割包

割包
! e. o+ _1 l. q* {8 Y( o9 [割包:(約10個量) ( e! @7 _  R7 E* n6 }

( Z! `; M6 h0 S餡料:8 r1 n+ @! I' m, ~
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
+ x8 E+ y! z7 O! [8 q# y/ Q! p) q4 H2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.* j0 P) N2 q3 [. i6 Q& S0 m1 A! e+ O
3. 另備花生粉適量..
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皮: + q0 y. u5 t" R0 V5 }/ I' v: w
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) % z, y1 _( G; V4 ^) }& U# J
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
2 `: C% z+ O  \0 E分割每個50-60克.軟化10分.
0 [: y5 Z. Z) |3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
7 P: O( U% b  [4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..: d1 C" x+ _. L4 B  C% z
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...9 C4 U. S; C( W2 r

8 J  v6 h' R; V補充:' ?, I" P: w% W  Z
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
9 C8 O, f$ T! H7 e, c如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...0 [0 q' q. s/ R* Y
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...