法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
6 s/ k  }- s& D# D) ~粉 150 克 1 L3 p5 E7 N* H
鹽 少 許, m/ _  O' o: x
牛 油 75 克6 u1 _* W/ s2 P' e; ]" t9 R0 C6 B
冰 水 2-3 湯 匙( `3 a& j3 P% ^) o' g
8cm 撻 模 2 e3 c% a3 T2 U; R6 C& V
8 I' H, m  T2 F: `
餡 料 ： ; s: f6 J+ d  j. ^$ w5 U8 i1 I  ~
牛 油 50 克
. L6 r  w& q$ [洋 1 個 （ 切 碎 ）
! F! ]+ \: u2 ~3 i- _1 K# f2 P蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
/ ^$ X( T. g) `: p蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）5 r0 U. S( M0 C* P; G
檸 檬 汁 2 茶 匙
# l1 e9 |2 |8 `百 里 香 1 湯 匙$ X% Y1 _4 q7 t8 }7 G. q  r4 o7 N
蛋 4 隻 : x1 V9 D% o+ |4 z
帕 米 爾 芝 士 25 克 , w3 c4 v. d- {4 V# _( z0 p' A: |( ~
黑 胡 椒 少 許 " T; a) x! G9 M5 w  X# K
. \' S: Y3 h( B* \: t# Y8 W9 {2 b
做 法 ： $ e' L* |' @. `3 }2 L
! S0 u. v0 J( N
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
  z. i' S2 x  B( ]* U2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 / _' |  {0 H/ r7 _/ U
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
. p, l5 h2 p4 }! m# K* p2 `8 j# Z" v0 O3 d$ I! a
煮 金 句 ：. M+ u& j' q7 _# ?! O, Y: B
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。