法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
/ S0 U$ B; ^* h$ J! I* k粉 150 克
; k0 \* V0 T8 F7 |6 K鹽 少 許
1 k2 R4 p% {, v1 z8 N$ M0 D牛 油 75 克  d, @* x& B* v5 M
冰 水 2-3 湯 匙; I1 Y6 S/ e) \8 `: S1 r1 q( x/ J0 a
8cm 撻 模 ; R+ f  e7 I$ G4 \  A
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餡 料 ：
/ [# y( {0 B. Y) J( C  N牛 油 50 克
4 Q2 r! A. s$ @8 d% r; }洋 1 個 （ 切 碎 ）2 ~% x8 H' f) ^7 d' r! ]
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）6 }" z- Z$ m1 v. L
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）) u4 K7 I' Q( _3 g7 p( l" u
檸 檬 汁 2 茶 匙 ' x) f+ R. V1 y# H: H: T- b9 N# Q
百 里 香 1 湯 匙* I. T" Z/ i1 j" f
蛋 4 隻
) P) j4 K: z( j/ R5 d  Q帕 米 爾 芝 士 25 克
5 M1 u" r8 ^( V" A2 i黑 胡 椒 少 許
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做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 * f6 \8 B5 Y! r  m  C
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 5 t/ q- j3 z& b# D
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
) s( n" h; O0 I: ?2 G3 X) p撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。