割包

割包0 k1 R$ S3 S. t( E- ~
割包:(約10個量)
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餡料:! u. Y; A5 m1 I
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
* s, @/ T- f# [9 S8 f; ]2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.3 X- @, @4 W* T' z4 U8 s& D
3. 另備花生粉適量..
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6 e+ Y0 f" ]$ W皮:
& ~8 }, j0 P, z* A8 m# h1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
( ~8 c; [6 C, X) m2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
8 N# X/ {9 J" ?3 s% N- ^分割每個50-60克.軟化10分.
; M) {) ?- v* X% X3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
8 O7 y  [& Q5 c9 t) V2 I4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
7 K7 b* B- P5 w- }& E& t5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...4 v/ i8 ]9 C$ Q
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補充:
# ]" U  E1 ^' A很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可../ z/ j4 ^) o6 _" T
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...5 A# G- y0 Q# T2 j. e$ g5 Q2 X$ L
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...