法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
4 l$ g) ~" C, ?; \2 l7 S' d粉 150 克 3 D/ i# n. O3 i
鹽 少 許
2 v+ p* ~. `3 F& m7 B* q) B牛 油 75 克
4 v4 S9 R" E$ F% O  l7 ]1 ^" _9 p冰 水 2-3 湯 匙
7 ^1 H  ]! D* b- _/ B. Q  Q4 p- r1 n8cm 撻 模
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( Q& v, }1 p4 L餡 料 ： 1 r+ R' ^) f1 W. p
牛 油 50 克' @8 H; k) [# j2 Z: V/ @
洋 1 個 （ 切 碎 ）% e, r9 {* w, p' e4 l1 N
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
! S) d8 }( |2 _% j3 L  s蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
! m# y% v# t5 h/ ^" f' F( ?檸 檬 汁 2 茶 匙
- W- r4 ?. S% [" j, b# T百 里 香 1 湯 匙% z, j& o$ ^( Z+ `3 P
蛋 4 隻
; K% ]2 T  I; U8 R' e9 M帕 米 爾 芝 士 25 克
$ v# G, m, s! x- U黑 胡 椒 少 許
4 s5 ~7 m" q& C$ j; \0 h! P, g" W* y# `* d6 w) L7 O
做 法 ： ; a& F9 h0 D- y+ {# ]- R) z# M& [
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
4 F; Z3 p# ?" o" ~. |0 l2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
2 X9 e4 R& v  G: `3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 3 M, J7 v& k8 W. t1 A

3 C+ S# Z7 v# l5 o煮 金 句 ：: c4 a9 B6 y, x% M$ z
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。