台式香菇肉粽

台式香菇肉粽+ v8 b% v& C' L0 I. Z! J
資料來源：咕嚕食譜報! M! E) r5 `/ u' ^
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所需材料：
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尖糯 ... 600公克 % i6 d9 ~$ F8 U% s
夾心肉 ... 300公克
, N7 d5 ]2 _2 W+ ]3 _3 j2 W  S香菇 ... 8∼10朵
3 |- u+ F. A! Y生花生 ... 150公克 1 t; F/ _, X  y" D
蝦米 ... 4大匙(上等) 4 M" G4 L) ~* g8 ]  W# s$ O
紅蔥屑 ... 4大匙
( L5 t  C& c! S) \+ |2 d豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 4 R7 l4 J. T4 a8 f" c8 k3 x+ G
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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4 o" r0 z3 c3 e9 o. ~* j, v, lA 料:
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9 p1 P$ I' y1 P+ d9 j- Q' t9 Q　醬油 ... １1/2大匙
: r0 Y. R/ S+ z5 K　黑胡椒 ... 1/2茶匙
' R" Q9 T9 u' `& T/ D! F( I/ y　鹽 ... 1/2茶匙 , P7 r3 f# J, g3 Y
　味精 ... 1/2茶匙 / C: A3 O7 ?0 T# d6 Y* Q* T7 v

# \- A9 p# N0 p  B7 @5 F作法步驟：% Q8 N& I% z* w. {

- D$ ~/ x0 u% |% ^1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。# j/ J$ N, d5 ^3 j! {

$ E" _  m6 l% j2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。' |* F4 ?8 m+ p9 R( t
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。( V: ]2 l; S+ }7 q0 G

+ e3 d3 ]: M1 L; D5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！