紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
" V$ ~5 [) B. C. J6 w酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
+ |0 |# @7 h" t: X. P: ?* }辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
- D/ g5 ?, j9 W$ |; T$ N, v高湯 ... 6飯碗
( A+ H0 n- Z9 F2 N麵條 ... 75公克
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A 料 3 t5 Y/ p3 s( j }! w4 i6 r3 ]6 k: C
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
' D4 O+ r; Y9 C% w D鹽 ... 1小匙
5 C/ ]; [- o( [1 P( L9 M5 }味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
7 V9 G6 e s9 M6 L( Z- q1 @& N牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
8 H6 ?! k) n+ r$ D$ b% _整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
7 ~9 Y1 H7 U# M9 T$ X3 dB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
3 D. u8 l- M: i- X2 S ?備註：
1 H; Z* v" ^" A* Q& q; n普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
M! o1 R# t# o$ H% i. V9 F牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
