紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
, R) Y1 q3 L( U: y `6 \" O3 }酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
5 C8 }2 M6 N6 S& ?( \蒜 ... 40公克
9 G! q0 Z4 q( w辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
% s& [) g9 `7 P/ i; r1 F- X高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
4 j. E, }0 s! U" ]. T2 i砂糖 ... 2大匙
, z6 C4 |. C1 A- H沙拉油 ... 3大匙
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B 料 ( N- v; `9 s& c) B2 {8 l
鹽 ... 1小匙
, p3 I- k6 x1 Q/ ]8 k/ N& J味精 ... 1/2小匙
% E- h6 b" C# Q: |醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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, W7 g$ ]& c2 J9 E烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
* B+ ~/ \5 ]" c- P4 k整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
! C: i+ B; ~, f7 v6 WB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
* V' G( N: |# b! _8 z普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
