紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
G% S6 C B/ }8 u x/ t酒 ... 3大匙
1 w8 T1 f1 ~& V8 r M# u老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
; { @6 X" P3 k2 o, ~高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
* s1 R7 r# m7 l( z砂糖 ... 2大匙
T. l: h6 V, E0 e# E沙拉油 ... 3大匙
: P% J( {& O1 M, `8 qB 料
7 h& ~, Q# R9 R: ?1 m鹽 ... 1小匙
! P; s1 i3 \- L$ B9 L) g味精 ... 1/2小匙
% W. R8 o. D, {% E1 r" ]7 E3 T醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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8 \" ]2 {5 x5 z6 Q: u作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
- i9 b: a8 a6 cA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
( G- V" O2 O9 K+ v& C整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
8 Q; i& s$ \9 b; q另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
2 J$ S( q( ]7 \# ]9 `8 ^9 y" c普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
3 ?! ~- K6 Q- v8 B1 `牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
; w7 E6 O7 I1 M$ Q: g麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
