義式菠菜蛋花湯

這道名為 Stracciatella 的義大利湯，雖然作法材料各有不同，但最重要的部份是以慢火熬煮的雞高湯為基礎。平常有空時可熬煮一些高湯冷凍保存，就可以做這道非常的簡單的西式家常湯啦！
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材料  ^0 r# ^: P5 f) T/ G' B1 P$ G/ E, H
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二杯菠菜絲
( O1 N- V- q/ y7 A% C  ^; H二個蛋 - c; R/ a( ~8 P! D
三又二分之一杯雞高湯
) o" p! Z) y8 b4 f- L$ u+ L四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
3 ^  i, r& w# b# t& n# @( n. x5 ?& k四分之一茶匙鹽
7 Z. G) M% o2 Z8 y八分之一茶匙黑胡椒粉 : n: n  p7 W6 R3 i" n( _% B& k

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作法" h1 l( S% X3 {4 V
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菠菜葉洗淨濾乾並切成絲，將蛋打散後加入乳酪粉、鹽和黑胡椒粉拌勻備用。5 G7 N; i2 p! Y( A+ Y& r

& h+ w1 F& J$ o7 ~7 t在鍋中將高湯煮至沸騰，加入菠菜絲煮一分鐘，接著轉成小火淋入蛋汁，並用湯杓攪散成蛋花，略煮三十秒即可離火，趁熱食用。