紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
' [8 I `2 h9 v! y6 Y酒 ... 3大匙
, w$ K+ K8 |; Q; X J老薑 ... 300公克
1 O3 W$ }* b. v$ n
蒜 ... 40公克
+ ~$ Z; O- W3 I
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
% G- A q, o% r/ l$ z/ [紅辣油 ... 1/2飯碗
) \4 l# p |; a5 u$ m5 u鹽 ... 1大匙
4 i& }9 P; [) Z! x6 @2 M高湯 ... 6飯碗
5 J* p$ @& ?" t/ K/ W麵條 ... 75公克
6 t# J7 V4 E* W0 _# k# h; H3 uA 料
! l# Z. V$ }) ]5 D砂糖 ... 2大匙
9 m+ @( z' {$ G" W' a" J7 v
沙拉油 ... 3大匙
5 m2 S U/ G% m
B 料 4 N7 U4 I: e( V( j b/ L
鹽 ... 1小匙
% u3 I- M. ]7 b6 D+ `7 n. L: J; H
味精 ... 1/2小匙
7 v5 E/ M0 t+ I1 |9 S$ E
醬油 ... 1大匙
" M" ]! F) T/ D4 J) N7 G7 o! c4 ~蔥花 ... 少許
; K' z8 e. h3 B' i' R
& f: _, P& x( R& K$ V( ?# ?烹飪過程圖一
3 w5 E+ N3 J% r
* R6 q6 q/ u0 _3 u
% F; ~; w \8 N( s5 Q T* l
作法步驟：
m0 ~+ u' { Z牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
0 u+ j* h% R. s) s) l
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
0 r3 h0 k7 N4 d4 W$ C
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
" F7 k: o! f, z1 x
B料拌勻放入碗中，備用。
# ^2 g* `( p& A- N$ H另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
# |7 u7 d' F7 D$ k8 F2 p' l備註：
4 T- n( H* a% l2 ]
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
! Z2 c3 X4 ^# I0 w C- x/ @牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
; Z; N9 F7 d$ I; x) ^& E麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
