割包

割包
$ P' ^1 j: C* h1 c) _割包:(約10個量)
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餡料:
0 e% ^6 w5 ~: [9 K, J4 y1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.8 S! K) q; G5 S, |3 U9 h! q
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
" ]: {! O: R8 i, r7 i; a3. 另備花生粉適量..( i: r: d2 \( z: s8 a
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皮:
) I) c, C7 J, j+ ]' \; e: u/ Q- x1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) , E8 k5 G9 [/ Y2 X+ m; `( \0 g% U
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
2 v4 k, s* d6 k+ N分割每個50-60克.軟化10分.
' O+ G8 l/ ?" t8 e3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
" r- i( ]9 ^7 G* h4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..! D5 ?5 Z" u$ c2 I5 X
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...) j# e, d) e  b/ {

& u2 @& t2 o' V) H0 x補充:
5 c/ d2 t, A. m% Q很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
! O* |* s& u, X; q+ H" s: ?( g5 I如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...; _+ b' j- [6 m
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...