紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
$ o+ A0 L. V% d3 ?" M6 t5 e0 i8 i老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
5 Q1 o/ Q* _& i8 V6 Y/ ]辣豆瓣醬 ... 1飯碗
% q* ?. c4 a" F% Y: p. ?紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
) a( A2 q% P) C% ?8 |: C& V高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
% `( M* o/ Z) P: ^$ Y6 G* x2 IA 料 $ Z" l( j0 k5 I! m F6 T
砂糖 ... 2大匙
! B/ M( d1 b% _4 V/ r沙拉油 ... 3大匙
' N1 k" k& R. y7 P$ X* l. x$ `2 DB 料 4 d. u; l _; ^
鹽 ... 1小匙
" f! N h3 D3 G" K8 q. D味精 ... 1/2小匙
* R" G- Q* |3 N; Z" H& q) i醬油 ... 1大匙
. h8 S8 {0 C i9 o2 Q6 F蔥花 ... 少許
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. |2 y" L2 R3 X( g' {烹飪過程圖一
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( ^; D" K b, ^% S; o- M作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
$ J# ]9 z L q- Q整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
+ o( y6 W/ O1 T5 J5 F( w' f, |B料拌勻放入碗中，備用。
/ t0 i5 C' A: l另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
# q. h: G1 b' `備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
- P4 w. r: n0 [牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
