紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
8 n" I- t6 O$ O3 B0 V( w: n9 w酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
8 \* W% ?. r7 ?; D' v* p3 s4 C辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
' F# M3 }8 _* |, W, h5 h6 {. ]3 W鹽 ... 1大匙
5 C! n8 O5 M2 X" t) g2 ^高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料 : }9 v8 c% ^( f+ j; d
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料 9 |9 r& x1 k9 `5 M, i& n
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
9 x) I, ?+ R4 H: s0 e; E |9 \! r+ d醬油 ... 1大匙
% B( ?+ X& X9 F7 _5 R蔥花 ... 少許
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/ n8 X5 B/ l; C# O烹飪過程圖一
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1 k; W3 j+ o0 f, [' ^7 G8 p作法步驟：
2 v1 t0 ?( H5 P9 `: `$ U牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
( s Z$ E% m$ w$ B' f1 ^另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
3 I0 `7 |" M3 N$ Q% M8 b6 c0 c牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
