法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
$ s; d4 v- h" ^粉 150 克 $ y4 v# _3 v- q, O% i  i. X3 f
鹽 少 許. ?1 D" U( r* m( u( j$ \( O
牛 油 75 克# J, }1 y- ]3 Q) u2 _0 {
冰 水 2-3 湯 匙4 ?9 ~( z& i2 `$ |+ B$ m
8cm 撻 模 0 ~; m% n$ \5 t, S" a! `3 g
( i6 T2 C7 b% p6 ]: T/ w; k, Z
餡 料 ：
! ?9 w3 m. [: Q8 C  f* Z牛 油 50 克
$ u* q. {2 J  [4 Y" Y# K0 E洋 1 個 （ 切 碎 ）
5 C7 E, g# i* y" m) c" E4 g蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）7 t, ]% d7 y. W9 C
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）( l+ v% x3 E- I1 t
檸 檬 汁 2 茶 匙 0 {8 \# N+ p9 l/ s9 [
百 里 香 1 湯 匙6 l) {: M4 V% c3 u6 L0 D( o- h
蛋 4 隻
1 u8 B, d8 }7 U) l* l帕 米 爾 芝 士 25 克 3 H: k" K1 |* a8 V
黑 胡 椒 少 許 . K% C* S- j" J  L% J3 J8 N
0 d! ]0 W( b, G7 P7 T
做 法 ： ) k: Z# N1 |# |: a& o3 R

* W( }" f# Z: ]" d3 K; S, T1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
( f$ D# W+ s; F" C& N" [& k2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。   Q/ H# }( x# y% j6 A, J6 a8 p
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 # n4 `/ G' j, N* o' V
: G' k# J0 w8 _/ G8 Z/ w
煮 金 句 ：! Z9 J& I: ~9 L0 ~7 S
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。