紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
+ h8 {: g, D1 C0 j" G4 n1 s& ^, C0 w酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
) U3 V2 G2 ]/ C0 @1 a `辣豆瓣醬 ... 1飯碗
) K" d+ }- r, f( W% o% L# K紅辣油 ... 1/2飯碗
4 T7 v. F+ b$ l R* V5 o, o6 h鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
% P/ [& J3 D; ~3 t6 M' a麵條 ... 75公克
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A 料 9 o( s" c$ ?6 D- s5 A! U/ {% [
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
# [& X4 e0 ~4 p6 t7 t3 B1 ]B 料 , {# N% J- a# \
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
% L- j, P/ `( D7 a蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
6 G1 |5 G. q% l# s) W7 V牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
0 R5 B* x$ c" aA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
$ u2 h% O2 Y3 ?7 Z( }另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
8 D% i4 v( m* P. h: J1 R2 E) L麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
