紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
: J4 I3 C) p* L, F+ f- a; @7 y酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
! | s6 e. @# s' h ]: s辣豆瓣醬 ... 1飯碗
6 N. s; C* N+ _7 Z紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
5 ~, t. k. d* N& \高湯 ... 6飯碗
' g" r- ~" v% r麵條 ... 75公克
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A 料 . h9 \1 a5 r) u h
砂糖 ... 2大匙
: k* x- s6 e$ P2 b) [9 i( ]9 e0 e沙拉油 ... 3大匙
5 @9 I, \5 {# `1 t" t7 _B 料 . o7 Y3 U# ?" }- v( P
鹽 ... 1小匙
5 k9 H( J) q7 i: k味精 ... 1/2小匙
2 b( k, s5 Q& e# S" B+ l. D醬油 ... 1大匙
6 N& y+ X* ~$ n0 r蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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- R4 [9 I: _* r1 x+ m' h7 L4 L2 z作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
- R( R% b% u% O4 B: u0 A- UA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
' b: O& h0 a2 t; G另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
" B; a8 g5 A o% ^* y4 g備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
6 ^' n6 J$ |4 M牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
