法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： $ R; v+ m/ [, g2 N# v) t5 h
粉 150 克 + U  d! Y$ e. W% z6 _( j
鹽 少 許
7 W; v9 {6 s7 v& X" B! H7 a7 j牛 油 75 克& r0 G; A4 M- w4 V- O4 B& y
冰 水 2-3 湯 匙  I; \  Y  K3 b$ W
8cm 撻 模 # g8 J- p% f9 ]2 K' |

. L5 V( s  P5 j6 H餡 料 ： ) x: ]0 m- U5 J/ p0 W% S& U  Q9 ]
牛 油 50 克
  y! c8 }3 g, w/ A& m( e洋 1 個 （ 切 碎 ）% i3 f! ~- Y! ^' O
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）0 S0 @' U" c4 O) l4 G$ j
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
/ Y1 V) E: {  R( {1 F檸 檬 汁 2 茶 匙
0 ]9 W" v6 N8 n% |) B! w& b6 M- k百 里 香 1 湯 匙
. p2 j1 N6 S- F' W$ m' ]蛋 4 隻
6 j, ^; \5 n- {% V帕 米 爾 芝 士 25 克
- ~# K  e/ g" h" H: P% k黑 胡 椒 少 許
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4 |( ^" v: _8 F# R' Y6 ^5 M+ Q. o/ m做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 5 V) r% i6 _5 |* C+ H' {# R0 P
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 " I6 y& j# g+ m8 ~! s5 |4 T
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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' l2 j4 E- e9 z& A& S5 {煮 金 句 ：
( W9 x$ r# u" J撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。