台式香菇肉粽

台式香菇肉粽4 I4 n7 `: I- p
資料來源：咕嚕食譜報4 U* H+ O/ ]+ P* V+ B
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所需材料：6 z* L: n7 n4 ?& J5 @

0 Q8 f2 F$ z+ c1 R8 t. t9 N$ |- I/ g尖糯 ... 600公克
' z( @. J4 l7 _- g& K0 A1 b夾心肉 ... 300公克
4 g4 R6 _6 S5 B4 w( ^香菇 ... 8∼10朵 / F; |9 }4 F9 Y+ Z! P( }; A
生花生 ... 150公克 $ `' k! ]+ A. Y$ {
蝦米 ... 4大匙(上等) * @) K/ K7 x% O+ E- R# t3 w
紅蔥屑 ... 4大匙
. X2 U9 \2 K' H/ ^, p- g, m+ h豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 3 Y1 P) W- a! H. y, q0 z
水 ... 2/3飯碗(或高湯) " ~9 ^7 i% P/ F8 @3 R6 _
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A 料:- C% b; m  y6 r$ p) a
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　醬油 ... １1/2大匙 5 ?1 O3 p1 L6 Y! B
　黑胡椒 ... 1/2茶匙
. j' R& m. I8 I& c+ S& \　鹽 ... 1/2茶匙
  _: e& H* S, o% u5 r9 W　味精 ... 1/2茶匙 ; f# G$ q& y+ t1 A6 q

5 r+ _$ p( Z4 ]/ H作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。/ G1 \- q- t0 W+ o. b* J& M
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。: T" O/ q4 B/ K8 F' N. \! r; c' b
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。+ ?+ P6 D/ h0 ?

8 q4 H. o9 X+ d, l5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！