割包

割包4 V7 H; i- _8 [2 ^$ S
割包:(約10個量)
2 e" Q' A  O, s) S* f
  l: S% f! J* ~2 G餡料:$ i: Q, f1 G6 V+ k" P& O
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
" y3 ^' j6 A: p- k+ X2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
8 h+ ?8 I" C/ N! Y( ]- j3. 另備花生粉適量..
! i/ I0 b9 F& u* g
% P# j* C6 u( a9 @% U皮: ( ~0 a& H* m# [; o1 P
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) ) c% w, A' o# o+ Z; `+ h2 \4 o- w& k
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
3 q1 t! D4 {. K. {& ~' y分割每個50-60克.軟化10分.# `. u, S0 Y# i+ \
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..   e: u7 _+ R6 @4 F# J# V
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
: _$ q2 L* o2 b0 ?8 M5 J. s" s5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用.... H: F0 e# _* ~9 M) Q$ Q" F
9 d# }! W3 `5 ?5 ?" C5 [1 G5 ^
補充:# L  I* M' }( q0 ]; o& O4 F* X
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
- c, I5 A$ V, f- N# V: h. Z1 z如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...8 M! L9 `3 O- E/ f, K) F: [
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...