紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
1 Z5 v- t1 Y- \# T. d% j. L蒜 ... 40公克
* f9 G$ H8 O- l- Q# t }/ I辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
5 ]! u# U/ P4 ~) F% J- C; u高湯 ... 6飯碗
3 R( I* x3 w( V* a# ~麵條 ... 75公克
6 C' x, z- z. M4 H4 OA 料
- f, i4 s) S7 D2 x2 @5 G( X2 Z9 C砂糖 ... 2大匙
% k6 H$ w( l, o8 r n6 V9 m# T沙拉油 ... 3大匙
2 W- v$ o) ?3 S# X/ N1 B; p
B 料
3 ]: ~! w6 [% q9 c) L+ [4 Y鹽 ... 1小匙
8 e T: n! k, ^2 F, z/ o' f7 Y味精 ... 1/2小匙
2 S# Y/ X; B( o* t6 w) }醬油 ... 1大匙
9 n3 D! S" _$ v- `; p8 n3 _2 L蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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) \# D3 m' r8 G. v作法步驟：
0 V- ` v7 ~- k+ |7 D `5 P牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
. B7 Z9 E N2 H3 e( b/ @/ @A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
) E. ]8 x) q: n7 j/ R整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
' \% O4 m0 {+ }8 D J& A% UB料拌勻放入碗中，備用。
/ I4 k5 r( a; C& B另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
3 n1 J3 a" e% l備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
