紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
3 o+ L, w9 V6 Z: _酒 ... 3大匙
G& w3 C1 k8 |老薑 ... 300公克
1 B5 z' I+ l2 N& m/ N ~; F蒜 ... 40公克
! \) ^0 Y: H# v# o4 w6 U5 d1 |辣豆瓣醬 ... 1飯碗
2 b- Y3 _ q( |0 ^- W3 l紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
, [, x$ z% o9 K2 z高湯 ... 6飯碗
9 S: n$ p4 s" _, s; n麵條 ... 75公克
, l3 P. Q$ a. E7 y: d9 `A 料
& S& g) o9 Q8 B7 D: K# w砂糖 ... 2大匙
( O8 d1 e" [( L& r a5 B2 d沙拉油 ... 3大匙
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B 料 * N/ k4 `0 Y5 a2 S
鹽 ... 1小匙
0 X) w) w4 `/ v* c: q
味精 ... 1/2小匙
, g) }9 h& Q- Z4 Y2 y- X# N
醬油 ... 1大匙
; p; f+ O" @- a, s" Y蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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% E, o; s, g2 d; I- }5 ]作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
& k2 ]7 V+ C Q整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
& A+ n d2 \1 f0 H, j1 x普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
