割包

割包9 d1 _) q- ]- J1 [9 i
割包:(約10個量) - V4 b8 J' o% H3 o$ X# O* e" W

6 |4 o# J4 i. X7 N# G餡料:4 S( e. n! v* n" W/ c9 w
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
. M" U+ j' y8 ?+ f2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
1 Y6 ^! i! ]' ~; P3 [, }3. 另備花生粉適量..! W- P5 {& g% x7 \7 T& ^
# R3 {/ h  h9 t; B8 z) x6 y
皮: ' B& x+ {8 c2 B' P
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 0 ?8 L9 c4 @3 O# `5 }- z4 }' a
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
( T: \$ v. o* m* |8 f+ Z' f分割每個50-60克.軟化10分.& B+ A4 i, Y( [& E  ~; ]
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 9 ^3 i' J+ I; V4 {, q, H$ d) }/ V/ M
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
# I" p4 `# C! ?: H% ?9 n* F2 w5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
8 P& I* |3 ?; _& S0 }' h$ E* o$ p' t2 ^  e/ W( R3 i% J
補充:8 \; K& S( M8 r: ~. z
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
$ Y) |% V, C6 C7 T0 F3 t$ E! ?如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...+ b& z$ ^: }( X) O! k# O0 u
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...