割包

割包4 W, i& ?4 I( y% f% u. H3 a
割包:(約10個量)
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- l& g+ [* t6 g餡料:. n. c$ c( R$ @, d: q. e: U
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.7 h& @# G: `, N: K/ g: c7 k
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.$ v: h5 ]9 o8 F0 N/ r1 A
3. 另備花生粉適量..8 ~  L8 d( U. }) t5 {$ n
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皮: 1 ?; N, Z; b( P# f& |
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
1 J; g4 o( y$ R3 A2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
) r0 @/ y8 m: C; i( x# Z! J分割每個50-60克.軟化10分." c! Z/ {0 a. E
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 8 h7 j- s4 _& X
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
  H! m. G# w8 g; F5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...! U( u8 {- Z: S
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補充:+ `% d  A9 X% U% l8 Q0 z5 K2 h
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
; v% F) S" M6 C; t如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
- h& d% F5 x* n' r" |1 M: |0 a& Z剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...