台式香菇肉粽

台式香菇肉粽: g1 S/ t8 `' J4 G2 h
資料來源：咕嚕食譜報2 L+ u  Q  }: e# Q: y
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所需材料：! v/ N* A- i6 ?
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尖糯 ... 600公克 5 Y3 u* Y* e& i# Z
夾心肉 ... 300公克
2 J$ P  _/ x* F' a香菇 ... 8∼10朵 3 C& Y, D6 j2 D  _" }7 r' s
生花生 ... 150公克
& Q: C: q8 J8 l: B- _' c3 r3 A蝦米 ... 4大匙(上等) & P3 f: B- m( Q
紅蔥屑 ... 4大匙
' g% }  I( F) ]0 q豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
7 P2 C8 e% o& h' Y2 V水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:
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　醬油 ... １1/2大匙
) y6 t/ ^/ U4 P: |+ y9 d, _　黑胡椒 ... 1/2茶匙 $ l: a2 A7 a5 b9 ]& F! b
　鹽 ... 1/2茶匙
* }0 }- O7 F/ L% u8 K% }/ V5 J9 m　味精 ... 1/2茶匙
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$ k0 w( t- L; }7 `作法步驟：
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. [8 J! @  a4 ^4 Z) R1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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/ Q% f" {: f4 D/ s$ `2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。4 L+ ~2 U) d1 d

2 g: N6 h. ?% E4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。( P5 e5 n2 a0 H2 ~7 q) U
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。' Y( Q% @/ ]* r7 f9 ~" g
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！