法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
8 I# {) N1 X3 x' `粉 150 克
( ]* A8 z: p6 z# E鹽 少 許; |0 q- V% P0 E6 V' a
牛 油 75 克0 X( i& K/ @# r9 [1 F$ A
冰 水 2-3 湯 匙0 p1 h& p; c# v
8cm 撻 模 8 W' O1 I3 d: q+ u

9 \! p. W$ M( Z餡 料 ：
9 i8 d4 M% R# d' W0 M牛 油 50 克& Y4 J3 d/ b5 b+ p( j
洋 1 個 （ 切 碎 ）
3 }  R; G' H; p) b蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
. b/ p/ I/ O1 ~1 G5 ^8 T蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）/ _  J1 [) `$ M, j4 v( f- l& z
檸 檬 汁 2 茶 匙
+ B$ ^: S0 e7 x( N+ D) j百 里 香 1 湯 匙% \1 x: f1 K4 R2 z% D
蛋 4 隻
4 ~( H8 \, K2 S, ]2 D帕 米 爾 芝 士 25 克
) n0 ^4 @' i% L& K: `7 W$ w8 G/ K黑 胡 椒 少 許
5 @) Q* S0 d3 t% f1 b4 s. P- g; @0 y% S1 W% t" K6 g  C
做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 7 d* _( L# C( ~' x" z4 F" J1 v
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 ; ^/ L1 V" u( K1 @6 k1 D/ x/ o
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 + O# {1 p+ f0 c! t

  W9 r' \, V3 q: y+ g9 p, I9 ?煮 金 句 ：: i9 v" i: Q5 p2 O2 G5 @4 M  X
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。