法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
% o6 g- G7 Q: h2 p粉 150 克   ?7 n1 v, Z5 E+ _4 U5 R2 K* B
鹽 少 許* _: M7 j; E1 D
牛 油 75 克
9 ]2 b. I1 M2 |; w冰 水 2-3 湯 匙
; m% m; U* D9 O& [2 d1 u8cm 撻 模 ) Z" ~) ?' I" ]

* P7 f7 t; S6 D5 W, f0 M餡 料 ： / T+ m$ U6 X5 j. [/ ~& ?  j. M) m% M
牛 油 50 克
9 v( o" V2 @* X3 `! J$ Q! T" y洋 1 個 （ 切 碎 ）
) M: G% j5 \0 f. t" a4 [蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）- K- e3 M4 y+ b5 \
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）/ e4 C; u8 ]6 I% q( Y+ M
檸 檬 汁 2 茶 匙
# _$ D; l* O% J  {( U百 里 香 1 湯 匙
, c7 K# X, ~  S9 O1 ?7 H蛋 4 隻
# j- h8 P  M. c8 U& u: W帕 米 爾 芝 士 25 克
; h+ K' g, }/ i5 f- \$ D黑 胡 椒 少 許
/ R4 m& n% w5 W1 S# S  p1 ?
# R5 G8 ?/ j' J: r; \9 \5 N' R做 法 ： ; C( B1 s9 \; c$ t/ t+ K- _
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 5 |+ U! L( A; I+ o, k
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
! v3 R# W/ A' `3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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( q6 A: x+ B' s# v& [煮 金 句 ：
# A; M# r. {0 g% ~* d2 s* c6 i# U撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。