紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
G# p6 u' g' f5 k2 D酒 ... 3大匙
% Z, P) G, I R; j老薑 ... 300公克
' H- {1 ]& e6 p) m蒜 ... 40公克
* E% N( B& K/ A5 G1 H9 Y6 x- R: ~辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
2 [7 Z% k1 U/ h2 Q鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
* b$ ]8 ?( ?* V* I& m( s砂糖 ... 2大匙
* V, L) g% r+ a, T3 Y x& _沙拉油 ... 3大匙
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B 料
/ ] k; _, |% U3 H8 H; o鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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Z; v3 X J2 X { W; `0 S烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
- B; e* v1 w% O! F ?8 kA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
2 V0 x+ ]' L8 B7 g9 l; M5 N3 |另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
. }7 e% b- ^: [: i普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
6 ^% _2 B: Z( r2 x% H0 S$ s; C1 ?牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
! } f) G& y" C% R+ u" p, L5 o麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
