割包

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割包:(約10個量) ' q3 P9 e1 K1 H$ E. b- b- a
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餡料:
% a; n9 o# j: A5 H+ I- P1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
9 j. v1 Z! e' l- S$ b2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
1 E* I. `+ z1 ?: P3 p: X1 K3. 另備花生粉適量..
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皮: 5 O* _4 W7 ]" j% }9 `6 Q
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
, `+ N6 e% g  @" i1 |2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.6 n% u- G; A5 x6 k' S
分割每個50-60克.軟化10分.0 t5 L7 Y* C7 u& {1 o# u' N6 ]0 a
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ' O' D( C# `( K1 W& [+ y7 D) U( A
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
8 C+ e% |$ `1 w/ Z9 Y; o5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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! U" s$ t0 A. Y) q  V補充:
. }7 t$ N' B5 `4 t5 h* O很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
7 [* p; |2 g# m, A. }如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
6 ]7 [+ l% ~5 B9 f剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...