台式香菇肉粽

台式香菇肉粽: w) K, y0 N) \
資料來源：咕嚕食譜報1 v; V) [0 Q1 J7 b

. ?, F2 B! @' F0 v# u所需材料：1 @$ C) ~: q1 T, G$ A# n' E& V# E
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尖糯 ... 600公克 & p- c$ j2 w' p3 l# H" {4 h) S/ o
夾心肉 ... 300公克 ' [. m' P/ n; W1 Y; Z4 A
香菇 ... 8∼10朵
, H+ \$ d+ L' X. W( y! F生花生 ... 150公克
- c+ I. @9 r% d% V蝦米 ... 4大匙(上等) & o8 a- v. ?2 S! Y" m, u: m
紅蔥屑 ... 4大匙
3 N# f/ Z: S; b! g" d豬油 ... 4大匙(或沙拉油) ) ]; V5 k' s" O& B0 [% ]
水 ... 2/3飯碗(或高湯) 6 i. a5 i. u3 s' w( D

, R; @! _: R" h# M- k5 B/ c6 dA 料:* c/ r  l4 `# h/ ^% }! T' w+ w0 x; j

3 G9 C* a7 u( S8 X　醬油 ... １1/2大匙 & ]5 T( A& ~* l. w7 ~7 I: s
　黑胡椒 ... 1/2茶匙 : B  S: @/ L2 x; x; Q3 w7 V
　鹽 ... 1/2茶匙 ' U: M) y4 \  U! J# Q4 C; w
　味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。. t- r: u1 p2 ~6 U9 o0 A

- y( P& e  i' z1 H! x2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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6 R3 `" v. S2 C, I% t7 Z3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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; \8 Z& b1 Q; J0 F4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。; B5 {5 }3 v0 g; D4 k: A
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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$ O0 V3 a0 R6 ?6 k. y/ w  i吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！