法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
2 W3 g; @, Q$ n5 z粉 150 克 / |& h# o4 S2 H  b% j
鹽 少 許
3 [4 }5 g$ r# d$ @牛 油 75 克6 N& u; l- d1 [) _* @
冰 水 2-3 湯 匙$ a  f/ h7 F# M, n
8cm 撻 模
0 C! X/ _) G" P: q  X( H+ i: Z; [7 e/ d# Q
餡 料 ： $ e7 x! r- C$ b- i
牛 油 50 克5 B, @0 x0 h4 ]6 a, `9 X
洋 1 個 （ 切 碎 ）
* p4 B" Z  }5 U* B2 L, }蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
) y0 B3 {# s; W& L0 x) R7 N蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）+ T5 J* ]9 u1 u
檸 檬 汁 2 茶 匙 9 I5 n+ }+ r  Y; S/ _# k
百 里 香 1 湯 匙
' z3 I0 \$ V# }9 n蛋 4 隻
* R+ i1 x! l9 B+ N帕 米 爾 芝 士 25 克
2 v: A! \. b: Z) m/ D0 {4 V; E黑 胡 椒 少 許 7 Z: A  x/ C2 v  L0 C- M

2 T6 G! }1 v* r) _. J7 }做 法 ： ! L$ R; `' K4 m) Q* p

& q( L9 B" ]# N' L7 @' s; Z1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
' b0 }: T6 X3 s* w1 x4 }2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 5 ?! [6 T0 o7 {% R+ B* P
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：* ]! N! `1 q- h/ d+ s1 I, c
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。