" R* }0 Q) C材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
q3 F9 m& K" d3 G# h. b& M% ]- O調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
0 j/ u' G/ I4 J
8 q1 P; P0 S: F( f$ K# E+ r7 E7 ]) I9 D" b( n
1.煮糖
2 z+ L* l7 v/ d n乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
; s7 z" t5 ]6 |+ ^3 i" B
! a& ]# p% x' E& r( y: g% r1 O4 w6 J/ F# b+ _4 v6 K& P* w8 l
$ E3 M( Z$ y& o, x$ G! q$ T$ V2.加肉
" ~( ^. R w# W8 p下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
/ t" b9 i! O6 f4 W
& |1 r+ x! \+ @% R+ s6 g) v" F# @# b5 Z; Y3 p% W( Y8 T
: b5 }1 U5 N2 p6 r6 i- {7 Z
3.加水 4 E/ g0 e* S9 Z( Q, }
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
Q' R7 b1 c( s& s C7 Z0 |, @9 m8 D9 |, _( ?4 |
! I$ j/ ?, ^' x: b
3 H$ m9 C6 S% G1 @# `5 e$ _+ j C4.調味 2 Q, G( j5 \* u
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
* n+ D1 Z) p: ^; H. Y
5 z' y# c, U: W. q+ p/ G+ i1 `7 |/ \7 f) a/ a1 }
! M8 l$ c. g, ]5 x. N |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
|
咖哩滷肉飯 辛香味濃
* F' a1 J6 |8 `材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
