台式香菇肉粽

台式香菇肉粽8 y% L$ n- L6 P' i  e  Q: q
資料來源：咕嚕食譜報4 U* v  x7 |  g; p
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所需材料：" i/ I7 x+ ^; j/ K, ^1 |* D  r1 z* Q
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尖糯 ... 600公克
$ |: J' R( q6 p! D8 k8 B夾心肉 ... 300公克
# a: ~$ `( U, D2 v, r5 k香菇 ... 8∼10朵 0 U; O7 C% N* v9 u& s' N! M6 Z+ G) n
生花生 ... 150公克 - j; J: J; X3 j# W1 a
蝦米 ... 4大匙(上等)
6 `: @4 e' f1 e% B9 n紅蔥屑 ... 4大匙
8 M" d: x3 }9 u0 C! R5 v2 X豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
, A* Y, d% \1 b2 q: R! C* u水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:
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　醬油 ... １1/2大匙
9 p( k, D) p5 N% G  y0 G' O* i. S5 |　黑胡椒 ... 1/2茶匙 . ^% ?$ Z! @! t) j0 R% Z/ A
　鹽 ... 1/2茶匙
! u' }) f' r4 n, k# ]! ^　味精 ... 1/2茶匙 , B% l/ E$ b/ F7 g+ v: _0 Z
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作法步驟：1 w$ z2 I( T- H4 e& r
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。' ~4 @8 X: D/ K& C& Q

! Q4 p- E6 c$ J% a6 y; X9 M  l2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。: H* d" j: |8 f! o8 V4 o$ K

  n0 V; Z4 l; q, b" `* l% K0 _3 j3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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+ a( d/ j: O0 n$ `. R8 W9 t/ e  [4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。4 F4 _  p% M, w+ w% V* H$ o$ g- I
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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' ?% I! r% l2 Y吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！