台式香菇肉粽

台式香菇肉粽
$ k: ~4 z7 W8 Y5 j資料來源：咕嚕食譜報8 q5 S- e% |% J7 s. N; e. k, G3 [
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所需材料：% k3 q) `8 V4 I4 q, @; I' k

7 [( m, ~1 X. o' ?尖糯 ... 600公克
, D2 t! a8 I% M2 w夾心肉 ... 300公克 7 V4 M  X) _- B2 q1 I0 S
香菇 ... 8∼10朵
) i2 b" B8 `' q% @( ^生花生 ... 150公克 " _; @. M4 {( ?" Q) |! p  g
蝦米 ... 4大匙(上等) 3 w% C/ _0 W  }6 Y# Q. r% ]
紅蔥屑 ... 4大匙 / t# F# M& L: w: E: ]
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
# c  \1 C$ q: O水 ... 2/3飯碗(或高湯) ( T: q2 n  t) a& j4 |! D# H& b

! W- r0 Y+ ^0 v7 |A 料:
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　醬油 ... １1/2大匙
* Z) f% H9 M- B6 P: M　黑胡椒 ... 1/2茶匙
4 y: f5 c4 t! e8 f0 n0 X* Y. l) e　鹽 ... 1/2茶匙 ) k4 R# |- x3 @8 W; d# t: c
　味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：  B0 d2 K; I  `1 l

# ~0 [4 R) ~$ U* }6 g+ T1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。- r2 K5 z' d3 W: W) y% B& j
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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6 v' C5 R  {4 m) m' q3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。9 }) O0 _( v3 z' P

6 s+ Q$ m2 V2 g& @$ Y4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。- ?  k) B1 b5 ^, ^
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。' Q0 Q5 b: |- `8 Q+ p- c9 j
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！