台灣三大好吃的包子店
台灣三大好吃的包子店" @; Q4 \, i9 t+ x& h
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. I; ~# `- w, n" D$ V0 n+ L$ R振味珍
; W8 B# n9 L% ~' b/ J. A0 q' C- V鹿港鎮的「阿振肉包」，可說是聞名全台的傳統點心。不過近年來，老師傅鄭振山已逐漸淡出，改由第八代傳人鄭永豐接手，由於阿振肉包實在美味好吃，依舊是遊客爭相採購的特產，使得「振味珍」常是大排長龍。
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現年七十五歲的鄭振山，是焙烘調理糕餅的大師級老師傅，為了習得烹飪本領，還曾遠赴大陸，走遍各地習藝，不僅擅長糕餅製作，對麵包、蛋糕等西點調製，亦是熟練精通。
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! ?& e" n6 H/ A2 E+ [8 P5 S0 W早年鄭振山與師父施天興二人，經常以廚會友，在聲名遠播之後，成了當年達官貴人延請掌廚宴客的大廚師。最令人稱頌的是，先總統蔣公曾延攬鄭振山為國宴的掌廚師傳之一。: V I$ W. l4 y" x( Y' A
$ b, d$ Y J6 E1 H- e" e不過講到阿振肉包，仍是鄭振山最為拿手的祖傳手藝，每天總得趕製，才能應付排隊爭購。因此，常見振味珍店門口的蒸籠不時散發著熱氣騰騰煙霧。" X @% [) V4 _2 T$ n: a$ O
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近年來，鄭振山受年歲已大影響而逐漸淡出，阿振肉包的重任大都已由鄭永豐接手，不過阿振肉包的美味依舊，仍是遊客到鹿港必買的傳統點心。3 E9 ], ?5 r# T- E0 a1 i. y
: R, S1 O" N. V' D鄭永豐說，阿振肉包現做、現蒸、現賣，因此能保有肉包的美味，尤其是剛從蒸籠取出的肉包，只要咬上一口，往往讓饕客一口接一口，一下子就吃完二、三個肉包，才能滿足口慾。
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( Y [, _3 i. u7 P到底什麼樣的包子，可以歷經百年而依然受到歡迎呢？其實重點就在於老闆對品質的要求，在材料方面不但選用價錢昂貴，俗稱雪白奶油的素菜籽油，就連奶粉也選擇全球知名的大廠牌，包子裡的肉餡更是每天從市場買來的新鮮豬後腿肉。當然有了好材料，如果再掌握幾個原則，那麼美味可口的肉包就不難做了，例如老麵發酵時間要依氣溫而定，進蒸籠之前，要開大火等等，這些都是百年來累積的技巧。, s" t# k, V; @: Q1 B; Y, f
3 N& q! ~3 N9 ~! W剛出爐的肉包，包子皮口感很紮實，發酵得恰到好處，嚼勁夠卻不生硬，內餡更是媲美湯包，多汁鮮美而不油膩，難怪日本電視台還曾多次前來訪問。
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如果你是素食主義者，不妨試試振味珍的饅頭，因為這饅頭是與包子分開蒸的，保證不會讓你吃到素饅頭時，而聞到葷包子味。
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東河...東河包子...台東縣東河鄉南東河395號! [ _! Y, x' V; a0 \- F1 z
東河包子店創始於民國八十七年六月，原本是附屬在創立於民國四十四年的東河飯店，在餐廳部分結束後全力經營包子生意，當初命名時順應顧客之習慣，將店名命為"東河包子"。0 R! t* H6 ^$ Y- M+ x' H
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民國四十四年，剛由警界辭職的楊金盾先生，念於當時交通不便，東河地區需要一處供來往行旅用餐休息的地方，便在東河分駐所正對面開設餐廳，初期聘請一位福州師父製作包子及作菜，在苦心經營下，初期的茅草屋，在民國四十九年時改建為現在之型式。
