法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： 5 b5 V3 g5 g3 l4 u2 m6 ~
粉 150 克 5 S; O/ G/ t/ l  r
鹽 少 許; W/ S- X3 d* P) o
牛 油 75 克
' T$ E* c! \# e5 G6 ^5 j冰 水 2-3 湯 匙
( \6 B+ X1 F6 ~* `+ b) v8cm 撻 模
1 V- f: y. _8 U! C0 M* R4 p
; w$ i4 _( l# {餡 料 ：   i/ k* S8 c! ?) J" q
牛 油 50 克
, H+ j1 V  n0 l+ K8 S1 M) \洋 1 個 （ 切 碎 ）: A" e# W5 q; m: }. _2 k8 `: ]0 T% Q
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）  H- F/ K, x8 K3 ~" i
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）  C& M& l- y) G
檸 檬 汁 2 茶 匙
' o+ t2 U& s, u- U百 里 香 1 湯 匙
8 Q' {, s& |1 p' E. X) w. D蛋 4 隻
; E) K- u  t, ^# |% X5 S" D% e# \) S: @帕 米 爾 芝 士 25 克 6 z% V/ K& J& `7 }( N3 {7 ?
黑 胡 椒 少 許 - n" y0 z& V3 u
5 ]  ]2 g7 u0 ~9 C1 l, @3 X
做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 7 @0 \3 r9 V: R
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
+ i9 Z( @! S- m% ^2 \3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：& ?& Z) U% f0 e$ r6 Z, J- ?
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。