割包

割包
# U4 \. T: n# R% m  K5 N2 |割包:(約10個量)
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: T7 M; C+ B' d  |& D) T# e5 w餡料:
- m  F) d, Z' D7 F& S( C1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
- k  I$ ?* g7 ]8 k$ Y2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.' q3 _0 @3 |' u; Y5 v2 {
3. 另備花生粉適量..  l- `! [4 j" ^! y7 J3 ^, ~! d& c

* Z, u* \5 K# Y6 f) B1 d2 D皮: 6 J5 {' C8 x. q9 k5 f# v
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
! Q) u. F# N- O1 h: t" c3 g2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.& y: {1 q" j% W% v, {0 s
分割每個50-60克.軟化10分.
. f4 Q1 L" ]  `! ^: q# ]3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
- g9 i( h9 T6 A, k4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
# S5 |" A/ P8 j8 n+ n5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...$ T) u( R2 Q& L$ U; U

, |/ ~; N! y! l3 h0 H補充:' D0 t# B1 S+ X% @8 X- i' r
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..+ U  o% e* s. ]8 n! f$ k
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
3 e( {1 B* j1 l剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...