台式香菇肉粽

台式香菇肉粽8 {6 P6 Q) [4 [6 X/ Q
資料來源：咕嚕食譜報
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1 w9 S. S' m$ }8 C所需材料：
7 I& F, I4 W- K7 ]' Q) n
; q& p* j; z+ j尖糯 ... 600公克
8 _: H' O! e! O& h) X* Z夾心肉 ... 300公克
; g( a# l, w5 z7 {香菇 ... 8∼10朵
: D- ~- q$ g0 X$ K生花生 ... 150公克 $ i% i& @1 l; {6 T9 u
蝦米 ... 4大匙(上等) ; l) {4 X2 _, {4 O+ B
紅蔥屑 ... 4大匙
: h  v1 u2 Z; F2 t4 |$ D, c豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
, r+ h. r4 B3 @$ A) B水 ... 2/3飯碗(或高湯) / L$ u' B/ L+ b( V8 L( N, {) R; t

/ S9 c1 ?( w, H  _" N( fA 料:
9 y2 ^4 ], F9 ^6 Q. {% A4 K# }7 p  `; E+ m  n
　醬油 ... １1/2大匙 - z: q& l9 ?1 r% `& O- D
　黑胡椒 ... 1/2茶匙 & s0 b, [+ _6 T/ O1 c- @
　鹽 ... 1/2茶匙
  T/ u9 y0 R, q( r　味精 ... 1/2茶匙 - T$ Z& [! h7 P: G
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作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。& z  N# v4 D0 {9 N& i# M" C

* C" T7 L" ^1 x+ z2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。! N# V2 _9 A. ?2 e
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。' K0 T0 p& q+ w& `* e- O8 B
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。% U8 l2 x0 h5 N" o& c* p( g; ~  P
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7 C( i0 [& s, d6 F. S吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！