割包

割包  N0 Q# v4 o1 `" ~
割包:(約10個量)
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) C* Q2 {4 [( G餡料:3 ?7 w: E# e) c8 b
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
8 u8 a7 P% _% C, Q! a( [/ e! R  _2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
; A8 S* b4 |& |" H, q3 x9 z: b8 I1 c3. 另備花生粉適量..
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+ q# o- G% X- _8 |- ?& Q: q皮:
" b1 T4 n4 |; h! D1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
9 k: q% ^% i1 ^) L, ~) f/ ^( @2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.! j! k$ o# G$ O& Y; H& w
分割每個50-60克.軟化10分.
- s+ |; p  z) S7 F3 s& B7 \3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. & y6 U5 {, K% M1 \7 z. g1 L
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
9 B9 q5 K8 `" j5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...2 g. G) V0 S/ j+ o) V& A
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補充:
, F" ~/ B' g5 N; \+ ~很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
" p* ^% i% ]4 r+ ~+ Y' k如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
7 @- D& Y( Q+ }( G- X剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...