紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
% s- x( K' S( I2 d. ^酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
, {) V8 H( o7 S& T+ K. i) S5 f蒜 ... 40公克
8 B4 V B2 T G0 |6 b辣豆瓣醬 ... 1飯碗
+ P1 B: U A, k5 o紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
$ U& x1 ?! ?3 }* x! ~高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
7 j% W5 Z8 J5 O! M; c0 i v: N8 A砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
$ L5 M( t# w3 U0 H3 i! j$ KB 料
4 h8 Y+ W7 L, t: D5 L鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
( W; S- v) e3 M* O: U# H" U' Q蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
" q; [3 R5 W0 [2 A( g8 o9 ^A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
" u& S G2 E" w ~) i5 o普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
- T0 ~7 Z) [) T% Y牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