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: m) O' t# y( s! \/ g8 p/ g歷經數年後，老闆見福州師父日漸年老體衰，在民國53年時，便要求已習藝多年的長子楊泰宗先生，在初中畢業後，至成功鎮向兩位福州師父拜師，由於天資聰穎加上認真實幹的個性，深得兩位師父的歡心，因此在短短三個月的時間內，便已習得精髓，隨即返家讓店中年老的福州師父得以退休，在接掌重擔後，製作包子至今已有38年的時間，不但養活一家人，更由於對品質的堅持及創新改進的精神，使店內的包子與海鮮日漸出名，由於餐廳生意過於忙碌且人手不足，民國82年後便逐漸收掉餐廳部分，將重心轉移至包子上，此時正值國內經濟景氣，出遊人口眾多，加上包子用料實在且是手工製作，深受遊客喜愛，在口耳相傳下，包子的名聲日漸擴大，直至今日成為頗具知名的"東河包子"。6 P% B B! \, \7 ?8 _, q/ u
/ F/ {2 e; N5 [% Q/ d' Z L9 [% R民雄肉包...民雄鄉建國路1段169號
4 V9 k; |' ^7 H+ e' j「民雄肉包」在中南部地區，所代表的不只是嘉義縣民雄鄉台一線旁那家味香好吃的肉包店而已，甚至是座地標。它的名氣不只是因為製作、販賣的肉包好吃而得來，最重要的原因是，它早在三十五年前就已經是「ＳＥＶＥＮ－ＥＬＥＶＥＮ」了，至於是不是台灣省第一家廿四小時營業的商店，沒有人正式調查過。
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三十五年來，「民雄肉包」確實一直是廿四小時，從不間斷的服務南來北往的客人，由於幾十年來都不必打烊，店門變成了佔空間的累贅，不知道什麼時候在不知不覺間被丟棄了，因而，一般客人遂略去「民雄肉包」而不名，乾脆叫它「那家無門仔」。1 h# e- q4 U9 B3 t9 Q
9 f& {% f! W2 W( i民國五十年間，那時的縱貫線是台灣最大的交通動脈，不管是南貨北運或北貨南運，廿四小時的過往車輛，都必須經由縱貫線。當時有一位在縱貫線民雄段旁賣小吃的鄉下村婦張金治，看好這個往來車輛有如過江之鯽的龐大市場，認為如果能在這裡販賣一樣便宜、好吃又可裹腹的食物，一定可以吸引許多顧客上門。1 @' V0 H& J p( G |/ E* V* f
: E7 \2 [3 T; j0 j x當年位於縱貫線民雄段旁的民雄魚市場，是高雄港遠洋漁貨的轉運站，經營的是北自西螺、南到新營的魚貨批發生意，每天半夜淩晨起一直到天亮，進出的魚販不計其數，市場內人聲鼎沸非常熱鬧。張金治左思右想，認為肉包便宜、好吃、不佔地方又可填飽肚子，忙碌的魚販還可以一邊吃包子，一邊討價還價做生意，是市場裡的最佳商品。
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雖然張金治讀書不多，卻有獨到的眼光和品質保證的觀念，她相信惟有好吃的肉包才能留住客人，加上堅持薄利多銷的原則，因此，在很短的時間內，就獲得川流不息的顧客信賴，由於應接不暇，在欲罷不能的情況下，只好一而再的延長營業時間。每天做完了魚販的生意，緊接著要應付空著肚子趕著上課的學生和上班族。
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學生和上班族走了，陸續起床的家庭主婦也向她買包子當早餐。因為肉包的生意好，午後過往的貨車司機，也好奇的聞香下馬，吃個包子、喝杯解渴的冬瓜茶或豆漿，就這樣，民雄肉包店彷彿今天高速公路上的休息站一般，成了省公路上司機打尖的一處據點。) H; M! T' W/ y
0 M$ T4 q8 z; q5 o, [! B距離開張大約一年的時間，張金治的肉包店在縱貫線上已經小有名氣，她並以一介女流之輩，決心採取廿四小時三班制的營業方式，並且全年無休，隨時讓顧客可以吃到香噴噴熱騰騰的包子。張金治這一作法在今天看來也許並不稀奇，但是，在當年物質生活匱乏，經濟尚未起飛的年代裡，卻是一項令人覺得不可思議的創舉。而且，距離台灣仿效日本廿四小時便利店的普遍設立，她在經營觀念上起碼已經領先了三十年。
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0 Q! t2 X9 j- g5 F* M雖然她賣的商品是不起眼的包子，但是，包子卻小兵立大功，民雄肉包店每天經常門庭若市，除了大部分是聞香下馬的司機大哥外，也有不少中北部的民眾，透過老饕的口耳相傳，或親友的介紹，經過民雄時往往吃上幾個，還不忘外帶一些包子回家享用。
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