割包

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割包:(約10個量)
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& W1 n3 I* }" ?+ s  p0 {: o& w6 u餡料:
' L8 j- R7 E4 b- Q2 C1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟., Y: |& S" j2 a2 w" t, B
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.2 @3 F- ]3 b0 I- |
3. 另備花生粉適量..; W& G$ e1 `1 A) M- l5 f# W
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皮: # N0 ~% A/ N. _. p
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 5 N7 U% o- E" z0 F9 s5 v
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
2 E( g0 R3 m9 M: B8 b2 [! |分割每個50-60克.軟化10分.
4 g3 k2 G6 M2 W3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
7 M: r4 d0 M0 _% O. T! q; ~4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
+ E" `5 r3 A0 G; C8 q5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...: _5 ]; I' x8 t: Z$ R/ d

; n5 P1 h3 R& x補充:6 Y1 W. t: ^, B) n' z1 ^
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..- I. `+ b% x6 i- o9 p; h, ~- P
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
) p/ U- H' m8 U7 Y$ N+ |0 Z1 U剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...