台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
( O$ ^) R1 g# |3 r6 d+ }1 n資料來源：咕嚕食譜報4 B  i  p. N. r( u) S/ i
% g; k+ X7 g/ A8 ~% b; f1 y: x
所需材料：2 r& Q3 ]7 k7 \" u( ?3 `

$ A% ?& ^, o8 Y; h( X( t# v' v尖糯 ... 600公克
% C; n# ^% s7 q$ c& |4 ^9 E夾心肉 ... 300公克
" N3 v4 Y- u. F2 |/ x香菇 ... 8∼10朵 - y# G4 s- C7 M  D' x. l: _
生花生 ... 150公克 - |1 z# Z- L5 R0 F5 o
蝦米 ... 4大匙(上等) 5 Z. D# c0 k( |. P3 ^
紅蔥屑 ... 4大匙
; x* z8 P7 N% T7 c) D0 U" u豬油 ... 4大匙(或沙拉油) , G/ k6 K& x0 d$ M( z. d
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
2 P" X; u8 ]/ `7 Z
1 U0 B1 F; K5 T9 rA 料:
9 l9 O9 A0 a8 V$ E: O; j, T+ F: y% u% V" S7 `0 n
　醬油 ... １1/2大匙 : A5 k& R# H7 l+ I8 L
　黑胡椒 ... 1/2茶匙
9 b  H& ?' k: Y1 p4 f　鹽 ... 1/2茶匙 3 s* Z, H% x3 B5 g. N
　味精 ... 1/2茶匙 3 n& o% B8 J9 [) r

* @# w* H) @/ f0 E2 n5 L作法步驟：
: ?' y4 n# U! v7 q, `( [/ U6 T9 e5 c0 U+ I7 ^( @9 _# [
1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。; y6 h! ^" I0 g8 ]$ @

4 C4 G( M8 C) W! f& {2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
' s. }# G* b; g# @3 C4 I
$ M3 Q# |: O; B+ K5 P/ n, Y3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。+ a, M) ?* h: J; T8 C3 V. ~
( {- M& T2 b1 Q2 d
4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。, r# \; G( e2 x# j2 x+ s
# f' a7 q, L( K/ c, S
5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
% Q) Y& Y% {( X/ b, V( t0 F7 S9 V6 C. @' N( G, u- t1 h6 n

7 E- T! n" ?3 D9 O" l2 }1 l
% @: R% z) I# I% h% r7 F% [4 S吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！